ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2016年07月11日(月)更新

八戸旅(津軽旅)の予行練習・・・2

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都渋谷東急東横店板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間宮城・青森県展

○東京都新宿小田急店板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

鯖子…
今日は、昨日の続きを私がレポートです。
泊まった先は森田村の地球村でしたー

BBQをやろう！との声もありましたが
疲れてから食事の準備は・・止めよう！となり

８月の本番も運転手も疲れているから
宿泊先の夕飯で通すことに決定ですよー！

２日目の朝は
田舎館(いなかだて)村の庁舎から見る

田んぼアートからスタートですが
ここで画像を流すと気分が半減になるため

健さんと、裕次郎さんの「石のアート」
本番の８月は・・実際の田んぼアートをご覧ください(^^♪

健さんに眼付けられたら・・津軽を後にして
城ヶ倉大橋～蔦沼～奥入瀬渓流を通って

ニンニクの郷・・田子(たっこ)町へ
美味しい田子牛を堪能できると言う

「池田ファーム」さんでランチを
そのランチは

今回の練習チームは
全員「こんなに柔らかな肉は初めて・・！」と口々に言います！

これはビックリの田子牛ですよー

行程はこの後八戸に戻り解散！
八戸食品センター「八食せんたー」で買い物をしたり
銭湯に行く方々も・・・新幹線に合わせて時間をお使いください・・

是非たくさんの方々のご参加をお待ちしています

まだ余裕あります！参加されたい方は
下記に参加要項のページがありますのでファクスください♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,16更新分

2016、夏　津軽旅　募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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2016年07月10日(日)更新

八戸旅(津軽旅)の予行練習・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都渋谷東急東横店板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間宮城・青森県展

○東京都新宿小田急店板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

鯖子…
みなさーん、８月２６日集合
２７日朝早くに出発の・・津軽旅

その渡予行練習を板長がして来ましたよー
私(鯖子)がアナウンスします。

いさばのカッチャ…陸奥湊駅前の市場で朝飯

イカ刺し・カジキマグロ・ホウレンソウ・筋子に貝ウニ
ごはんとみそ汁は３００円

新青森駅でFさんを拾って
竜飛に移動

ここに行き写真の真ん中にある赤いボタンを押すのが目的なんですー！

歌沢さんがまずは・・ボタンを～
(ここでは、どうなるかは教えられません。)

国道３３９号線
国道で唯一の「階段国道」を確認していただき

津軽半島の先端で津軽海峡と日本海の境界線を確認したら
南下して・・十三湖へ

十三湖では「和歌山」さんで・・シジミラーメン
貝が大きいのよー

食べて南下

金木で、太宰治の斜陽館と津軽三味線を聞いて
五所川原へ・・

「立佞武多の館」へ

その迫力を体感していただいてー

また南下
津軽富士見湖「鶴の舞橋」へ

この光景を見て１日目は終了
(でもーここの問題は天気なのー板長は雨男じゃない・・強い腫れ男が来ないと！)

津軽地球村に宿をとります・・

２日目は明日に・・ハイー(^^♪

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2016年07月09日(土)更新

夕顔の季節？

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都渋谷東急東横店板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間宮城・青森県展

○東京都新宿小田急店板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

鯖男…
今日は板長、津軽旅の下見最中です。

楽しんでいる旅ですが・・その光景は
帰ってから掲載します！

なので今日のブログの内容はこれ！

ハイーーいつの間にか夏の野菜が店頭に並んでいます
「夕顔」かんぴょうの元となる素材です・・夏を代表する野菜

暑くなればなるほど大きくなる夕顔
前にも発信していますが・・・

板長は、この野菜でビールを飲むのが好きなんですー

作り方は簡単です！
写真のように輪切りにして

３ｃｍ角に切りおきます
(切るくらいやれよー！美味しい物は作らねば)

夕顔に夏の一品「青南蛮」が辛さで協力
食感でコンニャク、パプリカを加えて・・・

多めの油を鍋底に敷き加熱
コンニャクを先に炒めて・・油揚げ、夕顔を加えて炒めます

水は加えません！
塩・醤油・みりん・化学調味料・を加えて味を調えて

ゴマ油を入れたら出来上がり！

夏野菜の旨さは・・ビールが知ってますよー♪

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2016年07月08日(金)更新

平目を仕込まねば・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都渋谷東急東横店板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間宮城・青森県展

○東京都新宿小田急店板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

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・８月３(水)日～９日(火) ７日間

健二郎…
なんか久しぶりの出番！
何を話せば・・オロオロ( ﾟДﾟ)

