ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
最近、俺が解説して投稿する・・「報道官ー鯖男！」の邪魔を
あの食品サンプル兄弟が何故か俺の仕事をしている気がするのは・・

気のせいかな？

報道官・・鯖男は正義の味方なのですから・・ハッハッハッー！

今日は、今・・進化中の「焼鯖棒すし」を伝えねばなりません

誰も邪魔するなー今日は俺の世界だー！


【伝えたい事】
焼鯖すしは・・ゴマ鯖なのです。
「虎鯖棒すし」は真鯖

この真鯖が今・・冷凍鯖も極端に少なくなり
板長の厨房に、ハーフサイズ用の真鯖も入荷が無くなりました

もう・・作り終えた分しかありません

この秋は、「虎鯖棒すし」は・・「幻」の半分サイズ１６８０円
そしてミドルサイズの１８９０円が主流になるかも知れません・・

現状、秋の鯖の漁網しだいで大きく販売体制が変わります！

ゴマ鯖の箱には、５００ｇ～９００ｇの鯖までが混在して入荷

この中から選別して行きます
５００ｇ前後は・・焼鯖だけの販売用へ

５５０ｇ近辺は、みそ煮に仕込みます
そして、６００ｇ以上が「焼鯖棒すし」仕様になります。

当然のことですが・・
板長に厨房では、冷凍の鯖から仕込みます

３枚に下ろして・・干して骨抜き
(５～６人が丁寧に骨を抜きます・・国内で抜く・・他国で抜いた鯖ではありません)

１箱に２５本ほどの箱・・・
焼鯖すし用はこの箱の中に５～７本程！

この６００ｇアップの大きめなゴマ鯖を使っています
以前、ゴマ鯖棒すしを販売していましたが・・

どうしても真鯖と味比べをすると・・柔らか身と持ち味の深さで
真鯖には・・・勝てません！

冷凍庫には・・ゴマ鯖棒すし用の鯖が溜まってしまいます・・・
そこで路線を変更して生まれたのがゴマ鯖を使用しての

「焼鯖棒すし」なのです。

この味は、酢に漬ければ・・・虎鯖になる状態の鯖を
酢では無く・・火に乗せるのです。

完全に火を通しません・・ここがポイント
火は余熱で通します！

火を通し過ぎると脂が抜け落ちます
その前に止めての焼加減でなければ・・パサパサ焼鯖になってしまい

焼鯖すしには向かなくなります！

そうです・・「焼鯖棒すし」は、焼加減が全てを決めます・・
どんなに脂が乗った鯖でも焼き過ぎはダメ鯖になります！

この厚みは・・八戸産６００ｇアップ鯖の成せる業・・なのです！

鯖子・・・
ヒューヒュー！よっ鯖男！色男！
いい内容の投稿じゃないのー

鯖男じゃないと出来ないわ！裁判官！

鯖男・・・
やっぱり出て来たー今日は俺の世界だったのにー

それに誰が裁判官なんや♪

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く６、２２更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。




 

