ホテル八甲(はっこう)

昨日の青森は、強い風と・・時折吹く雪！
その中を青森県内の各支店の支店長が全員参加で

信金地域力の取り組み状況を説明・・でも主な狙いは
各支店長に・・「参加者を募らせる」のが本題！

板長は・・何をしに？
板長・・この会に２年前より参加していて
五戸水産さんと協力関係を見つけ・・販売が出来た事を発表！

イカ屋の怪物君・・「五戸水産・・五戸睦子さん」
今、板長は鯖の購入から・・作り上げた鯖のみそ煮・虎鯖は、
五戸水産さんの冷凍庫へ保管されています。

鯖を作り続けられるのも・・物産へ行けるのも・・五戸さんのお陰なのです！

この信金地域力八戸会場で２年前の会合の席・・
「谷口さん、うちでイカをタンクで買うと
イカの中に鯖が混じってくる・・その鯖で鯖のみそ煮が出来ないか？」

その一言から・・五戸さんとのお付き合いが始まりました
今・・五戸さんもイカの加工が大忙し(中国での農薬問題)

注文が増えたため・・鯖のみそ煮までは手が回らない状況

板長と五戸社長・・そして弘前と青森から１名ずつ・・
４社の成功事例の発表をしたのです。

現時点・・まだ板長の場合は「成功」の中に入るかは？
しかし・・五戸さんとのコラボは・・ここ信金地域力の場

もの作り・・１社では出来えぬ事も・・何社か集まると
大きな力になります・・板長もここで虎鯖の評価を受けたから前に進めました！



信金は、八戸・青森・東奥・むつの４社が合併
この会場に初めて全支店の支店長が集まったとのことです。
さしずめ・・「信金軍団」青森県の経済を支えています！

その前で成功事例の発表・・４番目の発表
でも・・最初に話した・・五戸社長は笑いあり・・涙あり

イカ屋の怪物君・・「ここにあり」の内容でした！
その後２人を挟んで・・からの板長の話しは・・無駄でした・・

でも・・一介の板前を銀行側が、その内容に興味をしめし
将来的に・・業績を伸ばせる！と判断して会合に呼ぶ！

これからの事業指針・販路・品・取り組み・・
色々な面から応援をする・・・『信金地域力』



もっと多くの企業を入会させて・・地元と企業を活性化させ
地域を元気にしようの取り組み・・支店長の方々は真剣でした。

板長の話し・・少しでも支店長のみなさんに伝えられたか？

板長も・・もっと頑張って本当の「成功事例」にせねば・・ハイ


今日は・・八食センターで料理道場の講師です・・行って来ます！


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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
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昨日の夕刻・・兄が
三春屋さんの店舗に行くと・・
「虎鯖　棒すし」と「鯖のみそ造り」が売り切れていた・・と
新聞記事の掲載があったにしろ・・板長うれしいです。

『みなさん、ありがとうございました。』

「虎鯖　棒すし」は納品数量が少ないので昼には売り切れた・・
それが・・鯖のみそ煮まで売り切れに・・感謝！

実は、板長・・二日酔い・・飲みすぎました！
昨夜は・・中学時代の友人が・・

「圭介・・頑張れ！俺達・・お前の頑張りを応援しているぞー」
新聞記事を見て・・奴らが一番喜んでいました・・良き友達です！

そして、鯖のみそ煮が売り切れて・・一番喜んだのは・・
弟子・・“サチコ”です。


(ユートリー用に撮影した写真です・・掲載したら怒るかな？)

最近は、板長が解体した後は・・全てサチコが完成させます。
彼女は、超の着く「ガンバリヤ」です。

売れる喜びを一番知る彼女を友人達が見て
「おい圭介・・そろそろサチコを幸せに・・しねーど
圭介・・サチコがいなくなったらどうするんだっけー」

友人に怒られました・・反省中！


(この写真は、ＨＰ用に写した写真です、この３人で鯖のみそ煮が完成します。)

板長も頭の痛いところです・・
サチコの下に人を付けねば、誰でも言い訳ではありません
板長よりもサチコが使える人を！探さねば！

人作り、環境作り、
売れる悩み・・この先を考えながら



今日は青森へ行き・・
板長の鯖料理への取り組みを信金地域力の講演会で
発表してきます・・
イカ屋の怪物君と一緒に出向きます。

物作りへの「こだわり」を持つ人を応援する
「信金地域力」各支店と東北の各信金の上層部が聞きます

その前で・・話さねば・・

ホテルの宿泊は数年前と比べたら・・半減以下に
今、ホテルを支えているのは・・「鯖」です。

これからも「鯖」で生きて行かねば・・

信金地域力に、お世話になった恩返しへ
これからの鯖を見据えて青森へ行きます・・ハイ



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今朝の朝刊
八戸の地元紙に板長の写真が・・三春屋の商品が並ぶの記事が・・



