ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2020年01月11日(土)更新

たくあん・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

○神奈川県横浜高島屋板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火) ７日間地下ダイヤモンド

○熊本県熊本つるや板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) ７日間東北展

○大分県大分市トキハデパート板長参戦
・１月２３日(木)～２９(水) ７日間東北展

〇青森県青森市サンロード青森板長参戦
・１月３１日(金)～２月３日(月) ４日間通路販売

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
板長は、漬物好きか？と聞かれたら
即答で「いいえ！」と言います、酸味のある漬物は苦手

でも、母の漬ける「たくあん」だけは好物です

干した大根に米ぬか＆塩で漬け込む「たくあん」は
超塩辛いですが、ガキの頃から口にしているので慣れてしまいました。

砂糖を入れて漬ける方も多いのでは
うちのたくあんには入りません、塩辛いのは酸化させないため

春までの期間を酸味を出さないで食べれるのは塩のおかげ
そう、酸っぱくないから板長は好んで食べるのかも

市販のたくあんは、着色料も入っているのか
やたらと黄色いですよねーこのたくあんは米ぬかの色だけです

なので、大根の味とぬかの味が合体しただけのたくあん
シンプルが美味しい！

このたくあん数枚でご飯を１杯は食べれます

塩辛さは体に良くはありません、ほどほどに食べないと
でも、板長は好物です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12月６日更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2020年01月10日(金)更新

八戸を食べて旅へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

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・１月８日(水)～１４日(火) ７日間地下ダイヤモンド

○熊本県熊本つるや板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) ７日間東北展

○大分県大分市トキハデパート板長参戦
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〇青森県青森市サンロード青森板長参戦
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板長です。
八戸のイカ塩辛の事を書いたのですが
書く前は、イカ刺しの話をする予定でしたが

書くにつれて「塩辛」へ行ってしまった・・( ;∀;)
本当は今日のお題の八戸を食べるで見せたかった品

甘くて美味しいですよねー
イカは万人に愛されています、その点は鯖とは違って

「イカなら食べれる」「鯖だけは苦手」と板長的に苦しい立場ですが
板長もイカは大好物です、なので旅するまえに

こんな鮮度の良いイカ刺しを喰らえるのは幸せなこと
そうー八戸だから食べれる絶品の品なのです

ホタテと結び糸コンの煮物は
酒のつまみ、板長は飽きないで食べつくします！

ホタテの味が糸コンに染み込んでつるんと食べれる
青森県ならではの安価なつまみです。

出発前日のランチはホタテのフライと豚汁
汁物大好き人間の板長は、飯にはお茶はダメ

とにかく飯には汁物なのです、それも具がいっぱい入った汁が好き
これも、八戸で自分の厨房だから出来ること

旅立つまえに八戸を喰らっいました・・元気に行って来ます
次に八戸にまともに戻るのは２月の末♪

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虎鯖が行く9,23更新分

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2020年01月09日(木)更新

青森県展で鯖は？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

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・１月８日(水)～１４日(火) ７日間地下ダイヤモンド

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〇青森県青森市サンロード青森板長参戦
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板長です。
催事初日は、天気予報では暖かくなる！と言ったのに
ブルブル震える冷たい風が通り過ぎて行きます。

その寒さのせいなのか・・勢いがありません

でも売り上げが悪かろうと
この天候の　中を来られたお客様にはしっかりと”おもてなし❞

今年、最初の催事は「青森の味めぐり」
やはりメインは「りんご」ですよねー

青森は・・ニンニクも代表格ですよねー

イカの塩辛は青森のイメージか？
水揚げ日本一は知られてないし、もう過去の事

東北展でも、青森県展でも伝える事は同じで
青森県の特産を知ってもらうのです。

でもなー一般的に青森県に鯖のイメージは未だに無い"(-""-)"

大きくPRしてもダメ！問題は「本当に美味しい」と思って体験してもらわないと
今年も青森県のPRを頑張ります(^^♪

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2020年01月08日(水)更新

横浜高島屋地下催事「青森県展」

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板長です。
さて、今年も今日から催事(物産展)を開始です。
今年は、横浜高島屋さんでの地下催事から入ります

毎年１月は必ず横浜高島屋地下催事が入りますが
今年は、１番最初の週に来ました

去年は、サチコが担当で板長は九州シリーズに出ていたのでは・・
地下催事でも「青森のうまい物展」の冠なので期待をしている人も多いのではないでしょうか

今年から、ここの地下催事場に変化があります
それは、終わりの時間が夜の９時迄になったことです

前までは８時終了でした、１時間遅くなるということは
営業を終えて、目黒の歌沢邸に着くのは１０時です

この１時間遅くなったことは正直に「大変なこと！」なのです(-_-メ)
１時間の営業延長で売り上げが大きく伸びることはありません・・

経費を考えると負の延長時間になる気がします

ブツブツ言っても始まらないので頑張ります！
最終日は、熊本に飛ぶのでサチコが売り場に立ちますよ♪

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2020年01月07日(火)更新

今年も出稼ぎへ！

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【２０２０】

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板長です。
今日は横浜高島屋へ出向きます。

今年も始まります、虎鯖を販売するために
催事場を渡り歩く日々へ

(５日の根城城址)

