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2010年05月11日(火)更新

京都の背黒イワシ

連休が完全に終了して・・の月曜日
冷蔵庫を新たにしないと営業が出来ません!

鯖を仕込んで、仕入れに向かいます。

京都産背黒イワシ

色が綺麗で大きめの背黒イワシが目に止まり
購入!

京都産背黒イワシ

この時期はまだまだ脂は少ないだろうが・・と思いつつ
頭を取って仕込み中・・

京都産背黒イワシ

全部仕込んで・・塩を塗して・・と塩を手にしたら

サチコが、「その背黒は塩漬けですよ!」と
エッ?こんなに綺麗なのに・・塩漬け

京都産背黒イワシ

良く表示を見ると「京都府」「解凍」「塩漬け」の表示
そうなんだーと何気に買って「生」と思い込んでいた自分に反省!

京都産背黒イワシ

この背黒イワシの中には、卵を持ったイワシも
これはー・・産卵期のイワシ・・脂は少ないかなーと

なた勝手に思い込む板長でして

京都産背黒イワシ

網に乗せて焼き始めると・・火が
「オットー・・脂ありでした!」

・見た目が綺麗なので・・生と錯覚(普通はここまで綺麗ではない)
・卵が見えたので・・産卵期のイワシは脂が無いと錯覚

板前なのに・・(早合点)と(思い込み)いけません!

京都産背黒イワシ

京都産背黒イワシ

京都産背黒イワシ

八戸の人達なら・・どう思うかな?
確かに鮮度は良く、脂もそこそこあり・・

八戸の背黒イワシと比べると・・
(時期的な事もあり比較はできませんが)

旬の時期比べなら・・脂ガツンの八戸産は甘みあり
しかし・・魚の綺麗さと・・まずまずの脂の京都産

どちらがどうの・・とは判断は無理です。

冷凍物でも「新物生」と思い込んだ板前
背黒イワシ・・一つでも「こだわり」があるのかも

仕上げ方の上手さの「京都」を思いだし

板長、背黒イワシで勉強させられた1日でした。





   

   

2010年05月10日(月)更新

体を伸ばす・・・ストレッチ

昨日の八戸では・・うみねこマラソン
そして大切な日の「母の日」

板長は昨日は、朝から棒すし作り
兄が三春屋ブースに立ったためにホテルでサポート

昨日の人出はイマイチでした・・・
きっと行楽に出かけたのでしょうねー

うみねこマラソンは、薄曇で風も弱くヒンヤリとして
最高のコンディションでしたねー

板長も走りたかったが・・・昨日はバスケでラン
当初練習試合が予定されていると聞いていましたが

無くなったため・・通常の練習日

板長も久しぶりのバスケで体を動かしました
最近は腹の肉が・・地球の重力の作用で下に落ちてきました。

バスケで体を鍛えようとは思ってはいません
体を直すのは、ストレッチです。

運動の後にはストレッチ

運動の後にはストレッチ

運動の後にはストレッチ

子供達は、意識をして体のメンテナンスはしてはいません
伸ばせと言われているからやっているだけ・・です。

体の柔らかい子供達はそれでいいのです
体を伸ばして終わる事と・・義務的にさせています。

運動の後にはストレッチ

運動の後にはストレッチ

運動の後にはストレッチ





大人になったら・・バスケをしないでこのストレッチだけを
重点的に行うだけでもいいのかも

体を温めてからすると効果的と聞いていますが
板長は、伸ばす場所を意識しながら行っています

伸ばす場所を意識して15秒ほど伸ばす
呼吸は止めてはいけない・・注意して行っています

板長の体は、鋼のように硬い体なので
本来は毎日行わないと!

ストレッチをするのはバスケをした時だけ・・
それでは・・ダメですよねー

自分の体なので・・気をつけます!

2010年05月09日(日)更新

伝統を守るのも・・・

今は、県内の体育施設は大忙し
春の大会が目白押しで、どこの大きな体育館も大会です。

八戸市内の宿泊施設も、久しぶりの賑わい。

板長のホテルにも弘前工業高校と尾上総合高校の
バレーボール部が宿泊しました。

その弘前工業高校・・・土曜日の日刊スポーツ誌

弘前工業高校バレー部

弘前工業高校バレー部

春の大会で八戸に来る、その時にこの紙面
エェーセンター(一番背の高い人)が日の丸を着ける

弘前工業高校バレー部

日の丸も大事だけれど・・
春の県大会も大事な大会です!

