ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火) ７日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火) ７日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展


板長です。
今日の１７日～２３日迄　横浜高島屋地下催事
ダイヤモンド通りで「青森の味めぐり」青森県展に参戦です！

昨日で終えた熊本鶴屋デパートでの東北展
弟子サチコが驚異的な数字を叩き出していて

なんか比べられそな雰囲気・・嫌な含み笑いで「頑張ってください」
酷い数字なら・・帰れない"(-""-)"

ましてや今回は知人から頂いた
新幹線のグリーン車の乗車券で移動

広い座席とフットレスト等々
楽をして移動して来ましたー(＾◇＾)

しっかり働かねば・・
私的に、今日からが催事はじめ初日なのです
横高地下は毎年の恒例催事・・おなじみさんも多いので

しっかり商売、去年の新物も少しですが
持参しました！

そうそう「新物」の意味は
生鯖(冷凍する前)を仕込んだ物の意味ですが・・

今年の３月頃まで、１２月頭に捕れた
大き目の鯖も「新物」表記で販売します。

この鯖の脂質は去年の定置網並みの脂
それを伝えるべく「新物」の名を使います

では、横浜でお待ちしております♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


松山、伊予鉄高島屋「大東北展」を今日の夕刻５時で閉場します
まだ・・東急吉祥寺は明日までが会期です！

大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

鯖男…
今回の板長は、松山の佐藤先生とご一緒した
料理・鮨「いの」で衝撃の料理が！

何が「衝撃」か？と言うと

鮮度を保持して熟成をさせたネタを使う握り

サヨリ、昆布で〆る
板長・・飲んでて覚えて無い～が事実だけど

平目は何日、鯛も何日とその最高の味になるまで熟成をさせて

最高の味でタイミングでお客様に提供をする！

「いの」のマスターの言葉に板長
「虎鯖は熟成をさせている？」
でも、ほとんどが冷凍鯖で仕込む作業

マスターの話で鯖の仕込みを考える・・・

子肌、シンコです。
この大きさの魚を捌くのも大変ですが、このシンコを〆る技術が難しい
塩の加減、酢の加減が命！寿司やでシンコの味で店の器量が決まる

シンコ・・味わいが深かった！

地元の海老だと言う
海老は、いかに柔らかく召し上がってもらうか・・・
「叩くんですよ！」簡単に話すマスター
形が崩れていないで・・柔らかく口でほぐれる！

青森では味わえない「芽ネギ」の握り
繊細なネギの味・・初めての味と食感に感動！
静岡産と聞いたが、南の国の文化と話す・・

甘鯛の塩焼き、皮の鱗も付いている
一度揚げてから焼くので・・鱗も美味しく食べられた！

名前のように、鯛よりも甘さが強く味も濃い
鱗のシャリシャリ感も美味しかったー


板長、このお店で「熟成をさせて、一番美味しいタイミングで提供する！」
この言葉にずーと思いを巡らしながら飲んでいました・・・
「鯖」の何処で熟成？どう熟成？酢で〆る鯖に必要？と
色々と考え込んでいました・・当然結論は出ません
ただ「熟成」の言葉を知りながら仕込みを続けます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


鯖男…
さー６週最後の寄港地・・松山です
流石・・板長です！
西日本に初雪のニュースが流れて、松山も８℃
寒い寒い☃

今回で４回目の・・松山です
四国、徳島は１度・高知は２度行きましたが

続いているのは高松と松山のみ
今回も道後温泉に行かねば・・と仕事モード無し！

市の中央には松山城がどっかり
ここまで市の中心に居座るお城も珍しいですよねー

そう言いながら・・寒くて震えて伊予鉄吉祥寺へ

鯖子…
板長は、少しお疲れぎみ
「今回は数字を追わなくてもいいだろー！」だって

確かにチラシでは画像が無い文字だけのチラシ

で・・今週はサチコさんが東急吉祥寺とマッチアップ
板長は・・勝とうと気持ちが無いのです( ;∀;)


