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2009年01月11日(日)更新

牡蠣(カキ)のおろしかた・・

昨日は・・雨から雪に変わる・・大雪
重い雪でしたね・・

21.1.11八戸の朝
津軽には7つの雪が降るとか・・(何かの曲・・)
八戸(どこでも)色々な雪が降りますよねー

昨日の雪は重すぎました・・と言いながら
板長は雪片付けは息子に任せ・・バスケの練習へ

決して・・楽な方を選んだのではなく・・
地域の子供達へ・・バスケの指導を!
(帰ったら・・雪片付け終わってました・・ヤバッ!)

話しは変わり・・
前々から・・これは伝えねば・・と思っていたことが

牡蠣(カキ)の捌き方・・
みなさん上手く調理してますか?

では・・・調理実習です。

牡蠣(カキ)の捌き方
用意するもの・・牡蠣(カキ)・・八戸では水揚げされません
宮城産が主に店頭に殻付きで並びます。

新聞紙・フィッシュナイフ(ミートナイフはギザギザが邪魔)
軍手(ケガ予防で必需品)・そしてペンチ

牡蠣(カキ)の捌き方

牡蠣(カキ)の捌き方

カキを持つ前に・・みなさんはどちらを下にすれば?と
考えませんか・・写真の様に出っ張りの方が下です。

出っ張りの方の貝殻は膨らんでいます、そちらを手のひらに
そして蝶番(ちょうつがい)を左手の手首側に置きます。

牡蠣(カキ)の捌き方
写真の。青い部分に貝柱があります

ここまでを間違えると・・なかなか外れません。

牡蠣(カキ)の捌き方
さて・・みなさんが一番悩むのが・・どこからナイフを
差し込めばいいのか?

カキを手に置くと、薬指の根元あたりに貝柱が・・
どのカキも同じところに貝柱がありますよー

この貝柱を切らないと・・絶対に何の貝でも開きません。

何故・・ペンチがと思っていたでしょう
写真の様に、貝柱の横の部分をペンチで挟み落とします。

カキの殻はペンチで挟むと・・削れます・・

牡蠣(カキ)の捌き方
ナイフの横に上の貝、下の貝との分かれ目が見えます

ここにナイフを差込みます

牡蠣(カキ)の捌き方
ナイフの先は、上の貝をなぞる気持ちで入れて・・
ナイフを動かして貝柱を切ります。

牡蠣(カキ)の捌き方
貝柱は、切れた瞬間・・貝が動いて開く感覚が分かります

牡蠣(カキ)の捌き方

牡蠣(カキ)の捌き方

貝柱に着いた余分な貝を落として・・下側に付いた
貝柱を切り離します。

牡蠣(カキ)の捌き方
流水で貝の破片を流し落とします。

これで・・完成ですよー・・後は

牡蠣(カキ)の捌き方
臭み消しで・・レモンをしぼり

牡蠣(カキ)の捌き方
板長・・喰らう・・旨いー・・

牡蠣(カキ)の捌き方
誰でも・・最初は失敗します・・板長も・・

でも、美味しい牡蠣を食らうなら、殻付きがベスト!
大根おろしで洗わなくても・・鮮度がいいのでgood

冬の楽しみの一つです・・是非チャレンジを・・ハイ




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2009年01月10日(土)更新

「虎鯖 棒すし」・・改善せねば・・

※そうだった・・
今日の11時からATV(地元テレビ局)の
「クボタ民謡お国めぐり」で「虎鯖 棒すし」と板長
出演します・・東北6県で放送(放送日は県で違います)ご覧あれ・・

ちなみに。。先日のNHKは板長の部分はカットでした!



板長・・何かと時間に追われる日々が続いています。

今年は去年以上の過密スケジュールになりそうです。
2月は浅草・松屋百貨店での物産
4月からは、ホテルに2~3ヶ月、団体が宿泊

今は、松屋さんの物産に向けての虎鯖作りの日々

そして昨日は・・物産協会の方と
埼玉県のデパート・・丸弘百貨店の方がホテルに・・

9月2日から青森県物産展に出店が決まりました

船橋東武と1ヶ月半の期間を置くだけ・・
今から相当量の虎鯖を仕込まねば!