板長です。
今日は、報道官　鯖男と鯖女王の鯖子は
海を高速泳ぎで移動をしています。

そして、仕事鯖の兄弟
陽一郎＆健二郎は一足先にコンテナにて大阪入り

なので・・板長一人ぼっちでブログ掲載です。

部下も、ヤスは静岡県・浜松市　遠鉄百貨店地下
ケン、日本橋高島屋・・こちらも地下催事へと散り

留守番部隊は、工事関係者の夕食作り
虎鯖＆焼虎鯖・・・みそ煮作りで大わらわ中なのです。

この時期は、まだ７月も初旬なのに・・関東関西は梅雨明け！とのこと
催事を申し込んだあたりは、まだまだ暑さは先のことと思っていましたが・・・

東京の降りた瞬間・・・「来たー・・熱風！」汗がドッ！！

八戸の最高気温は２９度の予報、でも雨模様？新幹線に乗ったら晴れた？
暑いと言ったら笑われる気温・・こちらはレベルもラベルも段違いの暑さ・・・

世界遺産の富士山はガスに隠れて見えなかった・・残念！

鯖子もいないので・・設営は夜中！
旅にはビールがつきもの・・鯖子に隠れて・・ハイ

では、今日から板長は１週間
大阪梅田阪神百貨店地下食品売り場にて

「虎鯖棒すし」を販売します・・ハイ！




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鯖男・・・
昨日の板長の行動は、ハードそのもの
朝市、注文の棒すし作り、掃除、鯖出し、三沢へ配達、ショッピング、ジョギング、夕飯作り

健二郎・・・
昨日の板長は超・・ハードでしたね！
でも一番興味が湧いたのは、朝市で購入した品々です！

キュウリの辛し漬け・蕨ひたし・茎ワカメの味噌漬け・平目刺し
で・・・ビール？あれ？仕事中では・・

鯖子・・・
健二郎！日曜だから大目に見なさいよ
かわいそうにーこれしか楽しみは無いんだからー


辛し漬け・・この暑さの中なら・・この一品
鼻に抜ける辛みが最高なのよねー

健二郎ーあんたも食べてみたら？

健二郎・・・
エェ？鼻に抜ける？　〈喰らう〉ホー！ホー！鼻から抜けるー

夏の味ですねー

鯖男・・・
あのー報道官　鯖男を無視して進まないでください・・
僕が話を進めますので・・・

鯖子・・・
えっとー次は、ワカメの茎の味噌漬け

これも、三陸ならではの品よー
酒にも、ご飯にも合うのよー

健二郎・・・
えぇ！鯖子さんはお酒も飲むんですか？

鯖子・・・
こらー声が大きいでしょ・・板長に聞こえるでしょう
板長が頂いたお酒を・・・ナイショ！

だからこの味加減がいいのーよー

健二郎・・・
鯖子さん、平目はどうしてこんなに安いのですか？

鯖子・・・
健二郎！いい質問だわ・・・

この平目で６００円、放流事業の成功が一番！
漁獲量が格段に増えたのよー

そして、この日は日曜・・市場は休み
つまり、船の方から直に購入・・中間業者がいないからこの値段

健二郎・・板長はもっともっと値切ったかもよ！
日曜朝市のあの場で、この大きさの平目・・誰が捌くのなかー？

安くても捌けないから売れないのよー
板長は下ろせるからニヤニヤしながら買ったけど・・・

ダメですよ・・売り手の弱みを突いたら！

健二郎・・・
そんな奥のことも見えるんですか鯖子さんは
す・凄いですねー尊敬します。

鯖男・・・
えぇ？俺は尊敬・・・無しかなー？

板長は、今の僕の虐げられた境遇を微塵も感じないで
ただただビールとつまみ・・それも大粒の汗を流しながら・・・

日曜は八戸も３０度近く気温が上り
シャワーを浴びた板長は汗ダラダラでのビールなのでした

蕨も完食した板長は、田舎の味を堪能して
今日の昼の新幹線で、真夏の大阪へ入るのでしたー

陽一郎・・・
鯖男さん、健二郎がいないのですが？・・何か心当たりが・・・

鯖男・・・
鯖子＆健二郎になって・・陽一郎さんから頂いた
お酒で、酒盛りをしています

後のことは・・宜しくです・・・〈鯖子が酔ったら怖いのです♪〉


大阪では、２日酔いで仕事かな？


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鯖男・・・
今回の渋谷・東急本店の地下催事で板長は
この品を試食して、お客様の反応を見ることも仕事の一つです。

