ホテル八甲(はっこう)

鯖男です。
私も・・仕事中ー板長も・・仕事中ー

今日から、仕事開始です
明日からは、地元の産業振興公社ユートリー

「ふるさとフェスタ」１７日、１８日の２日間
小さな「虎鯖棒すし」を作って・・・販売へ

去年は、ケンがいてのお盆
今年は・・・ケンが地元の食の店舗で修行をするため

いったんチーム虎鯖を抜けたのです。

(板長一人でワサワサ、仕事！仕事！)

ケンも自分を、道を見つけるべく
食の道・・・洋食の道へ進むようです・・

男の道は・・自分で進む・・これOK

(仕込みは、静かに進みます・・・暑くとも一人の仕込みは責任大です！)

男・・・飯を喰うために何をする！

ここは、男として重大な部分です

・板長の下で鯖を捌くのもしかり・・・

・鯖を虎鯖にして・・・「虎鯖棒すし」にして売る力も・・実力の世界

・食の調理を全て出来る技を手にすることも実力の世界

・店を持ってお客様に味を提供して生活をして行く事も実力の世界

※なんでもいいー男一人の腕で食える！・・・今の時代こそ真価を問われる！

(キャベツの千切り・・・久しぶりに板長が切っていました・・・)

板長も、虎鯖を作るまでの「物語」があるから今がある・・・・

この「物語」・・簡単なことではありません！

男の道・・・技でも心でもない・・・

(夕飯付きの宿泊者のご飯です・・毎日作ります！)

ここまで言うと・・鯖男の力で表現しますが・・・

男の仕事は・・・信念の結果なのです！

信念を持って働いて・・・その結果に出来た事・品・行程等々が・・「男の道」なのです

ケンもその「道」を求めて旅立ちました・・ガンバだそーケン！

弱音を吐かずに邁進するんだ・・板長からのはなむけの言葉・・です♪


※どこかに虎鯖を作り、虎鯖を販売する
元気で明るい人はいませんか・・・・板長、待ってま～す。



鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く８、０４更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖男・・・
エェー私以外は、休暇中とのことでして
板長は・・八食とホテルを往復しています・・ハイ

さて・・先日、今年最初の巻き網船団が八戸沖で操業をしたとのこと
当然まだ・・魚体は小さくイカ交じりの釣果だったようです。

去年は、海水温が高く鯖は遠い沖あいを通過して北海道沖へ
南下する時期がずれこんで・・北海道近海へ近づいて捕獲・・・

板長が仕込んでいる鯖は今も北海道沖合いの鯖達なのです。
八戸沖合いは、１０月の最盛期には海が大荒れの日が続き・・鯖漁は不振

今年はどうなるのか？

写真の６００ｇサイズは、仕入れ業社の冷凍庫には在庫が無くなったとのこと・・
今は、大きいサイズの７００ｇクラスの鯖を加工中なのです。

４１度の最高気温の日本、その気温の上昇は高い海水温のせいなのか？
だとすると・・・今年も北海道沖に真鯖が水揚げされるかも・・・・

地元に水揚げされないと・・輸送料が加算され
もっと高値になることに・・・

鯖男の僕が言うのもなんですが？

「真鯖はどこに？」「大きな鯖はどれほどあるの？」
そして・・・「今年は豊漁？」「「今年は八戸の港に水揚げになるの？」

真鯖が本格化する１１月・・八戸産の真鯖の豊漁を祈るのみです♪






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虎鯖が行く８、０４更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖男・・・
八戸の夏も本格化して暑い日が続いています・・・と言っても
３０度を少し超えた程度の暑さ、夜は扇風機もいらない八戸です。