実は・・この記事のある部分が「やらせ」なのです。
板長が説明をしている方は・・「母」でして！

昨日１１時に三春屋さんの担当者から
新聞社の方が・・取材に来ています・・と連絡

板長、即行きます・・と返事を！横にいた母が
「私も行く！売り場を見たい・・」と

店内に到着して取材を受ける板長
記者の方は・・少々困惑ぎみ・・

板長の熱い話が始まったからです！
「文化・・子供・・こだわり・・等々」を熱く語る・・迷惑

話を終えて・・ホットした表情の記者の方
「写真を撮りたいのですが・・板長はここで・・誰かに説明」

その誰かが・・いない・・歩く方にお願いしても手を振る！
板長。。しかたがない・・「お袋・・ここに立て！」

嫌がるお袋「後ろから写すから・・顔は写らないよー！」
「バシャッ！」がこの新聞記事の写真です。

お陰さまで・・昨日の搬入した「虎鯖　棒すし」は完売しました。
鯖のみそ煮も追加して納品・・素に嬉しく・・感謝です！

(でも・・この写真の“やらせ”は犯罪かな？みなさんナイショに)

そして・・・記者の方が書いてくださいました・・
「・・家族全員で食べて欲しい・・」ここは板長の願いです！

また・・三春屋の担当の方と夕刻電話が・・
見ている人と話すと「量が多い」の声が・・意味合いも
買って失敗したくない・・と思う方もいるのでは？

そこで・・今日から「虎鯖　棒すし」のハーフサイズ
￥１１００－を納品することになりました。



ホテルで販売はいたしません・・三春屋だけの販売です
試食も説明もない、陳列だけの所では購入するまでは・・

１度味を知っていると・・買いやすい・・

お客様は商品だけでは・・中身を判断出来ないから
購入しやすいハーフサイズを置きましょう・・との狙いです。

２０日～のお彼岸期間には・・試食をしてもらうため
店頭に立つ予定です！




話しは変わり・・調理です！
『みる貝の炒め物』
この炒め物・・亀田師範が食べて・・この食感・・「いいねー」



みる貝があると・・簡単です。





みる貝を、そぐように切ります・・



火の通りやすい材料と一緒に・・脂で炒めて
フライパンで強火で火を通します。

火を通し過ぎないようにして・・塩は入れません(みる貝が硬くなる)
最後にオイスターソースとごま油で味付け！



簡単に中華料理の出来上がり・・辛さはお好みで！



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一昨日は１２度以上の気温が
今朝は・・真冬の八戸


東京の桜は・・今月の２６日が開花予想日とか・・
八戸は桜どころの話しではありません！

板長・・「三寒四温」の言葉は・・この時期からかな？と
思いつつ中心街の三春屋さんへ

今日から板長の鯖料理が陳列されるため
その陳列の場所を見るのが目的でした。



「八戸のおみやげ」の赤い札が並ぶコーナーです。
各社の鯖が綺麗に並んでいます。




「板長・・」と担当の方が・・看板をかざしてくれました
ここに「虎鯖　棒すし」を置きます・・と

母が一言・・「明日・・買いに行かないと！」
板長・・「アホカー・・何で自分の商品を？」
母は・・「売れ残ると・・みっともない！」
板長思う・・毎日買わねばならないのかなー・・と

