ホテル八甲(はっこう)

板長です。
昨日の夕刻で、小田急藤沢百貨店での「秋田みちのく物産展」を終了しました。
多くのご来場者のみなさま、お越しくださり・・・ありがとうございました！

虎鯖ブースは、今日から静岡県浜松市の遠鉄百貨店に出向き
８階催事場・・「東北物産展」の参戦します。

板長は田舎で首都圏からのお客様を迎えて鱈料理作りをいますので
今回は、ヤス・ユカ・ケンの３名が虎鯖を伝えに参りますので

どうか・・宜しくお願い申し上げます。


虎鯖が行くを更新しました・・・２，０８



鯖男・・・
鯖子ー！今年の人気の「鍋」が新聞に書かれていたよ
アサヒビールのグループが鍋料理の意識調査をしたんだつて

鯖子・・・
へー人気鍋かー１位は何かなー
まだまだ寒い日が続くから・・その調査の結果を知っておきたいわね！

(東奥日報新聞の内容から)

アッ！寄せ鍋が１位なんだー
魚貝類・肉・野菜と何を入れてもいいからかなー

鯖男・・・
新聞記事の内容を見ると・・・全国総合で
１位は寄せ鍋　２位水炊き　３位キムチ鍋

やはり北海道・東北では
「たらちり鍋」「石狩鍋」がランクインされているよね

板長は、鱈のキク鍋に特化して鍋作り
産地にこだわる鍋だよなー

鯖子・・・
ねー鯖男！板長が先月出向いた九州も同じ順位なの？

鯖男・・・
中国・四国・九州の範囲で書かれていたけど
１位水炊き　２位寄せ鍋　３位湯豆腐

６位にモツ鍋　７位うどんすき　１０位ギョーザ鍋・・
「うどんすき」や「ギョーザ鍋」はこの地域だけのメニューだよ・・

鯖子・・・
この鍋は、博多のモツ鍋だー
九州の居酒屋さんでは、お肉が中心メニュー

八戸の居酒屋さんは、８割が魚貝類が中心メニュー
日本広しだわよー

どこの店舗のモツ鍋も、新鮮なニラが山盛りが当たり前！
醤油と豚スープ？塩と豚スープ？・・ここは塩と豚スープでしたー

ここのお店は、キャベツとニラは食べ放題
モツは３００円で追加できましたーよ！

板長は、熊本でも博多でもモツ鍋を
モツモツ食べていましたーハイ！

今週末は首都圏から「鱈料理」を食べるツァーあり！

鯖男・・・
ちなみに４位湯豆腐　５位しゃぶｓゃぶ　６位ちゃんこ鍋　
７位モツ鍋　８位うどんすき　９位かき鍋　１０位カレー鍋・・全国ランキングとのことです・・

どれも・・日本人好みの鍋ですねー



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虎鯖が行く・・２、０８更新


虎鯖Tを販売へ♪

板長です。
先週の土曜日に熊本からお客様がお越しくださりました
先月、熊本市の鶴屋百貨店に出向いたときに虎鯖を購入され

「この美味しさは・・・」と奥様と遠い遠い冬の地へ
八戸の冬の味を食べていただき、田舎の八戸を伝えることができました・・

この事は、大変嬉しく「八戸の食で八戸に人を呼ぼう！」と始まった
八戸シー研の願いが少しでも叶った出来事でした。

八戸に訪れた、Kご夫妻様
ありがとうございました。　板長は来年も熊本に出向きます

