ホテル八甲(はっこう)

前略・・鯖様

板長です。

鯖様達は、いかがお過ごしでしょうか？

私は、１月～２月初旬まで首都圏・仙台と遠征
八戸の海からいただいた鯖を販売して参りました。

一昨日の八戸駅は寒く・・冷たい風、立ちすくみです
今朝も風の当たる寒暖計は－１１℃をさしていました。












前日から解かしていた皆さんを捌くにも
手が～かじかんで動きません。

指の先がゴム手袋をしていても・・痺れます。

でも・・鯖様
これが生業（なりわい）これでご飯を食べているので
どんなに冷たくとも・・愚痴はいいません。

「愚痴」と言えば
去年の鯖様達の金額が高騰しましたね












９月～１１月の漁は薄く小さな鯖ばかりでした
この時期は、毎年大きく立派な鯖が戻って来るのに

皆さんは、何かの理由で来れなかったのですね！
１２月、やっと戻って来られた真鯖様・・

本来は捕れない時期なのに・・このままでは・・と
漁の時期をずらしての捕獲でどうにか八戸の鯖様が













真鯖様とゴマ鯖様・・と魚種差別発言が横行する中です

確かに、ゴマ鯖様は身が柔らかく〆鯖で使いにくいですが
海の中では、そんなこと関係ないのに

陸の上の人達は・・海の事を知らないで愚痴を言っており
あの・・板長もゴマ鯖様の調理方に時間を費やしました。












真鯖様とゴマ鯖様では４対６以上の割合で
ゴマ鯖が増えたとか？・・

海水温が高ところを好むゴマ鯖様が八戸沖に増えたのは
気温の上昇だったら人間の仕業、鯖様には罪はありません

私は、どちらの鯖様も沢山八戸に戻って来られる事と
思っているしだいです。












戻ると言えば・・この鯖様
９００ｇ超えの大物さんは・・もう・・

八戸には戻らないのでしょうか？
イカ・鯖の町、八戸はデカイ真鯖様が魅力なのです。

板長は、各物産展で八戸の鯖の味を伝え歩いています
どこの地でも、高い評価をいただいていますが

それも皆さん・・八戸の海に戻る鯖様達がいてこそです

「美味しいわねー！どこの鯖？」の
言葉をいただいておりますので・・どうかこれからも

八戸の海に必ず戻って来てくださいませ。

どうか・・痩せないで太って元気でいてください

では・・また♪

　　　　八戸の鯖を愛する男より


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板長・・昨夜八戸に戻りました。

仙台を出る時は雨がポツポツ・・暖かい
しかし・・八戸は冷たい風がお出迎え












板長が八戸に戻ると・・気候が乱れる・・と言う
女子部がおりますが・・（もしかして、そうかも？）

増してや・・明日の朝の予想気温は最低－９℃
最高で－２℃とのこと・・冷蔵庫ではなく冷凍庫状態












空気は乾燥してガサガサの「お肌」・・潤いが欲しい
板長に・・ウルオイは必要ネーダローが・・でも痒い

仙台からの新幹線でこれを読んで
「鍋」食いたい衝動に駆られました！












ラズウェル細木さんの「酒のほそ道」の雑誌版
最近は単独の雑誌まで登場しています！

さすが・・人気漫画ですねー

で、今回の内容は「鍋」が中心

この本を読みながらの新幹線
田舎に思いを馳せる板長・・鍋食いてー！

本格的な鍋は・・今週末の連休に喰らうとして

板長ホテルにたどり着いて・・女子部にお願いしたのは













ハィー鍋焼きうどん・・今日のランチでも
この鍋焼きうどんがドンドン売れていましたー

板長がいないホテルでも女子部が味を守り
笹がきゴボウの天ぷらを作り、時間をかけてタレを取り

仕上げのセリとの相性で完成する
鍋焼きうどん・・相も変らぬ味でした！












この寒さの中では・・体の芯から温めてくれる鍋
一人鍋でも複数鍋でも味わいは温かさが基本

熱々の鍋で酒も美味くなる












なので・・板長、おでん鍋もやりたくなり
仕込んでおきました！一晩経って味が染み込んだら

熱々のお燗と一緒に喰らいます♪




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板長です。

２月の初旬は真冬・・寒くて当然ですが
