ホテル八甲(はっこう)

板長です。

昨夜、ケンからメールが入り
「神奈川海老名マルイファミリーではモジモジしています」とのこと

いつも売れて忙しい売り場ばかりではないのだー
お客様に「虎鯖棒すし」が知りわたるまで暫しの我慢なのです！

やっと昨日、１月の催事行程が決まり

今・・参戦中の海老名からお伝えします！

【虎鯖が行く】

・１１月８日～１４日７日間　ヤス・ケン参戦
　神奈川県　海老名マルイファミリー　１F食品売り場

・１１月１７日１８日２日間　板長・ジュンコ参戦
　青森市卸団地内で「せんべい汁振る舞い」

※曽根さん古川さん・・新物明日到着します。

・１１月２１日～２７日７日間　サチコ・ユカ参戦
　大阪府阪急デパート梅田店　地下催事

※大阪J子さん・・新物を持たせます！

・１１月２１日～２７日７日間　ヤス参戦
　埼玉県　春日部ロビンソン　地下催事

・１１月２２日～２８日７日間　ケン参戦
　埼玉県　マルイファミリー志木店　１F食品売り場

・１１月２３日２４日　板長
　八戸市卸団地　「せんべい汁振る舞い」

※１１月２５日(日)板長は
　大宮市で次男の結婚式がありまして・・ハイ


・１２月５日～１１日７日間　ヤスとケン参戦
　東京都　銀座松屋デパート　地下催事
(この催事が年内最後の首都圏催事です！)

≪新春≫

・１月２日～８日７日間　板長とケン参戦
　東京　新宿小田急百貨店　「秋田みちのく展」

・１月９日～１４日６日間　板長参戦
　熊本　熊本市鶴屋百貨店　「東北展」

・１月１０日～１６日７日間　ヤスとケン参戦
　東京都　東急吉祥寺店　「北東北展」


・１月１６日～２２日７日間　サチコ・ユカ・・板長参戦
　神奈川県　横浜高島屋地下ダイヤモンド催事場　

・１月１８日～２３日６日間　ヤス参戦
　長野県　長野東急百貨店　「みちのく展」

・１月２２日～２８日７日間　ケン参戦
　埼玉県　そごう川口　「東北展」

・１月２３日～２９日７日間　板長参戦
　福岡県　阪急博多店　「東北展」



・２月６日～１２日６日間　ケン参戦
　神奈川県　小田急藤沢店　「秋田みちのく展」

・２月１３日～１９日７日間　ヤスとケン参戦
　静岡県　浜松遠鉄百貨店　「東北展」

※２月１６日１７日
　「八戸旅」“えんぶり堪能と鱈を喰らう旅”
　１５人程度募集予定・・後日お知らせします！

・２月２０日～２５日　６日間　ヤス参戦
　東京都　浅草松屋店　「青森県展」



・２月２２日２３日　経営者会報ブログ仲間達
　『八戸に集いテストマーケティング』


・２月２０日～２６日　７日間　ケン参戦
　東京都　マルイファミリー北千住　平催事

・２月２６日～３月４日　７日間　板長参戦
　沖縄県　リュウボウ百貨店　青森県展

・・・まだ未定ですが・・・・

・３月６日～１１日　大阪高島屋
・同上　　　　　　　小田原ロビンソン
・同上　　　　　　　福田屋インターパーク
・同上　　　　　　　静岡松坂屋

・３月１３日～１８日　京都高島屋

　以上が現時点で決定催事と未定でも参加予定催事です。



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虎鯖が行く・・１０・４更新


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鯖男・・何で板長はイカに心を動かしているのかなー

鯖子・・仕方がないでしょ！八戸はイカ・鯖しかないのよ
　板長も何かしないといけないと思っているのよ

　なのでー今日は鯖子がイカ様の捌きを伝えます。



スケルトンイカに触れると・・・

触れたところから・・赤・・白と色落ちして行きます！

　今のイカは八戸産スケルトン製(鯖男・・うそうそ)
　今が一番美味しい時期で甘みが強く弾力があるのよ！

　イカの内臓を引っこ抜いて(鯖男・・なんかアバウト)
　耳を包むように




　右手の親指を耳の中央に押入れ
　親指を上に跳ね上げて上部を切り離します。

　切り離れた部分を写真のように
　上から握り持ちます！



　真下に引き下ろします・・必ず下
　それも胴体にピタリとくっ付けるようにでーす！

　写真はダメな引き方
　耳を横を横の方に引いています、これでは皮が剥けません

　イカの耳を上手く引けないと次に剥く
　イカの胴体・・本体の皮は剥けなくなります！

　イカさんの皮は３枚
　表面の皮は１枚目で３枚目を剥くと身を剥ぐことになります
　
　なので２枚目・・そう板長のように２枚目を剥くの
　特に３枚目はダメダメ・・鯖子はイケメン好き！