陽一郎…
今日は平目さんの事を書かねば

今月の２１日～の東京出張に「平目を持ってこい！」の声
小田急新宿では「必ず持って来てよ！」と恫喝される板長だぜー

健二郎…
確かに小田急では「平目あるー？」と聞く人が多かったです！

平目さん、鯖とは違って
年中安定して入荷しますよねー確かに旬は寒い方がいいけど

産卵生産放流事業が成功した青森県の平目
年を通して漁獲があります…

板長が仕込む平目は
「鮮度が大事！」
写真の平目は「死後硬直」でピンと立っています。

陽一郎…
でもなー平目さんの味は薄い！
鰈(かれい)さんは味が無い分煮物に適する・・・

同じ平らな平目さんは、鰈さんより刺身で美味い！
しかし・・虎鯖よりは味が立たない・・・

健二郎…
それで昆布の力を借りて味を加えての「平目の昆布〆」

確か、９月の横浜高島屋の「東北展」でも依頼があるとのこと
大目に仕込まねば・・・・

陽一郎…
八戸に滞在する間は作り続ける板長です♪

※今日は歌さん達と津軽旅の下見で・・津軽へ行きます♪

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2016年07月07日(木)更新

新物の鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

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・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間宮城・青森県展

○東京都新宿小田急店板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都銀座松屋地下催事板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

鯖男…
八戸に戻った板長、今月の２０迄は青森県に滞在
言い方が変ですが・・２回の津軽旅に出るため

青森県滞在の言葉になります！
決して遊びに出向く訳では無く・・文献を広げるためと板長は話します( ｀ー´)ノ

確かに文献を広めるための津軽旅ですが
その前に仕事もしないと・・・

特に、平目を仕込まねば！と思いつつ
店頭に！

「三沢港産　生鯖」の文字

この時期に新物の鯖が三沢の港に
それも大き目の真鯖

見たところ魚体もまずまず！

大きさ的には７００ｇクラス
肌が緑色がかっているので生鯖と判断できます。

鯖子…
あらーもう来たの？
みんなで今年は来るのか？来ないのか？と心配していたのに

安心したわよー

鯖男…
この鯖は大群でくる八戸沖の鯖ではないよー
見てご覧！

お腹の中に卵や白子が入っているから
根付きの鯖(移動しないで滞留する鯖)か・・少しだけ南下(宮城沖に滞留して北に上る)した鯖

通常の八戸の鯖なら、産卵してから北上して北海道沖へ向かい
オキアミを食べて南下するのが前沖の鯖！

身は、この時期で産卵前のことを考えると
まだ脂がある方と判断！

今年の鯖の先行きの判断にはならないと思う・・・

鯖子…
なんなのよー期待持たせてー
今年、真鯖さんが来ないと大変なの！

※鯖子に恫喝される板長と鯖男なのですが
自然のこと・・こればかりは自分の力では・・・(´・ω・`)

まだまだ・・気をもむ鯖の動向です♪

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2016年07月06日(水)更新

吟醸？純米酒？

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○静岡県浜松遠鉄百貨店ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

鯖男…
八戸です、昨夜のうちに戻って来ました
東北管内の仙台だと新幹線で1時間半程で到着します。

今回の仙台藤崎デパートでの催事は厳しかったー
客の目線は酒だし・・折り込みチラシは無く集客は少ない

伝えようにも・・

でも、みなさん・・この日本酒の事を
少し勉強して来ましたよー

鯖子、純米と吟醸の違いを知っている？

鯖子…

鯖の私に何聞くのよー
人間様が酔っぱらう水で・・虎鯖に会うことしか知らないわよ！

鯖男…
だよなー板長も完全には知らなかった様です

純米酒　純米吟醸　純米大吟醸

銘柄の後に続く呼び名？なのか区別・種分け文字
ですが・・・

・純米は酒作りの際に４割程米を磨く・削った状態で作る
・吟醸は４割を越えて磨いた米を使用
・大吟醸は・・お店でも違いはあれど半分5割削った米を使うようです。

ここ「大学生の純米大吟醸」は「5割削りましたー」と
胸を張って伝えていました・・・

味的には、純米は辛口系になり
大吟醸(多く削った方が)フルーティな味になると売り場の担当者達

でも・・担当者さん達は一応に
「飲んでみて自分に合うのが一番ですよー
金額が高い安いでは語れないし、純米・吟醸は目安としての表記ですから！」

そう話す酒蔵の方々
そうそう

麺主論「嚆矢」の柴田君は
昔の１級２級の頃からお米を磨いて酒造りをしていました・・とのこと
隣の担当者さんは
多く磨くほど量は作れないから金額が上るです・・
味で決まるのでは無く生産量で価格は決まる

酒は、自分の舌で決める・・です♪

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2016年07月05日(火)更新

孫は目に入れても・・実感中♪

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○静岡県浜松遠鉄百貨店ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

