ホテル八甲(はっこう)

【今の催事】
○東京都 高島屋新宿店 板長参戦
・２月２５日(水)～３月３日(火) 地下催事
最終日には板長は大阪に移動のためヤスさんが売り場に立ちます。

鯖男・・・
今年の後半は・・鯖の在庫が気がかりです。
５００ｇが残り少ないのはお伝えしましたが
問題は、６００ｇクラスがどれだけあるか？なのです・・・
心配ですよー

でも「極」クラス９００ｇの鯖はあるとの噂
高額なので八戸では流通しにくいのかも知れません。

右から７００ｇ鯖６００ｇ鯖５００ｇ鯖４００ｇ鯖

去年の鯖達は少しスリムかな？
でもお腹には餌の残りはありません

脂の目安の脂袋が小さ目なので尾の方が脂が少ない感じです
でも・・餌は完全に消化されて身に吸収されていますね。

赤いところは・・脂が少な目、でも全体的に乳白色
脂が乗っている証拠です・・・
八戸で少しだけでも鯖を捌いて鯖と語った板長です・・・が
噂では、北海道道東沖・八戸沖・宮城県沖の去年の漁が少なかったため
年間総漁獲量を合わせるため・・千葉県沖で１年魚の鯖を根こそぎ捕った！と
言う話を聞きました・・・残念です。
飼料や養殖魚の餌にしかならないのに・・生活のためには仕方がないのかも・・・

まずは、今ある鯖を丁寧に捌いて仕込んで
大切に売らないといけませんね♪






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虎鯖が行く２、１５更新分

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