名もまだ確定はしていません
鯖のみそ造り(鯖みそ煮)の中にジャガイモが入ったバージョン

鯖みそ煮の味噌は、ご飯の上にかけると
抜群のおかず・・・鯖よりも、この味噌が旨いと言う人が多いこと

試食をして・・の反応
・んーネチャっとしてる、ホックらしていたらいいなー
・味はOK・・温めたらどうなるかなー？(もっと柔らかくなるー)
・量はちょうどいい。
・シールが地味ね！もっとカラフルに目立つように！
・もっと味のバリエーションがあればいいのにー

以上がお客様の反応でしたー

板長・・・
鯖男・・レポートご苦労様！

鯖ジャガ煮はこれから勉強するとして・・・

じゃーん

華恩　かのんの出生届けを先週の金曜日に出したそうです。

みなさんーだんだん板長に似てきたと思いませんかー♪



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鯖男・・・
【報道官・・鯖男です】

エェーまずは、報告です。
昨日・・告知しました「八戸三社大祭と八戸を喰らう旅」企画

即刻・・１０人の申し込みがあり募集を締め切りいたします。

１日での完売・・ありがとうございました。


で・・今日は、日曜朝市の取材風景をお楽しみください。

手前は建物の屋上です・・向こうの車やテントの賑わいが日曜朝市

この人出の賑わいは、八戸市では・・NO1
商売を行っているものにとっては・・羨ましい限り

でも、板長が「虎鯖棒すし」を売るわけには行きません

ここは、朝目覚めた人達が・・何かあるかな？と思って集うばしょ

旬のもので安価な品が並びます・・・
とにかく・・高級感覚は受け入れられません

八戸地方・・今の旬といったら「サクランボ」です何軒もの農家が甘さや色を競います。
上の写真の赤い実は、すもも・・プラム・・地元の言葉で・・「はたんきょう」

置くの黄色は青梅

今では、この「八戸日曜朝市」は全国区
多くの観光客が歩いています

その観光客が・・まずはビックリするのは

テーブルの端には・・ニンニク！・・・１０００円
この大きさと１袋の中身の量です・・・都会なら１０倍しても不思議ではありません。
そうそう・・地物と言ったら「長いも」
この安さ！

魚では、今年好調な「鰯」が並んでいました！

鯖子・・・登場
アァーアー
板長と一緒の朝市はつまらないわよー

普通はさー日曜の朝よー何さカメラでバシャバシャ
ブログのネタの写真を撮るだけ・・歩きは早いしー・・・バカよ！

ここはーゆっくり歩いてもっと品を楽しんで・・

鯖男・・・
鯖男・・今、俺が報道を担当中だぞー
邪魔するなー

鯖子・・・
アァーつまんない報道ねー

朝市は、地元で言う「キミ」・・とうもろこしのこと
これとかージュース、アイスを食べ歩きをして・・唐揚げをつまむ・・

ねーそうでしょう
そして・・この場所のプライスカードは・・ダンボールが主

写真のプライス看板は・・最高よねー
都会なら・・ダサイけど、ここなら「ひたしみ」ですましてしまいます。

そうそう・・板長も何か買っていたわねー

鯖男・・・
アッ・・ハイ
エーとこれを購入

３０ｃｍ級の平目・・

板長的には、茹であがる前の生状態の「ワラビ」を欲していたみたいですが
売られていなく・・仕方なし、茹で上ったワラビを購入

最後は、辛しで漬け込んだキュウリの漬物と茎ワカメのミソ漬け！
板長が購入したのは・・こんな物かな？

鯖子・・
またーどうせ自分のビールのつまみでしょ
明日から２週間、大阪東京と出張だから・・

今夜は・・地元の食材で一杯のつもりよねー

鯖男ーこんな取材はだめ・・酒飲みの報道よ

もっと乙女の心をくすぐる内容にしないと・・・あんたダメ報道官ね！

※・・・肩を落とす鯖男でした。






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健二郎・・・
エェー緊急告知です。
８月３日の土曜日ですが、八戸三社大祭の最終日になります

