ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
夜の９時に営業が終える地下催事
ホテルの部屋に戻ると・・１０時でしょ
お風呂はいる事を考えるとご飯はどうするか？

部屋の窓から見える眼下のお店は・・

ラーメン屋さん「希望軒」
板長は当初は・・豚骨ラーメンかーと半ば行かない思いをしてたけど
終る時間を考えると・・夜気持ちになったみたい・・・

そこで板長・・ホテルの前のお店
「よし！」と言って入ってみると・・・豚骨・鶏塩・ごま味噌の３種の麺
板長は悩んで「つけ麺」を注文

大昔・・調理師学校時代に、生まれて初めて食べた「つけ麺」
ノスタルジー・・「金は無しでも喰いてー・・」の頃だって

２０歳代のトラウマなのか
後々食べる「つけ麺」は・・あの記憶を超えない
今・・５８の板長だから３８年ぶりに

なんか・・感じた板長・・「美味い！」だって
豚骨は苦手！脂の中に麺は嫌だ！スープでなければ・・・

久しぶりに・・麺で・・美味いと思った板長でしたー

ご馳走様♪・・・だって(＾＾：


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・１４・５・２５更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

鯖子・・・
板長が言うのよー
今年の春４月に値上げしてきたけど
試食をしていただく５００UPが売れ筋なのですが
「絶滅危惧種」になる真鯖を食べるなら・・・５００UPではなく
最低でも６００UPを食べてくれー♪と言う

健二郎・・・
何故６００UPと言うのですかね？
鯖子・・・
今年の秋は、真鯖の漁獲規制がかかると思うの

(左から８００UP７００UP６００UP５００UPの真鯖)
だから、規制がかかるなら今の内に食べて欲しいのよ
どうせなら、５００ｇの鯖よりも
６００ｇ越えの虎鯖と言うのね！

５００UPの鯖はどうしても油の乗りにバラつきがあるの
安定してくる６００UPよりも上を食べて欲しいのよねー
健二郎・・・
でも・・・規制の話は確実にするのですか？
鯖子・・
今までは、港ごとの決まりで
毎日捕らないで週２回とかにしていたけど
今年からは船に規制が割り当てられると言うわね・・・
だから・・確実に規制が入るみたい！

健二郎・・・
写真は、５００UPと６００UPの断面比較
どちらが大きいか？一目瞭然ですよ
当然、大きい方が油の乗りが違います。

みなさん・・・「虎鯖棒すし」を食べるなら
是非６００UPから上をお食べください♪


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鯖男・・・
板長の頭の中からは「絶滅危惧種」の言葉が抜けないらしい
真鯖がいなくなる・・・つまり「虎鯖」」が無くなる事を指すのだが・・・

上が真鯖・・下がゴマ鯖
肌の違いツルツルは真鯖　ザラザラはゴマ鯖
持って丸いのがゴマ鯖で平らなのが真鯖
身が柔らかいのがゴマで硬いのが真鯖

真鯖の顔・・正面から

こちらはゴマ鯖さん・・顔だったら同じ顔

横顔とて・・いく分？ほんの少し尖がり顔が真鯖ですが
見た目・・・同じなのです。

尾の形も同じ・・・
なのに真鯖が絶滅で・・ゴマさんは大漁・・
冷たい海水温を好む真鯖、ここ数年は・・八戸の海水温も高いのです。
今月からゴマ鯖の漁が始まりますが
ゴマが主流の港八戸・・

何処まで規制されるのか？
板長の手に真が来るのか？
板長の顔は曇り気味！

ちと話題を反らして・・・
進化中のマシーンの話です。

骨抜きマシーンの速さは想像を超えています。

爺さん板長が１枚終るとマシーンは２枚
前までは・・３枚で板長が２枚ほどだったのですが・・
まー爺さんの手が衰えるのも仕方なのですが、それにしても早い

八戸の留守番部隊女子部の力が
虎鯖を支えています・・板長は邪魔しているのか？
だからなのか・・・出稼ぎ部隊(帰ってくるな部隊)なのです♪

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鯖子・・・
これが一押しなの！

何でしょーか？
陽一郎・・・
何だろー？お箸があるから食べ物だけど？

ベーコンですね！
カリカリベーコンを作るのですか？
鯖子・・・
このお肉にある品を置くのよ！
それは・・・

陽一郎・・・
焼サバですかー
鯖子・・・
バカねーただの焼サバじゃないわよ！
これはね、虎鯖焼よ
知ってるの？虎鯖焼きは・・・
骨を抜いて一夜干しをして焼いた鯖のこと
美味しいし骨が無いから・・食べやすいのよ！
シンプルな味だからベーコンと合うのよー
ベーコンさんから豚の旨さをもらい
ベーコンさんには虎鯖の旨さを伝える
どちらも美味しくなるの！

陽一郎・・・
あの虎鯖ブースで売られてる
虎鯖焼(３枚で１０８０円)を使うといいんですね
鯖子・・・
そうよ！コショウを降るけど・・鯖にコショウが合うのです・・・

是非お試しあれ♪



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鯖男・・・
大阪ですが八戸に滞在中のお話をします。
何せ、八戸になかなか滞在しない板長ですから
八戸での仕込みや食べ物などは・・・伝えたい出来事なのです！
今日は、夕顔・・・完熟して乾燥させると「ヘチマ」になるとのこと・・・
板長は夕顔は食べるけど、ヘチマは作ったことは無いと話しています。

大きさは、まだ真夏の暑さ前なので一回り小さいかな・・・

コンニャクと油揚げ・・・青唐辛子を用意
平たく一口大に切ります(コンニャクも同様です。)

夕顔は輪切りにして・・・皮を剥き
種を切り落として
タンタンタン・・タンタンタンと切って

この状態に切り揃えます。

青い小皿は青唐辛子・・・夏野菜にはコレがないとねー
鍋を加熱して・・油を敷きます

青南蛮・・唐辛子を油で炒めて
油に辛味をつけます

コンニャクさんを先に入れて炒めて水分を飛ばします
しっかり炒めておくと美味しくなります。

水分を飛ばしたら、夕顔を投入
塩を入れて炒めます・・・この塩は水分出しのため
半透明になったら味付けしましょう
醤油・酒・化学調味料で味を整えましょう
みりんや砂糖は極力抑えて・・板長は甘みを入れない！
ビールのつまみには甘み禁物ですよ

仕上げるときに・・ゴマ油を引いて完成
夏はビールのお供が最高です♪


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