ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
喰いてーと言って騒いでいる板長
何を食いたいのか？と言うと・・・

平目のお刺身だそうです
出張しているとイカ・タコ・ホタテ・マグロ等々のお刺身
平目の昆布〆刺しとかを衝動的に食べたくなるようで・・・

〆鯖はいつでも手元にあるけど・・他の刺身は食えないのが寂しい！
確かに、八戸を出ると他県では「刺身は頼まない」と言う板長・・・
そもそも・居酒屋でも小料理やさんでもこのてのメニューは無いようです。

平目さんのお刺身は美味しいですが
昆布を合わせることで美味さが倍増する白身魚ですから

八戸滞在中も昆布〆平目を仕込んだ板長

昆布に敷いて一晩置いたら出来上がり
両面昆布もいいけど昆布の味が強すぎるのもダメなのだそうで・・・
適度の〆時間と昆布の味添加は必要のようです。

この日仕込んだ平目の昆布〆は、板長の口に入らないようで
「食べたかったー！」と連発
我慢しろよー！！１ヶ月・・・「１ヶ月もかよ」と怒る板長でしたー

７月には・・下北に出向いて大きな平目さんに会いたいと思っております・・ハイ♪


鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・１４・５・２５更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

鯖子・・・
今年は夏が早いのかな？
それとも梅雨が長引くのかな？
八戸に戻ったときに板長がどうしても食いたいと思った品が

夏野菜のミョウガ！
板長はこれが大好物だからねー

今回は、キュウリさんと一緒に和えた様です

食感が楽しめる大きさに刻みました

一つまみのお塩を降って和えます
一塩は、ミョウガとキュウリの味の角を取ってくれるの・・・

ミョウガもキュウリも炒め物には向かないし油は苦手
ここに、油を塗しても美味しいけれど板長はこのまま喰らうみたい
ダイレクトがミョウガを楽しめる・・と言っている

青南蛮醤油を使って

ミョウガ冷奴！
ビールに最高・・・とか、ラー油を使ってもOKですよねー
ミョウガとキュウリ、暑い夏にはもってこいの一品です♪



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健二郎・・・
やっと世間のみなさんに伝えられます！
四国に行きたかった・・けどここは我慢せねば・・・
来年は何処にでも着いて行きますよーハイ

でもって・・昨日は板長は青森市に総会があり出張！
それも懇親会がある総会みたいで投稿できないから・・今日は私がします。
今日は、このお魚さんを伝えます！

大きな鰈(かれい)・・三陸沿岸～関東までは「ナメタカレイ」
青森市や北海道では、母カレイ(ババカレイ)

年末になると・・超高級魚
でも、今は１切れ１００円以下に換算されます。
それにしても、この時期でも身が厚い！

例年ならば、半分の厚さなのに
卵は無いものの・・十分の身です

水５C、醤油１C、みりん０.５C、酒０.５Cの分量が煮物のレシピ
玉葱を敷いて臭み消し

２０分ほどコトコト煮込んで

玉葱が、味を引き出して
美味しいカレイの煮付けが完成しました
この時期にこの厚さのナメタカレイ・・旨い！


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鯖男・・・
オイー陽一郎＆健二郎！この今日は、このテーマでいいのか？

健二郎・・・
別に問題はありませんが？何か？

陽一郎・・・
今日のブログテーマは「アク」「悪」だぜ・・・

鯖子・・・
みなさ～ん♪　お待ちかねネ！

今日は・・・料理の基本中の基本よ
特に煮物をすると出る「灰汁　アク」について・・・

美味しい味になるものは、特に出るわよね

・肉を煮込む
・魚を煮る
・野菜でも独特の煮汁とアクが出る

特に美味しい煮物になるとアクが出るのよ・・・

だからかも、私・・美しいからアクが多いかも？

健二郎・・・
アクですか・・・鯖子さんから出るものは
「悪」ではなくて・・・ですか？

鯖子・・・
健二郎ー！何で私から悪が出るのよ・・

鯖のみそ煮の煮込み始めや
豚汁の人参・ゴボウと肉が入ったとき

どちらも・・大量のアクが出るわ・・
でも・・どちらも・・美味しくなるわよねー

アクは美味しさと背中合わせ
美女にトゲがあるように・・・克服しないといけないものがあるの・・・

健二郎・・・
トゲですか・・「悪」ではなくて・・・

鯖子・・・
健二郎！？あんたやけに絡むわねー
私の何処が悪なの・・・？


それを言うなら・・
「アクが強い！」と言いたいのでしょ！

健二郎・・・
そうです・・それです
後ろで、鯖男さんと陽一郎兄貴が私を突っつくんです！

「悪はアクだ」いいえ「アクは悪だ！」と

鯖子・・・
オーイ鯖男！陽一郎！
あんた達が・・しっかりしてないから私が力を発揮しないと
このブログが進まないから・・出番が増えるのよ！

だから・・・美味しいものは
何度もアクを取るの・・・

美しいものには・・それだけ多くの手間がかかるの

私や・・鯖みそ煮、豚汁には・・それだけに「美」が付くの
分かった！

鯖男＆陽一郎＆健二郎
ハイ・・神様・・鯖子様・・良く理解しましたー♪



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虎鯖が行く８、０４更新


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※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖子・・・
さてーみなさん・・・
「割り下」って知っていますか？

スキ焼の時に使う・・お醤油のことです
板長も・・「割り下」と同じ役割の・・「ザル元」

ちょうど今の時期は・・・ザルそばが沢山出ます！
上の写真の右・・・「ザル元」出汁で薄めて使います・・・

醤油・砂糖・みりんを秘伝の割合で仕込んで置き
ザルタレや・・・今回の牛丼にも使うのです。

玉葱を炒めます・・・油は敷かないで
牛の肉の脂がどんどん出て来ますから余分な油は要りません！

玉葱が少し・・・しんなりしたら
牛肉と生姜を入れます・・・(冷凍の安い牛肉でOKなのです)

生姜焼きのタレ・飴色玉葱カレー・・・これは深みを出す料理
今日の牛丼は・・「甘み」のため素材なのです！

牛丼は短時間で仕上げるのがコツ
玉葱の甘さを引き出すには・・短時間でトロンをさせる！

玉葱は・・究極の調味料

あの牛丼・・・高級肉はスキ焼・しゃぶしゃぶだけど
庶民的な我等の牛丼は・・・玉葱が後押ししています♪




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