ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
板長は、大丈夫なの
金曜日は「寒気がする・・・」と言っていたけど

鯖男・・・
喉が痛いみたいだぜ！
夕飯は、西小山の丸吉さんで「スタミナラーメン」

女将さんが・・元気になるようにと大盛りを出してくださったんだ

鯖子・・
でもー向こうに見えるのビールだし
左は、競馬の新聞じゃないの？・・不謹慎です！

鯖男・・・
だよなーネット生活の俺に「太巻き巻いていろー」と命令するし・・
「出来ません！」と言うと「使えネー奴」と言って俺に当たるんだ

土曜日は熱があって動いていたからなー

鯖子・・・
体調が悪いと全てがダメよね・・気持ちも弱くなるわ

高野さんからの差し入れは・・とても有難かったわねー
栄養ドリンクと栄養補給剤

鯖子・・・
そして青森県の仲間達が風邪薬が提供されての
今日の最終日

一人催事とは言っても・・歌さんはじめ多くの方々から支援を受けての販売でしたーね

みなさんー不謹慎な板長に代わりお礼申し上げます。

『ありがとうございました。感謝です♪』





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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く４，２５更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖男・・・
先週の火曜日は板長が東京に出て来た日
歌沢邸に寄って、池袋で仕事をして

板長は・・・渋谷へ

渋谷で催事を行うと毎日のように「虎鯖棒すし」を買いに来られる
ある方のお店によったんだ・・・

そのお店は板長も初めて行くとのことだけど

鯖子・・・
そのお店って・・床屋さんなの？

鯖男
そう、１週間身動き出来ない板長だから・・散髪を済ませて清潔感で催事へ
渋谷、東急本店の真ん前で都民銀行の地下に「ウッセロ」さんの理容室

店主の寺井さんが鋏を持ってカットしてくださいました！

「虎鯖棒すし」をもう・・何度も購入された寺井さん

せめてものお返しは・・板長の少なくなった髪のカットと
ブログへの掲載しか板長が出来ないと言っての・・渋谷なのでした！

「スッキリとした髪で玉川高島屋に立てます！」・・と板長

東京のみなさん・・散髪なら渋谷の「ウッセロ」さんへ♪




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鯖男・・・
昨日に引き続き・・値段の決め方の難しさ
板長が捌いた鯖・・大きさがバラバラ

箱の中には、６００ｇサイズから８００ｇサイズまで色々の大きさが混在

鯖子・・・
もしかして？１箱は値段が決まっているから
大きい鯖も小さな鯖も同じ価格と言うことなんだー

鯖男・・・
この鯖は、板長が東京に出てくる日の朝に仕込んだ鯖
良い型の鯖です・・板長の言い値で売れたらどんなに儲かるか・・・

地元でも売れる価格帯にしないと！

鯖子・・・
この鯖は大きいけど・・私と違って・・醜いわ！
確かに脂が乗っていて美味しそうだけどねー

この鯖をいくらの値段で売るか？売れるか？
このサイズは『極』よねー

鯖男・・・
大きな鯖小さな鯖の仕入れ価格は同じ
６００ｇクラスの鯖で作るハーフサイズは￥１４７０ー

大きな鯖は倍の価格帯で売れないと仕入れ上辛い
ハーフサイズ値段、この価格が限界なのかもねー

まずは、しっかりとした虎鯖作りをしてからだね！

鯖子・・
そうね、確実な物作りをしてから価格は決まるし！

売りたい価格と売れる価格は違うからら

板長は、お客様との会話の中から価格帯を決めて行く見たいだわ

長い目線で考えて、ブランドにして行くには
確実な『味』と、それに見合った『価格』が必要なのよね♪






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鯖男・・・
「虎鯖棒すし」の価格は誰が決めたのか？
６年前に、１２６０円からスタートした価格