丸弘百貨店は埼玉県内のデパートで・・
物産展は、川越市の店舗で行なうとの事!

担当の方は、地域に密着したデパートで
お客様の層は、どちらかというと

年配のお客様が多いとか・・・「虎鯖 棒すし」に
興味を示す年代が多いと期待の板長!

そして・・そして・・もっと前にする仕事が!
「虎鯖 棒すし」の取り扱い方を確立せねば・・

巻いた、切った、箱に入れたの今の現状・・
取り扱い説明書を同梱したほうがいいよ!・・と知人

取り扱い説明書(未完成なので・・思案しながら)
1、フタを開けます(これは、いらないかー誰でも開ける)
取り扱い説明

2、セロハン紙の端を持って・・・・
取り扱い説明
でも・・まずは皿に移してが先?
必ずしも、家庭で食べないよなー・・皿が無い状況も想定

3、しかし、取り分けをしなければいけないから
ここは・・全体を持ち上げて!と書くのかなー?
取り扱い説明

4、皿に移します。これでいいのか?
皿に移さねば・・小分けが出来ない・・
容器の小ささが気になります・・改善せねば!
取り扱い説明

5、セロハンを開きます・・
取り扱い説明

取り扱い説明
こんな感じで、お客様は理解するかな?

板長・・昨日ここで「唖然・・」だめだー
次は、小分けにする段階で・・ご飯が離れない事に・・

ここは、大問題です。何かの手立てを!
手で切り離すのは、虎鯖が剥がれるのです。

そうです、プラスチックか木のナイフを添えねばと!
小分けにするために切り離す。。ナイフが必要!

お客様の目線に立たねば!反省する板長でした・・

セロハンの説明よりも・・ナイフを付けての
説明が必要なのだと・・今すぐ見直します・・ハイ


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2009年01月09日(金)更新

インカレが終わる・・そしてお知らせ・

「はちみーつ」は八戸のSNSの事です・・
板長はここでも日記を書いています・・

次の話しは・・その場のこと

この「はちみーつ」に『日の出丸さん』が登場
板長の日記を読んだ方の中には・・

日の出丸さん
この『日の出丸』の名で・・誰かが分かるのでは!
そうです・・深川修一氏です。

板長が思うには・・修一は日記を書かないなー・・と
きっと奥さんが・・「はちみーつ」を楽しむのだろー・・と

でも、板長の友人が「はちみーつ」に入ってきたのは
とても嬉しいことです。


昨夜、nobu303さんから・・今度話しをしなければ!
板長に電話が・・何の話なのか?

日の出丸さん
nobu303は、板長と2年半シーフードシティー研究場で
鯖や地域の活性化に取り組みをしてきました。

板長の今年目標を理解して応援します・・と
そして、深川氏を交えて・・大きな枠組で先を見ましょう

そのような話をしてくださいました!
板長は製造者、深川氏は生産者、・・一つの目的で
別々だった所を一体化にしていく考えのようです。

そこは・・nobu303さんに任せて着いていくだけです。
深川氏が「はちみーつ」に入ると同時のタイミングに

nobu303からその内容が・・

みなさん・修一氏と「ともだち」になってください。
種差海岸のことなら・・なんでも知っていますよー



さて・・
去年の暮の28日から・・板長のホテルに
東洋大学のスピードスケート部が合宿・・して

インカレ本番を向かえて今日が最終日・・
今日、大会を終えたら帰路につく選手達

昨夜は・・この夕飯を食べました

鍋・・「虎鯖 棒すし」

鍋・・「虎鯖 棒すし」

男子1部1500㍍で 宿泊している 金子健太郎君が
見事に優勝を飾りました・・

世話をする身としては・・何よりの知らせでした・・
将来は日本のトップで活躍して欲しいですねー

「虎鯖 棒すし」
2週間・・年越しも八戸だった学生達・・
今日の夕刻、寮がある・・さいたま市に帰るとのこと・・

2週間もいると・・学生達の顔を覚え仲良くなります
断水の時は洗濯で悩みましたが・・井戸水の対応で

どうにか乗り切り・・今日の大会最終日・・
彼らの青春に八戸と「虎鯖 棒すし」の思い出が残れば

次は、スケート国体が八戸に来ます
ホテルには、何処の選手団が?

