ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
最近、俺が解説して投稿する・・「報道官ー鯖男！」の邪魔を
あの食品サンプル兄弟が何故か俺の仕事をしている気がするのは・・

気のせいかな？

報道官・・鯖男は正義の味方なのですから・・ハッハッハッー！

今日は、今・・進化中の「焼鯖棒すし」を伝えねばなりません

誰も邪魔するなー今日は俺の世界だー！


【伝えたい事】
焼鯖すしは・・ゴマ鯖なのです。
「虎鯖棒すし」は真鯖

この真鯖が今・・冷凍鯖も極端に少なくなり
板長の厨房に、ハーフサイズ用の真鯖も入荷が無くなりました

もう・・作り終えた分しかありません

この秋は、「虎鯖棒すし」は・・「幻」の半分サイズ１６８０円
そしてミドルサイズの１８９０円が主流になるかも知れません・・

現状、秋の鯖の漁網しだいで大きく販売体制が変わります！

ゴマ鯖の箱には、５００ｇ～９００ｇの鯖までが混在して入荷

この中から選別して行きます
５００ｇ前後は・・焼鯖だけの販売用へ

５５０ｇ近辺は、みそ煮に仕込みます
そして、６００ｇ以上が「焼鯖棒すし」仕様になります。

当然のことですが・・
板長に厨房では、冷凍の鯖から仕込みます

３枚に下ろして・・干して骨抜き
(５～６人が丁寧に骨を抜きます・・国内で抜く・・他国で抜いた鯖ではありません)

１箱に２５本ほどの箱・・・
焼鯖すし用はこの箱の中に５～７本程！

この６００ｇアップの大きめなゴマ鯖を使っています
以前、ゴマ鯖棒すしを販売していましたが・・

どうしても真鯖と味比べをすると・・柔らか身と持ち味の深さで
真鯖には・・・勝てません！

冷凍庫には・・ゴマ鯖棒すし用の鯖が溜まってしまいます・・・
そこで路線を変更して生まれたのがゴマ鯖を使用しての

「焼鯖棒すし」なのです。

この味は、酢に漬ければ・・・虎鯖になる状態の鯖を
酢では無く・・火に乗せるのです。

完全に火を通しません・・ここがポイント
火は余熱で通します！

火を通し過ぎると脂が抜け落ちます
その前に止めての焼加減でなければ・・パサパサ焼鯖になってしまい

焼鯖すしには向かなくなります！

そうです・・「焼鯖棒すし」は、焼加減が全てを決めます・・
どんなに脂が乗った鯖でも焼き過ぎはダメ鯖になります！

この厚みは・・八戸産６００ｇアップ鯖の成せる業・・なのです！

鯖子・・・
ヒューヒュー！よっ鯖男！色男！
いい内容の投稿じゃないのー

鯖男じゃないと出来ないわ！裁判官！

鯖男・・・
やっぱり出て来たー今日は俺の世界だったのにー

それに誰が裁判官なんや♪

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く６、２２更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。




 

板長です。
今日は、報道官　鯖男と鯖女王の鯖子は
海を高速泳ぎで移動をしています。

そして、仕事鯖の兄弟
陽一郎＆健二郎は一足先にコンテナにて大阪入り

なので・・板長一人ぼっちでブログ掲載です。

部下も、ヤスは静岡県・浜松市　遠鉄百貨店地下
ケン、日本橋高島屋・・こちらも地下催事へと散り

留守番部隊は、工事関係者の夕食作り
虎鯖＆焼虎鯖・・・みそ煮作りで大わらわ中なのです。

この時期は、まだ７月も初旬なのに・・関東関西は梅雨明け！とのこと
催事を申し込んだあたりは、まだまだ暑さは先のことと思っていましたが・・・

東京の降りた瞬間・・・「来たー・・熱風！」汗がドッ！！

八戸の最高気温は２９度の予報、でも雨模様？新幹線に乗ったら晴れた？
暑いと言ったら笑われる気温・・こちらはレベルもラベルも段違いの暑さ・・・

世界遺産の富士山はガスに隠れて見えなかった・・残念！

鯖子もいないので・・設営は夜中！
旅にはビールがつきもの・・鯖子に隠れて・・ハイ

では、今日から板長は１週間
大阪梅田阪神百貨店地下食品売り場にて

「虎鯖棒すし」を販売します・・ハイ！




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鯖男・・・
昨日の板長の行動は、ハードそのもの
朝市、注文の棒すし作り、掃除、鯖出し、三沢へ配達、ショッピング、ジョギング、夕飯作り