この土曜日は、八戸市内をジェジェジェでも紹介された
久慈市のお祭よりも大規模なお祭りが八戸市内で行われます！

お祭り的には、最終日ですが土曜日なので緊急公募をしました・・・

陽一郎・・・
実は、１０月に大間に行き「マグロ解体ショー」を見に行きたい思いがありましたが
どうにも・・板長の催事との兼ね合いがつかないので・・断念・・

そこで、この日に急募しかない！と決定したわけで
八戸の壮大な山車祭りを見てもらおう！がテーマです。

健二郎・・・
そしてそして
当然の事ですが、「虎鯖棒すし」付きの晩御飯
そして今回は、昨日投稿した・・・「ホヤフライ」

この美味を筆頭に

これは・・ホタテですねー
兄貴・・これ何すんの

陽一郎・・・
健二郎ー見ていろよ！
ホタテを開いたら・・黒いウロを切除して貝殻の深い方に乗せて

焼く・・ホタテの貝焼だー！！！
この品だけでも八戸に来ないと食べられませんよー

宿泊と食事付きで・・８０００円でお釣りあり

新幹線等々の移動は個人で手配をお願いします。
お祭りを見るための集合時間は午後１時に板長ホテルにて

参加希望の方は、０９０－８７８７－２００２板長の携帯に直接電話下さい！

では・・お待ちしています♪



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鯖子・・・
ここ何日かの天気ときたら・・曇りか雨
朝がた晴れているなーと思ったら午後はドヨーン天気

早く真夏にならないかなー・・・
真夏になっｔら・・浜辺で彼とビーチバレーをし・た・い

当然、私はビ・キ・二よねー
見ないで！ヤダー恥ずかしい！！！

鯖男・・・
バカなことを言ってる鯖子を無視して
真夏になったら・・この品が旬になりますーと言いたかったのです

そうです・・「ホヤ」が旬になりますよー
三陸で春以降・・旬を向かえる最初の品は「ホヤ」

このホヤは養殖物、イボが小さく少なく根っこが細いのが特徴で
天然物は、イボが大きくデカイですーまだ採取してないのかな？

こんかいは、この養殖のホヤを揚げてみようと思ってフライに・・・
板長が、誰かからか聞いてきたんですって！

ホヤを揚げる・・板長も初めての味みたいです。
天ぷらよりもフライの方が味を閉じ込められるかな！との思い




開いてペーパーで拭いた状態をフライに・・・
もっとバチバチ油が跳ねるかな？と思ったら・・何も跳ねない

これです・・「ホヤフライ」ソースも醤油も要りません

鯖子・・・
そうだった！ホヤのフライが美味しいかを聞こうと思ったのに
彼とのデートを想像してたら脱線してしまったわ！

美味しいのかなー

鯖男・・・
あの独特なホヤの味が油でマイルドになり
旨みはジュワーと広がります！

鯖子・・・
彼とのビーチデートの夢で・・・ホヤフライが・・消えた♪



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鯖子・・・
板長、歌沢邸から戻ったら
なんかさースタイル？形？・・単純に「デブ」？