仙台は八戸と変わらない光景でして















日曜の朝は・・「杜の都、仙台」はスケート場
板長もヨチヨチ歩きの通勤でしたー















５日間の催事会期を今日・・終え八戸に戻ります

藤崎デパートでの「東北６県展」は４回目
多くのリピーターが板長ブースを訪れてくださいました

ありがとうございました・・感謝です。















この催事は・・何かが違うと設営時から
板長の肌が、その違いを感じていました。

何かが違う、物産展・催事と言う点では
今までの催しと同じなのですが














この催事は何が違うのか？
板長・・その理由を知りました！

「こりゃー・・八食で売ってるのど同じでねー















「前沢まで帰るがら・・冷やすの入れで・・」

「何々～～ぺっちゃ」
「ん、だすぺー」















「あんだー八戸のドコサー？」
「んめーえなー」
「いつころまでくえるべなー？」

この言葉が飛び交う場内
ここは東北・・仙台なのです

板長の頭中では、巨大都市・仙台は
首都圏の中での販売気分なのでしたが・・

安堵感を知るのは・・言葉がズーズー弁の田舎

「だば、青森・八戸さ行げば・・もっとうめーの
喰えるのだな！・・ちけーがら行ぐべな！」

「この虎鯖だか言うの・・うめーずっきゃ・・」

東北の中心仙台での「東北６県展」も大きな収穫がありました















国分町での勉強会は来年に据え置き・・
板長、自重をいたしました結果

「東北に虎鯖あり！」と・・仙台でも
認められて知られてきたような気がします・・ハイ♪




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板長・・です。

先週の小田急藤沢デパートでの催事中
「富士山が綺麗だよ・・」と聞いて屋上へ














今年、初めて見た・・生の富士山です。

でも・・八戸に居ては見れないのは当たりまえのこと
板長は虎鯖が各地へ連れて行ってくれるので

その土地土地の風景や食べ物を知れます。














新宿では高層ビル群・・・横浜では、中下公園
藤沢では、江ノ電からの車窓・・と

行くから見る・知る・聞くことが出来るのですよねー

ここは仙台・・仙台と言ったら「牛タン」














板長も牛タンは仕込んで店舗で提供もするけど
仙台で食べることに意義がある気がする・・・

仙台の牛タンも人気が出て有名になったのは
つい３０年前なのです。

各地の有名な品・風土















さて・・板長も、それを八戸に置き換えて
八戸に来たら「虎鯖を喰わねば！」に・・せねば

まだまだ・・時間が掛かりそうですが
板長が地道に味を広げて歩くしか方法はありません。

有名にする、近道は無いのですから！

板長です。

仙台も寒いのか-・・と思ったら
日本国中が冷蔵庫状態なのですねー

今日からの東北展も午前中は・・いつもの
東北展とは違って・・お客様が少なかった

きっと・・寒さと道路面が滑るから
みなさん、ゆっくりのお出掛けだったのだろう！が

一夜明けて・・土曜の４日はマックスの忙しさ















また・・ここ藤崎デパートで板長ブースは
１月と違う内容で「虎鯖棒すし」を販売をしています

「幻」９００ｇの鯖を使用した身の厚い棒すしは














２５２０円・・１月は２３１０円でした・・
仕入れ値が、あまりにも高額になったからです

でも全部を値上げしたのではなく














このロングサイズは・・元の値段２３１０円に
戻しました・・

ハーフサイズの約２倍の大きさは
４人～５人家族では・・この価格が妥当との判断

楽しんでもらうなら・・値段を下げねばの気持ち















１月中の販売の内容を考慮しての価格見直しです

確かに・・２月に入り鯖は値上がりして
大衆魚から高級魚に変身していまい・・

「鯖は安価」の意識が・・・消えてしまった・・
板長的に、申し訳ない気持ちです・・が

お客様に感謝し味を守って販売して行きます♪



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