ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都　渋谷東急本店　板長参戦
・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



※特大虎鯖刺しセットをご贈答にお使いください。

Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。

Bセット　「極虎鯖刺し２枚＆鯖のみそ造り４枚」4320円税別
今年のお歳暮に塩ウニ１本2,160円を入れての受け付けも致します

また、今年１年のご愛顧へのお返しに
「青南蛮醤油」を１個プレゼント

・住所、指名、電話番号、セット名(塩ウニを入れる場合は本数)、配達指定日、お支払いの方のお名前
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。
上記の記載をFAX0178－43₋1248に送付ください(電話・メール対応は出来ません)


板長です。
１２月に入って板長と一緒に東京から八戸の冬を体感をしに来た歌沢さん！
板長が東京催事中は、歌沢さんに大変お世話になっておりまして

そのお返しの意味でも八戸を楽しんで滞在して行って欲しいと思っています
板長も、歌沢さんの晩ごはんを自ら作り提供して楽しんでもらっている日々

歌さんが来たからこのメニューではありません
宿泊のお客様に、毎晩この様な内容の食事を提供しています( ..)φメモメモ


やはり冬は鍋ですよねー
今日の鍋は「雪菜のがくや鍋」

この雪菜ですが、残念ながら宮城県産です・・が
独特の食感は鍋向き

雪菜と豚バラを何段も重ねて行きます

キノコを入れてもいいですねー

ここに、お酒・水を鍋の半分位に入れて火を付けます

火が通ると出来上がり！

簡単に出来て美味しい鍋です、雪菜でなくとも
キャベツ・白菜・キノコ・豆腐などなどでも美味しく出来ますよ♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



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板長です。
東急本店地下催事の際に正面にお店を出していたのは
昆布屋さんでした、板長はある品を見て即購入したのが

松前漬けのキットです。

板長のお母さんは函館、先祖の墓は松前にあります
良く、函館の昆布は糸を引くのよ！と聞かされていました

糸を引く昆布は「がごめ昆布」ですよねー

ボールにキットを入れて水を張って一晩置きます
すると・・昆布とスルメイカが戻って

良い味わいと粘りが生まれます

板長の知る松前漬けはシンプルでした
醤油が入るだけの松前漬けは白いご飯にピッタリでした！

数の子？・・なんで入れるの？なんで入るの？
添加物の甘さは何のため？

今では、松前漬けは甘い味が主流です
昆布とスルメイカのシンプルな味が素朴で美味しいと思うのだけれど

このキットを見たときに「白いマンマで食いてー」と即座にお金を払っていました(^^♪


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板長です。
八戸では、５時起きで鯖を仕込みます

この鯖さんは、内臓も入った状態の丸鯖で届けられます
捌きは頭をおろして内臓を取り出して洗った後に３枚下ろしにします。

頭も内奥も捨ててしまいます
本来なら飼料にしたいのですが、加工団地に離れているため
飼料には回せない状況・・

そんな内臓ですが
いつも気にしていたのが鯖のレバーです

豚や鳥。牛とレバー料理があるので
鯖のレバーは？と実験をしてみました

左が心臓で右がレバー肝臓です。
このレバーを１個ずつ集めて行き血抜きをしますが
この血が抜けない！

何度も水を変えて・・この血が抜けないと生臭くなるのでしょうね！
ある媚薬に漬け込んで蒸します

蒸し終えて試食をすると１００％とは行かないけれど
生臭さは感じません！

網で裏ごしをしてパテ状にしてみました
クルミ・コショウ・ニンニク等々の味付けが合うと聞きましたが

板長の場合は

そうです「青南蛮醤油」で食します

思ったより美味しく生臭さはなかった
動物のレバーと同じような味わいで酒のつまみになります!(^^)!