やはり・・「虎鯖 棒すし」で・・おもてなし・・ハイ



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2009年01月08日(木)更新

虎鯖・・・今年の展開は・・・

本文 一昨日の午後に
虎鯖を仕込んでいると携帯に電話が入る・・

電話の相手は・・  「君乃家食品」

「谷口さん、「虎鯖 棒すし」が漫画になったとか」
実は、いままでも虎鯖は君乃家さんへは納品していて

虎鯖の握り寿司 で販売をしていました。


君乃家食品さんは、お肉屋さんで
特に味付け「ホルモン」は絶品です。

お肉屋さんで・・何で虎鯖?とお思いの方も・・・
君乃家さんは青森県内でも1、2位を争う

ネット販売の会社に成長して
楽天市場では全国30位内にランクされています。

他にはマネの出来ない美味しい物を販売する
海産物でも何でもこだわりのある美味しい物を売る!

そう小山社長は言います・・板長より熱い社長さんです。

電話は社長の小山さんではなく、HP担当の矢内さん
昨日「虎鯖 棒すし」と「漫画 ゴラク誌」を持ち六戸へ

君乃家食品
君乃家さんは六戸~三沢に抜ける道路沿いにあります
店舗の向は、牛を放牧する牧場が広がり

何とも美味しいお肉の販売店のたたずまい・・

君乃家食品

君乃家食品

今はネットと配達を主力に販路展開をしています
店頭ではお肉の販売コーナーもありますが

君乃家さんの商品郡では、ほんの一部の品数です。

君乃家食品
店内に入り、矢内さんとこれからの事を入念に打ち合わせ
矢内さんは・・板長に言います
「漫画に商品が掲載される事は・・どれだけ凄い事か!」と

酒のほそ道
板長は今年の虎鯖の展開を考えていました。
「足元を見据えて」積極的な販売は・・物産で行なう

そこは板長・・自ら味の発信ができるから、物産をしたい

しかし、物産以外の販売は何処で?と考えます。
板長の考えと相違する所では販売したくはない!

酒のほそ道
矢内さんは、板長の・・この言葉に反応しました

板長「私の鯖料理は子供達に食べて欲しいのです。そのため
鯖のみそ煮なら骨ごと食べられる、虎鯖焼なら骨を抜く
目指すのは・・ご飯をモリモリ食べる“おかず”です。」

矢内さん・・「それ書きたいです・・製造者の熱意を」と

板長は矢内さんにお願いしました。

週刊 漫画 ゴラク
漫画 ゴラクに掲載されている「ラズウェル細木さん」から
この漫画の使用については、
「ゴラク」と「ラズウェル細木さん」を記載されるなら・・と
許可を得ています・・正当な使用であればと!

君乃家さんでも「虎鯖 棒すし」を販売する事にしました

板長の気持ちと作者「ラズウェル細木」さんの思いが
反映されるなら漫画を使って販売して下さい・・と

板長は製造者・・どちらかと言うと「熱過ぎ」ます!
そして・・何処かの販売網を使っては素人の板長・・

今から板長が楽天市場での販売は時間的にも無理です!
矢内さんの君乃家さんに楽天は任せることにします。

今年虎鯖は、物産で味を売り、ネットで品を売る・・
その構図が見えました・・出来ました・・

ラ・寿司
今日も板長は心して虎鯖を作ります・・・ハイ


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2009年01月07日(水)更新

サバ・・イカ・・は?

仕事も通常に戻り・・インカレ(大学スピードスケート)とも
重なり忙しい日々(この時節・・嬉しい限り)

ランチも通常に戻りました。
今年は正月が無いホテルでしたが、通常の業務の方が
何故か安心して動けます。

そんな仕込みの中で気になるのは
イカです、本来は年を越すと・・ほとんどが「網イカ」

今年はそのイカが年を越しても・・大きさ鮮度の
良い物が水揚げされています。

八戸のイカ・サバは?