弘前工業高校バレー部は全国大会を6つ制覇している
全国区のチームです、その中心選手がいない

弘前工業高校バレー部

強いチームは一人が欠けても
それを補える力があるから・・「伝統校」なのかも

弘前工業高校バレー部

このチームとは、30年以上のお付き合い!

弘前工業高校バレー部

現監督やコーチ陣も昔は選手として宿泊していました

弘前工業高校バレー部

板長のホテルに泊まったら「食わねば!」
そう・・板長のホテルに泊まる意味は

胃袋の大きさを知る・・見る・・
体は食で大きくなるのです!1日2試合ある日は体力勝負

同じスピード高さなら、体力がある方が勝つのです。

弘前工業高校バレー部

監督、コーチは選手の食の強さを普段は見れません
板長ホテルに泊まった時に・・胃袋検査です。

特にこの春は1年生が一緒に宿泊
先輩達の食の強さを知り・・体作りは食からと知るのです

伝統校の強さは・・「食から」なのです♪

2010年05月08日(土)更新

母の日プレゼント・・・のため

今日は、板長・・地元の三春屋デパートの地下にて
「虎鯖 棒すし」のハーフサイズを

「虎鯖 棒すし」母の日プレゼント

通常1155円を「母の日プレゼント」の企画で

1本 880円で提供すべく
今日と明日の2日間・・・試食販売に立ちます。

明日は「うみねこマラソン」の日です・・が
マラソン参加を申し込むときに・・この企画が入りました

バスケの練習と重ね合わせ・・マラソンは断念!

まずは・・販売(仕事優先)をして参ります。

2010年05月07日(金)更新

腕抜き・・・

当然・・板長の通常業務は
鯖の捌きから!

今朝も・・鯖達と格闘です。

腕抜き

キャベツやレタス・・お値段は、まだ高いですねー
特に高いのは、ジャガイモ様!

安値のスーパーでさえ・・3ヶで100円!
国内産の新物とはいえ・・尋常な値段ではありません。

そして・・この鯖君達も
段々と高価になり始めています。

腕抜き

でも・・生鮮野菜の域ではありませんが・・
ある店頭では、八戸産銀鯖が580円の値が・・

とても虎鯖で売るのには高価過ぎます!

ところで・・板長は最近
「これはいい」と思うアイテムがありまして

腕抜き

「腕抜き」と言うのかな?

よく事務員さんが・・当時していましたよね
白いYシャツの袖を汚さないために黒い腕抜きを・・

今は、100均で色とりどりの柄で販売されています。

腕抜き

板長が着けるのは・・漂白剤でまな板を洗う時や
長袖に鯖の血が飛んで付くことを防ぐためですが・・

冬場は、これ一つ着けただけでも暖かい!
ナイロンなので、漂白に強い!

なにしろ・・腕が汚れてもかまわないので

「ガンガン鯖を捌けます!」

腕抜き

仕事につく・・
頭に帽子・前掛け・長靴・・・そして「腕抜き」

この4点セットをしっかり身に着けると

板長にスイッチが、入り・・シャキッとして鯖に向かいます。




***************

虎鯖三昧コースは、八戸に旅をして1泊¥6500-
虎鯖三昧コース
八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248

   ≫≫≫HPは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
   
   【まごころふるさと便】

   

2010年05月06日(木)更新

寒い日です。

昨日の夕刻4時・・
八戸水産科学館「マリエント」での旨いもの市を終了

はちみーつの面々もお越しくださりまして

「ありがとうございました!」

入場された方の中には「虎鯖・・これ美味しいのよ!」と
お連れの方に話す人も・・少しでも認知されて来たと実感!

5.6寒い日

GWも終えて、ホテルも通常業務に戻りましたが
忙しさの前に八戸の今日の寒さは・・13度

5.6寒い日

今日のランチでは、鍋焼きうどんが売れていました。

7階から見る「しだれ桜」も寒そうです・・

明日から2日間は、バレーボール春の県大会
連休で動きが遅くなった頭の中身を・・戻さねば!

まずは・・高級なキャベツを千切りします。

2010年05月05日(水)更新

バランスをとる・・だんぶり!

まだ・・秋では無いのですが
「虎鯖 棒すし」をGW中に販売するマリエント

バランスをとる・・だんぶり!

板長ブースの横に・・「森工務店」さんの工房に
デカイ・・『だんぶり』が止まっています。

バランスをとる・・だんぶり!

