ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年02月18日(土)更新

卵が高い！高額になってるー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～１９日(日)　５日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
当然のこととお思いですが
板長も発信したい！

何かと！色々と！何でも！・・値上がり！！！

板長ホテルの電気代
去年の同じ月に比べて１,7倍(多少多く使ったかも‥)ビックリ！

出稼ぎをしても経費が間に合わないよー

みなさん・・これで売り上げを確保する方法を教えてくださいー( ..)φメモメモ

八戸の隠れ特産品に「卵」があります
大きな養鶏場があるからですが、この養鶏場も悲鳴とか

「鳥インフルエンザ」が各地で発生して産む鶏が減少の上
ウクライナのトウモロコシが減って飼料が高騰とダブルパンチで高騰とのこと

卵が安定した値段なので生活も安定をしていたと思います
しかし、米・小麦・卵・牛乳・大豆・・灯油等々が安定した価格で生活が見えるけど

生活が大変です！

でも・・板長料理は値上げせずに

もう少し現状維持・・・値上げをして客離れが一番怖いです(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年02月17日(金)更新

平目の肝醤油

５キロの平目の肝は２００ｇを越えてました
板長は、この肝を見ると「肝醤油」を作りたくなります・・・

船上血抜き鯖を仕込んだ時に血の抜けた肝を見て・・肝醤油に仕込み
この醤油を船上血抜き鯖の棒すしに付けて食べたところマッタリ感がアップして美味しかったのです！

平目の肝を蒸してすり鉢で擦ります
ドロドロ状にしてから醤油とお酒を加えて

確かに鯖の肝ではありませんが
白身の平目の肝は生臭さが全く無いので付け醤油に最適です

「ウマズラハギ」ｌは肝醤油で食べるのが普通の食べ方
通常の醤油で食べて、この肝醤油で食べてみてください

２０個程出来ました・・虎鯖ブースにあったら
どうぞお申しつけください(^^♪

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2023年02月16日(木)更新

設営・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～１９日(日)　５日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
今日から２１日迄、ホームグラウンドの新宿高島屋地下催事に立ちます
昨夜は設営でした・・この設営ですが

早く終えると早く眠れるのです・・ハイ！

早く終えるには自分では解決しないハードルがあります
・前の業者が片付けるのが遅い
・什器が揃わない
・設営の道具が見えない
色々と難問が出て来ます

営業が終えて・・・３０分過ぎて搬入開始は早い方
大体１時間近くなってから手を付け始めます

気持ちは「早く終えて寝ないと朝が来る！」なんですー
板長が設営機材を揃えたのではなく八戸の留守部隊・・たまに不足なものが出ます(:_;)

２時間でブースが出来たら早い方です
３時間が普通かな・・(-"-)

そうこうしていると仲間達が「お先に～」と言って抜けて行くと焦りが出ます
「俺も帰りてー！！！！」と

でも・・一昨日は10時半に終えて早い設営でした(^^♪

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2023年02月15日(水)更新

遠鉄地下＆新宿高島屋地下

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～１９日(日)　５日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
毎年「板長～今年も何回も宜しくお願いします！」と言われるのが
新宿高島屋地下催事です上の階も含めると年間７回の参戦になります・・ありがたい！

そして今日から同じく今日から日曜迄・・静岡県は浜松市
遠鉄百貨店地下催事にサチコが立ちます！

実は、遠鉄さんにも何年も呼ばれて板長よりも良い数字を作るのです
(板長の威厳にかかわるのですが・・事実負けてます・・)

虎鯖ブースは、今年も新宿高島屋地下催事を中心に催事を行って行きます。

虎鯖ファンを一番増やしてくださった場所であり
東北催事を何度も行う担当者さんへの恩返しも含めて販売を頑張らねば！

毎年なら「新物」を並べる事が出来る２月の新宿高島屋地下催事ですが
今シーズンは鯖の水揚げが皆無に近く
八戸前沖鯖ブランド委員会もブランドの発表は控えたとのこと・・残念な事です

今回は遠鉄共々・・「極ハーフ」の販売は出来ません

もうこの光景は見られないのか・・・この陳列回復は
来シーズンの鯖の漁獲にかかっています。

遠鉄百貨店地下催事＆新宿高島屋地下催事でお待ちしています(^^♪

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2023年02月14日(火)更新

新宿高島屋へ

なので息子の嫁から「お父さんバレンタインチョコのプレゼントです！」
そう言われてもらったチョコは宝物!(^^)!

そして今日は新宿高島屋へ出向く日で
サチコは浜松遠鉄の設営に出かけました・・

板長は夜の設営です・・

なので・・根城城址の光景を

実は板長はまともに八戸に戻るのはゴールデンウイークの前
なので約２か月半の出稼ぎなんです(-"-)

関東から北上した低気圧が太平洋沿岸に雪を降らせた
この日は根城城址にも１０ｃｍ程の雪が残っています

気温は５℃で真冬日から見ると暖かい

冬至から１ヶ月半過ぎた分だけ日差しが強く感じました

そうこの日もチョッカ―ブーツでジョグ

２か月半・・行って来ます(^^♪

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2023年02月13日(月)更新

ホタテに味噌

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
昨日までのホタテの棒すしは味付きの棒すしを作るのがメイン
今までと同じに生状のホタテをシャリに巻く基本の棒すしは残してあります

板長が試行錯誤しているのは、ホタテ棒すしのレパートリーを増やしてみたいからです
青森県ならではの味を作る事が必要だからです。

昨日迄はホタテに甘さは要らない事は判明しました
では・・何に漬け込む？

板長オリジナル醤油で作るホタテ棒すし
そして・・青森県ならではの味は・・「みそホタテ棒すし」

お味噌にある物を加えて作った特製の味噌
ホタテ棒すしに塗りました

この「みそホタテ棒すし」は行けます！
お醤油よりもマイルドに仕上がりました・・・成功！!(^^)!

