ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

※２月３日(土)＆２月１０日(土)
「鱈を喰らう会」まだ間に合います

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半６日迄板長、７日からサチコ参戦
・３月１日(木)～１１日(日) １１日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 ６日間 板長参戦
・３月７日(水)～１２日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・３月１４日(水)～１９日(月) ６日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月１４日(水)～１９日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２１日(水)～２７日(火) ７日間青森県展


板長です。
毎日大量の仕込みに追われています
その大量の仕込みに脱落するやつらが出てきました！

(テレビ東京の撮影風景)
ストライキを起こしたのは・・こいつら！

真空機です・・
鯖のみそ煮、虎鯖刺し、焼き鯖etcを真空密閉してくれるのですが
ウンともスンともいいません！

確かに使いすぎかも３台ある真空機を５時間フル活用です
その内、１台は既に故障者リストで・・・メンテナンスを受けに運ばれ代替え機

人も機械も大量の販売計画に四苦八苦中( ﾟДﾟ)

この真空機を最初に購入したのは
１５年程前です、鯖みそ煮を売ろう！と思い

当時３０万円程の高額商品を売れる自信もないのに不安になりながら買いました
今は、３台の真空機を回し続けないと間に合わない状態

どの機も歳ながら頑張っています！
後・・少しだー頑張れ真空機♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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板長です。
毎日、朝５時から厨房へ
終わのは夜１１時・・・鯖商品の製作が間に合わないのです！

虎の門市場の品作り、そして９週間と＋１週の＝１０回催事の品作り
今日も何本の鯖を仕込んだことか？

まだまだ仕込まないと！大変だーと感じているとき
「板長・・アルバイトをしたい人だいるそうです」の連絡が

「どんなもんか？何度も人を使うことに失敗しているからなー」と自問して
疲れている時に教えるパワーを使うのもなー・・と乗り気の無い自分

朝６時、
「おはようございますー！」と爽やかな声
「○と申します、宜しくお願いします。」しっかりとした挨拶

今まで何人も使ってきた・・アンちゃんとは違う！と感じる
医学部受験に失敗、浪人の身で母一人の家庭への手助けを！・・・感心な心構え

返事も「ハイ！」と素直に出る

私が厨房に入れる時はいいけど
催事に出向くと、女子部が鯖を開くことになる

せめても、鯖の大きさを計り・頭と内臓を取り・大きなまな板洗いの
作業をしてもらえると・・女子部の作業工程が楽になるのだ！

鯖の頭下ろしも、初めて包丁を持つにしては器用と見える

挨拶・返事・態度が良いだけでも合格！即採用なのに
仕込めば使えるぞー！と安堵する自分でした

後は毎日真面目に来てくれることを祈るのみです♪


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板長です。
昨日のテレビ撮影後、３月１７日の放映
「欲しい！」と思ったお客様は・・即電話をしてお取り寄せ

虎鯖商品も、相当数の注文が来ると睨んでいます
そのため今から仕込んで仕込んで！

朝５時から厨房に入り夜遅くまで仕込みです・・・
そして・・疲れて睡眠をすると

(鯖のみそ造り・鯖みそ煮を作る光景)
この鯖を並べた光景が、燕の巣に見えませんか

この光景が夢に出てくるんです

夢では、鍋の蓋に燕が止まり何かをしようとしていて
私は「フンが落ちたら煮物が使えなくなりるー」と大声を出して

燕を追い出そうと奔走している自分がいるのです
(今、仕込みに自分が追われています)

夢は覚えていないものですが・・仕事の辛さや苦しみは覚えているものです
今日も朝から晩まで仕込みです♪




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板長です。
テレビ東京「虎の門市場スペシャル版」
３月１７日１１時～の放映予定

この虎鯖刺し500g鯖使用がメイン・・

去年から、１１月１２月に水揚げされた鯖は
定置鯖と同じ位のクオリティと話していました！

その500g鯖をテレ東の電波に乗せて
虎鯖を知ってもらう試み！

演者さん・・ハイー

この放映で、相当数の注文が入りますが
なにせ・・手作業！

マシーンサチコさんも目が変わっています！

これも・・八戸を知って欲しいの願いから！

でも、本音は「子供に虎鯖を食べさせたい！」

なので、必死に製作中ー今から作らないと間に合わない"(-""-)"