　ここまで下ろしたら後は楽よ
　開いて掃除して・・水分を拭き取るとOK

鯖男・・ここを教えねばダメだよ！
　イカさんは生で食べるから必ず身を明かりに透かす事

　海の寄生虫が生きていますから・・見て取り除くんです

鯖子・・そうそうゴメンなさい
　私達、鯖は製品にしてから冷凍をして死滅させて出荷

　イカさんとは作り方が違うから～　

　回虫かな？茶色だと・・憎たらしいアニサキス
　(アニサキスのせいで鯖はダメ扱い中！)

鯖男・・みなさん、世の中には畑の中にも寄生虫がいます
　怖がらないでください！適切に処置すると怖くはありません！
　
　鯖子よー切り方は？盛り付け方は？

鯖子・・それは板長に聞いて！
　海のなかに居酒屋は無いしーイカ刺し・・食べたこと無い！

板長です・・鯖はイカを食べる？餌として小さいイカは
　補食をすると思います・ハイ♪


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板長です。

１２月１日２日の２日間、八食センターの催事場にて
「イカ・サバ祭り」が開催されます。

主催は、商工会議所と八食センター
今回で、３回目で板長も３度目の参加

鯖は「虎鯖棒すし」やみそ煮・・等々で参戦しますが

前々から「板長、イカは無いの？」
板長「エェ？」「イカか～」と言葉を濁していましたー

「何らかの形で出さないと」と思いつつ、そして
船橋東武デパートの高津バイヤーからも

「板長、来年は八戸らしい巻物があればいいなー」
どうしても鯖が苦手な人がいる・・

確かに夫婦でも好き嫌いがあり購入に障害になる場合も

イカ・サバの町八戸です
イカは専門店「五戸水産」の「湯くぐり美人」を使って

何らかの巻物を用意せねばなりません。

「湯くぐり美人」は
イカの表面をお湯に通して、イカの旨みを高めた商品

生のイカに近い食感

イカと杏(八助梅・・杏赤しそ塩漬け)を使って
八戸らしさを出せたらいいが


これが簡単には行かないのが料理の世界
イカは、八戸市民にとって一番身近な食材

料理も全てが出揃っている感があります！

「湯くぐり美人」と八助梅は・・会わないのか？

なかなか美味く行かない
八助だとイカの味が消えてしまう！

海苔もダメ！マヨネーズもダメ！

イカの甘さは繊細なのだ・・

そうです・・イカは難しい食材なのです♪



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鯖子・・・鯖男！昨日なんか私のこと話してなかった？
　　ダイエットだとかなんとか・・・