八戸のイカ・サバは?
漁火で釣る・・釣り物にイカ。今は昼イカもありますが
燃料が落ち着いて・・朝イカも好調なのでしょう

このイカは通年は11月までのイカと板長は記憶
年を越してもここまで良い釣りイカが揚がる・・

喜んでいいのか?海への不安も・・・今は1月
2ヶ月もズレがあるのでは・・?

八戸のイカ・サバは?
鮮度がいいので内臓を抜いてもペタッとしません
身の厚さも良好です・・

八戸のイカ・サバは?
イカの鮮度がいいと・・寄生している虫も元気・・
必ず全部の虫は確実に除去します!

(何処に虫がいるか・・分かりますねー)

板長・・心の中で海に変化のないことを祈っています!
海が変われば・・飯のタネの「鯖」にも影響がと・・不安

その鯖・・昨日は大量に仕込みました・・

八戸のイカ・サバは?
仕込まねば・・2月4日の浅草松屋での物産に
虎鯖が間に合いません・・

(虎鯖とは・・谷口板長が塩と酢だけで、独自の製法で
加工する〆鯖のことです・・商標登録済み)

700枚を仕込まねば・・残りの週は3週間
1週に200枚かー週に5日仕込めて1日40枚・・

「虎鯖 棒すし」サイズの大虎鯖は1箱から・・?
いつもマチマチ・・5枚の時も15枚の時も・・

八戸のイカ・サバは?

八戸のイカ・サバは?
自分の手で骨を取り・・皮を剥く・・手間がかかる当然!

でも、ここが大切です!自分の目で見極める「虎鯖」
だから「こだわり」と言えるのです。

そして自分が見極め自信を持てるから発信できる・・

新年・・鯖よー今年も脂を蓄えて大量に戻って来いよーと
サバ、イカを仕込んでいた板長です。

※・・チョットした報告・・
この「虎鯖 棒すし」を昨夜・・「ともだち」が食べました

八戸のイカ・サバは?
ご夫婦で・・鍋焼きうどんと一緒に・・何故報告?

この虎鯖は今までの中で一番大きな鯖で・・1本980g
超の付くメタボ鯖での「虎鯖 棒すし」でした・・

ご夫婦は・・ニコニコしながら完食・・笑顔に・・ハイ




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2009年01月06日(火)更新

『見ろ!』

「虎鯖 棒すし」用の鯖を仕込まねば・・
普通に仕込むといいのに、何故か焦りの板長

サチコ達女性陣は『冷たい目線』
板長・・とにかく急いで鯖を捌くのです!

見た目は見事な手さばき(自分で言うなー)
板長、ただただ早く田面木小の体育館へ行かねばの心境です。

練習時間は午後1時から・・早く行ければ
それだけ多く教える事が出来ます!

大忙しのランチ・・と「虎鯖 棒すし」の注文・・・
2時に鯖を仕込み終えて・・田面木小バスケ部へ!

田面木小バスケ部練習
大会・・新人戦は24日から・・もう目前に迫っています

コーチは今子供達に教えていること・・それは
『見る!』です。
パスを教え、ドリブルが出来はじめ・・次は『見る!』

この見るが子供達には難しいのです。
簡単なようですが・・なかなか出来ません

コーチはここに時間を一番使います!

田面木小バスケ部練習

田面木小バスケ部練習
実社会でも良く「相手の目を見て話せ!」と言います。
また、周りを見ないと・・空気も読めません!

バスケも同じこと・・・自分に自信があれば顔を上げます
しかし・・ボールが爆弾状態だと見るもなにもありません

「見ろ、周りを見ろ」コーチの地鳴り声が体育館に響きます

周りを見ると・・相手の考えや気持ちが見えます。
回りを見ると・・仲間の目と会話が出来ます。

田面木小バスケ部練習

田面木小バスケ部練習
バスケも実社会も挨拶・返事・態度から始まります
プレーも仕事も、自分に自信を付けて自分の気持ちを出す!

同じこと・・自分に自信が付けば・・気持ちもプレーも
上達の速さが違います!

