ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 みなとオアシスSea級グルメ北陸大会in新潟三越

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１４日(火) ６日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
初の新潟です・・

途中の越後湯沢駅では

まだこんなに雪が積もっていて・・明日も降るかもしれないとの予報(:_;)

流石の米どころ新潟、広い広い田んぼの面積ービックリ( ﾟДﾟ)

東京から新潟への移動でしたが、途中で熊谷を通った時は
孫に会ってから行たいーと思いつつの新幹線でしたが・・仕事だと我慢をして通過

初の新潟には父方の従弟が三条に住んでいますが
なかなか会える場面がありません、今回で合えて飲めるかな？

さて新潟三越での催事ですが
ちと・・変わった催事です！
「みなとオアシスSea級グルメ北陸大会in新潟三越」

どんな催事なのか見えていない自分ですが
新潟三越店はもうすぐ閉店する店舗と聞いていますが
さて・・どうなることやら

海の幸を集めての催事
日本海のグルメ・・んー虎鯖はどの中での参加なのか見えていませんが
初の新潟を少しでも楽しんで行きたいと思います♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 　みなとオアシスSea級グルメ北陸大会in新潟三越

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事

○愛知県 名鉄本店 板長参戦
・５月１日(水)～７日(火) ７日間 全国うまいもの祭り

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月９日(木)～１４日(火) ６日間 通路催事

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事


板長です。
今日は、新潟へ移動の日です。
なので初の新潟の事は書けないし画像が無いので
横浜高島屋でのことを書きます・・・

「鯖の糠漬け」鯖を米糠で塩と一緒に漬け込んだものが
酒の肴として虎鯖と同じ並びで販売されていました！

鯖を糠で漬けたのもは・・「へしこ」では？と聞いたら
「少し作り方が違うからへしこではない」と担当者さん

作られているのは、へしこの生産地と同じ石川県
でも、嬉しいのは横文字の添加物が書かれていない！
昔ながらの調味料しか使っていない・・最高です。

板長食す！

鯖の脂と米糠の油が合体して独特の脂の香りを楽しむと
急に塩の強さが全面に出て来る・・金沢で食べた「へしこ」と同じ味

確かに酒の肴になるし・・美味い！(塩味が強いけど昔ながらの味なのでは！)
塩が強いのは冷蔵庫が無い時代からの保存方法なのです

体に良い悪いは食べ方しだい、いつまでも作り続けれれて欲しいです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
今日の夜６時に横浜高島屋８階「日本酒まつり」を終了します。
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

初めて参加の日本酒まつり、ビックリしたのは
女性の多いこと|дﾟ)
ワンショットのカウンターバーは８割以上が女性で男性陣は隅に追いやらていました！

お酒を販売する横で虎鯖を売る・・勉強になりました!(^^)!

そして今回、催事デビューした器具があります
２月にカッパ橋で購入した包丁です。

八戸滞在中に研いで磨いて「心をいれて」横浜から参戦
握りの良さ、持った時のバランス、包丁の形で選んだ包丁

長く一緒に頑張らないと！

本当は、もう少し研いでおきたかったけど・・今月末に磨きます(＾◇＾)

明日は、板長初の新潟です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,10更新分

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生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
















この料理は、丸吉飯店さんでの宴会料理!(^^)!
西小山～毎日通います。
美味しいーでも太るー(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,11更新分

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生姜焼きのタレの使い方！



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
先日のこと、ショーケンこと萩原健一さんが亡くなられました
私的に、大好きな俳優さんでしたねー

グループサウンズ、テンプターズの頃から曲を聞き
俳優に転向しての「太陽にほえろ」のマカロニ刑事では強烈な個性
「傷だらけ天使」ではカッコ悪いが＝カッコイイに演じる凄さを見せられて大好きな人に!(^^)!

「前略お袋様」の時は。同じ板前の道を演じて
田舎で暮らす田中絹代さん演じる母に手紙を書き、あの時代の若者を好演されていました・・

板前修業の光景は、自分とだぶらせて見ていたことを思い出します！
前略お袋様、と言うと八戸のお袋が目に写ったことを覚えていて

萩原さんがお亡くなりになったニュースで全てが走馬灯のように思い出したことは忘れません。

私に色々な夢を下さった萩原さん、ありがとうございました安らかに♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く３,１１更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
５日間の八戸滞在では、鯖を仕込むだけの日々でした