鯖の価格が３倍になったけど・・価格は２００円上っただけ

それは何故？

青森県の田舎の品がいきなり・・２千円を超して売れるか？・・無理
やはり・・妥当な価格があります！

知名度の高い、鯖すし発祥の地、京都なら３戦円を超してもいいけど

まだ・・八戸の鯖ではそこまで行けない！！

鯖子・・・
鯖男！あんた何を言いたいの？

鯖男・・・
実は、焼き鯖すしと太巻きすしの価格を決めかねている板長なんだ

鯖は、ゴマ鯖でも８００ｇ以上の鯖を使っている
この揚げた鯖・・太巻きの中心に置くので厚みが必要・・・

だけど・・この形にしたら一般的に「大きな鯖を使っているのね！」とは
評価されない・・「中はウナギか？」

高級な太巻きは・・カニ・エビ・ウナギ・etc
板長の太巻きや焼き鯖すしは・・シンプル

太巻きでも・・手で焼いた玉子焼きと上の写真・・揚げた鯖

仕入れて買った品を並べた太巻きとは全然ちがいます
出来る限り手作業と八戸で仕込みをして作った品を売る！

鯖子・・・
板長が鯖を仕込むと
太い骨しか残らない身はほとんど削られてしまってる

ここまでしないと・・厚みが残らない
つまり下手な捌きの鯖と上手な捌きでは価値が違うのよねー

鯖男・・・
焼き鯖も難しいのです！
板長が焼き鯖すしにする大きさは８００ｇクラス

一般的にここまで大きな鯖を使っては鯖すしは使いません！

鯖子・・・
そうねー販売するならばこの厚みを基準に売るしかないのね！

鯖男・・・
そうだね！
この厚みが一番の売り・・ここで客足を止めて
味の説明をしないと・・・

断面を見えるようにして・・
価格は￥１４７０－での販売を目指すけど・・どんなものか？

揚げ鯖太巻きすしの価格は￥１０５０－

鯖子・・・
価格を決めるのって大変よねー
板長は、虎鯖棒すし・太巻き・焼き鯖すしの組み合わせも考えているけど

こちらが決める価格とお客様が感じる価格に隔たりがあると売れない

また・・安い品も信用がなく・・売れない！
リピートされる味と価格が大切よねー

明日もこの事を書きますよー♪





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鯖子・・・
先日投稿した鯵ヶ沢中学校の夕飯の中に
マカロニサラダを付けたんだけど・・・

板長は、ポテトサラダは・・魚肉ソーセージと決めていて

では鯖男ー・・・マカロニサラダも魚肉ソーセージがを入れるか？

鯖男・・・
確か？ハムじゃなかったかなー？

鯖子・・・
そうです！マカロニにはロースハムを板長は入れるのです！

鯖男ーところで・・・なんで同じじゃないの？

鯖男・・・
だよなー・・板長いわく・・・

ポテトサラダの時の魚肉ソーセージはジャガの味の邪魔をしない！
ロースハムは、マカロニの味にアクセントをプラスする！

控えめ(板長みたい)な魚肉ソーセージと助け役的な(板長みたい)ロースハム

鯖子・・・
なんか()の中に変なおじさんの名が出てくるけど・・・無視！

鯖男・・・
上の写真左下の白い食材は何？

鯖子・・・
ハイー良く聞いてくださいました！
日本人の大好物・・マヨネーズだけれども・・・よ

ポテト＆茹で卵＋マヨ＝日本人が大好物

でもただ混ぜると・・・

締りが無い味になるのよー・・・
ピリリと締まる(鯖子のウエストと同じ)には！

玉葱スライスが決め手なのです♪

鯖男・・・
良く理解できたけど・・・
鯖子？この量だと玉葱１個かな？マカロニ４袋

一般家庭だと・・・１袋に４分の１でいいのか？

鯖子・・・・
何で？？なんでーーそんな難しいこと聞くかなー

一般家庭のことなんか・・鯖子知らないしー
私はまだ・・独身なのよー

清楚なイメージでマカロニサラダの作り方を書いたのにー！


ここまでは、サチコさんからの受け売りよー
後の質問は・・サチコさんへ♪







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