そして作り直した醤油ダレで漬け込んだホタテで作る
「漬けホタテ棒すし」も完成です。

真空包装にした意味は・・O社さんと話をする上で「冷凍」も視野に入れておかねば

どの様なご飯を使うかはこれからの課題として
虎鯖棒すしの冷凍も含めて「急速冷凍食品」を考えて行きます！

先日のニュースでも瞬間冷凍の技術が向上との事

ホタテ棒すしはこれからも勉強です(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年02月12日(日)更新

ホタテ棒すしの味

この甘さが悪かったー(-"-)
ホタテの貝柱は凄い甘さを感じます

その点、魚は少し甘さが必要で
例えば・・平目やマグロは

醤油プラス少しの甘さで美味しく仕上がります
特に平目は味が淡泊で・・強い平目の味は口に広がりません

なので板長は昆布に敷いて「平目の昆布締め棒すし」で販売をしています。
では板長も平目の漬けで巻けばいいーのでは？

そこは板長より後発ですが・・八戸には「平目の漬け丼」の有名店があり
板長は作るとパクリと言わてれしまいます・・ましてや板長は「虎鯖男」ですからね！

その点ホタテの貝柱は筋肉の塊で味は染み込んでくれません
平目・マグロと同じ時間を浸しても・・浸透の割合が違くホタテはとても遅いです

そーです！
板長ー先ずは失敗していました・・

ワリシタやうどんのタレは甘さが入っていて
口の中にホタテの漬けを入れたら・・ホタテとワリシタが大喧嘩状態

ホタテの甘さが勝ってタレの甘さが口の中で邪魔者に感じました・・(^^♪

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2023年02月11日(土)更新

ホタテ棒すし・・１

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
ホタテ棒すし・・どこかで販売してますか？
ネットで検索すると一番目に春巻き風のホタテが登場して

２番目に出たのが「虎鯖板長のホタテ棒すし」でした！
と・・言う事は？

世界的に「ホタテ棒すし」はポピュラーでは無いのです
ホタテの握り寿司は数あります・・が棒すしは無い

棒すしの良い点は形が崩れない・包みやすい・・・
そして棒状１本１０ｃｍの中に集約出来て味を楽しめられるのです！

さて・・どう作って行こう
板長のブログの記事が２番目に出てきたと言う事は
ホタテ棒すしは他に無い！板長のホタテ棒すしがフロンティアなんですねー

板長の頭には、生状態(使用するホタテは冷凍物)を酢飯の上に乗せて
並べて巻いて切って提供をする！でもこれは青森県産

・ホタテの漬け棒すし
・ホタテの味噌味棒すし
・ホタテの炙り棒すし
※生ホタテ仕様は基本としています。

・ホタテ漬け
ホタテを醤油系のタレに漬け込む
どのタレに？板長の頭に浮かんだのはザルそばのタレに使う「ワリシタ」です。

ワリシタを２倍３倍と出汁で薄めて使って料理につかいます
・すき焼き・ザルのタレ・天つゆ・かつ丼のタレ

そうーこのワリシタを使ってホタテを漬けにしたら

3倍に希釈したワリシタに漬け込んでみました！

味の話は・・明日に(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年02月10日(金)更新

ホタテ棒すし？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
３月９日～池袋東武デパートの４７都道府県展で
今年は、虎鯖ブースの代表商品に「青森県産のホタテ棒すし＆虎鯖棒すし」セット

今年の企画は上記の内容で行く事が決まっています！

そこで板長は青森県の物産協会に連絡
確実に青森県産の「産地証明書」が欲しいと要望をしたのです。

今までは市内のスーパー等の店頭に並ぶホタテを仕込んだり
冷凍の袋を購入しての催事でしたが・・新聞チラシ広告商品になると
確実に証明をしないといけない・・ハイ！

そこで協会に連絡をしたところ
青森市のO社さんの冷凍ホタテを使える運びになったのです

すると・・O社さんから
「ホタテ棒すし？どんな味？なんですか？」の問いが・・・

そこで板長はO社に送りました！

県産ホタテは北海道産ホタテに次いで全国２位の出荷量と聞きます
今では世界各地に輸出も増えて好調の販売のようです・・・

大間のマグロは・・今は事件があってどうなる事やら・・

少し・・ホタテを特集します(^^♪

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2023年02月09日(木)更新

どうなるの・・つぶやき

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【２０２２】

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板長です。
「板長ー３月末に冷凍庫を閉鎖することになりました！
預かりの鯖を移動させてください！」との報が来ました・・・

そうですよねーイカ＆鯖の水揚げが無いので大きな冷凍庫も空きが目立ちます
電気料金の相次ぐ値上げで今までと同じに空きの冷凍庫を動かす事は出来ないのですねー

八戸の水産も大変な時代です
イカ＆鯖の水揚げが無いと加工業者では人件費に悲鳴
魚がないのいで運送業者も仕事が減る
そうして・・電気l料金が重く重くのしかかる・・

電気料金の値上げは桁が違う値上げですよね！
板長ホテルも悲鳴・・スケート国体は決められた価格ですが
電気料金を見たら「あれ？経費倒れだー」

首都圏のホテルは軒並み価格高騰
板長ホテルの価格も虎鯖に転嫁しようにも簡単には出来ません

その点、電気会社の値上げは早いし値上げ幅が凄い！
どうにも出来ないので愚痴しか出ない板長の口・・でした(^^♪

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