鯖は、焼き鯖用から「極」サイズまで色々の大きさを仕込みます
売り場では、虎鯖棒すしでも500gサイズ～「極」サイズまで並んでいるので

真ん中の600gサイズが売れて行きます、１種類では売り上げが伸びません
やはり選択肢があり、各家庭のニーズやぶ厚い「極」の脂を食べたい人までいますよねー

去年の鯖の中には１箱に色々な鯖がランダムに入る箱も登場
多く水揚げされた時は、グラムを揃えるのが難しく大小入り混じっての状態

板長の厨房では、全てグラムを計り
小さい鯖は煮物へ、400g代の鯖は焼き鯖になり、500g鯖は虎鯖に仕込んで行き
ロスを無くして行きます。

ここで大切なのは、鯖のみそ煮が売れ行くことが大切
全ての鯖のサイズをまんべんなく販売に繋げれることで大小の鯖の箱を使えれるのです。

景気後退・消費勢１０％時代、物が売れなくなる気配でありますが
ロスを無くして対面商売で八戸を伝えながら売る事が、業績維持に繋がるのでしょうね・・・♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,１１更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
鯖の仕込み中のこと
大きさ、太さ、に関係なく「これ美味そうな身をしてる鯖だー」と感じる時があります

写真の上から２枚目の鯖、他の鯖と違って全体が乳白色
赤身の肉が少ないのです！
上下の鯖が脂が無いのではなく、真ん中の鯖の脂の乗りが良すぎるのです！

何本もの鯖を仕込みますが、これは凄い！と思える鯖に何回当たるか
ほとんどの場合、同じ脂質の鯖が並びます

この特別鯖を別に取り置きしても２枚かー
私が、八戸の厨房に常時いるなら「別格」にして何らかの売り方を考えたいのですが

出稼ぎに出る身では・・どうにもなりません"(-""-)"

「別格」脂がマーガリンの様に白くきめ細かい
この鯖に当たった人はラッキーですよねー!(^^)!

もう何年もの間、鯖を仕込んできても
鯖の魚体だけを見ても「別格」は見分けることは出来ない！

私も、まだまだ修行が足りません"(-""-)"(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
雪の降る北東北を後にして横浜に移動です！
例年なら、地下ダイヤモンドで地下催事に連休前に入るのが恒例でしたが

担当者が変わると催事も変わってしまいます
大きな催事「大東北展」等はデパートでも予算を確保できるため決められた時期会期で行います

で、今回は珍しく４月の開催なのに・・２月の末にバタバタと出店が決定したのです
当初は、急過ぎて販売員さんの確保が難しい！と出店を断ったものの

「日本酒の肴に是非にも虎鯖を提供したい。販売員はデパート側が手配します！」と
担当の方も熱心に出店を希望されての今回の催事となったのです!(^^)!

(八戸から八仙さんが参戦です。)

酒の肴は、虎鯖棒すしか虎鯖刺しなのか？
全く別な「大間産塩ウニ」なのか？
青森県から、スルメイカの新改商店、イカの塩辛の磯部商店の２店舗も参戦
板長の虎鯖ブースは今回初の新参者、彼らの話を聞くと
午前中、昼過ぎまでは物産展、夕方かた会社帰りの男性が酒の肴をめがけて立ち寄りますとの事

(虎鯖ブースに大間のウニありますー酒の肴!(^^)!)

あまり酒の肴に気を捕らわれないで、普通の催事と同じように進めた方がよさそうです
いつもと同じで販売します(^^♪


(酒の肴ではありませんが、生姜焼きのタレ持参中)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・４月３日(火)～８日(月) ６日間 お酒フェアーの肴として！

○新潟 新潟三越 板長参戦
・４月１０日(水)～１５日(月) ６日間 東北催事

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月１7日(水)～２３日(火) ７日間 バラエティー催事


板長です。
今日は横浜に旅立つ日です、５日間の八戸滞在は短かった"(-""-)"
おまけに・・雪・雪・⛄(:_;)

当然～寒いしー
仕事は山のように待っているし(板長が来たらコレヤレ・アレヤレと決めていた様子！)

でも、ジョギングは出来た・・が雪の上


根城城址も雪で走れないー
なので・・長靴で走る？早歩きの感です( ﾟДﾟ)

まー天気は、自業自得と自覚をしていますから良しとして
八戸滞在中、地元を喰らったのは

ホタテの貝焼と

ホッキ貝
青森県の特産を少し堪能・・美味しゅうございましたー

明日から、横浜高島屋８階催事場で「日本酒まつり」で虎鯖販売です(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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板長です。
新年度、新元号＝たいして自分には興味がないけど
気になるのは、自分の「雨男」の強さ・・最強中！

朝の雪が一日中降り続く
夜になっても降りやまない！

俺って凄い「雨男」

まだまだ降り続きそう・・・今朝迄！

そんな自分を褒めつつ|дﾟ)休日
休みに何する？外は雪

なので雨男は根城城址にジョグしに行きたいのに自業自得状態
方向を変えて

１時間半もジムで走ってストレッチして
体のリフォーム７６キロ・・落とさねば！

でも、体を１時間も作っていたら急にしんどくなってきた"(-""-)"
汗を流す方向を変えて

温泉で汗を流して帰ろう(:_;)

板長の休日でしたーでも朝は鯖をお下ろしてからのお休み(^^♪



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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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