板長は、お腹を凹ませているけど・・「デブ」よねー
私には・・デブと言うけど自分も大差ないじゃないのよー

板長・・・
だって日々９時に戻る生活だから・・
毎日、西小山「丸吉食堂」へ行くのがミソなのです・・・ハイ

鯖男・・・
板長ーダメですよーそんなー
自分のデブ加減を他のせいにしては！

デブは・・自己責任なのですからね・・・・

板長・・・
だって腹が減るは、超美味い中華なのですよ！
丸吉食堂が休業の日曜は、駒場東大前の「麺酒論　嚆矢」へ行かねば

嚆矢には・・旨い酒が並んでいるんですよ！

板長・・・
だからー日々終了が遅いから
歌さんと一緒に、食事は９時過ぎなんですよー

嚆矢では・・美味い酒・・？リキュール？
とにかく満足できる酒が並ぶんだぜー

俺だって・・頑張ってダイエット？してるんだぜ！

今朝もジョグ・ジョグ

水仙を見ながらのジョグ

鯖子ー見たか！
板長は努力して腹を凹ませているんだぞー

板長・・・
厨房のS女史は「ダイエットは明後日から」と言う

明日だと急ぎすぎ・・１日空くと気が楽だし
次の日も「ダイエットは明後日から」と日々言い続けている・・

だから・・俺も見習って「ダイエットは明後日から！」さー

鯖男・・・
それでは、ダイエットにならないではないですかー

鯖子・・・
「ダイエットは明後日から」の言葉をもらったわ
私も・・日々使わせてもらおう

１日空くと・・ダイエットの気持ちが挫けやすいじゃない

鯖男・・・
鯖男の回りはダイエットと無関係区域になりました♪




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鯖男・・・・
今朝、八戸に戻りました・・泳いでです。
板長は優雅に新幹線で帰宅の様ですが、更新は自分達・・辛い

鯖子・・
ホー珍しく鯖男のボヤキ！
全てに８０点男が、ボヤクかなー？

鯖男・・・
いいえ、ボヤキだなんて・・・・とんでもない
ただ、高速泳ぎも疲れますので・・ハイ

鯖子・・・
あんたも真面目ねー
何が楽しくて・・・板長の報道官なのよー

鯖男・・・
いいえ　　そんなー板長の報道官ではありません
「青森県のタメに働く・・鯖男なのです」

鯖子・・・
そんなのどうでもいいじやない！！！！
鯖男ー肩に何かを背負い過ぎ・・軽く軽く・・・

鯖男・・・
でも、僕にはこの道しか・・ありません・・真面目で好青年の姿(誰がや？)
若き日の板長と呼ばれています・・ハイ

鯖子・・・
あんたーバカねー板長はあんたなんか見てないわよ

見てるのは、美貌の・・わ・た・し・・・な・の・よ！

板長・・ナイスーバディーが・・「す・き」なのよフフフゥー

鯖男・・・
でも、板長と一緒に頑張らないと
小田急新宿も頑張りましたよ～


鯖子・・・
うそー板長なんかケンさんがいるから昼寝をしていたって評判よー
(鯖子が言い触らしました・・エヘへ！)