『見る!』・・虎鯖に自信がある板長は・・
テレビでもリハーサルなしでペラペラ・・
(アホーお前は・・出たがり・・なだけだろー)

田面木小バスケ部練習

田面木小バスケ部練習
子供達にも自信をもってもらいたい

「浜名コーチと今年は子供達を褒めて伸ばしますか?」と
9年目に入るコーチ業・・まだまだダメコーチ

子供達と一緒に育つようにコーチも努力・頑張ります・

田面木小バスケ部練習
そして・・子供達から今年も元気をもらいます
ボールを追いかける子供達の顔は真剣そのもの

無心になる・・どんなに素晴らしいことか・・

ホテルに戻り・・サチコ達女性陣の顔色を伺う板長
これも『見ろ!』の一つかも・・ハイ



※子供達とのバスケの投稿の時には・・
お取り寄せのURLは掲載しません。

「虎鯖」「鯖のみそ造り」をご利用の方は前日のブログを・・

2009年01月05日(月)更新

出遅れ・・と・・嬉しさ

昨日は・・仕込みを山ほどしたのには
ある理由が!
それは、仕事初めの今日は魚市場も初せりの日

日の出丸も今日が初出港・・
勇んで車を走らせ・・船着場に行くと・・

日の出丸
日の出丸がいない・・出た後・・泳いで行くわけにも行かず
先月の22日が最後・・2週間・・深川氏に連絡すべき

何と行っても後の祭り!
初せりの時間に合わせて早めの出港だったのだろう!

これも経験・・と板長ホテルへ
寝直そうと布団へ・・寝れネー・・うとうと
逆に・・寝坊してしまった・・

今日の投稿は日の出丸に乗るので・・投稿は無理と
昨日はブログネタを仕込むのを忘れた板長
(アホー日々の事がネタだろーサボルな!)

でも1つだけ嬉しい出来事がありました。

八食の事務局で
「谷口さんの鯖のみそ煮が雑誌に美味しいとコメントが」
へーと板長、何かと思い昨日その雑誌を購入!

アミューズ
『アミューズ」という雑誌で、地元八戸の飲食店を
おもに取材掲載している雑誌です・・

そこに読者の投稿が掲載されている紙面に
ありました・・ありました・!

アミューズ
「私もひとこと」のコーナーで
アルナスさんという方が鯖のみそ煮を投稿しています。

・私もあの「さばみそ」食べてみたんです。噂通り
 とても美味しいですよ!!地元の・・

上記のように書かれていました・・
事務局で伝えてもらえて良かった

アルナスさんは誰かは知りませんが、投稿までして
鯖のみそ煮の事を発信してくださった・・

板長、嬉しさと感謝の気持ちで胸が熱くなりました!

これからも・・誰にでも受け入れられる味を追い求め、
そして「自信のあるもの作り」をしていかねば・・と

自分に言い聞かせる板長でありました・・ハイ


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2009年01月04日(日)更新

八戸前沖鯖と大量の仕込み・・

断水の関係で鯖の仕込みを昨日にしたが
水の復旧は8時の予定・・板長「8時かよー!」と

ブツブツ文句・・独り言・・
実は「鯖のみそ煮」がホテルの冷蔵庫に残り少々
「虎鯖 棒すし」と一緒に購入される方が多かった・・

そして棒すし用の虎鯖も数枚・・
今週・大阪の中央区高麗橋にお店がある

「Mンズ・キッチン」から20枚の注文
このお店有名人が来客するお店とか・・年末も大量に・・

サチコが出勤して・・朝から・・仕込みの山
大学生の団体が増え・・30数人が10日まで・・

板長一人では・・1回の食事の対応は出来るが
数日に対応は無理・・サチコの手が必要(休み返上に感謝)

