ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・板長の、お友達が来て・・昔話・・
(鯖男・・大きな声では言えないけど、年だから昔話は長いよね！)

でも・・今日の昔話は・・これ！



八戸の「どんきみ」・・鯖男・・知ってる？
知らないよー海の中には無いからなー！

板長が、ご幼少の頃(ガキの頃)のオヤツと話していたわ・・

なんでも、乾燥させた「トウモロコシ」に
若干の甘味料を加えて・・圧力と熱を加えて爆発させたお菓子

鯖子・・ポップコーンとは違うのか？
鯖男・・ポップコーンは油で上げるけど・・
これは・・圧力と熱・・一般的には「ポン菓子」と呼ばれて

お米は、「ドンマイ」と八戸では呼ぶみたい・・
圧力を加えて・・・空気を入れる瞬間に『ドン！』と



言う音と共に・・膨れ上がるから・・ドンキミ・・

鯖子・・「キミ」とは・・トウモロコシのことか？
八戸では・・キミ＝トウキミ＝トウモロコシ・・



そういえば・・先日、亀田師範のたべて・・・
「甘いなー・・初めて食べた・・へーとうもろこし・・かー」

関東では・・無いお菓子なのかな？
板長は・・超が着くほど好きだったみたい！

昔は、「５円」で買えた・・量は多かった。

「お歯黒キミ」黒い色の実が混じるトウモロコシ・・飼料用・・
あのトウモロコシは・・旨い！と盛り上がる年寄り達！

鯖子・・そんなトウモロコシがあったんだー・・
今は、ピーターコーンとか言って甘いけど・・

板長はね・・飼料用のトウモロコシでも
もぎ立てで茹でたては・・旨い、甘いと言うわ！

板長の友達は・・





せんべいのミミ・・これもガキのオヤツだった！と

八戸の地・・青森県県南と岩手県北は、せんべいの本場
白せんべい、ゴマせんべい・と・豆せんべい(高級品)・・

当時は・・オヤツの定番だったと話す。

鯖のみそ煮は・・ご飯のおかず・・ノスタルジーから
今、作り続ける板長の思い出の品・・

「どんきみ」「せんべいのみみ」・・そして「鯖のみそ煮」

今の子供達に伝えて行きたい「味」・・と話す板長・・

鯖男・・何故なのか分かる？
鯖子・・？

鯖男・・それは、変な添加物を使わないで

昔ながらの製法と・・「味」だからよ・・そして

八戸の大切な・・「文化」なんだから・・



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・今朝のデーリー東北(青森県南地方新聞)に
虎鯖が掲載されていたわよ・・



三春屋デパートの安藤店長さんが・・掲載してくれたんだわ！
鯖子・・何の企画で載ったの？

鯖男・・それは・・三春屋さんのお中元の宣伝欄に
安藤店長のコメントと、「虎鯖」と「鯖のみそ作り」

安藤店長の一押しの、お中元商品になってで出てるのだ！

そう言えば・・八戸観光課の推薦で、
北東北の雑誌・・「ラクラ」



「ラクラ」の特別付録「八戸彩発見」の中に・・



こちらは、「虎鯖　棒すし」が綺麗に撮影されて掲載中
秋田・岩手・青森の北東北３県の書店、コンビニで販売！



「虎鯖　棒すし」の下には・・偉そうに・板長が・・
鯖男・・何言ってるの・・「カッコイイじゃない！」

自信ありげで・・真面目な顔よりも・・好感がもてるわ！



「こだわり」の部分も端的に解説してくださっているの・・



先月発売された・・ラズウェル細木さんが書く「酒のほそ道」

これを機に・・メディアに露出される機会が増えたね・・
私達の鯖が・・良かったわね・・鯖男！

んー・・問題もある・・
ラズウェルさんの「酒のほそ道」を見て食べに遠方から

「虎鯖　棒すし」を食べに来られるお客様が何組も・・

鯖男・・何が問題なの？

それは・・八戸の鯖が少ない事だよ・・



八食のお父さんの協力で・・大きな鯖の手配は完了したが
写真のように・・大きな鯖と小さな鯖の両極端の現状・・

今まで、鯖のみそ煮を作ってきた・・６００ｇサイズが
枯渇してしまったんだ・・

鯖子・・確かにメディアの露出は嬉しいし・・力も湧く！
しかし・・鯖のみそ煮や「虎鯖　棒すし」の・・

一番使われるサイズが・・無くなった・・
板長は今・一番このサイズで苦しんでいる

今日は、五戸水産の社長さんが・・別ルートで
４００ｇのサイズの鯖を購入してくださった。

写真の小さな鯖位の物ばかりだが・・
板長は、贅沢は言えない・・と話す！

６００ｇのサイズだと・・四分一(４切れ取れます)を
二分の一にして売らねば・・と

脂質の問題が・・鯖のみそ煮の味をどう変えるか？
今までの味が続けられるのか？

試して見ないと・・と・・板長・・

そうなんだ・・メディアの露出は良いチャンスなんだ・・
ここで踏ん張らないと！

秋に水揚げされるまで・・が勝負。。。
(今秋・・本当に八戸に鯖が戻って来る・保障は無い！)



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