ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年04月13日(木)更新

鰯の梅煮

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
鯖、サンマ、イカ、鮭・・等々の漁獲量が減っても
この魚はいるみたい

１２本で450円ほどの価格
フライに出来るかな？手開きにして・・と思って購入

包丁を入れたら・・少し小さい！
開きは無理！と思い煮る事に

梅煮だね！

板長は　魚を煮る時は玉葱を敷くのが流儀
鰯の梅煮を簡単に板長は作る気になれるのは

八助梅を購入しているので
梅汁が大量にあるのです

梅の汁には塩が入っているので
味付けは梅汁のみ・・甘さは使わない

酒の肴・男の飯のおかずなら甘さは使わない方が板長は好みです！
鰯の梅煮は日持ちがします・・冷蔵庫で１ヶ月しても大丈夫・・梅汁の力ですね！

この鰯の梅煮も・・仕込んだはいいが
食せないで・・東京に出たのでした(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年04月12日(水)更新

𩸽(ほっけ)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
青森市に行く前に八戸に立ち寄った板長です
仕入れの時間があり・・スーパーへ

この時期は𩸽・・魚編に花と書いてホッケ
春の花が咲き乱れる頃に捕れる魚なので「𩸽」春魚

青森に移動のタメ大急ぎで捌いたので
行程を写せなかったのですが・・お腹には「オキアミ」がいっぱい入っていました

この時期は
青森県沖から北海道にかけての沿岸っでえ捕れる𩸽は甘く美味しく太ります
見てもお分かりの通り・・パンパンの状態

板長大急ぎで３枚下ろしにしました

塩焼き・ムニエル・カレー粉焼き・・・と何でも美味しい
しかし！板長はここまで仕込んで青森へ

そーなんです！食べられなかったのでした"(-""-)"

あのホッケの甘い身の美味しさなので肉と合わせたりしないで
𩸽のみの調理方法でいいですね(^^♪

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2023年04月11日(火)更新

鰯のフライ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

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・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

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・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
催事内容を変更し忘れてました・・訂正！

板長が良く使う魚に「鰯」があります。
煮て良し焼いて良し・・揚げて良しの魚

８本で500円かー高けーなーと言いつつ
太ってるからOKと購入

大体板長はフライにします・・

何故フライにするのか
この大きさ６０円の魚を揚げたら美味しくて大きくて
見栄えのする一品になるからです！

丸い形です、産卵期なのでは

やはり卵がお腹に入っていました！

簡単に手で開けます・・包丁は頭を落とす時だけ
塩コショウで味付けしたら・・焼いて良し揚げて良し

フライにすると・・小骨が一番気にならないから
パン粉に包んで揚げるのです・・安くて美味しい(^^♪

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2023年04月10日(月)更新

爪・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

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・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

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・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
某・・お国のテレビ番組で
「爪は短く切らない方が良い！」との内容番組が

ひび割れ、ささくれ、等々の指の問題は爪の切り過ぎにある！との内容でした
はいー板長な何分にも厨房に入った２０頃から爪は深爪派でして・・

毎年冬にはひび割れ・ささくれに悩んでいましたが・・
爪を指の先に合わせると治ると聞いて・・２週間強の日にちを我慢・・

今・・どうにか指先と爪が同じラインに並びました

板長的に・・板前は指の爪は短くせよ！が通例の事
水仕事には、ひび割れ・ささくれは当たり前と思い込んでいました！

でも・・何年も爪を短く深爪にしてきた板長
この長さに来ると違和感が付きまといます！爪切りで切りたい衝動！！！

特に爪が汚れると板前にとっては致命傷
なので今まで以上に手洗いをして、ゴム手袋で爪を出さないように調理して行きますね

今年はひび割れ・ささくれ無しで行きます(^^♪

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2023年04月09日(日)更新

ほたての丼

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

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・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

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板長です。
八戸では「丼」が流行り
どんぶりかーと出張に来ていて思うのもおかしいけど