Kご夫妻様も・・また青森八戸を味わいと観光にお越しください・・感謝でした。


虎鯖が行く更新しました。２、０８


鯖子・・・
平目さんは、鰈(かれい)さんとは違い
定置網に入るほど・・ガンガン泳いで私を追いかけるのよー

鰈(かれい)さんは、待ち伏せ上手だけど追いかけてこないけど・・

鯖男・・・
そうかー平目さんは鰈さんとは違うんだー

鯖子・・・
泳ぎが上手いのは・・魚の様に腹手前の頭左に平目さんはできるけど
鰈さんは、白い裏側が上になってしまうから・・全然別物なのかも！

味の方は・・・
平目さんのほうが身が締まっていて味わい深いコリコリ感
鰈さんはと言うと、平目さんより柔らかで淡白な味わいだね！！

でも・・刺身は平目さん　煮物は鰈さん・・と住み分けが出来ているわ・・

鯖男・・・
板長は平目さんの身を大きく削ぎ切りにしているよ・・
何するのかな？

県魚平目・・・
わし等は、昔こそ高級魚で・・この大きさなら５０００円だったろーな
今じゃ・・３分の１以下だー・・情けねーなー

本来なら、鯖よりも俺が県の代表で都会に出向く予定が
なんか寂しく・・隅に並んでいるよー

それだけ家庭では食べなくなったんだなー

今回は鱈さんと味比べだってサー

鱈のベーコン巻き焼きと
平目のベーコン焼きだと・・どっちが美味いか？

白身の魚は、ベーコンバターと良く合うんだ！！ベリーグッドだぜー

鯖子・・・
エリンギに平目さんとベーコンを巻いて・・・フライ
美味しそう！

アスパラに平目とベーコン・・
どちらも・・美味しそうですよねー

でも・・私敵には鱈さんの方が美味しいわ

何が違うか？それは・・・完全に鱈さんの方が他の味を取り込んで行くのよ

平目さんは、どうしても・・平目さんを強調しちゃうのよー

県魚平目・・・
今回は、板長が新たな料理と聞いてきたけど・・・鱈さんの方が上手かー
俺達は、刺身以外でも活躍したいと思っているのだが・・

上の料理以外の天ぷらやサラダにしてみたけど
どうしても・・しっくりと来ないんだー

鯖子達みたいに、煮る焼くだけでも別の旨みが出てきて売れる
尚さら、「虎鯖棒すし」とか虎鯖刺しのような代表料理さえある・・・

羨ましいさー「県魚」と言われても・・刺身だけの魚生さ！

人間に孵化事業で生産性が向上したものの
価格の低迷と料理の少なさで・・イマイチ伸びが無いのが現実なんだ・・・・

鯖子・鯖男ーまたな！時々顔をだしに来るさー
良いアイディアが出たら呼んでくれよ・・・ジャーナ♪

鯖子・・・
青森県には、まだまだ色々な美味しい魚がありますよー




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鯖子・・・
板長は何考えてんの？ほんとにー頭来るー

昨日は「ゴマツ子」の出現・・そして今回はこいつが来たー！！！

県魚平目・・・
鯖子ー久しぶり！今も太ってんジャン・・かじらせろよー

鯖子・・・
嫌だーー平目さんは、しつこいんだからー
何処までも追って来るストーカーなのよ！・・嫌い!

