ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
１月１０日(水)～１６日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火) ７日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火) ７日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展



板長です、
おはようございます。

少し飲み過ぎて・・まだ残っている感( ﾟДﾟ)あり
それでも仕事は進めないとー熊本に行ってるサチコに怒られる(´・ω・`)

えーと・・今、鯖を干しています

鯖を干して鯖トバを作りたい・・・
ホームセンターで1000円以下で干しかごを買えるんですねー

安いと思い即購入
前々から催事で解かしてしまった〆鯖をまた冷凍するのは
ドリップが２度出て味落ちしてしまうので

鯖トバをやってみたい・・！


２日間でこの状態
常温で置きたいのでもっと乾燥させようと思っています

この工程は・・また報告します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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板長です！

目覚めと同時に仕事・・寝ててもいいのに
ジジーなので日の出を待つのです(´・ω・`)

昨日の成人式も厨房に籠って仕込み仕込み～のお仕事
鯖みそ煮・焼き鯖作りスペシャリストサチコさんが

明日から熊本県熊本市の鶴屋さんに催事に出るので
残った私がマシーンの代わりに鯖みそ煮と焼き鯖を仕込まねばー( ﾟДﾟ)

焼き鯖の骨抜き・・・
塩鯖は３枚おろしにした鯖に塩をした物
市販の塩鯖は骨は抜いていません！

ある国の冷凍商品には、骨無し鯖がありますが

他国の鯖が骨抜き・・・
八戸の塩鯖は骨あり？

焼鯖を作る時、
「子供達が、魚を嫌いにならないで欲しい」
「骨が無いと揚げたり巻いたり挟んだり・・と調理のバラエティが増える」
「お肉と同じに骨を気にせずバクバク食べれる！」
この思いを抱いて抜いています。

他国の鯖より八戸の鯖の方が遥かに美味い！

孫達もジジーの鯖美味しい・・と言って食べます
これからも「焼き鯖・焼く鯖」は骨を抜きます♪



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板長です…
休みの日に何をしていいのか分からない貧乏性
大好きなジョギングを膝の痛みで禁止になっているため

休日・・人混みには行きたくない(人混みは催事で十分と思っております)
ギャンブルはしない！しいて言えば・・お風呂に行くぐらいが楽しみ(ジジーなので)

八戸には銭湯がいっぱいあります
その銭湯巡りも出来ますが～どこに入るかは気分しだい(＾◇＾)

まー銭湯に行く理由は汗をかいて美味いビールを飲むため

そうそう、板長が膝のリハビリでしていることは

足に１,５キロの重りを付けてブラブラ
ゴムは大腿四頭筋を鍛えるため

テーブルに乗ってただ足をブラブラ(膝の稼働枠を広げるため)

走りたい、でも走る前にリハビリで足を鍛えてから走らないと
今まで・・鍛えるために走っていたつもりが・・・膝には逆効果( ﾟДﾟ)

これからも・・リハビリです♪



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鯖男…
昨日の大物鯖さんー

大きな1キロ超えの鯖さん
それも、先月１２月頭に水揚げされた鯖なのです！

沢山欲しいけどーなかなか問屋が「売る」「ある」と
返事をしてくれない、問屋にすると一昨年の鯖を売りたいのです！

去年の鯖だけ売れると一昨年の鯖はドンドン古くなる・・・

去年の鯖、まだ新しい鯖は体の一部が青ではなく緑ぽい色が残る
冷凍の時間が長くなると、この色は消えて行く

なので・・「新しい鯖は緑」が目印
全てではないけど緑が新物

どうにかお願いをして購入はしている板長だけど
まだまだ・・通年使える分の鯖は確保できていない

去年の中心だった400g鯖は使えない(味が違い過ぎる)
今年の中心は500g鯖で行きたいと板長は言うけど・・・

鯖子…
もう何度も去年の暮からこの話をしているけど・・
どうにかならないの？
鯖男…
年末の伊勢丹さんでは、少し高めの価格で販売できたけど
先月の鯖(新しい鯖)の仕入れの価格はビックリ( ﾟДﾟ)

売価に反映できたらいいのだけれど
通常の価格も年末と同じで行けるか？は難しいのでは？と板長は考えてる

やはり購入しやすい価格帯でないと・・
もう少しこのやり取りが続くと思う





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鯖男…
仕入れをした板長は「イカだーヤリイカにバトンタッチの頃なのに・・」とポツリ
例年、真冬で海水温が低くなるとスルメイカさんの時期が終わり旬はヤリイカになる

スルメイカさん、終盤の時期が一番美味い！
塩辛作りも、ワタが丸丸と太くなり濃い味になる

身は一番甘さが増してくる・・・

いつも世話になっているイカの加工やさんでは
今年も不漁で原料の調達が出来ないと嘆く

「違う魚種の一次加工とかもしないと！」と
従業員を雇用して維持して行くのにもイカの原料問題は切実だ( ﾟДﾟ)