初仕込み
まずは・・鯖のみそ煮を煮込む・・
ユートリーへの配達分も無い!急がねば

鯖のみそ煮は、ご飯のおかずに手軽でいいと!
お年寄りでも、開封すると一人暮らしには美味しく最適と

小さい子供さんのおかずや・一人暮らしの学生へ
単身赴任のご主人へと・・何かと重宝するみたいです。

毎日、コンビニ弁当・外食では・・ご主人も辛い

初仕込み
3日間の時を掛けて作る・・この鯖のみそ煮
骨ごと食べられ・・無添加

ご飯に・・「あの味噌の味が合うのよねー」と購入者
喜んでもらえるなら寝ないでも作らねば

新年早々無くしていては・・と焦る板長です。

初仕込み
鯖のみそ煮と平行して・・虎鯖作り

八戸前沖鯖(550g以下)は・・鯖のみそ煮に
銀鯖(550g以上)は・・虎鯖へ

今の時期は湿度が少なく・・温度管理も楽な季節

しかし・・解凍するのに時間がかかるし
解凍に必要な水・・井戸水で解凍・・塩素の問題・・

電解水をいつもよりも倍以上用意して・・殺菌・・
これも3日間の工程・・手抜きはしない!

お昼と夕方に「虎鯖 棒すし」の注文が・・
東京へのお土産に・・感謝・・素直に嬉しい板長!

夕飯のメニューから・・明日のランチ・・朝食・・
次々にこなして行く仕込み、無口です。

仕込みの頻度が増えると、まな板と水回りの衛生状態が
どうしても気になります・・サチコに・

「まな板、包丁を洗うぞ!」
ハイターで洗わねば・・良く洗い・・しっかり水を流し
最後は酸性水で除菌・・断水は何かと心配が増える!

まな板を乾燥させて・・次・次の仕込みへ移る

初仕込み
毎年・・最初にする仕込み「キャベツの千切り」
急ぎのせいか・・出来上がりが気に入らない・・

初仕込み

初仕込み
刺身用の大根ツマ・・

初仕込み
サラダ用の人参ツマ・・

朝、サチコが10時に来てから、終わりは10時
12時間2人で今日の全ての工程が終了・・

サチコに感謝・・板前は自分の仕事があるうちは仕事
「明日には」の言葉は・・無い!

板前に・・残業の言葉は無いのです。

明日には明日の仕込みがある・・休むとその分仕事量が
増えるのは・・どこの職場も同じこと・・

厨房は忙しいほど新鮮な食材が補給されます
明日の昼から・・いつものランチが始まります

きっと「鍋焼きうどん」と「鯖のみそ煮」を目当てに
来られるお客様が多数でしょう!

その期待に応えねば・・ハイ

ーーーーーーーーーーーーーー

今日の3時54分~ATV青森テレビで
「新春特番・八戸市長新春に語る」

初仕込み
ここに板長出演です・・・が・・小林市長は、
断水のお詫びを伝えたいだろうが・・・
言えない・・撮影は12月でしたので!




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2009年01月03日(土)更新

「虎鯖 棒すし」・・シャリが足りない・・

八食センターで、お手伝いをしている店へ
「断水騒ぎで行けないよー」と

電話を入れて・・
(ホテルは水が使えるのですが・・魚屋で水が無いでは
行ってもすることが無い・・)

板長・・年賀状の返事を書かねば・・
朝から書き始め駅伝の画像を気にを取られながらの筆書き

年賀状を書き終わると同時に・・電話が鳴る

「虎鯖 棒すし」の注文です。
3本・・2本・・1本発送・・午後に4本2本

「虎鯖 棒すし」
エッ!板長の頭の中にすぐにシャリの事が・・
水の関係で炊きたくなかった!

新年早々から、こんなに注文が入るとは
板長の考え違い・・年賀の挨拶に使いのだと!

仕方が無い・・井戸水を取り置きした水の上の部分だけを
使用してシャリを炊く・・間に合った!

「虎鯖 棒すし」
寿司のシャリは、直ぐには使えないのです
合わせ酢を混ぜて2時間置かねば・・シャリにならない!