鯖男・・・
青森県県魚の平目さん、こんにちは！
鯖男です、大きな体ですねー

３０ｃｍ超えですねー
８００ｇ～１キロ迄のサイズが一番美味しいと、勝手に人間界で言うけど

これは・・本当の事、真鯖の事情と同じなんですねー
１キロ近辺が美味しさの限度であり・・美味さの極みです！

県魚平目・・・
オイー青いのー良いこと言うんじゃねーか！
俺ぐらいが一番うめーのよ・・「美・味」「びみ」と言うやつだな♪

オー板長ー上手く下ろせよー・・・
平目の皮まで引けて・・初めて板前と呼ばれるんだぜー

穴子とも言われるが・・皮を引く行程があるから平目が一番の技なのだ！

俺は、天然・・イヤちゃうなー半分天然だー
昔は、１００％天然の時は、値段が今の５倍はしていたよー

オウー板長～上手く裁いてくれたなー
上出来だぜ！

俺は、海で孵化されたんじゃねー
平目に仕込まれてのは、人間が人口孵化をして海に放流され育っての今さー

鯖男・・・
東北・北海道では、白身魚と言ったら
鱈・平目・鰈(かれい)と認識・・西日本だと断然「鯛」さんですー

東北・北海道は、鯛の認識は・・・皆無だよね！

県魚平目・・・
オウーヨ若けーの・・・俺が白身魚の主役だぜー
鯖は・・どっちだ？赤か白か？

鯖子・・・
鯖男ーどっち？どっちよー

鯖男・・・
ハイ、鯖は赤身に入りますが、基本的に青物・青魚の部類になります・・

独自の部類ですから・・・マグロ等々の「赤」平目等々の「白」鯖、イワシ、鯵等々の「青」

魚は、赤・白・青の分類で・・貝さん、うなぎさん、鮫さん、海草等々いっぱい分類があります

県魚平目・・・
良く出来たなー青いのーありがとうな！
俺の事を理解してくれてて・・上手に板長が俺を捌いてくれたなー本望だよ

下手な奴が下ろすと・・生きた甲斐がないよー

鯖男・・・
明日は、平目さんを板長がどのように皿に盛り付けたか知らせます・・・

県魚平目・・・
頼むぜー鯖子に宜しく！あいつのケツは丸くいいケツしてた・・・ジャーナ♪






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鯖男・・・
昨日の続きの話です！
板長が「焼き鯖すし」に手を染める・・禁断の世界へ・・

その事を説明するには・・八戸の港事情と言うか鯖事情を伝えねば

去年の八戸港では
真鯖とゴマ鯖の比率から言うと・・断然ゴマ鯖の水揚げが上

鯖子・・・
そうなに違うの？
板長がガキの頃は真鯖が９割以上だったとか・・

今では八戸の港では・・真鯖は肩身が狭くなってきたーわっ

鯖男・・・
現時点の八戸港の悩みは、イカの不漁と真鯖の減少だよね
それに輪をかけて、鮭の遡上の減少

海水温の上昇が原因なのかな？と言われているけど・・・

鯖子・・・
アレレーあの巨体とゴマ模様はもしかして・・・
『ゴマツ子』さんでは・・・鯖子ー逃げないと！

ゴマツ子・・・
アラー鯖子！お久しぶりねー
あんたー板長のところにいたの！

鯖子・・・
こちらこそお元気そうで・・
板長のところで・・何か用事が？

鯖男・・・
(鯖子、ゴマツ子て誰だよー)
鯖子・・・
(ゴマ鯖界のマツコデラックスで約してゴマツ子と呼ばれているのよ
体はデカイは態度がデカイ・・・海の中でいじめられていたのよー)

鯖男・・・
(５００ｇの鯖さんが小さく見えるぞ・・・)
鯖子
(だって体が倍の1キロ超え・・見た目でもわかるでしょー)

