ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。


板長です。
鯖の仕込みはハイペース
通常なら４・５箱程の量ですが

虎ノ門市場の受注が当初よりも相当数の数が増えました
増えた分の在庫は無いので・・自転車操業状態"(-""-)"

板長も５時前起で大きな鯖が入った鯖箱５と
焼き鯖用の鯖(小さ目の鯖)２箱
合わせて７箱を仕込む日々です

800ｇ以上鯖と700ｇ鯖が主に入る鯖箱
八戸市内をやっとの思いで購入出来た鯖を仕込んで行きます

仕込む時間のリミットは４時間
絶対に9時までに終わらせないと・・

必死の板長の仕込みなのですが

板長にホッコリが出て来ます

鯖を一夜干しをする番重
そこに何グラムの鯖かを見分ける手書きのシールを貼ります

先日まで八戸に滞在していた孫が書いたシール

それを使うのでうが・・バカジジーは
このシールを見るたびに「孫に会いたいー・・」と涙😢

仕事中に・・ホッコリと孫が顔を出します！
板長的に仕事が止まりますが・・集中している頭に休養です

毎朝・・このホッコリを見て頑張ります(^^♪



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詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

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板長です。
パートさんから「熱が37度５分の熱があるので休みます！」との連絡
風邪？でも今・・この感染拡大の時期だと「コロナ？」では？

そう考えた方が正しい判断と認識しています

ホテルの仕事的にマスクを外す事はありません
テーブルを囲んでマスク無しの食事状況もありません

なので「濃厚接触者」との判断はしません！

お盆明けで、仕事の量は増えているは
介護で休む人・・コロナ？で休む人
「テレ東　虎ノ門市場」の注文がごっそりとあり・・人で不足状態

おまけに朝食のお婆さんが高齢で立てない
働き手は・・手が腫れて思うように動けない

今・・サチコは目を丸くして走り回っています
救いは、明日で団体宿泊が終える事で仕事が減ることか・・・

使える男子！働ける男子！いませんか？
板長が虎鯖の全てを教えます(^^♪

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板長です。
お盆明けの仕入は・・鯖の他に
平目を・・と思いきや海が時化てて漁が出来ないで無し

でも、隣の魚屋さんで「いが」があったー!(^^)!

１箱に２０尾入りのイガ
お彼岸までは「夏イカ」が定義と・・板長は昔の魚屋さんに教えられました

今年は「夏イガ」が板長の元にも入って来るし
イガのワダも良い色になっています！

店主に「今年のイガは好調だよねー・・」と聞くと
「イヤーこれがらよ・・去年も今の時期は良かったけど
９月に入ったら全く水揚げされなかった・・！」

そーかー確かにこれから水揚げされないと例年と同じに
「不漁」のレッテルになるのかー( ..)φメモメモ

今年は板長＝雨男のせいで雨続きの北東北
気温も低め・・なので海水温も低いから「イガ・鯖」には
絶好の海水温かも？

板長的にイガは刺し身で欲してはいません
そー「イガの塩辛」を作りたい！！

イガの塩辛はスルメイカでしか作れない
イカの王様のアオリイカでは作れないのです(-"-)

イカのお刺身は八戸に来て甘いイガを食べて欲しい！
今～板長が作るのは首都圏で八戸の味を知ってもらえる味を作る

イカ刺しは捌きたて！・・イガの塩辛は冷凍で持参すると
八戸の味を伝えられる・・無添加の塩辛だから味わえる「はじのへのいがのしおがら・・だべ！」

旨み調味料を欲する方は、ご自分で味を加えてください
板長の鯖やイガはそのまま無添加で伝えます(^^♪




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板長です。
８月に入っても毎日が雨
今年は前線が北日本・北東北に停滞して雨の被害が多発です

板長も根城城址で走る事すら出来ない・・

15日の午後、台風がそれたのを見て
久しぶりのランへ

綺麗な芝に見えますが
芝の中を歩くと水滴が付いていて走るとシューズが水浸し！

散歩の人達がつけた散歩道を走ります
いや・・走るのではなく早歩きのスピードです"(-""-)"

体が重い
でも根城城址は土であり芝生なので膝には優しい環境です
走るも良し、歩くのも良し・・ストレス発散の場

今ー根城城址は夏が終わり「秋」

栗の実が形を成して・・キノコが芝の合間に生えています

今年は根城城址に何日夏があったのか？
１週間あったのか？・・この日の気温は２４度でした・・

この日は調子よく走れたのですが
今日は疲れが出てぐったり"(-""-)"

秋に向かってる根城城址でした(^^♪


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板長です。
お盆も終えましたね・・
しかし、板長だけは昨日の１６日から仕事を開始しています

