ホテル八甲(はっこう)

物産から帰ったらなるべく早くせねばの仕事
それは・・(地域ＳＮＳはちみーつ内)の哲さんが投稿した

酸菜・・『サァヌツァイ』を作るです。
なんだそれ・・と思われるでしょうね？

白菜を塩をしないで漬け込んだものなのです・・
白菜の酢っぱ漬けなるものです。

哲さんに・・コメントしたところ
哲さんから作り方や酸菜の事を記した冊子のコピーが届きました。


先月の初めには届いていた作り方・・
早々に作らねばと思いつつも・・物産の鯖作りや国体で

何をそんなに急ぐのかと言うと
この酸菜は２～３ヶ月漬ける・・それも１３度以下の温度

１３度以下・・今漬けても４月だと１３度を越えてしまう


この酸菜は中国のお正月に・・餃子として出されるとか
それが・・とても美味しいとのこと

哲さんは・・鍋にして食べていました・・
板長も虎鯖焼と一緒に鍋にしたら・・どんな味が出来るのか？

そう思いを馳せての酸菜作りなのです・・

白菜を購入・半分に割って


１分茹で上げる

※生漬け法と茹で漬け法の２種類あるとのこと

板長は・・茹で漬け法でチャレンジです。


茹で上げたら・・冷水で冷まして


水を切る・・

酸菜は酸っぱさに加え、独特の臭み・・
どんな酸っぱさ？臭い？と考えながら漬けました

そのまま食べるにはもう一歩・・
これを料理に使うと生に負けない・・なじみの良さだと・・


樽に敷き込んで


重石を乗せて・・


水を張る。

作り方を見ての製作でした！

失敗すると・・溶けてしまうと書いてます・・
板長の酸菜作りはどうなるか？


３月３１日に取り出す予定です。

溶けてなかったら・・虎鯖焼と鍋にして・・
せんべー汁にしてみよう！

キムチ鍋にも発酵したキムチが入る・・
この酸菜は、自然発酵・・酸菜と書いてます！

発酵した酸菜と虎鯖焼・・

さて。。どうなるか？

※ちなみに・・この冊子
池田一郎さん・間野好子さん・・編集部
と書かれています・・参考までに




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八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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昨日の投稿(八戸ＳＮＳ)にみなさんから多くのコメントや
メールが入っていまいた・・・

そのコメントを見るたびに「涙目に・・」
鯖を作る・・そして人の温かさを知る！

今、板長は「鯖」で、人と人の繋がりの大切さを
心の底から体感しています♪





物産で売れたハーフサイズの虎鯖が手元に残り少なくなり
昨日は一人で鯖の仕込みをしました・・

味を伝えること・・板長のこらからを
考えながら鯖を解体していました！

亀田師範は、
「板長・・今年は前へ！来年は足元を見る」と言います。
その理由は、まだまだ虎鯖の味を知られてないから・・

亀田さんの言われる通りだと思います。
物産は、後３回入っています・・もっと行かねば！

板長の仕込める範囲で・・鯖は休まねば作れる寝ないでも
鯖がある限り・・


ここのブースで書き添えたかった・・キャッチコピーが
それは、『子供に食べさせたい』の言葉です

食べさせたい・・なのか・・子供が食べる・・なのか？
そこはまだ決まってませんが！

板長は「自分の子供に食べさせたい」が物作りの原点
自分が子供の頃に食べた鯖のみそ煮は旨かった・・

ご飯のおかずに最適だった味！それを再現するために
２６年の時(腕が未熟なためです)をかけました・・



青森物産展には間に合わなかったが
次回以降・・少しづつでもそこを発信して行きたい



板長の「子供へ・・」のポリシーが無ければ
鯖の販売もただの「物販」「商売」になってしまう！

次の時代を担う子供達が、魚、鯖を好きになって
バクバク飯を食らう！・・そのタメの鯖作り



今回の浅草松屋での物産でも「虎鯖　棒すし」の試食を
子供達が食べて・・「美味しい！」と言ってくれました

母親の顔は・・「エッ？鯖を食べた！ましてや美味しい？」

板長は・・思います
自分の「鯖販売」の芯を外してはいけない
亀田師範の思惑もここにあります

その芯を見据えて・・鯖と走ります！


※今物産で、多くの方々がブログに掲載して下さいました。

掲載してくださった方々に心よりお礼申し上げます。

小高　様
＞＞こちらから

つきじろう　様
＞＞＞こちらから

のむのむ　様
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４０２hzグリーンハウス　様
＞＞＞こちらから



