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2012年12月07日(金)更新

板長無事・・ホテルも無事

板長です。

12/12/717:20の地震
八戸は震度5弱でした。
201212071740_1-300x0.jpg
板長も従業員も全員無事です!
電気も通っていますが、エレベーターは揺れのため停止
201212071740_2-300x0.jpg
夕方とった鍋焼きうどんのタレがこぼれてしまった
201212071740_3-300x0.jpg
板長ホテル・・被害はこんなもの
瀬戸物等々の被害はありません!

ご心配・・・ありがとうございましたー。

2012年12月07日(金)更新

塩麹・・福地の塩麹その2

鯖男・・・
女王・・鯖子様、「塩麹焼き」の準備が出来ました。

鯖子・・・
アッソー例の昨日、塩麹で漬けた品ね・・
201212061946_1-300x0.jpg
奥のホイルに包んだ物は?

鯖男・・・
手前は、塩麹漬けの鯖を直火で焼いていて
奥は、鶏肉〈ムネ〉を包んで焼いています。
201212061946_2-300x0.jpg
鯖子・・・
塩をしない魚は、崩れて焼けませんからねー
写真の状態だと・・しっかり塩が浸透している感だわ・・・・

漬け込むのは一晩でいいの?
201212061946_3-300x0.jpg
鯖男・・・
板長も初の作業、麹が多いと思うけど
漬け込む時間は物の大きさで違うけど・・

だいたいは4時間程漬け込むと「塩麹」の効果が出ると思う
201212061946_4-300x0.jpg
板長・・・が喰らう
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鯖子・・・・
何ー私の塩麹は・・・何処?

鯖男・・・
女王 鯖子様の鯖はホイルに包んだ方を
201212061946_6-300x0.jpg
板長は、こう話していたよ
この味は・・“西京漬け”に似ているなー

鯖子・・・
そうだわー麹=味噌だものねー
でも美味しいわー・・ホイルの包んだ方が私は好き!

ところで・・鶏肉は?
201212061946_7-300x0.jpg
鯖男・・・
ハイ 女王鯖子様、こちらは鶏のムネ肉の塩麹漬け

でも女王様、この鶏肉は焼くと硬くなるムネ肉
裏技も仕込んでいます・・
201212061946_8-300x0.jpg
「試してガッテン」で公開した技・・肉の繊維を切る
そうこの沢山・・空いた穴に、塩麹が染み込んで

両方の効果で・・柔らかくなるのです。
201212061946_9-300x0.jpg
鯖子・・・
この味と柔らかさはgoodなのよー
鶏のムネ肉がここまで変わることが・・魅力

「塩麹」は色々な使い道がある
調味料・味のアクセント・そして柔軟剤の役目

201212061946_10-300x0.jpg
森田味噌店
「塩麹」この子袋で¥300-
使い道は色々・・素材の良さを引き出す麹

但し!どこの麹でもOKでは無いのです

生きていて強く味の深さがある麹でなければ・・意味が無い!

森田味噌店の麹は、板長が一押しです♪




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