留守番女子部隊は１６日迄お休みなのです
１６日に出社しても骨抜きの仕込みや

煮物を製品にする作業が無いので・・
板長が鯖を前もって仕込んでおきます！

昨日の一番仕込みは「鯖のみそ造り」
休み明けはいつもみそ煮から入っていきますねー

スケート合宿やら孫達やらと大忙しの行程も
盆明けと共に落ち着くのだが・・今年は合宿が21日迄

まだまだ忙しさは続きます

鯖を仕込む仕事も人がやらねば・・
宿泊の朝晩の食事も人がする仕事・・

でも・・その人手が今不足しています
誰しも、お盆や正月は休みたい
では誰がその仕事をするのか・・今日本が抱えている事

働く人はいるけど・・働く事選んでいる
外国から人を雇い日本人がやらない仕事をやっているのが実情です

鯖の仕事は臭い汚いと決めている人
サービス業は時間が不定期と思う人
魚を捌けたら高級をもらえるのに！！

板長的に・・働ける人はいても使えねー・・なんです♪


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板長です。
今日は孫が八戸から首都圏に帰る日です
７日に来てほぼ１０日間

パワーの塊の孫達と一緒にいるのも大変な事
可愛くて可愛くてもジジーの体力も持たないのも事実

そして今回の孫達には一番大変だったのが
毎日降る雨です

外で遊べる日が１０日間のなかで１日２日でした
熊谷では暑さで外に出られないのに・・八戸では雨で出れない・・

孫と一緒に映画館へ・・何年ぶりの映画なのか？

少しの晴れ間を見て





下の男の子は初の波に興奮！
良かったー海の波を体験出来た!(^^)!


帰るとなるとジジーの心は寂しさが・・・・
毎日「ジージと寝る！」とはしゃぐ孫が居なくなる(>_<)

次回は晴れてくれ(^^♪


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板長です。
お盆中もスケートの合宿は続いています。
何かとお盆中は値上がり傾向でして予算内で朝夕の食事を作るのも大変！

そんな中ですが
安定して店頭に提供されているのが・・キャベツです

店頭に並ぶのは「ひねキャベツ」
春キャベツ・グリーンボールが姿を消して
キャベツの王様のひねキャベツが今・・板長を助けてくれています

昼は、他店から取り寄せるお弁当
なので板長は朝夕の食事を作ればよいのです

肉料理や焼きものにもキャベツの千切りを付けると
ボリュームが出るし空いている場所を埋めてくれます

今日もキャベツの千切りに助けられて食事を作ります♪




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板長です。
今年は平目が当たり年！
そして板長が見る限りでは「鰯　イワシ」も当たり年

プランクトンを追いかけてイワシが追いかけ
イワシを追いかけてスルメイカと鯖が追う

イカと鯖を追いかけてカツオが行きマグロが追う
それが三陸の生態系なのです

脂袋が綺麗に入っています・・
この脂が入ってこそ「脂が乗ってる！」の言葉が出ます。


鯖よりもイワシの方が万能選手と板長は認識
焼いて良し・揚げて良し・煮て良し・・どれも簡単に作れて美味しい！

しかし、イワシに出来ない事は
〆イワシ＝板長も作りましたが・・生っぽさが消えてしまいます
つまり、虎鯖作りで〆ても酢漬けの味になってしまう

虎鯖は食べるとサプライズがあるけど
イワシは思考通りの味になる！

コスパ的にはイワシが圧勝
でも商売にするには鯖が勝ち

しかし・・市民生活にはイワシ
どちらも八戸産

手で開けるし・・

イワシは庶民の見方で
鯖は商売道具ですよー(^^♪


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板長です。
冷や汁の続きを書かねば・・
お茶漬けの延長としての食材作りとして

冷や汁で「そうめん」が通常な品

板長的になると「虎鯖」と組み合わせ！
するとなると「焼き鯖」を加えてみます。

ゴマを擦ります、マッタリ感と油分はゴマと鯖

虎鯖焼きと一緒に擦ります

冷や汁の延長線上で作るので
ここに「お味噌」ですが・・板長的には

鯖のみそ造りで使う「森田味噌」を使います

鯖節の出汁で伸ばします・・鯖には鯖で！の思いから

まだまだ・・調整や味の考慮が必要ですが
方向性は見えました！

今回はゴマが多過ぎました・・

失敗してこそ次が見えて来る(^^♪


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板長です。
ホヤの塩辛に今年は「ミョウガ」を加えました

八戸のスーパーマーケットの店頭にも
地物のミョウガが並びました！

この地物のミョウガが好きなんです
あまり香りは強くなく酸味が強く味が良いのです
他県産は香りが強く味も強過ぎます。

ホヤの塩辛にプラス「ミョウガの塩漬け」です。

酒の肴に最高！！
ホヤにミョウガ・・酒の肴に鉄板です!(^^)!

この夏に作れたら首都圏に持参しますね♪



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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。