避暑地に最適な・・八戸へどうぞ！
観光よりも・・食の魅力たっぷりです・・・

夏イカも本格化して、大きくなって来ましたよ！

さて、昨日から旧盆に入り・・板長は八食センターでの販売に向けて早起き中


板長が早起きと言っても・・年よりは・・もう起きている時間
今年は、焼サバすしを持っての販売

八食センターも今年は、９連休の人も多いとかで
どの日がピークなのか分からない・・との関係者筋！

板長もどれだけ作ればいいのか？と・・・思案しての販売

健二郎・・・・
鯖男さん、板長が八食センターに出向くようですよ・・・
急いでください！

鯖男・・・
エェ？健二郎さんや陽一郎さん・・・そして鯖子は？

健二郎・・・
僕と兄は、スペースが無いから休暇です・・・
そして、鯖子さんは盆休みで何処か・「海士ちゃんの久慈かなー？」

鯖男・・・
エェ？もしかして板長と一緒に働くのは僕だけなのですか？

健二郎・・・
仕方がありませんよ、鯖男さんは報道官なのですから
色々とリポートしないと！

では・・頑張ってくださいね！

鯖男・・・・
なんか、言い包められた雰囲気がします・・けど・・行って来ます♪







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虎鯖が行く８、０４更新


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鯖子・・・
一昨日の日曜は板長・・朝早くから大騒ぎ！

あれはどこだー！早くしないと間に合わない！

どうしたのかと言うと、この日は熊谷へ行く日なのです
お孫さんのお宮参りに参加するために日帰りで移動・・


「華恩　かのん」ちゃんの住む
埼玉県・・熊谷市へイソイソと出かけたのです・・・

あの暑い熊谷ですよー

熊谷駅にも近い・・「高城神社」

八戸では、あまり・・お宮参りの風習はありません
なので・・板長は初体験の思いをして出かけましたー

無病息災・・・健康で健やかに・・の願いを祈祷していただきましたー

なに？(板長は、板長に似て美人になる様に・・願った！って)・・・ご勝手に・・バカジジー
ジャーン１ヶ月の華恩ちゃんでーす！！
すこぶる健康でしたよー

なに？(板長は、板長に似てきただろー？って)・・・ハイハイかもね？


祈祷中は・・お腹が空いていたみたいで
終始・・泣いていた華恩ちゃん・・・

板長は、泣き声も素敵だ・・とか言って・・猛烈なバカジジーぶり

鯖子は思います・・・キケン！です。

華恩ちゃんが生まれる前までは・・「ジィージィ」「八戸ジィー」とか
色々な呼び方を考えていたようですが・・・

華恩ちゃんの顔を見た瞬間から・・呼び方は
「ジジーでもジ様でもなんでもいいー・・華恩に任せた！」だって

どんなに可愛いのか？・・危ない可愛がりように見えてなりません！

板長！もしかして
キスは・・していませんよね？

板長・・・
ハイー！してきました！！
頬っぺたにチュを！・・たまりません♪

鯖子・・・
だれか・・板長を止めてください！
このままだと、年頃になる頃の華恩ちゃんに

「虫がつくから、警護をする！」とか言って・・後をつけまわしますよ！

キケンな顔の板長でしたー♪




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鯖子・・・
少し、お久ぶりで～す！
今日も八戸、三陸の味を伝える鯖子よ！

私も大好きなんだけど・・・地味な存在なの
とっても美味しいのにー

三陸産の昆布を細く切り・・・乾燥したもの
生に状態は「切り昆布」と呼びます！

この乾燥した「すき昆布」を煮ます。

大きな１枚のすき昆布を鋏できります。

水で戻します

山の出汁の王様２種・・干し椎茸と人参ゴボウ

この山の幸と・・海の昆布が合うと・・当然美味しくなる

みなさん・・ここでワンポイント

写真のように、人参ゴボウ＆干し椎茸を煮たら
味を付けます、昆布を入れた時を想像して味付けですよー

練り物・・油揚げ・・を入れて仕上げます
味付けは、醤油と酒・塩・少量の酢とみりんで味を調えて

昆布が茶色に変わる前に火を止めます
昆布の色が・・茶色に変わると味や食感が変わりますからねー


素朴な味は・・・ふるさとの味

なんとも言えない・・深い味わいです！

田舎の味は・・酒にもご飯にも合いますよー♪




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虎鯖が行く６、２２更新


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