気持ちは・・弁慶号で道後温泉へ
鯖男…
駄目です！しっかり「青森県は八戸からー」の連呼をしに四国愛媛に来たのです
今回も同じです( ﾟДﾟ)

板長です。
今日・・長男の嫁さんがご懐妊！
やはり頑張って稼いで・・孫達に「ジージからのプレゼント」をしないと(＾◇＾)

頑張ります♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事
※売り場をサチコに任して松山へ

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


鯖子…
６週目最後の寄港地・・松山市
板長は昼の飛行機で松山へ
鯖子と鯖男は泳いで、陽一郎と健二郎は板長の下着と松山へ

今回で４度目の参戦になる松山市
また・・道後温泉に行かねば～と板長

それより、伊予鉄高島屋を終えると
八戸に１ヶ月半ぶりに戻れます！

例年なら・・ここ松山で催事が終えるのに
今年は、年末に新宿伊勢丹が控えているので
最後の催事とは言えなくなってしまった・・・

２５日に八戸よりも長く逗留している歌沢邸に戻ります！
今日は、何度も掲載している「丸吉飯店」のメニューを伝えます( ﾟДﾟ)

当然、まずは肉汁たっぷりの餃子

おつまみチャーシュー＆空芯菜
この２品は裏メニュー・・これでビールが進む！

板長の好物、レバ野菜炒め＆麻婆豆腐

風邪の引きかけには、スタミナ炒め(ニンニクが効いていますが臭く無いー)

エビチリはプリプリで適度な甘さ酸味
肉の唐揚げ・・長ネギが絡んでいますがジューシーな肉の味
どちらもゴマ油でごまかしてはいません(＾◇＾)

〆のチャーハン、麺類も絶品
その大きな理由は、日本人の調味料で味付けしてゴマ油を使わないから美味しい

板長も、カウンターに居座ってジーと目視して勉強してます
美味しさの秘密を探して( ;∀;)

年末も丸吉です♪



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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事

※板長は５日に愛媛県松山の伊予鉄高島屋「東北展」に移動するため、サチコさんと交代します
その後、サチコさんは、木曜日から東急吉祥寺に立ちます♪

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


鯖子…
６週間の遠征も後半戦、５週目に突入
今日～渋谷、東急本店地下催事です。

毎年、６月と１２月の第１週は道玄坂の東急本店
渋谷の駅から離れていて・・決して良い立地条件ではないけれど

駅ビルの地下催事は、商品説明は要らない・・安価弁当・惣菜が売れる
ここ東急本店は、落ち着いて説明をしながら商売ができる。

鯖男…
板長も大忙しの梅田阪急の疲れを取りながら商売をしたい感あり
売り子は安心して売り場を任せるユカさんだから( ﾟДﾟ)

ここなら昼ごはんを食べれる～だって・・・

鯖子…
でもー新物の残り２箱は受注製造よ
ラーメン食べていてもユカさんから電話が来たら、食べている途中で作りに行かないと( ;∀;)

鯖男…
確かに、新物と極の注文が入ったら板長は
売り場にラーメンが伸びても戻らないと！

残り２箱・・今年は１０箱程作ったけど(400枚)あと８０枚の在庫で
東急本店と東急吉祥寺(サチコさん担当)で１箱ずつ

今年の定置網の新物は美味しいからなー

鯖子…
八戸から400gの鯖は冷蔵で送られて・・ホワホワ鯖で販売
大きな鯖は作りたてを販売・・と言うことね！

鯖男…
板長は渋谷に来たら「ウッセロ」さんで散髪をして
本店の設営に入るのが慣例になった！

大阪での忙しさから
気分を切り替えて・・東急本店に立ちます！

でも・・・こいつが言う事を聞かないのです( ﾟДﾟ)

頑張ります♪



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