ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2022年01月11日(火)更新

板長は熊本へ・・鯖の味

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
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※日本橋三越　地下催事　営業時間　10;00～午後7:00

板長です。
日本橋三越地下催事は最終日です
大勢の方々のご来店に感謝です、ありがとうございました。

板長ですが、熊本へ移動します
明日からの熊本鶴屋さんでの「東北展」に参戦するためです
日本橋三越地下催事の最終日はサチコが張りますので・・宜しくお願い致します♪

ブログは・・
年前の話です！
虎鯖ブースに立った５０歳程の男性の方

「久しぶりの虎鯖だなー」しばし時間を置いて
「いやー実は、ここにも色々な鯖寿司屋さんが来るけど
ある有名な鯖寿司を買ったんだよ・・九州のやつだったなー

美味しいけど食べてると飽きが来るんだよ
虎鯖には無い感覚なんだけど・・何でだろう？と思っていたら

虎鯖には化学調味料やカタカナの添加物は入っていない！
しかし、九州の鯖寿司には調味料が入っているんだよなー

だから食べていて飽きが来るんだよ

虎鯖は鯖そのものの味だから飽きないんだなー！」

板長・・嬉しかったですねー
八戸の鯖の味を伝えたい・・その思いで作り続けいる虎鯖の味

これからも、この味を伝えて行きます(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年01月10日(月)更新

HISオンライン体験　虎鯖棒すし

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　

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板長です。
２月１３日日曜日１２時から
旅行代理店HISさんの企画で

「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。

内容は虎鯖棒すしをオンラインで板長と家庭を繋げて
虎鯖棒すしを作って食べよう・・そして八戸の日曜朝市の光景を放映して
八戸の食と文化を広く知ってもらうのものです。

大手旅行代理店さんHISさんの後押しで大勢の皆さんへアプローチを目指します

HISオンライン体験　虎鯖　　で検索してお申し込みください！

みな様も是非にもご参加ください♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年01月09日(日)更新

〆サバ・・何で〆るの？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

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・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　

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板長です。
素朴な質問
「何で鯖や青魚は〆るの？」と問う方が

ですよねー単純な話で何で青魚は〆るんですかねー？
・小肌
・サンマ
・イワシ
・鯖
・ニシン
等々、どの青魚と呼ばれる魚は「酢〆」で食べますよね！
確かに何で酢で〆る？

板長が思うには(鯖の事しか話せない板長です)
鯖は酢で〆ないと味が締まらない！これ事実です

特に北の鯖は脂が乗っていると
脂の味が先に来て脂臭さが前面に出ます・・なので酢〆にします

酢で〆ると脂の臭みが抑えられて鯖本来の旨みが味わえます
しかし、化学調味料・添加物を使うと本来の鯖の味が変わりますから注意ですよ！

そして、青魚は足が速い！腐敗しやすいから酢で止めるのですね
鯖は自己酸化酵素の働きが一番強い魚と聞きます

内臓が入ったままなら２日で腐敗して行きますから
水揚げしたら直ぐに凍結しないと酸化が進んで悪くなってしまいます

酢〆は、味を引き締めるタメ＆腐敗を止めるタメの２点だと板長は思います

但し・・この話は板長の知識の中の事なのでご了承くださいね(^^♪

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2022年01月08日(土)更新

板長～新年の食は・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

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・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

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板長です。
昨日は「銀座　でですけ」の話を書きましたが
行けたのは日本橋三越地下催事が6時に終えた２日の時だけ

デパートが通常業務に戻ると８時に外に出ても夕飯は"(-""-)"

２日から日本橋三越地下催事の虎鯖ブースに通う日々
新年の正月は、おせち無し雑煮無し・・これは仕方がないけど・・

せめて何処かのお店で夕食を！
そう思ってホテルに帰るのですが、ここは日本橋

首都圏のど真ん中です、そー国民の休日は人が居ません
ビジネス街の地は休日なら店もお休みする所が多いのです！

小さなコンビニは大晦日から３日迄お休みしていました・・・
コンビニも休む街なのです！

そうなると・・板長の夕食は惨めですねー
働けど美味しい夕飯にありつけないのです(/_;)

コンビニに行くと・・こんなんばっか

あー湯豆腐食いてー
生ビールに美味しい中華を食いてー

愚痴愚痴の板長なのですが
板長を救ってくれる神様がいました！

「板長ー晩飯何喰ってるの？これ！
渡されたのは「ハタのお弁当」お隣の久喜さんから
美味しい弁当です！

ハタ・・初めて食べる白身の魚ですが甘さが際立っていて美味しい魚です

そして維新号さんから肉まん「板長ーホテルでチンして食べな！」嬉しいー

愚痴る板長に愛の手が来た日なのでした(^^♪

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2022年01月07日(金)更新

銀座・・でですけさん

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【２０２２】

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・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

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板長です。
お正月２日、日本橋三越地下催事で初売りを終えた板長・・
前々から行きたかったお店に出向きました

店長さんが八戸出身で、共に働く女性の「ケイさん」が
何度も銀座松屋さん、日本橋三越さんの催事の時に大量に購入されるので

機会があれば・・と思いつつ
初売りは日本橋三越地下催事も午後６時迄だったので

お休み覚悟で出向きました！

看板に灯りが点いているのをいるのを見て安堵の板長です。
急に出向いた板長なので誰も誘わないでの一人入店でした！

年末の忙しさと初売りの緊張を解放してくれる生ビールの美味しさ
ハッピーニューイヤーの文字に心癒されます

注文したのは・・・看板にあったホルモンの文字

高級なお肉もズラリと並んでいますが
まずは目当てのホルモンを注文です!(^^)!