八戸に戻るのは２月の末か３月初め
青森に移動する時には、チョットだけ八戸に立ち寄りますが

この催事場巡りですが、板長の年は６３歳
そうです、一番重要なのは「健康」なこと

昨日は、行きつけの病院で検診
旅立つまえに体のチェックです

静脈瘤は排除されて凸凹は消えました
次は、体の中の検査

年を取ると色々と出てきます

γGDPの数値高いー
中性脂肪の数値が悪いー
ヘモグロビンが低いー
などなど・・気になることばかり！

誰しも同じことですが
催事場巡りは、穴を空けるわけには行きませんし
それ以上に板長の代わりは現時点ではいないのです。

静脈瘤治療日以外は根城城址を走りました
運動が大切と実感はしていますが、検診の結果は飲み過ぎに注意！

自分の体を見つめながら、今年も催事を進めて行きます

横浜へ♪

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2020年01月06日(月)更新

脱力感・・孫が帰った・・

八戸で冬を体験、大はしゃぎ!(^^)!

いとこ同士で語り合い

じーじは行きます「ジブリ展」盛岡にもお付き合い💛

孫を目に入れても痛くない・・確かに正解
宝物！・・確かに
板長は孫のために働いている・・正解

孫の笑顔で幸せを感じて
じーじと呼ばれて奴隷になる

そんな板長ですが・・孫がいなくなると
「力の抜けた爺さん」

頑張って働いて・・孫にプレゼントをして
「じーじ大好き！」と言われたいのです

そこらへんのジジーでした♪

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2020年01月05日(日)更新

板長の正月

今年は暦の並びから６日からの営業です
この新年の営業は毎年決めるのに苦労します・・・

４日からの営業にすると
板長の仕事は３日には厨房に籠って仕込みをしないと

４日の営業(喫茶のランチ)に間に合いません
ここが問題でして

せっかく孫達が来ているのに
４日の営業にすると、元旦２日しか遊べません

元旦に八戸に戻る板長なのでなおの事
遅い営業開始にしたいのですが・・

貧乏性の板長は４日から仕込み開始です|дﾟ)

鍋焼きうどんのタレ取りは必須

ラーメンのスープをとって
チャーシューを切って、メンマを仕込んで

でも、毎年の恒例の最初の仕込みは鯖ではなくて
キャベツの千切りです年初めのルーティンと決めています。

さて、今日は鯖を仕込みます♪

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2020年01月04日(土)更新

おせちーーに飽きたらー肉じゃがです。

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【２０２０】

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板長です。
「おせち」に飽きていませんか？

ジャガイモ＆玉葱は常温保存できる野菜で
安価で美味しい優等生、買っておくと何にでも使えますよねー

そこで・・肉じゃが
関東・東北・北海道は豚肉で「肉じゃが」です(当然、牛もあります)

板長は糸コン好きだから糸コン炒めから

玉葱炒めて

お肉投入
ここで少し火を通します

お肉に火を入れたら・・醤油・酒・砂糖を入れて

ジャガイモ投入ー男爵イモですが(板長は通常メークインで作ります)
お芋は丸で入れる、カットすると煮崩れしますよー

良くアクを取ったら

アルミホイルで落とし豚、アルミは軽いからお芋が崩れません重いと崩れます。

お芋が煮えてから味付けは・・もってのほか
味付けをしてからお芋を入れるんですよーそして味が薄いと男はガッカリ

濃い目の味付けをしてください・・ごはんに最高♪

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2020年01月03日(金)更新

鯖の話・・

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【２０２０】

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板長です。
今日も孫と遊ぶ板長ですが
少し、去年の１２月に捕れた鯖の話をしないと

年々鯖の水揚げが遅れています。
板長が出てくる前の２６日にも何トンかの水揚げがあつたそうです。

１０年前なら１０月の末から１１月の中頃に水揚げのあった真鯖ですが
今では１２月に入らないと脂が乗った鯖が水揚げされない状態です。

巻き網船団の漁師さん達も
いつ？どこの漁場で？どれだけ？と悩む日々ですよねー

１２月の末に真鯖が来るのですから
８月から１２月・・もしかしたら今年は年越し１月にずれ込む事になるのかも・・

この画像で下から２番目の２枚の色が黒い(赤黒い)
これは、脂が乗っていない鯖なのです。

傾向として
去年の鯖はの脂質は一昨年よりも少ないのかも

毎年気になることに、どの餌を食べているかが問題で
ここ何年かは、オキアミ・背黒イワシを食べている鯖が少ない気がします。

色々な餌を食べると「美味しいくなる」のです
今の鯖は真イワシが中心です、前なら捌いた瞬間にオキアミの赤い身が出てきたのに

今ではそれが無い！

虎鯖の仕込みは、脂の乗った鯖を虎鯖に加工して行きます♪

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2020年01月02日(木)更新

新年は孫と・・

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板長です。
孫達と息子夫婦との元旦の席は大盛り上がり。。で二日酔い
１年に一番のイベントは大晦日！

その大晦日は新宿でお仕事でしたから
板長的には今では元旦がメインイベントです。

元旦。２日。３日は楽しく過ごせますが
孫が帰る時が最悪・・涙😢のジジー

今年は、雪が八戸に沢山残っています