ゴマツ子・・・
鯖子ー板長は？ゴマ鯖で作る「焼き鯖すし」の事で来たのに・・
お出迎えは・・ヘルスメーターなの？

鯖子・・・
アッそうなんだー焼き鯖すしの事で来られたのね？

ゴマツ子・・
鯖子・・長旅で疲れたわ・・鯖子、お茶ちょうだい！

私の仲間で焼き鯖すしを作る・・

興味があるのは、今まで私たちは良くて缶詰よ・・
悲しいのは、養殖魚の餌にされることよー

板長は、今は鯖のみそ煮や焼き鯖を中心に使ってくれてる
そして、大きなゴマ鯖で「ゴマ虎鯖棒すし」の販売もしてくれているのよねー

今回は、板長が焼き鯖棒すしの事
確かに「ゴマ虎鯖棒すし」もいいけど、真鯖さんと比べたら

やはり私たちは肩身が狭い・・脂質は負けないけど締まりだけは勝てないわ
鯖子に負ける・・悔しいー！！！

鯖男・・・
そうかー確かに「ゴマ虎鯖棒すし」ではリピート率は低い
ならば・・競合しない焼いて味の違いを明確にした方が“良し”の判断なんだね

ゴマツ子・・・
まだ、ゴマ虎鯖棒すしを無しには出来ないわ・・
大きな８００ｇクラスはゴマ虎鯖に仕込んであるし

８００ｇ以上のゴマ鯖は・・ゴマ鯖界でも希少価値があるものー
何らかの形で販売しないと！

８００ｇ以上のゴマ鯖での焼き鯖すしを別価格で販売するのもアリなのかも・・

アラー
鯖男さん、話がわかる方なのねース・テ・キ！

鯖男・・
アッ・・ど・う・もー

板長が話していました、北海道沖～八戸沖の海域の鯖の量には
限界がある・・と・・秋まで持てばいいけど・・真鯖が無くなったらどうしょう？と

きっと、真鯖の量やこれから先々の事も見据えての「焼き鯖すし」の開発なんだね！

ゴマツ子・・
そして・・今まではノルウェー産の鯖に押されて肩身が狭く狭くなっていたけど
板長が私達を見直してくださると聞いたから・・・焼いても脂質の残量は負けないわ！！

そう言えば・・ノルウェー産の鯖が素敵と言ってた鯖子は・・何処
意見があるわー！何処行ったー？


鯖子は・・何処かに行きましたー





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鯖子・・・
そう言えば、板長・・九州からの帰りの途中に
羽田空港で何か買ったでしょ・・私にナイショで・・・

鯖男・・・
ハイハイ・・あれね

鯖子・・・
なによーあれって・・

これは、焼いた鯖のお寿司

鯖男・・・
羽田で購入したのは「焼き鯖すし」

鯖子・・・
美味しいと聞いての購入なのね？
私も食べて見たいけど・・・共食いになるー

鯖男・・・
板長は、焼き鯖すしを食べたくて購入したわけではないんだよ

１月の九州や関東でも「焼き鯖のお寿司」は無いの？の問いに
板長は、「ノルウェー産が焼き鯖の魚なので国内産では・・・」と答えていた・・

鯖子・・・
そうなの・・ノルウェー産じゃないと美味しくないの？

鯖男・・・
板長は本当にそうなのかを試してみたかったようだ・・・
真鯖ではなくて・・ゴマ鯖焼きで対応できるかを・・・

鯖子・・・
そうかーゴマ鯖さんでも大きめの鯖は真鯖よりも油があるわよー
あの鯖を使っての焼き鯖すしを作るため

味の方向確認と内容の物の確認のために購入したのね・・

このシャリは・・焼き鯖すしにするためのシャリね！

でも・・ただ焼いただけの鯖をシャリと昆布みたいな物を挟んで
巻いて済ませるの？

鯖男・・・
これは、昆布じゃないよー
購入した焼き鯖すしには、生姜のガリと青シソが挟まれていただろうー

板長の鯖料理は地元産の食材と無添加で作るが基本だから
シャリの上に乗っているのは・・・

八助梅を作る時に使われる・・赤シソ！
それを細かく刻んだものだよ・・・

そして、焼き鯖も板長のことだから
ある行程を、ひと手間加えて使うんだ

鯖子・・・
何故・・赤シソを入れたり焼き鯖をより加工したりするの？

鯖男・・・
それは、焼き鯖すしを購入する方達は
生臭さが嫌いだけれど鯖の味は好きという人が購入されるだろう

だから・・出来る限り生臭さを消して焼き鯖の味とシャリを楽しんでもらうんだよ

鯖子・・・
さすがー八戸産のゴマ鯖さんは肉厚だわ！

鯖男・・・
赤シソの量が難しい・・
多いと赤シソの味が出すぎて鯖の味が消え、少ないと入れる意味がない・・

適量のバランスだと、相乗効果で美味さが高まる！と板長の弁

明日・・また話すよ・・




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