板長とて同じこと
去年の晩秋に水揚げされた大き目の鯖が欲しいのに

問屋は一昨年以前の鯖を売ろうとする
当然の話しですよねー誰しも在庫は古い方を売ってしまいたいから・・

でもーまだ鯖はイカやサンマに比べたら在庫はある方なのでは

明日は我が身・・・鯖を大切に使わないと！

スルメイカさん、美味しいーと板長(´・ω・`)
「イカ＆鯖の町八戸」以前のイカの賑わいが・・今年こそ戻って欲しいと願うのみです(^^♪



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健二郎…
今年初登場！
やはり、鯖子女王様と鯖男さんの前には出れませんので今日の出番で正解

板長は、今日から営業の仕込みを
昨日の朝から夕方まで延々とやっていました！

それも・・真面目に( ﾟДﾟ)

陽一郎…
健二郎！先に俺が挨拶だろー
「陽一郎、健二郎です、あけましておめでとうございます！」

ここからスタートしないとー俺が鯖子女王様・鯖男さんの次に出ないと
何でお前が先なの？
健二郎…
すいません陽一郎を忘れていました( ;∀;)

陽一郎…
俺は兄貴だぞー！
板長は板前だぞー！
健二郎…
知らなかった"(-""-)"
だって・・板長は催事でチャラチャラしてるチャラ男と思っていましたからー(´◉◞౪◟◉)

(チャーシュー作り！)

陽一郎…
お前の一言で・・今年お前の出番激減！
板長は根にもつタイプだから健二郎はクビ！

今年は・・鯖子さん、鯖男さん、そして陽一郎一人のコーナーで行く！

みなさんー宜しくです(^^♪


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鯖子…
昨日のブログで私出てないー鯖男だけ( ﾟДﾟ)
新年の初ブログに鯖の女王様が出ないのは何故？

まーいいかー鯖男に譲っても・・・
で、板長は昨日から鯖の仕込みに入ったわねー

今年もスローガンは
「鯖を語るなら自分で捌け！鯖の脂質を読めない奴は鯖を語るな！」

毎年同じスローガンの板長の考えよねー
最初はみそ煮

300ｇの鯖よねーこのサイズは豊富にあると言うけど
缶詰業者さんは、メディアで「鯖の缶詰が体にいい！」と何度も放映するから

好景気の鯖缶業者さん、だから強気で
高額で推移する鯖の価格

今年も鯖のみそ煮は苦労するわ・・
去年は脂が少ない鯖で苦虫を味わったから！

今は、どうにか脂のある鯖でみそ煮を作れてる・・
みそ煮は脂のある鯖で仕込むと柔らかく仕上がるわよ(＾◇＾)

でも、板長は煮込む迄が仕事
煮込んだ後はサチコさんと女性陣の仕上げで製品になるの！

２月にテレビ東京の旅番組スペシャル版で放映が収録
３月に放送されると・・また沢山の注文が入るは

サチコさん達大変よー板長は収録の時だけ活躍
品作りと発送は女性陣でして、板長は催事で使えない・・

今年もこのパターンで、板長はテレビに出てPR
肝心の作る送るは女性陣

今年も偉い女性陣が虎鯖を守ります(^^♪




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鯖男…
今年初登場！鯖子より早く出ることが大事！

板長の最初の仕事は厨房の清掃
まな板を洗って・・板前の命「包丁磨き」

板長的に「鯖の三枚下ろし」が基本の技！

「たかが三枚下ろし、されど三枚下ろし」

年末も多くの注文を頂いて・・
包丁を納める事が出来なかった厨房、ここから始めねば！

明日から鯖下ろしが始まる厨房
厨房の神様にも「包丁まな板」を整えた事を報告して

包丁は切れてなんぼ！
磨がない包丁は高額でも・・・ただのヘラ( ;∀;)

そして、もう一つ神様に報告は

「火の神様」に愛されるために
火周りの清掃は大切！ここが汚れると「味」が落ちる

仕事初めは・・厨房の神様にご挨拶でしたー(^^♪



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板長です。
伊勢丹の催事を終えて、八戸に戻り
迎えた元日、

暖かく穏やかな新年です。

私も、新年の想いを神様に
例年なら、ジョギングで新年を過ごすのに

今年は膝がまだ痛む"(-""-)"

八幡八幡様に・・お祈りを

「今年１年膝が治り健康でありますように、
良い鯖が手に入りますように！商売繁盛でありますように！」

願いは多いけど健康でなければ何も出来ない・・
三戸のお風呂に寄って

元旦、お風呂から上がったら
疲れがどっと出て来た・・「歳」とは思いたくない

しかし、歳をとったのも事実！

今年も全国に八戸の鯖を伝えます♪




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