これが激旨でしたねー
ホルモンは美味くて当たり前ですが・・この辛みそ

いいえーみそでは無いなー
このピリ辛の品を付けて食べたらホルモンの味の美味さが数倍アップ

油の美味しさと独特の辛みがマッチして
口の中で油＋旨辛みが広がる・・ナイスな味でした(＾◇＾)

好きな日本酒を飲んで焼肉・・チョッピリ贅沢な晩餐ですが
正月だから許してください

カルビも注文

〆は冷麺・・どの品も美味かったー( ^)o(^ )

銀座で・・行けるお店が見つかりました
皆さんも是非にも「でですけ」さんへホルモンとお肉を食べにお出かけください！

ご馳走様でした(^^♪

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2022年01月06日(木)更新

「なまご」よお前もか・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

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・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

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板長です。
青森県のお正月に欠かせないのが「なまご」

陸奥湾で水揚げされる「なまご」は柔らかくて味が濃いのが特徴です
この「なまご」も

当初のニュースでは例年通りの水揚げ！と報じていたのに
不漁の報です

１２月半ばに購入した時はグラム500円を切っていましたが
２５日に購入したなまごは600円一昨年は400円ほどでしたからビックリ値段です

記事には
「海水温の上昇で生息数が少ない」とのこと
「なまご」と不漁は鯖だけではなく・・お前もかーと愚痴りたくなります！

そんな中で豊漁と伝えられたのが

「鱈　タラ」さんでしたー
今年は魚体も良く網に相当数の捕獲があって安価で流通とのことです

青森県の魚事情で少しでも良い記事があって安堵です(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年01月05日(水)更新

鯖に思う

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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板長です。

新年早々から板長のブログは・・暗い話ばかり

定置網に鯖の水揚げがあって喜んだけど・・鯖の全体水揚げ量は
少ない水揚げだった一昨年よりももっともっと少ない量しか八戸に鯖が無い

八戸に滞在中に留守番部隊と話し合った結果
４月に虎鯖の価格を見直して販売しょう・・でした！

そうです、４月から鯖の価格と在庫量を見ての値上げです

板長は「青森県八戸は鯖の産地なんですよー何万トンの数の鯖が水揚げされるのです！」
そう売り場で話して虎鯖を販売をしていますが・・少し声のトーンが下がりそう

でも、定置網でも大量の鯖の姿は見れました
今年も絶対に脂の乗った鯖が来るはずです・・

自身をもって「青森県は八戸から～鯖の産地から来ました！」と声を出して
虎鯖販売です(^^♪

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2022年01月04日(火)更新

今年の鯖のサンプル２

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【２０２２】

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※日本橋三越　地下催事　営業時間　10;00～午後7:00
板長です。
今年の鯖の見込みは板長の生活をも左右します
どうにか定置網で鯖の確保が出来る見込みですが

このサイズが品薄なのです

400ｇの鯖は水産加工業者さんが一番多く使うサイズ
缶詰や塩鯖等々に一番使われるのですが

定置網に入った量ではとても加工業者さんが年間を賄う量には程遠いのです
巻き網船で何万トンと水揚げされるので
安価になり大量に作る缶詰に使えるのですが・・定置網の数では無理があります。

400ｇ鯖でも脂袋にはしっかりと脂が入っています

大きな500ｇ鯖以上の鯖は価格が上ると水産加工業者さんは使えなくなります
スーパー商材に使う価格の原料には向かなくなるからですね・・

板長の虎鯖商品の中ですが

先月も上記のようなセットがコロナ禍でなのか
一昨年よりも相当数を伸ばしました

一昨年は巻き網船の水揚げがあり鯖の価格が安定！しかし今は、鯖の水揚げが激減した八戸
水揚げの全体像が見えない・・板長はそこを危惧しています♪

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2022年01月03日(月)更新

今年の鯖のサンプル

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

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・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

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※日本橋三越　地下催事　営業時間　10;00～午後7:00
板長です。
八戸での仕込みは板長が催事で出かけている時は
留守番部隊の女子が頑張って捌いていて、最近では鯖の目利きも見抜いています。

去年は鯖の水揚げが遅れて遅れて
もう今年は八戸の海に鯖は来ないのか？と思うほど遅れていました

しかし、定置網にようやく新物の鯖が八戸港に水揚げされ・・安堵
その鯖を選別されたものが届きました

17尾入り
500ｇ鯖600ｇ鯖が入っていて一番使うサイズです

２１尾入り
焼き鯖、みそ煮等の煮物用鯖に使います

１３尾入り
極サイズ、700サイズに使えます。

どの鯖も脂の乗りは良く鮮度も抜群です
去年の１１月１２月は来年の鯖は？
板長は日々モンモンの日々でした、鯖の水揚げの状況が全く見えなかったからです

出来れば「八戸産」「天然物」でお客様に伝えたい
そうして定置網に鯖が来た！それも毎日大漁の報に笑顔が生まれた板長でした！

明日はこの続きを書きます♪

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2022年01月02日(日)更新

新年は皇居を走る！

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※日本橋三越地下催事の営業時間
・10:00～午後6:00

板長です。
年越しは、日本橋のホテルで越しました
昨日迄の疲れで体が重い事重い事・・・

今日から日本橋三越地下催事で虎鯖販売ですが