ホテル八甲(はっこう)

今日も快晴・・気持ちがいいです。
昨夜、兄から電話で

「三社祭りで人出がある・・「虎鯖　棒すし」も
今日は、好調に売れているぞー・・」と

三社祭りは・・下町のお祭りと聞きました
浅草界隈は、好天と暖かさで賑わい中であって欲しいです。



２～３日前は寒さで震えていた八戸です。
店頭で「ホッケ」が並んでいて・・・まだ北海道産の表示

そうだよ・・６月はホッケが旬だ！と気が付く有様
近年は、八戸の港に水揚げがないので

旬の気持ちが薄れていた板長です。



やはり寒い日は「鍋」だろー
そうです・・まだ八戸の食卓には「鍋」が必要なんです。





機械で、すり身して粉と卵を加えて
人参ゴボウが煮える鍋の中に一口大のすり身を投入







鍋の具材は、白菜・豆腐・きのこ・長ネギetc
好きに喰らえるのが鍋の良さ！

すり身は何にでも使えます。

油で揚げて・・「さつま揚げ」
豆腐を加えてフライパンで焼いて「ハンバーグ」

でも一番美味しいのは・・当然『塩焼き』

今年は是非にも八戸港に水揚げされた「八戸産ほっけ」を
一夜干しにして・・塩焼きで喰らいたいものです。






　　　

やっと八戸にも青空が戻りました！

何日も、曇天の下にいると気持ちも暗くなりまが
今朝は、朝から雲の無い空で・・

北八甲田の尾根がくっきりと浮かんでいます。

気温も上がればいいのですが・・１４度の予報
野菜を作る農家の方々にすれば・・微妙な気温・・

まだまだ低いのではないのでしょうか！



この時期に、どんどんと美味しくなる食べ物があります
それはホタテの貝柱です。
写真は、昨日捌いたホタテ貝です。



このホタテの写真は、３月のホタテです
貝柱が貝の大きさより・・小さいのです。

これは・・産卵期で白子や卵に栄養が行くタメでして・・





２月３月・・４月の中旬まで白子や卵が美味しく食べられます。

今年は、作物と同じく海の養殖事業でも
この寒さの被害はあるとのこと・・・心配です。

４月で産卵が終えて・・
ホタテ貝は・・貝柱を大きく太くします。

貝殻を大きく厚くする準備です。
来年の産卵に向けて貝も栄養と強さを身につけるのですねー



まだ・・白子が大きいかなー
程なく卵や白子が見えなくなり・・・

貝柱が急に大きくなります。
上の八甲田連峰から陸奥湾に流れ込む栄養満点の水で

どんどん大きくなる貝柱

「超うまい」ホタテ貝・・安価に鮮度良く食べられる
そのてんは青森県・・・・幸せですー♪





　　　

寒さの中・・遠方の友人から
美味いものが届く！



大間産の「生ウニ」が・・「母の日プレゼント」として
友人は、中学と高校を八戸で過ごした

卒業後は、大間の家業を継ぐべく修行も八戸で
中学では板長と同じバスケ部に所属・・・



高校は別々の高校の別れたが・・
中学時代のバスケは・・彼無しでは語れない！



大間産のウニは青森県で最初に値段が付けられるとの事と聞く
県内では・・量と質・・「味」はトップクラス

北海道産よりは、粒が一回り小さいが





甘さと味わいの深さは・・津軽海峡の早い潮流に
揉まれて・・・・「甘さが強く旨い！」


友人の好意に甘えながら・・食す・・待て！

板長だけで食べては・・と近くの友を呼ぶ
「ズボン下競争相手」どちらが早く履くか脱ぐか

寒くなると・・「お前・・履いたか？」・・履いた・・
　　　　　俺はまだだ・・勝った♪
春になる・・・「お前・・脱いだか？」・・脱いだ・・
　　　　　俺はまだ履いている・・負けた・・