新聞の折込チラシにも・・板長の名と共に





売れる売れないは・・これからの三春屋さんと
板長達の創意工夫の努力しだいです・・

「子供に食べさせたい！」の気持ちで販売して行きます。
担当者の方も「１年間は苦戦するかも？でも板長の品は
１年後には・・ヒット商品に必ずなります！」と

心強い・・お言葉・・素で嬉しい！

今週の土曜日は青森出張です。
信金地域力の講演会に出るためですが・・その後

「虎鯖　棒すし」の帯の打ち合わせを業者に方と
青森市在住の方なので・・ちょうど良いタイミングで青森へ

板長の「虎鯖　棒すし」の箱を巻く帯・・


この帯を一新する予定です。

目的・・改良ポイントは

・「子供へ・・」「子供と・・」「子供もも・・」
子供達でも食べれる鯖を強調？伝えたい。

・人目を引く色合いへ・・

・取り扱い方を・・マンガ的に書き添えたい

・ＱＲコード・ジャンコードを着ける

・ラズウェル細木さんの漫画を少し掲載したい！

・「こだわり」も書き添えたい・・

色々と注文したので・・担当の方は大変だと思います。
まだ「虎鯖　棒すし」は作り始めて・・９ヶ月・・
手直しをしていかねば・・

エコのパッケージにしたい・・さてどんな？価格もエコ？

今日は・・八戸市内に板長料理のキーテナントができた記念日
板長・・・心して鯖を仕込まねば・・



売れることも願い・・子供への願いも込めて・・
今日も鯖作り・・ハイ




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明日から・・八戸の中心部にある
三春屋デパートの地下食品売り場にて

板長の鯖商品が並びます！

今までは、ネット、ユートリー、物産、ホテル販売でした
明日からは「虎鯖　棒すし」もホテルを出て

他の店舗での販売が始まります！
板長・・「我が子を旅に出す心境」です。

その鯖商品を毎日・・何箱も鯖を捌いて
虎鯖・鯖のみそ煮・鯖のりんご造りを仕込む日々・・

「子供達に食べられて欲しい・・」の願いを込めて！

しかし・・・別な思いも板長の頭の中にあります。


(真ん中の鯖は・・痩せています。)

毎日の鯖仕込みは１００本が限界の今の状況・・
大きな鯖は・・虎鯖になり・・「虎鯖　棒すし」へ
５５０ｇ以下は鯖のみそ煮やりんご煮にへ

でも写真のように箱の中には
長さは同じでも・・大きく丸々とした鯖と痩せた鯖が・・

この痩せた鯖を見ると・・思うのです。





お腹のところが、凹んでいます・・
秋サバは、北の海からの南下する鯖を捕ります。

秋サバには・・

「今日の鯖はいい型が多い・・」
これは良く食べて脂が身の中に蓄積され丸みをした鯖！

「今日のは餌喰い・・」
この鯖は餌を食べてまもなく捕られたため、胃袋で丸く
なった鯖・・まだ脂は乗っていません。

「今日のは・・混じり」

脂が乗って太い鯖と餌もお腹に入っていない鯖が混合状態

痩せた鯖のお腹の中には細くなった内臓だけ
餌は全然見当たりません・・体も直線的です。

板長・・この鯖をみて・・
「お前は、餌取りで負け続けたのか・・？
お前の性格は・・おとなしい・・引っ込み思案なの？」

「メタボ鯖は性格がキツイのか・・遠慮してるから
餌取りで遅れをとるんだよー・・でも腹が減っていて
動けなったのか？・・そうかもなー」

捌きながら
「バスケでもなー・・気持ちを出せないと負け続ける
お前・・腹が減っていただろう！最後くらい・・
腹一杯食べてから捕られたら良かったのにー」

続けて・・
「お前・・もしかして迷子なのか？」

北上してくる鯖と南下する鯖が交じり会うと・・
鯖は餌を食べに北上したのに・・南下する仲間と出会い

自分も南下しないと・・と思う鯖も多いとか・・！
(板長が見たわけではありませんが・・聞いた話)

「お前・・勘違いしたんだろー・・仲間と出会って
自分の腹の事を忘れて・・南下の中に入ったのか・・！」





鯖の気持ち・・と話しながら捌きを続けます
「ゴメンよ・・痩せているお前は・・虎鯖には出来ないんだ！」

(写真の上の左上の断面は・・脂の乗りが非常に少ない・・
また、下の写真の左２枚は最高の脂の乗りしかし右は細い焼き用へ)

「お前は・・他の鯖と一緒に煮込んで・・鯖のみそ煮へ
他の鯖から脂をもらって・・美味しくするよ！」

八戸の前沖は鯖がＵターンをする魚場です。
巻網船は南下をする鯖を目がけて網をかけると・・

板長は・・今
鯖を生業として生活の活路を開いています・・
鯖に感謝をして捌いています。

人は、他の生物の命をいただいて・・初めて生きて行けます。

『いただきます！』『ごちそうさま！』
この言葉を・・とても大切に感じながら捌きます・・・ハイ




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