この上の写真は、展示ですが
下の写真は・・

バランスをとる・・だんぶり!

バラスをとる・・だんぶりです。

大きさも大きい・・だんぶり!

バランスをとる・・だんぶり!

ヤスくんの手と比べてみても・・この大きさのだんぶり

『だんぶり』?
そうです!こちらの方言で

トンボの事を『だんぶり』『だんぶりこ』・・ハイ

でもこのバランス力は特筆ものです。

バランスをとる・・だんぶり!

ここの工房には、、楽しく使える品々がいっぱい!

バランスをとる・・だんぶり!

肩たたき・・に・・すりこぎ・・

まだまだ・・沢山のアイテムが!

今日まで、八戸水産科学館『マリエント』の
5階展望台で展示販売中!





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   「菊池の赤貝」・・ブログはここから

2010年05月04日(火)更新

気持ちのゆるみ・・・ ではないが

晴天の日が続くゴールデンウィーク
全国的に良い天気と人出なのかな?

板長もヤスと交互に水産科学館“マリエント”で
「虎鯖 棒すし」を販売・・

ホテルの仕事と・・暇なしで動いていました!

で・・気が付くとブログを更新していない
昨日、仕事を終えたのは23時

気持ちが緩んだわけではないが・・

もう更新する気力が。。無かった

今年の桜

今年の桜

今年の桜

ネタ的には、今年のホテルの桜は
花が少なく寂しいです!と書こうと思っていたのですが・・

女性陣を休ませて・・今日もマリエントとホテル業務

行楽を楽しむ人があれば・・働く人あり!

頑張ります。



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2010年05月02日(日)更新

大食感

板長・・マリエントとホテルの食事で大忙し!

ホテルの食事は・・高校球児
岩手県の前沢高校硬式野球部

毎年、この時期に遠征

前沢高校野球部

監督さんは・・この遠征で『鱈腹』飯を食わせるのです。

胃袋から鍛える!

前沢高校野球部

前沢高校野球部

板長・・マリエントの準備等々で大忙し!
なので走り回る中で撮影を・・

ピンボケで・・すいません(^^;

前沢高校野球部

前沢高校野球部

前沢高校野球部

ドンブリ3杯・・2時間がかりで食べました!

今日もかな?・・早く飯を炊きます・・

今日は・・このへんで♪

2010年05月01日(土)更新

明日から虎鯖をマリエントにて・・

多くの方々は、明日からお休みかな?

板長は・・と言うと

マリエント(八戸水産科学館)で「虎鯖 棒すし」を
販売するべく・・マキマキします。

今夜から野球遠征の生徒が宿泊するので

明日からのマリエント販売は・・ヤス君がメインです。

明日から虎鯖をマリエントにて・・

蕪島を少し過ぎた場所にある・・マリエント
連休中は食事をする場所が少なく

食堂だけでは・・多くの観光客に対応が出来ないため

写真のスペースに何店舗かが出店します。

明日から虎鯖をマリエントにて・・

保健所の指導で、この場での調理は禁止
そのため、「虎鯖 棒すし」をホテルにて作り運びます。

明日から虎鯖をマリエントにて・・

保健所の指示は・・製造シールをしっかりと貼りなさい!
製造者・食品内容・容量等々、商品を販売するには

当たり前の事をするように・・と!

明日から虎鯖をマリエントにて・・

板長・・ここで思うのです。
お客様は、ここで買われて食べられる方が多いのです。

お汁を提供したいのです!・・が保健所の指示は
食堂設備が無い場所では、製造や盛り付け禁止なのです。

そこで・・板長考えました。

試食はOKなので・・
ホテルで作った(せんべい汁)を置いておきます。

お客様に盛っていただく・・試食としてです。

明日から虎鯖をマリエントにて・・

天気が良いと・・遠方より客来たり
寒い日は、屋根があり景色が良いこの場所に客来たり

少しでも・・「おもてなし」ができたなら・・

「虎鯖 棒すし」は800円です

少し小さめのサイズの虎鯖を使い販売へ!

大きなサイズもお土産用に置きます・・

では・・明日から4日間 ヤスとマリエントに立ちます。



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 大根汁
    • 歌さん宅の台所を縦横無尽に使っています♪

  • :歌沢 携帯[05/06]
  • 筋子が来たー
    • そうなんですよ。東京だと筋子はあまり売ってないです。今まで旅先ぐらいでしか...

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