鯖男・・・・
そんなー板長は地下催事の難しさを今回も痛感
売れたけど、売るところは板長の倍の数字を売るとの事

これも・・・勉強です！

鯖子・・・
安く売ればいいのよ！
回りは・・有名店ばかり・・田舎者は安くすればいいのよ

健二郎・・・
ダメですよー
２重、３重の価格では、別な方法でお客様を止めないと・・

鯖男・・・
板長もそこを知りたいと言うのですよ

鯖子・・・
健二郎、私に向かって強気じゃないのーいい度胸ね！

陽一郎・・・
回りの店舗は、都会のお店がズラリと並びます

有名店、こだわりの店・・・首都圏のデーパートR◎分の何？
タイガー屋の羊羹

とんかつの丸ぜ◎　　お菓子だらけスィーツ天国
◎半の牛の弁当・・・

美味しいメニューが並び
首都圏のデパート、地価催事

今回も、お客様を止めることが出来たのか・・と問われると
「？」と板長が言うのです。

流れる客をいかに止め販売するか？

鯖子・・・
陽一郎ーまで知ったこと言うじゃない！

鯖男・・・
デパ地下では、鯖すしも当然売られているし、みそ煮も並んでいる
板長は、ここで自分の商品が売れるの？か・・と不安視・・でしたー

上の階の「物産展」とは違う事は何度も肌で感じてきたけど
ガラリと変えるには、仕込みから器まで色々と手間ヒマがかかる


そんな中で、即売的に売れた品がありましたよ
虎鯖棒すし・焼き鯖すし・太巻きの「お楽しみセット」です。

当初は、全て２切れで販売したのですが・・イマイチ
そこで板長は、虎鯖棒すしだけを３切れにしたのです。

そうしたら・・アッという間に売れました・・・
きっと、お客様を止めれて購買に繋げる手段のヒントはここなのでは・・

鯖男・・・
そうかー味のバリエーションを増やして
量や目に入るところを工夫すれば・・いいのかー

鯖子・・・
どうせ田舎者なんだから・・田舎者丸出しで行けばいいの！
何よー陽一郎＆健二郎

「俺達兄弟は、東京カッパ橋出身・・田舎者では・・・」みたいな顔して
バカねー見た目は田舎の鯖なんだから！

陽一郎＆健二郎・・・
そんなーそんな事は思っていません！

鯖男・・・
首都圏のデパ地下攻略方法を少し体感できた板長ですが
実行をするには、もう少し研究と仕込みの時間あ必要です。




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健二郎・・・
陽一郎兄さん・・先日、八戸にのし紙付きの箱が届きました！
そうしたら、名前に陽一郎兄さんと同じ名が・・

誰ですかねー

陽一郎・・・
健二郎ーこの箱は、賄賂ではないぞー
板長に賄賂を贈っても意味ないし・・僕は無関係です！

健二郎・・・
兄さん、別に「賄賂」とは一言も言っていません・・
ただ・・お兄さんと同じ名が・・と言っただけですよ！

中身は・・お酒ですよ
岡山県、雄町米を使った桜室町

陽一郎・・・
そう・だ・なーここの米は、雄町(おまち)米を使っての酒なんだぞ！

健二郎・・・
雄町米って何なんですか？でも兄さん・・言葉が変ですが？

陽一郎・・・
だｊからー絶対に「賄賂」では無いからな！！
その前に、酒の利き酒だー・・酒だー(賄賂じゃないぞ！)

この金賞受賞の「左近」を飲んでみろー

健二郎・・・
エェー陽一郎兄さん・・・ぼくは・・商品サンプルの分際なのですから
お酒は、えぇー『飲めー』と言われると・・・お兄さんの目付き・・怖い

アッ、ハイー・・お酒を頂きます！

んー左近の香りは・・超フルーティー果実の香り
これは純米ならではの香りです、たぶん板長や歌さんは苦手です！

陽一郎・・・
岡山県赤磐市西中、室町酒造㈱・・ここの代表酒「桜室町」
こっちも同じ方向なのかも！

では・・燗酒にして飲んでみよう・・

左近は、常温での甘みを味わった方が・・このお酒の美味さを味わえる

桜室町は、お燗をして飲むとフルーティーな香りが消えて
舌先に、酒の絡みが突き刺さる感覚で辛口の・・あの味が広がる・・

板長は・・桜室町の方が好きではないかなー

健二郎・・・
そうなんですかー
辛口は舌先に来るんですか？酒の味は舌が大切なんですね！

板長が好きなんですか？それでお酒を・・・・

陽一郎・・・
バカ野郎ー何を言うんだ！誰が「賄賂」だと

健二郎・・・
エェ？誰も「賄賂」とは言ってませんけどーー

陽一郎・・・
そうかーそれは良かった・・(叔父からの贈り物だが・・健二郎は知らない)

岡山の「雄町米」は酒用の米の原型と聞く・・現在も、
雄町米を改良した米が・・お酒を造る米になっていると言う！

このお酒に感謝しながら・・飲もうな・・・！

鯖子・・
あんた達、何をブツブツ言ってるの「賄賂」とか？
自分の名を何時も出して欲しいから・・板長に「賄賂」ろ使うとか・・

そんな事・・有り得ないわよねー・・・

陽一郎！今度は私に「貢物」を持ってこないと！
板長よりも「わ・た・し」なのよ・・分かった！

陽一郎・・・

ハイー・・　(油汗をたっぷり流した陽一郎でした♪)





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