ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
少し、お久ぶりで～す！
今日も八戸、三陸の味を伝える鯖子よ！

私も大好きなんだけど・・・地味な存在なの
とっても美味しいのにー

三陸産の昆布を細く切り・・・乾燥したもの
生に状態は「切り昆布」と呼びます！

この乾燥した「すき昆布」を煮ます。

大きな１枚のすき昆布を鋏できります。

水で戻します

山の出汁の王様２種・・干し椎茸と人参ゴボウ

この山の幸と・・海の昆布が合うと・・当然美味しくなる

みなさん・・ここでワンポイント

写真のように、人参ゴボウ＆干し椎茸を煮たら
味を付けます、昆布を入れた時を想像して味付けですよー

練り物・・油揚げ・・を入れて仕上げます
味付けは、醤油と酒・塩・少量の酢とみりんで味を調えて

昆布が茶色に変わる前に火を止めます
昆布の色が・・茶色に変わると味や食感が変わりますからねー


素朴な味は・・・ふるさとの味

なんとも言えない・・深い味わいです！

田舎の味は・・酒にもご飯にも合いますよー♪




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虎鯖が行く６、２２更新


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諸事情により・・お休みいたします。