どうでもいい内容の競争相手なんだが・・

「虎鯖　棒すし」の味を一番愛している友人です。
その友と、パソコンを教えてくれた友人達で・・



昨日の・・デブ虎鯖と生ウニで飲み会を

大間の仲間からのウニと心に感謝しながら

久ぶりに楽しい友人達との宴でした・・

昨日から・・・今日の寒さは冬
そして、同じ色の空と降り止まない雨・・イラッ

今日の最高温度も９度の予報・・
１０度以下は・・暖房が無いと・・

板長はズボン下を手に？して履くか履かないかを悩む
（５月に、ズボン下は無いだろー・・・と・・でも）


５月も半ばです。今年の虎鯖の行く場所が・・まだ決まりません
それは、各デパート側の催事予定が決まらないからです

青森県・・単独の青森物産展は少なく
北東北展（岩手・秋田・青森の３県）
東北展（東北６県）

幸いに・・板長の元には何件かの依頼があり
兄との話で何処の会場に行くかを決めて行きます。



物産以来が舞い込んで、鯖作り止めることは出来ません
日々・・仕込みです。

仕入れで見かける、八戸ブランド？「銀鯖」は
１本５００円の値が付いて店頭に並んでいます。

板長には。。手が出ません。

「相いれ」と呼ばれる箱の鯖を使います
大きさ・重さが・・マチマチで色々な鯖の混合箱です。

昨日、その中に・・おデブさんが混入しておりまして



小さい方との比較です、小さい鯖５５０ｇの鯖



ただ大きいのではなく・・厚みと丸みのバランスが最高で
これで、「虎鯖　棒すし」を作れば・・どれだけ美味いのか・・

想像をして・・ヨダレが・・
板前は、こんな良い食材に出会えた時は・・嬉しくなります

どんな味？どんな脂？どんな食感？口の中でどうなるの？と

この大物は・・物産で「幻」として売るのか？
それとも・・ホテルに来られた方に提供するか？
いいえ・・勉強体験の口実の下に私達厨房で食すか？


板長・・今・・悩み中です。



　　　
　

　　　

今日から兄は、三社祭りが行われる「浅草」へ
浅草松屋デパートの地下催事で

「虎鯖　棒すし」を販売します。
今、浅草界隈はスカイツリーで大賑わいとか・・

問題は天気と気温です

北東北も・・これから何日かは
また、大陸から寒気団が南下して

平年よりも相当寒くなるとの予報が出ました。
暖房機は梅雨明けまでは使わなくても・・置く地ですが

ここまで毎日暖房を使う日々も家計には辛い話です。
そして・・この寒さは野菜を直撃・・・

ジャガイモ・・国内産３個で１００円
（これでも安い方の値段です。）

キャベツ・大根も安くなったのですが・・またこの寒さと
雨では・・横ばいか？値上がり傾向

昨日・・注文のオードブル
お年寄りが多い会なので・・煮物を入れよう・・と

しかし・・煮物
大根や人参も高価、町内の寄り合いの値段にあわない

仕入れで・・店舗内をうろうろして見つけた食材は
里芋・・中国産でも致し方なし



肉じゃがをしたいなー・・と思いつつ
ジャガイモではなく・・里芋で使ってみました。

国内産のジャガイモよりも半額以下・・魅力です。



八戸では・・馴染みのない里芋ですが

その土地その地域では・・
里芋の方が煮物に使われる場合が多いでしょうね！



冬には、鱈と一緒に煮炊きするジャガイモ・・
里芋も美味しい・・お芋ですが

カレーライスには・・やはりジャガイモ！
玉葱も高め・・

子供さんがいる家庭の主婦は大変ですよねー

ジャガイモさん・・安くなる事を祈っています。


そう言えば・・まだまだ鍋焼きうどんが好調です。



今日は、「虎鯖　棒すし」とセットの日です。

売れても・・寒さが良いのか？変な気持ちの板長です。