思わず・・「八食に行かないで良かった!」安堵の板長

新年から「虎鯖 棒すし」が売れた・・素直に嬉しい
お客様は・・
「暮に食べたら美味しかったから・・また・・」
「知人に挨拶に行くのに、年賀の品に喜ばれるものを」

「虎鯖 棒すし」
暮も作り置きした・・大きな鯖200枚は無くなり
五戸水産さんに保冷している虎鯖を出しての製作・・

今年の暮は・・どんな状況になるか?
元日と2日も・・20本を越える販売でした・・

今年1年は・・作り続けねば・・
物産展での販売をメインにします、他県に八戸の鯖を
知ってもらわねば・・

「虎鯖 棒すし」
地元は、少しづつ口こみでの広がりに期待をします
爆発的に売れても・・製造が間に合わない・・

何せ、虎鯖を仕込めるのは・・板長だけなのです
後継者・・弟子・・を作らねば・・

サチコはホテル全般に業務に追われます
虎鯖作りに専念するには人手不足・・

この状況は、去年には無かったこと・・
「虎鯖 棒すし」が出来て半年です、現在このペースを
板長がどうなのかを判断していかなければ!

暮だから売れた?メディアで取り上げてくれたから?
年明け・・そして、これからはどんな状況になるか?

まだ未知の部分が・・多く残ります・・
分かっているのは・・早く虎鯖を作らねば・・ハイ


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八戸ニューシティホテルのお歳暮商品は
関西以南への発送は航空便でいたします(地域指定のところのみ)
八戸ニューシティホテル0178-46-0311で確認を!
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谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
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2009年01月02日(金)更新

水・・と餃子 『餃子の王国』

テレビのニュースでトップになってしまった
八戸広域地域・・八戸の7割の家庭で断水

正月早々・・水が蛇口から出ない・・不便です。

ライフラインの水は本当に命の源
水無くして・・何もできない水商売・・

「虎鯖 棒すし」を作らねば
ホテルは井戸水があったので何とか対応しています
しかし・・この井戸水は飲み水にはしていません。

昔は板長が子供の頃には飲み水でしたが
時代の流れで・・水源は?常時衛生的な水?なのか・・

この井戸水はお湯回りと下水道に使用して
飲み水、調理用には使わないでいました・・

薬品を混ぜての使用のため・・調理には向かないためです。
昨夜は・・非常時のタメ市水タンクにこの井戸水を補給して
団体客に対応しています・・

でも虎鯖は仕込めない・・井戸水は塩素処理が強いため
鯖の捌きには使えないのです!

明日の復旧を待って虎鯖を仕込みます・・


話しは変わり・・先月の暮29日に
経営者会報ブログ、オフ会で知り合えた・・熊本の社長

双和食品工業株・・高尾幸子様から・・
    >>>ブログはこちら

宝箱が届いた!やったー

餃子の王国
熊本県・・八戸からは遠い遠い地です。
社長自らがブログを書いて餃子を発信しています・・

餃子の王国
中を開くと・・肉まん・手羽餃子・水餃子・シュウマイ
そして・・黒豚餃子(これを食べたかった)

餃子の王国
『餃子の王国』の名でネットを使い販売しています。
食べ物は食べて初めて理解されます・・

デザインやパッケージは確かに見栄えが必要です
しかし・・リピートされるには・・味が大切

餃子の王国

餃子の王国

餃子の王国・・いい名前です・・ついつい味を知りたくなる
板長も何か虎鯖にキャッチコピーを作らねば?

高尾社長様には・・「虎鯖 棒すし」を送りました
そのお返しに八戸に、この餃子の王国が来たのです!

「虎鯖 棒すし」のお返しでは・・板長・恐縮です!

でも・・単純に食べたかった・・

餃子の王国

餃子の王国

同梱の書で焼き方を見て焼きました
フライパンで・・難しいところは何もない・・簡単

上の写真でも分かるように・・普通に焼いただけ
それでも・・焼き上がると・・パリッ!とした

薄皮ができました・・この薄皮が美味しい秘訣
上の部分は柔らかく、焼き面はパリッ・・餃子はこうでネバ

味・・口に入れたら・・あの肉汁です
そうです、餃子の命は肉汁です、黒豚の脂のせいか

口の中には・・スッキリとした肉汁の甘みが広がります
野菜との割合も適度にマッチして

野菜と肉汁の旨さが・・この餃子の生命線はここ

旨かった♪お取り寄せでここまでの味・・納得の味!

板長も・・頑張らねば・・断水にめげてはいられない
明日から・・厨房は本格稼動します

まずは・・・「虎鯖」仕込みです・・ハイ


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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