Ｍばーちゃんさんもミクシーにて投稿！

皆様の声援に感謝・・ありがとうございました♪



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おはようございます。

昨日、浅草松屋デパートで行なわれた
「第７回青森県物産展」が終了しました。

この不況下の中での開催は、当初・・関係者は
「前年の実績を上回る事が出来るのか？」



板長の心の中は、去年の１０月の船橋東武での物産

あの時は、「負け」の気持ちが強かった
・虎鯖とシャリとの関係がミスマッチ
・大小の区別化を失敗
・レイアウトの未熟さ
等々の反省点を今回での物産で、どれだけ改善できるか？

それが「大きな課題」でした！

そして・・何よりも八戸の鯖を知ってもらえる取り組みです。
他に２店舗でも鯖が販売されています
その鯖に負けないようにしなければ・・

船橋では・・五島の鯖に完全に負けていました・・



４日の開店・・色々なデパートの形態があります
船橋東武は、午前から明るいうちが勝負でしたが

浅草松屋は・・午前のお客様は反応がイマイチ・・
「虎鯖は売れないのか？」の動揺が走ります

(ここでお客様の入りを掲載したいのですが
最近は、勝手に他の方の写真は掲載できませんので・・)

しかし・・午後からお客様の年齢層がガラリと変わり
売れ始めました！



「虎鯖　棒すし」は試食をして・・ナンボ
食べてもらわねば、他の鯖との違いを分かってもらえません。

とにかく試食です、船橋東武では「虎鯖　刺し」の試食
でも今回は、「虎鯖　棒すし」を試食してもらいました。

初日を終えて・・板長の心には「充実感」が
味を分かってくれた方々

「虎鯖　棒すし」を口に入れて・・笑顔に変わり
「美味しい！」の感嘆符・・「すごーい」「旨い」の言葉

板長は思いました、やはり「「虎鯖　棒すし」を
試食して良かった・・ダイレクトに伝えられた！

今回の物産は金額よりも味の伝道です
味が伝わると・・自然に金額も着いてくると板長は確信しています。


※何より、今回も多くの方々に支えられての物産でした
莫大将さん、ナカガワさんが応援に駆けつけ
ＵＴＡさん・ラズさん・ミヤノさんも大きな声援
(八戸ＳＮＳはちみーつ)のウミネコ物語さんk2さん

２日目は、ブログ仲間と最後の日迄・・板長の応援隊が
きびだんごさんも名を名乗られて・・来店を

つきじろうさんとつきじろうの友人がブログに「虎鯖　棒すし」を掲載
e-ぶっさんの４０２hzさんも来店して即・・ブログへと・・

そうです「虎鯖　棒すし」の声援に多くの方々が
板長の後ろで・・大きな力となってくださいました！

八戸からも声援を送る方々が大きな輪になって
浅草松屋の「虎鯖　棒すし」を後押しして下さいました♪

他店の方々には異様な光景に映ったでしょうね！

初の参加の小さなホテルの「棒すし」になんでこんなに
人が目がけて集まるのか・・

『声援』『応援』・・ありがとうごさいました
板長・・みなさんの気持ちが嬉しく・・涙です・・

「大きな課題を１００％とはいきませんが改善できました」

心の底から・・感謝申し上げます♪


(次の事は、伝える意味は無いのかも・・一応)
今、物産では売り上げでは上位にランクされました。


でも板長の心の中には、
みなさんのお陰があればこそ・・と
そして八戸の鯖の力の強さが、ここまでにしてくれました。

板長が留守の間も、コメントをくださり
声援の言葉を寄せたみなさま・・返信できないで申し訳
ありませんでした。

この場を借りて・・お礼申し上げます
『ありがとうございました』


明日また続きを話します！



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