健二郎・・・
昨日の板長は超・・ハードでしたね！
でも一番興味が湧いたのは、朝市で購入した品々です！

キュウリの辛し漬け・蕨ひたし・茎ワカメの味噌漬け・平目刺し
で・・・ビール？あれ？仕事中では・・

鯖子・・・
健二郎！日曜だから大目に見なさいよ
かわいそうにーこれしか楽しみは無いんだからー


辛し漬け・・この暑さの中なら・・この一品
鼻に抜ける辛みが最高なのよねー

健二郎ーあんたも食べてみたら？

健二郎・・・
エェ？鼻に抜ける？　〈喰らう〉ホー！ホー！鼻から抜けるー

夏の味ですねー

鯖男・・・
あのー報道官　鯖男を無視して進まないでください・・
僕が話を進めますので・・・

鯖子・・・
えっとー次は、ワカメの茎の味噌漬け

これも、三陸ならではの品よー
酒にも、ご飯にも合うのよー

健二郎・・・
えぇ！鯖子さんはお酒も飲むんですか？

鯖子・・・
こらー声が大きいでしょ・・板長に聞こえるでしょう
板長が頂いたお酒を・・・ナイショ！

だからこの味加減がいいのーよー

健二郎・・・
鯖子さん、平目はどうしてこんなに安いのですか？

鯖子・・・
健二郎！いい質問だわ・・・

この平目で６００円、放流事業の成功が一番！
漁獲量が格段に増えたのよー

そして、この日は日曜・・市場は休み
つまり、船の方から直に購入・・中間業者がいないからこの値段

健二郎・・板長はもっともっと値切ったかもよ！
日曜朝市のあの場で、この大きさの平目・・誰が捌くのなかー？

安くても捌けないから売れないのよー
板長は下ろせるからニヤニヤしながら買ったけど・・・

ダメですよ・・売り手の弱みを突いたら！

健二郎・・・
そんな奥のことも見えるんですか鯖子さんは
す・凄いですねー尊敬します。

鯖男・・・
えぇ？俺は尊敬・・・無しかなー？

板長は、今の僕の虐げられた境遇を微塵も感じないで
ただただビールとつまみ・・それも大粒の汗を流しながら・・・

日曜は八戸も３０度近く気温が上り
シャワーを浴びた板長は汗ダラダラでのビールなのでした

蕨も完食した板長は、田舎の味を堪能して
今日の昼の新幹線で、真夏の大阪へ入るのでしたー

陽一郎・・・
鯖男さん、健二郎がいないのですが？・・何か心当たりが・・・

鯖男・・・
鯖子＆健二郎になって・・陽一郎さんから頂いた
お酒で、酒盛りをしています

後のことは・・宜しくです・・・〈鯖子が酔ったら怖いのです♪〉


大阪では、２日酔いで仕事かな？


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鯖男・・・
今回の渋谷・東急本店の地下催事で板長は
この品を試食して、お客様の反応を見ることも仕事の一つです。

名もまだ確定はしていません
鯖のみそ造り(鯖みそ煮)の中にジャガイモが入ったバージョン

鯖みそ煮の味噌は、ご飯の上にかけると
抜群のおかず・・・鯖よりも、この味噌が旨いと言う人が多いこと

試食をして・・の反応
・んーネチャっとしてる、ホックらしていたらいいなー
・味はOK・・温めたらどうなるかなー？(もっと柔らかくなるー)
・量はちょうどいい。
・シールが地味ね！もっとカラフルに目立つように！
・もっと味のバリエーションがあればいいのにー

以上がお客様の反応でしたー

板長・・・
鯖男・・レポートご苦労様！

鯖ジャガ煮はこれから勉強するとして・・・

じゃーん

華恩　かのんの出生届けを先週の金曜日に出したそうです。

みなさんーだんだん板長に似てきたと思いませんかー♪



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鯖男・・・
【報道官・・鯖男です】

エェーまずは、報告です。
昨日・・告知しました「八戸三社大祭と八戸を喰らう旅」企画

即刻・・１０人の申し込みがあり募集を締め切りいたします。

１日での完売・・ありがとうございました。


で・・今日は、日曜朝市の取材風景をお楽しみください。

手前は建物の屋上です・・向こうの車やテントの賑わいが日曜朝市

この人出の賑わいは、八戸市では・・NO1
商売を行っているものにとっては・・羨ましい限り

でも、板長が「虎鯖棒すし」を売るわけには行きません

ここは、朝目覚めた人達が・・何かあるかな？と思って集うばしょ

旬のもので安価な品が並びます・・・
とにかく・・高級感覚は受け入れられません

八戸地方・・今の旬といったら「サクランボ」です何軒もの農家が甘さや色を競います。
上の写真の赤い実は、すもも・・プラム・・地元の言葉で・・「はたんきょう」

置くの黄色は青梅

今では、この「八戸日曜朝市」は全国区
多くの観光客が歩いています

その観光客が・・まずはビックリするのは

テーブルの端には・・ニンニク！・・・１０００円
この大きさと１袋の中身の量です・・・都会なら１０倍しても不思議ではありません。
そうそう・・地物と言ったら「長いも」
この安さ！

魚では、今年好調な「鰯」が並んでいました！

鯖子・・・登場
アァーアー
板長と一緒の朝市はつまらないわよー

普通はさー日曜の朝よー何さカメラでバシャバシャ
ブログのネタの写真を撮るだけ・・歩きは早いしー・・・バカよ！

ここはーゆっくり歩いてもっと品を楽しんで・・

鯖男・・・
鯖男・・今、俺が報道を担当中だぞー
邪魔するなー

鯖子・・・
アァーつまんない報道ねー

朝市は、地元で言う「キミ」・・とうもろこしのこと
これとかージュース、アイスを食べ歩きをして・・唐揚げをつまむ・・

ねーそうでしょう
そして・・この場所のプライスカードは・・ダンボールが主

写真のプライス看板は・・最高よねー
都会なら・・ダサイけど、ここなら「ひたしみ」ですましてしまいます。

そうそう・・板長も何か買っていたわねー

鯖男・・・
アッ・・ハイ
エーとこれを購入

３０ｃｍ級の平目・・

板長的には、茹であがる前の生状態の「ワラビ」を欲していたみたいですが
売られていなく・・仕方なし、茹で上ったワラビを購入

最後は、辛しで漬け込んだキュウリの漬物と茎ワカメのミソ漬け！
板長が購入したのは・・こんな物かな？

鯖子・・
またーどうせ自分のビールのつまみでしょ
明日から２週間、大阪東京と出張だから・・

今夜は・・地元の食材で一杯のつもりよねー

鯖男ーこんな取材はだめ・・酒飲みの報道よ

もっと乙女の心をくすぐる内容にしないと・・・あんたダメ報道官ね！

※・・・肩を落とす鯖男でした。






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