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板長です。
今日は、テレビ東京「虎の門市場」の撮影日
まだ未定ですが３月１７日(土)の午前１１時からのスペシャル版での放映が濃厚みたいです。

この番組に出ると注文が山の様に舞い降ります・・・が
今の問題は・・商品を作れるか？です

女子部が休みの日曜も厨房で仕事

全国放送は凄い！
半端ない注文が入りますから休日返上で仕込みをしないと間に合いません( ﾟДﾟ)

明日は、撮影の光景を伝えたいけど・・撮影禁止かも"(-""-)"
仕込みも撮影も・・頑張ります♪



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・３月２１日(水)～２７日(火) ７日間青森県展


板長です。
更新が遅れてるー
日々の大量の仕込みと「鱈を喰らう会」の調理

今、書けるー(＾◇＾)
喰らう会の光景の写真も料理の写真も無いーけど「鱈」の画像は〇


何でも食べてしまう・・鱈さんのかお
どことなくユーモラスな顔です

この鱈さん、オスを指定しての購入

鱈の白子、地元南部地方では「キク」が欲しくてのオス指定

この鱈は「釣り物」、網の中に入った鱈ではありません
鮮度が良いので白子は刺身で、大きな肝(キモ)は鍋に最適

鱈の肝は旨みと脂が凝縮、体には脂質は感じないけど肝に全部の脂が！
鮮度が悪いと体内で溶けてしまって使えない・・鱈こそ鮮度命

そう・・白子の刺身は鮮度が良くないと！


来週も「鱈を喰らう会」まだ・・入れます(^^♪


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板長です。
今日の３日と10日の２日間は「鱈を喰らう会」
青森県の冬の旬を八戸に来て食べてもらう！

亀田師範・相模君との「八戸の食で八戸に来てもらう！」この思いで
始まった勉強会・・・あれから１０年を過ぎての今

鯖・イカ・鱈・鮭・平目etcの食と風土で
少しずつですが広がりを見せて来た「八戸旅」

寒い今・・・「鱈」が主役ですが
八戸に人を呼んだのは「虎鯖」が繋げてくれたからです！

今日は「ロケット鯖900ｇサイズ」で虎鯖棒すしを作ります
鱈が主役なので、虎鯖は密かに存在感！

なまご・・・が脇役かな

でも冬の王様は

鱈の白子(キク)なのです・・・

八戸・・美味いですよ♪



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板長です。
大分空港～伊丹空港～三沢空港を乗り継いでの帰省
八戸のホテルに着いたら、サチコがモクモクと仕事をこなしています

私も早々に着替えて厨房へ
３月の末にテレビ東京の旅番組「虎の門市場」の放映があり

大量の注文が入る予定なので、サチコも必死に鯖みそ煮を作り続けているのです
催事に行っている場合ではない気もしますが

この注文も毎年恒例と言う訳でもないので
いきなり人を増やして生産体制を拡充させるわけにも行きません！

600g以上の鯖は少ないのですが
焼き鯖・みそ煮とも300g鯖～400g鯖の原料を使います

この小さめの鯖は、大量注文でも無くなる事はありません
また、虎鯖刺しの500g鯖もどうにか間に合いそう！

今日～２週間は必死に鯖を仕込まねば・・・

持論！
「鯖を語って売るなら自分で仕込め！
鯖を語れない奴から鯖買うな！」

頑張って仕込みます♪



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これから八戸に帰ります！

板長です。
今回の大分遠征は、別府から通勤電車で通う催事
夜７時の閉店のあとは大分駅から１５分程の時間で別府へ

渡辺さんの自宅は、別府駅から５分

帰る途中にも銭湯がありまして・・２００円
実は、１００円の銭湯の方が一般的とのこと

100円銭湯なら自宅で炊くより安いかも・・・
そして何よりも天然温泉ですから熱いのなんの( ﾟДﾟ)

私は熱いのが好きな方ですが
ダメな人はチト大変・・・

どこの銭湯も高温みたいです
そして、どの銭湯も歴史があるようで

相当な年月の温泉群と歴史・・さすが別府です！

そうそう、別府の銭湯には丘湯がありません

湯船の脇に座って体を洗うのが一般的
蛇口は水道水です！

気付いたことに、どこんの銭湯にも

お地蔵さまが祭られていました・・・
この様な銭湯、別府に８０以上あるそうです

八戸で５０ですから・・レベルが違うし天然温泉、凄かった(^^♪



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