魚のレバー料理というのは、あまり知らないです
想像するに「生臭い！」イメージがありますからねー

今回の実験で使えることをしりました！

板長の厨房では、商品化は難しいけど美味しく作れることは出来ました
栄養価が高いことが分かれば・・八戸名物になれるかも(^^♪








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板長です。
八戸に戻り、厨房に入り留守番部隊に挨拶早々
電話が・・板長を待っていたかの様に

「定置網の鯖が入りました４０本程取っておきますよー」と
魚屋さんから連絡が入ります！

魚体は700ｇ級の鯖です

この鯖は１２月の５日の定置網です、
去年は１２月１５日前にも大量に水揚げされた真鯖です


背中の模様が「虎模様」・・この綺麗な虎模様が浮き出るのが八戸産
なので板長が「虎鯖」と命名して登録商標に登録したのです。

板長の出刃包丁に捌いた後には鯖の脂が残ります

１２月に入り海水温が低くなったので北の海で
餌を食べた鯖が南下をして来たのか？

とにかく沢山沢山の鯖が八戸の港に水揚げされてくれーが板長の本音です。

そして「板長ー大丈夫ですよ！安心してください全てのサイズが有ります」と
鯖の問屋さんが話してくれました

来年も八戸の鯖を加工して売り歩く事が出来るようになりました・・安堵です。

年末も新物を新宿高島屋へ持参します(^^♪




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板長です。
先日、歌沢邸に帰るまえ駅前の丸吉飯店で
板長の誕生会なる・・飲み会を開いてくださりました

歌沢さんが急な声掛けしをして集まった人は
なんとー板長と同じ生まれた年の面々した

中には「酒ほそ」のラズウエル細木さんも参加してワイワイ
仕事や地域が別な面々同年齢は、見栄を張らないで楽しい会話

面白いのが
朝まで何回トイレに起きるー？
最低２回だけど直ぐ寝れる・・俺は朝まで寝れた！
トイレだけどさー
なんか昔はド～と出てたのが・・今ではあの勢いの半分の情けないカーブで出ていく
俺もだし、出し切った！と思っても残ってチロリとこぼす・・そう俺も"(-""-)"
食えなくなったー味の薄いのを食え！と言われても・・今更なぁー

３１年生まれで６３歳
体が資本の今、話すのは自分の健康面が中心のオッサン達です

自分の健康に自信と不安を同居させながらの人生
仕事は６５歳までがみんなの共通理念、でもーその時になったらまだ稼いでいると思う！

と話す面々
でも、６５を過ぎても当たり前ｓ「酒」は辞められません(^^♪


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・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



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板長です。
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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【２０２０】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火)　７日間 地下ダイヤモンド

○熊本県 熊本つるや 板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) ７日間　東北展

○大分県 大分市トキハデパート 板長参戦
・１月２３日(木)～２９(水) 　７日間　東北展

〇青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・１月３１日(金)～２月３日(月)　４日間　通路販売

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店
・２月５日(水)～１１日(火)　７日間　全国うまいもの

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・２月１５日(金)～１８日(火)　４日間　地下催事　東北コレクション

〇静岡県　浜松市　遠鉄百貨店　サチコ参戦
・２月１９日(水)～２５日(火)　７日間　東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・２月２０日(木)～２５日(火)　６日間地下催事

〇栃木県　宇都宮市　福田屋インターパーク展
・３月４日(水)～３月９日(月)　６日間　東北展


以上が決まっている催事です。


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板長です。
八戸に戻りました。

渋谷に出かける前の根城城址の後継です。
初雪は降り、色は冬の色に変化しました・・芝生の緑が無くなり茶色です

3時になると風向きが変わって冷えが強まます
太平洋側の気候は乾燥する気候・・雪は積もらないけど寒さは強く肌が冷えを感じます！

１２月は１年で一番食が美味しい月です
年が変わると、鮭は鱒へ、スルメイカはヤリイカへ、と漁網も変わります。

私も、最近のジョギングで思うのは
夏の暑い時期に走るのが辛く感じるようになったのは高い気温だからか？
それとも年をくったからなのか？

でも、この時期は空気が澄んでいるため汗が飛んで爽快に走れます

八戸で長い催事旅のリフレッシュをしまないといけません(^^♪



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板長です。
今夜８時にて、渋谷東急本店地下催事を終えます
寒い中を、ご来店ありがとうございました。

