ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年01月14日(土)更新

とろろ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
板長の食事はコンビニ命でして・・
丸吉飯店が全国にチェーン店であるといいのですが

他県に行くと殆どコンビニで済ませます
そんな中、ある品が板長の目を引きました

「とろろ芋」
板長は青森県・・なが芋の一大生産地の県です
なのでご飯に良く会うとろろ芋は板長の好物

それが、とろろ芋の芋状態ではなく
擦られていてチューブになって使いやすい形で売られていました！

当然のこと・・板長は即購入
白いご飯に乗せて

300円ほどで買えたので嬉しいですねー
出張に出たら食べられない食材と思っていましたから

擦る手間も無く手を汚す事も無く
美味しくとろろ芋を食べる事ができました！

でも・・売れる＝一手間二手間をかける事・・ですね(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年01月13日(金)更新

大きな鯖が無い・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
現在の鯖状況はと言うと
昨年の秋から冬にかけての脂の乗った鯖の水揚げは皆無

船上血抜き鯖はごく少数の鯖の群れのもの
何千トンの数量での水揚げはありません

板長の虎鯖は現在、保管されている冷凍鯖を解凍しての虎鯖作りです
これからは鯖の水揚げが見込めないのであれば大変な話です。

どうにか今年は繋げたとしても来年は？
そして現時点でも

800ｇ越の「極」サイズは少なくなっていて
あの厚さ

この暑さの鯖は900ｇ鯖以上で作れる虎鯖なのですが
このサイズが無くなっています。

(写真上が800ｇ鯖で下が900ｇ鯖)
700ｇ鯖は押さえているのですが
虎鯖の多くのファンはこの極サイズで虎鯖のサプライズを感じた方々です・・

板長がもがいても何をしても自然界の事
どうしょうもありません・・・

みな様、虎鯖の動向を注視していてくださいね(^^♪

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2023年01月12日(木)更新

白川を走る・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今年も熊本市の中心部を流れる川
「白川」
毎年ここを走るのが恒例の板長！

ホテルの直ぐ目の前が白川
夜7時の閉場の鶴屋百貨店なので走れる時間帯

白川の土手は遊歩道が整備されてて好都合
元旦に皇居を走ってから１０日ぶり

速いスピードでは走れない・・重い重い体は動かない
だから少しでも走って減らさねば！

板長が走れるのは３０分から４０分
ゆっくりゆっくりの板長です

ちょうふくはし空で折り返し
熊本は暖かい！走り出したら程なく汗が流れだす

よつぎばし～ちょうふくばしの道を１～２周走る！
何故走るか？
汗をかいて達成感と満足感を得るために走る？

健康のタメもあるけど・・汗かいての満足感が一番理由なのかも

この日は４０分のランでした(^^♪

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2023年01月11日(水)更新

熊本鶴屋「東北展」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今日から１７日迄、熊本鶴屋催事場にて
「東北展」が開催され板長の虎鯖も参戦です。

サチコに日本橋三越を託して熊本へ
離陸して直ぐに見えたのが

富士山が板長に晴天！晴れ男ありがとう(笑)と言って姿を現しました！綺麗です

未だ復興途中の熊本城・・いつも素敵にそびえています( ^)o(^ )

熊本鶴屋百貨店、毎年「東北展」を開催してくださる・・・感謝です！

今回の虎鯖ブースの出店品のメインは
「虎鯖＆平目昆布締め」のコラボ商品です。

青森県を伝えるのが「物産展」
なので板長が伝えられるのは青森県産の鯖と平目の押しで行きます

虎鯖は700ｇの棒すしと平目の昆布締め
2376円(本体価格2,200円)での販売です

熊本鶴屋で虎鯖がお待ちしています(^^♪

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2023年01月10日(火)更新

板長は熊本へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今夜の７時半にて日本橋三越地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました！

今日はサチコに日本橋三越地下催事は任せて
板長は今年も九州シリーズに出向きます。

まずは熊本鶴屋デパートさんへ
ここにも熱烈な虎鯖ファンが待っています。

板長も何度目の熊本・大分の九州シリーズになるのか？

熱烈なファンのタメに少し残しておいた
「船上血抜き鯖」で作る虎鯖棒すしを味わってもらおうと思います。

さて・・話は変わりますが
今年のお正月のこと

当然・・板長は首都圏のホテルで年越しなのですが
お客様に虎鯖を作り販売することで自分の夕食の事など思案する暇もありません

そんな中、八戸から小さな容器に焼けた荒巻鮭を焼いたものが

いやー美味しかった！
板長なので鯖の塩焼きを・・とお思いかも？
やはり板長でも季節感は必要でして！

涙を流すほどの味でした、それもそのはず
空いているお店はコンビニだけ、年越しもコンビニでは・・

ましてや何処にも動く体力も気力もない大晦日の夜
笑い話でしたー

熊本で青森県のPRを頑張ります
今日のサチコを宜しくお願いします(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年01月09日(月)更新

