ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年05月02日(火)更新

今年の初物「ホヤ」

ホヤの旬は暑い真夏ですが、少し早く旬になるのが養殖のホヤ
写真が養殖のホヤです

身は本格化する夏物と比べたら薄いけど
十分の厚みですが・・内容物の黒い餌が多い分だけ濁り汁

今のホヤですが・・少し苦味が強いかな
でも板長的には酒の肴には好都合

確かに旬には早いけど
板長は「うまいうまい」と酒三昧中です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年05月01日(月)更新

鯖に思う・・

今・・板長が仕込む鯖は大きな鯖では７００ｇ級で
「極」サイズの鯖は極めて稀に出だけです

この日は８００超えの大きさの鯖は無し！
そうして・・板長が保管する７００ｇ級の鯖も数える程の箱を残すのみ

秋には７００サイズも枯渇の様相です
でもこれが鯖の実情です！

何本かの鯖には餌が入っている鯖もあり
完璧な脂の乗りではない鯖もあります・・

色々な鯖の話を耳にします、
もうどんな鯖でも使って操業を続ける缶詰工場

飼料用の小さな鯖も使うことになった・・とか
八戸全体の鯖加工はノルウェー産にシフトをするのでは・・とか
八戸の鯖は争奪戦が凄くて高額になっている・・とか

餌喰いの鯖は腹が伸びて身が薄く脂もイマイチ

催事を続けねば数字を取れない
それでなくとも値上げして動きが鈍くなった鯖商品

苦しい鯖事情が続きます(^^♪

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2023年04月30日(日)更新

平目も仕込んだぞ！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
今回八戸に戻ってのミッションに
「平目を仕込め！」が大きな課題でした・・

春先の平目は身が薄いので敬遠されがち
でも・・見つけました！たまたまですが購入！

ゴールデンウイーク前に平目が手に入ることが凄い
本来なら手出しできない価格なのですがどうにかギリギリの値段で購入

活締め天然物です!(^^)!

青森県の県魚平目・・青森県を伝えるには鯖と平目とホタテを使わねば

でも３枚しか手に入れてない・・
すいませんー頑張って探しますね！(^^♪

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2023年04月29日(土)更新

マグロ中落ちを使うぞー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
鯖の色味は青と灰色
平目は白
ホタテは白
虎鯖ブースの冷凍ケースは何か色味が無い"(-""-)"
そう常々思う板長でして・・

そこで新宿高島屋地下催事から

「マグロ中落ち棒すし」を追加することにしました

鯖は嫌！食べれない！・・の人も多く
ならば・・の意を持って

例えば

こんな感じ
「ホタテと中落ち」＆「平目と中落ち」
その組み合わせもありですね・・

５月１０日からの新宿高島屋地下催事でお目見えです(^^♪

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2023年04月28日(金)更新

すいませんーやっとネット環境が通った！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
すいませんーなかなか板長PCがネットと交信を出来ない状態が続いていて
今・・やっと繋がりました!(^^)!

イカの塩辛の話です。

冷凍物のイカを入手
どうにか仕込める事が出来ました・・とにかく高額イカでしたが

問題はイカのワタの大きさなのですが
小さいワタしか入っていませんが・・

去年の暮れの大きなイカのワタを使い仕込みました

イカの塩辛はワタの大きさと脂の入り次第です
その脂

イカのワタを濾すとご覧の様に脂が浮きます

やっと１４個完成・・

５月１０日からの新宿高島屋地下催事に持参します(^^♪

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2023年04月27日(木)更新

久し振りの八戸ですが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・・・・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
今年に入って催事続きの日々
２週間の期間を八戸にいるのは久し振りです

東京から戻ると八戸ではまだ長袖が必要
半袖のインナーを着ていた板長にすると・・「風邪を引く・・！」

ゴールデンウイークに八戸に滞在する事は稀なこと
何年ぶりの事やら

でもゴールデンウイークは板長のお休み日ではなく
従業員を休ませて板長が動くのです(';')

本来なら・・ここから話題の提供をしたいのですが
携帯画像から板長PCに画像の送信に不具合があり

画像の取り込みが出来ないます・・
早々に問題解決をいたしますので

明日の投稿をご覧ください！すいません(:_;)

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2023年04月27日(木)更新

八戸の桜は・・散っただろうけど！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
八戸に戻りました！

今年は２週間しか八戸に滞在していません
殆ど県外で東京が一番長い時間を滞在しています。

青森県の弘前の桜も予想よりも２週間も早い開花とのこと
昔はゴールデンウィーク中に咲く桜でしたが・・今はもう葉桜

板長が気になるのは根城城址の枝垂桜
毎年、出張で見れていません・・・今年は見ごろに間に合うかなとは思ったけど無理！

２月に出張に出る前に写した写真が

枝垂桜の冬の光景

2月はまだ雪が残っていました
この時期は桜の開花予想などきにもしない時期

だれが４月中旬に満開を迎えると思っていたでしょう?

あと何日かで八戸です今年のゴールデンウイークは八戸に居ますよ(^^♪

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2023年04月26日(水)更新

八戸に戻ります。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
今日は八戸に戻ります
朝一で移動して昼の虎鯖棒すしランチに間に合う様に帰ります

今朝はブログの内容をお休みさせてください・・

すこし板長も疲れ気味なので八戸に戻りリフレッシュしてから
書き始めます(^^♪

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2023年04月25日(火)更新

板長はキレイ好き・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
今日の夜７:30で立川伊勢丹地下催事を終えます
どうにか数字を作り終えます・・ありがとうございました！

今日の話は
板長は綺麗好き(厨房)なのです( ..)φメモメモ

催事に入って思う事
どうしても許せないのが食品催事の店舗で
実演ブースが汚いお店を見ると「イラッ！カチン！」と来ます

板長が思うには
調理経験のない人が入る実演台内は汚い！！！！

「お前さーその汚い厨房で食品を出すのか？」と言いたくなるのです
床が汚いのは最悪！床に神経が行かない調理人は「素人」

床をキレイに出来ている人は調理の出来栄えもキレイで衛生的です！

催事店舗入れ替えになると前の業者さんが汚して行くと最悪
特に粉物屋さんの後などは・・キレイに板長が拭き掃除をしてから搬入開始になるときもあります！

実演台にみりんや砂糖、焼肉のたれ、ゴマ油、沢山の袋調味料が置かれているお店は
素人であり自分の店を持たない「催事屋」さんと考えて正解です。

本来なら自分の店舗で大方の仕込みは済ませて来るのが催事業者の在り方

どうぞみな様・・実演台を見てから購入をお考えください・・

珍味屋さん、お好み焼き屋さん、唐揚げやさんは催事屋さん・・(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年04月24日(月)更新

鯖缶の価格・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

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・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
虎鯖ブースでお客様と話すと
「全ての物が値上がりしているわよ・・板長の商品だけじゃないは・・」

そう伝えてくださる人の多い事
お給料が跳ねあがらない限り・・「買い控え」になりますよねー

そんな中、板長が目にした嫌な数字

鯖の缶詰が「５００円」になっていました
板長の知る限り・・今作られた鯖缶ではこの価格帯でも厳しい価格だと思います

一番気になるのが「鯖くらい食べなくてもいいわ！」と思われるのが一番怖いことです

「美味しいから多少高くとも買うわ！」に思える商品づくりにならないとダメなんですね(^^♪

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