鯖男・・・いいえ何も話してません！
　　ただ、板長が太ったと言ってダイエットをしないと！との
　　話はしていました・・・ハイ

鯖子・・・太ると言えば八戸前沖の鯖はどうなった？
　　太って八戸に舞い戻ったかなー？

　　アレ？この鯖さんは、北海道のみなさん
　　それも、大きなサイズさん達ではないかしら？

鯖男・・ハイーそうです
　　１０キロ１３尾の鯖さん達なのですが、完全に海を越えて
　　デッカイどー北海道のみなさんです。

　　北海道のみなさんは８００ｇが主流なのです！が
　　実は、８００ｇ鯖は「虎鯖棒すし」だと「幻」サイズ

　　今年の鯖は、北海道では超大漁の年で
　　反面、八戸では超不漁の年で

　　
　　本当に「幻」サイズは幻になりそうです！
　　これから１２月にかけての漁しだいですが・・予想は「皆無！」

鯖子・・・確かに大きくて凛々しい顔の鯖さん
　　　でも八戸の港には・・もう大きな真鯖さんを見る事はできないのかー

　　地球の温暖化で海流の温度が上昇して
　　八戸沖には・・今もイナダの群れが毎日のように現れているわよ

鯖男・・・鯖達だけではないよ
　　　五戸水産の社長さんは、「イカは今年・・原料としては買えない・・・」と

　　　深刻な表情で話していた・・八戸を代表する魚
　　　イカ・鯖は消えてしまった！

　　　板長が「これからは、青森県八戸の鯖です・・と虎鯖ブースで言えないなー」と

鯖子・・・板長は北海道の鯖の質はどう見ているの？

鯖男・・・近年の八戸の鯖の特徴は「餌喰い鯖」が主流で
　　　腹が大きく身が薄い、そんな鯖が多かった

　　去年は、１２月まで待っての鯖漁でやっと形の良い真鯖が捕れたけど
　　今年は・・・その鯖の魚影すらソナーに写らない・・・

　　板長は言う
　　「この内臓の小ささは八戸ではありえない！
　　八戸沖の鯖は脂袋を体に溜め込んでの南下する鯖だが

　　この内臓は、まだまだ食べて食べて脂袋を大きくする前のもの

　　９月の鯖だから・・南下は１０～１１月初旬だ
　　まだ八戸沖で捕れるかも？でもこの北海道沖の鯖には負ける！」

鯖子・・・そんなに北海道産さんの鯖さん達は上物なの？

鯖男・・・板長も近年では、あの０６年の鯖と同等と言う！

鯖子・・・何万トンだわよあの年は・・何千トンの世界ではなかったはず
　　　　そして何よりあの脂質は亀田さん・歌沢さんを驚嘆させたのだから！

　　　この腹の厚さは０６年同等の物なのねー

鯖男・・・板長の危惧するところは
　　　『今年は、北海道産で許してもらえるが・・来年、北海道・青森に
　　　この手の鯖が水揚げされる保証は何一つないことだよ！』

鯖子・・・北海道産さんは、八戸の鯖さんよりも倍の値段
　　板長の顔も鯖の模様と同じで・・・青い表情

　　年明けは値上げの予定なのです・・・・やむなし・・・ごめんなさい


※明日は、ヤスとケンが神奈川県マルイファミリー海老名店に出店
　曽根さん・・宜しくお願いします！





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鯖男・・・一昨日の日曜日は良い天気
　　　多少・・風邪が強く冷たい空気でしたが

　　板長のジョグには丁度良いのでは
　　汗も流れる前に飛んでいく感覚

　　秋・・そろそろ紅葉？
　　例年ならば、もっと早くから赤・黄色・茶色

　　気温が１０度を切るのが遅い昨今の朝
　　今朝・・やっと６度でした

　　板長が走っていますが
　　何か音がうるさいと思います、ドタドタ

　　バスケでは、カカトから着地して・・つま先で抜く
　　そうすると音がしないよ！と教えるのに・・・ドタドタ

板長・・鯖男！うるさいなー
　　何ブツブツ言ってんだー付いて来い

鯖男・・板長、俺が前を走ってますが・・

板長・・ブログ的に「ハイ付いて行きます！」だろうが！

鯖男・・・(そうなんだ・・)
　　(俺、鯖子と板長の配下・手下なのかなー？)

板長・・鯖男、見ろよー暮れ行く根城城址の晩秋だぞ！

鯖男・・(だから・・分かりきってることを言わないで！)
　　板長は、超のつく自己中なのです・・・ハイ

板長・・鯖男なんか言ったか？

鯖男・・赤とんぼさん、そろそろ冬眠の頃ですねー
　　　今年もご苦労様でした・・人間界では、みなさんを見ないと心配してましたー

　　ところで・・何で動かないのですか？

赤トンボ(方言でトンボは、ダンブリと言うのです)さん
　　　寒い朝は、日光に体を当てて体温を上げないと飛べないのです！

鯖男・・・来年も元気で飛んで下さい
　　　みなさんが里に降りる９月～１１月が鯖も八戸沖に現れます

　　　お互い・・秋の季語なんですよねー

板長・・鯖男！！なんだこの目盛りは
　　　これは鯖子の目盛りだろう！板長のでは無い

　　　ウソ！ウソ！なんかの間違い　
　　　こんななら・・歌沢さんに笑われるだろうが・・・

　
　　　鯖男！この画像の数字は鯖子の物として語ろうな！

鯖男・・・だめですよー板長！
　　　本当に殺されますよー脱腸も鯖子の怨念なんですから・・・

　　　板長、八戸に戻ったら何でも美味しいと言って
　　　バクバク食べるからですよー

　　　走るのはいいですが、それ以上に食べないようにしないと
　　　走ったかた喰えると思うのは大間違いなのですよー板長！！

　　　(明日もジジー板長のランに付き合わされるんだー
　　　早く雪が降るといいなージジー板長走らないだろうから！)

板長・・・鯖男なんか言ったか？
　　　食欲の秋だー元気に走ろう・・・・自分のペースで行くぞー♪



　　※鯖男、「夕日が待っている」・・待ってない「一粒食べて１００ｍ」ジジーは無理
　　　何故かグリコ信者の板長なのです・・ラズさんの
　　　板長顔とグリコのマーク顔が似ている！完全にボケてる・・板長なのでしたー



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　　　だから