今日で、浜松も仙台の催事も終了です
仙台は５時で閉場、浜松は８時迄です。

大勢のご来場、ありがとうございました。

板長です…
やはり孫の事は自分の言葉で言わねば
先週の月曜は、長い出張の最後に

熊谷に立ち寄り

ミントシャワーの降る駅

ミントシャワーが見えますか？熊谷駅！

もうすぐ初孫は３歳です
子供の日に足で蹴る自転車を購入したので
ヘルメットを買う約束で・・孫の所へ

キティーちゃんの柄のメット
即購入

ジージと初のトイザラスデビュー
ジージはなんでも買う気満々

ブロック即購入
砂場遊び道具・・即購入
人形をダッコする胸当て・・即購入
(お嫁さんに・・聞いて買っていいかを判断していますから安心を)

もっと買ってあげたいのですが・・自重！のジージ

１歳ころは、ジージの顔を見たら
火の出る鳴き声で嫌がられていましたが

今は、八戸のジージがしっかりと理解できるようで
私の顔を見るとモジモジ・・照れています・・可愛いですよねー

私のアイドルですー

(孫達の顔は・・本人の了解は得てないので・・)

息子家族からプレゼントされた帽子をかぶり
３人ショット

私の宝物！
目に入れても痛くない・・確かです。

孫のタメにも若くしていて仕事を頑張らねばと思って
日々の仕事をする自分

夏に八戸に来るとのこと
待ち遠しいー！

ジージと別れるときは・・ぐっすり寝ていましたー

夏・・早く来いー孫と海デビューです(^^♪

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2016年07月04日(月)更新

空芯菜

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

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・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

鯖男…
昨日は小松菜、今日は空芯菜
和名は「筒菜」

良く丸吉飯店で食べさせていただいた板長・・
八戸に売っているかな？と思っていたら・・店頭に並んでいました！

芯は空っぽだから筒・・空芯菜
この野菜は、ニンニクと合うんですー

アクが強いですが、ニンニクと炒めると美味！

フライパンで油にニンニクを入れて香りを付けます
４ｃｍほどに刻んだ空芯菜を投入

塩・酒・化学調味料・スープ・醤油で味付け

最後にゴマ油で〆てOK

熱いうちが最高・・冷めるとアクを強く感じて来ます

ニンニクとの相性は抜群ですー(^^♪

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2016年07月03日(日)更新

小松菜

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○静岡県浜松遠鉄百貨店ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

健二郎…
板長は、八戸に帰ると最近はブログで伝えたい品を見つけて仕入れ
まずは、小松菜

この小松菜は、お浸しに良し、煮物に入れて良し、炒めて良し
万能野菜

そして、嬉しいのはいつもほうれん草よりも安い価格で販売されています。

冷凍のアサリと高野豆腐で煮てみます

まずは、アサリと高野豆腐を煮て

味付けは、各自の好みですが・・・
酒のみの肴は「みりん・砂糖」の入れ過ぎに注意

はっきり言ってみりんは要らない！
ごはんのおかずの1品ならみりんを隠しで入れますが

酒の肴はには・・入れないで

味が決まったら・・小松菜投入
小松菜は、茹でないものを入れましょう

茹でた物を入れると水っぽくなります。

鶏肉でも良し・・淡泊な味系の煮物に会います
煮てもシャキシャキするのが小松菜の特徴

酒の肴に是非・・小松菜♪

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2016年07月02日(土)更新

牡蠣(かき)

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

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・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
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鯖子…
昨日、板長は走って見た「牡蠣　かき」の看板にそそられて
国分町を歩くことしばし・・どこの店に入ろうか・・

居酒屋を選ぶのも旅の楽しみ・・と言うけど
１人となると・・入る勇気も倍以上

そんな中、牡蠣とホヤの両方の看板お掲げているお店にIN

まずは。ホヤのお刺身
このホヤの刺身は、養殖物が向くんです。

宮城～岩手県宮古あたりまでが養殖のホヤが盛んで
宮古よりも上・・洋野町あたりまでが天然のホヤが主なんです

なので仙台に入ったらホヤは養殖物が主に出て来ますが
養殖は刺身が美味い！天然は水物(そのまんま)が一番です！

で・・ホヤの次に頼んだのは

食べたかった「牡蠣」
松島の牡蠣を喰らうぞーと思っていたら

メニューに松島産と山田町産の表示
松島産１個３５０円
山田町産１個４６０円
山田町は岩手県沿岸でホタテの養殖も盛んなところ

松島産より山田町産の方が高い・・えぇー！

松島産の牡蠣

山田町産の牡蠣

さてー味ですが・・
松島産の牡蠣、牡蠣のミルクも十分味わえていて
ふっくらしていて牡蠣の味わいも確かです！

もう一つの
山田町の牡蠣ですが、見た目は松島産より
２回りほど大きく・・太っています

厚みは十分・・北海道の厚岸の牡蠣よりも大きく思います

では味わいはー
口の中に入れたら深ーく濃い味が口の中に広がり
これが牡蠣だぞーと主張しています！
味比べだと・・金額の違い分山田の方が勝っていました！

でも両方とも実に美味しかった

で・・これは「イカメンチ」
メニューに青森県の特産料理と表記

素に美味しいと板長納得顔！

東北の食を仙台で堪能でしたー♪

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