船上血抜き鯖・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

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・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
去年の新宿高島屋
今週の日本橋三越
両方の地下催事で販売をした「船上血抜き鯖」は好評でした

種差海岸沖の第五十八日の出丸の漁場での操業

船上血抜き鯖はこの船と定置網があってのもの

鯖が水揚げされても全ての鯖が船上血抜き鯖になる訳ではありません
今シーズンは脂質の少ない鯖の方が多かった・・・

この日は鱈の魚影が多いものの・・鯖の姿が見えない
何事も同じ・・イカが多くなったと思いきや次の漁では姿が無い

定置網にこれほどの鱈が入るのも珍しい・・
ここ何回も鱈の豊漁だ・・しかし

「底物の鱈が定置網に入る・・何故？何を追って来る？海に何が起こったのか？」
そう疑問視する声すらある！のです。

この日１２月２６日の漁は鱈の豊漁で終えた
板長の欲する鯖はと言うと

４尾・・前の漁では２５尾
鯖の水揚げは５０尾ほど・・その中から板長は良しとした鯖は４尾

2時に出港して６時間
命がけの船上血抜き鯖作り・・でも第五十八日の出丸と種差海岸の網があればこそのもの

大晦日に「酒のほそ道」のラズウェル細木さんも購入
「船上血抜き鯖は美味い！」と今回もメールが届きました

板長がやりたいこと
「八戸の鯖は美味い！世界一だと誰にも認めさせたい！」

船上血抜き鯖・・世界に板長の手元でしか作れません(^^♪

※明日はサチコに売り場を任せて板長は熊本へ移動します。

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2023年01月08日(日)更新

冬・・出張のためにやらねば！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今回の出張は４週間、板長が出張に出るタメにやってくる事は
鍋焼きうどんの天ぷら作りです、ブログで何度も書いた話です

何故板長がこの事を書くのか

板長の鍋焼きうどんには「海老の天ぷら」は入りません
青森県産の「笹がきゴボウの天ぷら」を使うのが板長の鍋焼きうどん

だって八戸の港に海老は無いし
でもゴボウは日本一の青森県

エビ天鍋焼きうどんは・・どうしても生臭さが残る・・けど
ゴボウのかき揚げだと強い甘さとマッタリ感が生まれる

花カツオ＆煮干しの醤油タレにゴボウのかき揚げが板長の鍋焼きの命

最後に乗せる青物は「芹」この香りが鍋焼きうどんの決め手
食欲をそそる香りは芹の力・・青森県産「芹」

板長は青森県の力で鍋焼きうどんを伝えます(^^♪

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2023年01月07日(土)更新

北東北誌「ラクラ」

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【２０２２】

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・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

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板長です。
先月、北東北の雑誌「ラクラ」誌に
虎鯖棒すしが掲載されました

「鮨」の特集とのこと

虎鯖棒すしの「こだわり」を説明して頂いて感謝です！

鮨＝握り寿司・・それが一般的ですよねー
しかし棒状の巻き寿司「棒すし」とは意味合いが・・と

板長的に言うと違うジャンルなんです
特に虎鯖の場合はですが！

握りのお寿司は薄く切った状態の鯖をシャリの上に乗せますが
棒すしは虎鯖をシャリに巻いて厚く切る！

なので口に入れた時の食感は、握り寿司とは違うのです・・と板長の勝手な思い(';')

でも・・素敵な紙面で感激です(^^♪

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2023年01月06日(金)更新

保存の写真から・・八戸の鯖

東京に出向く前、八戸の港に停泊していたのは「いか釣り船」
中型の船と日の出丸の深川船長さん
「年越しで漁を終えて停泊しているのだろうー・・」

板長的に、この日は２４日土曜日
年越しで停泊なら早過ぎなのでは・・と思うのです。

でも、年々イカの不漁が深刻化
去年からは燃料代の高騰で経費が凄いので期待通りの数量が見込めないと・・ですよねー

平目を下すとお腹から
出てきた魚は「姫アジ」が出てきました

八戸の冬海には鯵アジは居ないと聞いていましたが

尾の線に「せいご」鯵特有の目印があります
冬の海に鯵？

そーこの冬は大量の鯖の大群は来なかった
そのうちに鯵が捕れる港になるのか・・不安が過る(:_;)

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2023年01月05日(木)更新

保存の写真から・・鱈

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去年の暮れ、第五十八日の出丸の漁は
「鱈タラ」の漁でした！