ほたて漬けをご飯に乗せたら「ほたての漬け丼」
生で乗せると「海鮮丼」だよねーなので漬けにして「ほたて丼」

さて・・これは「ほたて漬け」が出来た時点で「丼」は頭に浮かんだのです

冷凍をして販売・・解凍をしてご飯に乗せて
これから行くと「虎鯖の漬け丼」を・・と思うのが当然なのですが

板長的に・・鯖の漬けは味落ちするので却下なのです
虎鯖を「丼」にするなら虎鯖刺しをしなければ・・

虎鯖刺しを切り漬けタレに漬けて真空
家庭で

丼にする・・のですが、
板長的には虎鯖刺しを切り刺身状態で醤油を付けながら食べた方が美味しいのです！

でも、お客様の選択肢が増えるなら「虎鯖丼用」も作るのも一つの方法なのかも！

虎鯖ブースに登場するかも・・1000円以下に出来るならいいな

このまま食べても酒の肴になるのだ(^^♪

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2023年04月08日(土)更新

鱒

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・４月5日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

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・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

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・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。(２月の記事・・未掲載分)
八戸の海では
鮭漁が終えると「鱒」が来ます

鮭とは違って身が柔らかい事と
どうしても味は鮭と比べると薄いのは仕方がありません

この鱒・・安い！
２本で500円
鰯といい鱒といい庶民の見方

鱈と同じに味が薄いのでベーコンんで巻いてバター焼き

焼き立ては最高！！
しかし・・冷めると味が無い・・鱒も大きいほど美味なんですね(^^♪

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2023年04月07日(金)更新

かき氷はトレンドなのかな？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

※変更あり　〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
デパートの「物産展」には今は必ずと言っていいほど
「かき氷」のブースがあり１軒ではなく何社もお店を出します

ネット予約をして、入る時間も予約します
長蛇の列を作らないためですが

ネット予約をしていてもデパートに到着しても並んで待つのが当たり前

板長は絶対にしない！
なぜなら「かき氷」は頭が痛くなる
そうして・・板長が知っているかき氷とは
「見た目」「味」「デコ」「大きさ」色々と違うし何より価格が違う！！！

でも・・横から見ていると
超美味そうですよー

頭が痛くならないかき氷の登場を期待します(^^♪

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2023年04月06日(木)更新

新宿高島屋ー美味コレクションの光景

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
昨日から約２週間のロングラン催事の「美味コレクション」
当たり前の事ですが、地下催事とは全く雰囲気が違います

一番の違いは、お客様が催事会場に美味しい物珍しい物を求めに来られる事です
そうして・・催事の告知にはチラシ媒体が各家庭に配られます

地下催事は、確かに食品を買い求めての時に目に止まっての購買
しかし・・上階催事は有名な品・味・地方の美味しい物等々を楽しみの来られる催事なのです!(^^)!

板長はどんな商品が並んでいるのかは知りませんが
女子たちは凄い！あのお店の何がどの様に美味しいかを調べあげています！

「あのスイーツはまだ未体験」と話しながら歩く女性
弟子サチコも「板長ーあれ美味しいですから買って来て！」
板長は頓珍漢・無味無臭・無知・下すな男の代表でもあるため・・無視(-"-)

ここに並ぶ８００サイズの「極虎鯖」は
ギリギリ800ｇ鯖を使用しています・・もうこの大きさが最大値なのです！

宜しくお願い致します(^^♪

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2023年04月05日(水)更新

新宿高島屋ー美味コレクション

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

※変更あり　〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。

今日から１７日(月)迄・・新宿高島屋１１階「美味コレクション」
２週続けての催事になります。

今回も新宿高島屋の担当者の面々が
虎鯖を支援してくださり広告チラシに大きく紙面を割いてくださりました

板長の手元にも残り少ない800ｇサイズの鯖を使います

このサイズの価格は値上げ前に決まっていた価格
なので据え置きの「極」サイズ価格です！

平目はまだ仕込めない・・虎鯖と陸奥湾ホタテを販売です(^^♪

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2023年04月04日(火)更新

悩みが尽きない値上げ問題

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【２０２３】

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月5日(水)～１７日(月)　１３日間

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板長です。
今日の午後７:30にて日本橋三越での地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

今夜撤収の後は、新宿高島屋11階に移動して明日からの
「美味コレクション」の設営に入ります。

日本橋三越さんでの販売から虎鯖商品の値上げをしました
値上げの影響は直ぐには見えては来ないとは思います。

板長の虎鯖だけの問題ではなく
社会全体に波及することですよねー

日本橋でさえ・・価格を確認して立ち去る方が多かったこと
本来なら金額を気にしないで売れて動く商品作りをしなければいけないのでしょうが

板長も冷静に価格や売れ方を見つめ直さないと・・

新宿高島屋「美味コレクション」の広告チラシでは
値上げ決定前に催事出店が決まったので旧価格の設定です！

明日から新宿です(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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