今年も、年末の３日間を新宿高島屋地下催事で行うことだけとなります
八戸の港にも新物の鯖が水揚げされて気持ちが少し楽になっていてます。

１月の九州シリーズを皮切りに
全国へ出かけ「青森県は八戸から」の掛け声を出して
八戸の鯖、虎鯖を伝えて来ました。

ありがたい事にどこの地域でも喜んでいただけたと思います。

私が、厨房に入ってからの鯖作りは添加物・調味料は使わないが信念でした
それは、何も使わなくとも八戸の鯖の脂は美味しいと思っていたからです


鯖を３枚におろして干す
水分を飛ばして鯖の味を凝縮するために

加工屋さんは干して鯖の重さが軽くなることを嫌いますが
味の面から言うと水分が少なくなると味が濃くなる・・当然の事です。

鯖の表面に幕を作る技を使ってから酢に漬ける
鯖の身に酢は入って行かない！

なので八戸の鯖の味そのものの味が残って脂も逃げていない虎鯖になる

鯖はシンプルに作り仕上げる・・だけど手間と暇は惜しまない

八戸に戻ったら鯖が仕込まれるのを待っています
テレビ放映もあり相当数の数を仕込まないといけません。

足の治療の前が鯖作りのピークです(^^♪


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【２０２０】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火) 地下ダイヤモンド

○熊本県 熊本つるや 板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) 東北展

○大分県 大分市トキハデパート 板長参戦
・１月２３日(木)～２９(水) 東北展




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板長です。
鯖の缶詰を一番製造している地域は八戸で９割以上と言われています
その鯖の缶詰のなかでも一番美味しいと思っているのが

１缶600円以上する、宝幸水産さんの鯖缶詰水煮
これは板長おすすめの缶詰です

写真では良く分かりにくいですが
通常の缶詰の２倍の大きさで、中身の鯖も特大の大きさ

この鯖缶は色々な場所で活躍します

ポテトサラダに鯖缶詰＝美味しくて当然の品ですが

一番売れる缶詰はツナではなく鯖とのこと
確かに何の調理をするにしても鯖缶は使えます！

写真は、鱈のキク鍋に投入すると鯖の出汁も加味されて味が濃くなります
鯖缶も鯖の大きさが大きいほど美味しいです

なので、八戸の鯖缶でも大きな缶を購入してください

鯖缶詰の水煮はとても重宝します！
板長の鯖の梅煮も出汁がでます、
そして鯖のみそ造りは鯖缶の味噌煮よりも数段上の味です!(^^)!

宝幸水産さんの鯖缶詰は・・美味しい♪



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【２０２０】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火) 地下ダイヤモンド

○熊本県 熊本つるや 板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) 東北展

○大分県 大分市トキハデパート 板長参戦
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板長です。
今日は、自分の誕生日かーと思いつつも
実は孫も私と同じ誕生日なのです！

誕生日プレゼントはソウレンジャーのおもちゃが欲しいというので
ネットでポチ、おもちゃ屋さんに行かないで購入できる時代です・・

なんかつまらないなーと思うのは私だけなのか？
山と積まれたおもちゃの中から選ぶワクワク感が楽しいのでは・・
でも、ジジーとすれば孫に頼まれた品を苦も無く揃えられる便利さも捨てがたいですねー

そのおもちゃは安価で済みました!(^^)!

安価・・と言えば
先日書いたブログの内容の「イカの料理」ですが
このイカの原価がビックリ？いや、今なら普通

１パイ500円は今なら妥当な数字なのかも、でも、仕込んで売るとしたら倍の価格でないと合わない

久しぶりの高鮮度のイカはとにかく美味しかった！

そして、なまごもしかり

こちらの数字も、１０年前の倍の価格
良い品ほど高額ですが、海のものは仕方がない部分が多い

今、船を持って漁に出る漁師が激減しているとのこと
確かに、命がけで出港して水揚げしても採算が取れなければ苦しむのは漁師さん
それだけ魚が減っているのかも知れません！


良い品はそれだけ美味しく幸せな気持ちにさせてくれます
自然界に感謝して物作りをして販売します

この時期の価格が高額でもご容赦ください♪





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