ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年07月21日(木)更新

あれ食べたいー

生ホッケを開いて干して来たのですが・・
板長が食べたかったのにーランチに使われた！

あのデカイホッケが( ..)φメモメモ

八戸に帰らねば食べられない・・
そー八戸に帰らないと食べられない物は山ほどある

これから旬になる

ホヤは取り立てでないと美味しくない北の国でたべるのがベターです

今年は結構店頭に並んで安価だった「サメ鰈」

焼いて良し煮て良し揚げて良し
どの大きさでも脂が凄いのが特徴・・美味しいのだー( ..)φメモメモ

これは「生ニンニク」干す前のニンニク
青森県だから手に入る食材・・他県には？

青森県だから・・の良さを再発見する首都圏生活です
田舎の食を欲する記事は八戸に帰りたい・・の現れか(^^♪

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
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東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2022年07月20日(水)更新

新宿高島屋地下催事です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１日(水)～９月２６日(月)　美味コレクション

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。

板長です。
池袋を７時に終えて新宿に即移動して
設営をして・・終えたのが夜の１１時過ぎ"(-""-)"

４週間連続販売の最後の週です
立つのはホームグランドの新宿高島屋地下催事場

今回は、RF!側ではなくてオークスハートの前に立ちます
営業時間は10:30～夜７:30です。

この10:30開店は助かるー30分の余裕は嬉しい限り
そして閉店も東武は7:00でした新宿は7:30です

終える時間が８時だと西小山に９時近くになります
この７時代の閉店は何より楽な事か・・!(^^)!

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2022年07月19日(火)更新

池袋東武の催事を終えます・・鯖と語る

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

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板長です。
今日の夜７時にて池袋東武「東北展」を終えます。
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日は、新宿高島屋地下催事に立つ板長です
よろしくお願いいたします。

昨日の「タヌキ鯖」の話は板長が八戸の厨房で
鯖を捌いている時から虎鯖棒すしに仕上げるまで見分けがつかない場合の話

大半は鯖を捌き３枚下ろしにする工程で見分けます

今の時代は鯖の加工と言ったら機械が鯖を３枚に下ろします
板長の所みたいに家内制手工業的な加工は古いのですが

その分１本1本さと語れます
「オイーなんでそんなに痩せてるの？」
「その傷はイカに食われたか？」
「デブだなーお前は大飯喰いかのか？」
「お前は何歳？年老いてきてるな？」

鯖の脂の量＝色＝形＝硬さ柔らかさ
上記で使い方が違います。

〆サバへ～焼き鯖へ～煮物へ～アヒージョへ～出汁取りへ・・等々
捌き手が見極めて使い方を決めて行きます。

タヌキ鯖は魚の中でも特有で鯖だけの中に存在すると板長は思っています
何万トンと水揚げされる鯖です

１年物から数年ものの鯖までが混じり合って八戸の沖にきます
イワシも何トンと捕れますが・・大方１年ものが多いと思います

鯖だけはあの量の多さと歳の違いかから色々な個体が出来るからタヌキも出るのです

鯖と日々語ってもう・・何年だ？まだまだ知る事が多い板長です♪

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2022年07月18日(月)更新

タヌキ鯖めー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

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・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

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・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

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・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

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板長です。
昨日は売れる売れないのことを書きました
売り場担当者さんと話すと

「暑いと生モノの売れ行きが落ちますからねー！」
「景気に左右ですか？それよりも暑さですよ！」
と話すデパートの方たち

板長も経営者側の人間
やはり売り上げが落ちると気になる気になる！

そうして・・「タヌキ鯖に合うと・・イラッ！と怒るのです」
タヌキ鯖は見た目や太さは良いのですが

捌いて見ると赤く脂が無かったり
パサパサしているも鯖もある・・そんな鯖を板長は「タヌキ鯖」と呼んでいます。

背中に傷があっても

身の色や厚みがあればOK
これは販売します

ここまで仕上げているのに・・身がパサパサしていうと
板長は怒り心頭でゴミ袋の中にポイッ！

板長は鯖の体の模様で横に1本の線が走る鯖が好き
味が濃いのです( ..)φメモメモ

サイズが小さくても大きくても「タヌキ鯖」がいます
それを販売してはいけない！注意して仕上がています♪

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2022年07月17日(日)更新

気になること

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
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板長です。
出稼ぎは八戸の鯖を虎鯖に仕上げた商品を
首都圏に出て販売する事

でも、売れたら板長も元気がいいのですが
商売のこと常に売れて行くとも限りません

今回の４週連続販売は少し雲行きが変です
数字も伸び悩んでいますが大きな虎鯖が動かないのが現状なのです。

担当に方と話すと
全ての商材が値上がりしている中、不安からなのか購買が落ちています・・と

電気代は上る一方、食べる油・燃料の油・小麦・大豆等々の基礎となる品々が凄いペースで値上がり
やはりどこかで財布の紐も緩まなくなるのも当然ですよねー

玉川でのこと
「板長の虎鯖もそうですかー先週の長崎の鯖寿司屋さんも苦戦をしていました・・
暑さから生ものを控える傾向なのかな・・」と担当者さん

暑さも原因なのかも・・原因が何かは分かりませんが
苦しい時こそ笑顔で売らないと!(^^)!

楽な商売などありません・・ですよねー頑張ります(^^♪

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2022年07月16日(土)更新

平目のシャリを変えた

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

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板長です。
今回の池袋東武デパート「東北展」の催事中から
ある実験を開始しています！

それは、平目・ホタテの酢飯を虎鯖棒すしとは別な酢飯にしています

左が平目用、右が虎鯖棒すし用

虎鯖棒すしの酢飯は八戸で合わせ酢を調合した酢を
炊飯業者さんに送り特別に炊いてもらっています・・

しかし、通常の酢飯の倍以上の濃さなのです
虎鯖には合うけど・・白身の平目やホタテには少し酢加減が強いのです

そこで、炊飯業者さん独自の酢飯は柔らかい味
なので・・今回は厨房も広いので２釜のシャリを置く場所があるので

今回は平目と虎鯖は別のシャリ

虎鯖は濃い味のシャリ
平目は淡い味のシャリ

今回はシャリを変えて確かめて見ます。

平目の味がより優しく口の中で広がります様に♪

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2022年07月15日(金)更新

続けられない・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　池袋東武　板長参戦
・７月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

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・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

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・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

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板長です。
池袋東武デパートでのこと
「板長ー今回が催事に出るのが最後かも・・休止になります！」

そう話すのは福島県いわき市の「カニ船」の店主

そうして
「いやー大変なんですよ・・このままイカが水揚げされなければもうイカの塩辛は続けて行けないかも！」と話すのは
いかの塩辛を販売する鯵ヶ沢の磯部君

どちらの店舗でも共通するのが「原料不足」なのです
カニはロシア絡みの事で・・色々な情報が交錯していて妙な値上がりが続く昨今
このままではカニ弁当を売るにしても高額弁当になるし・・その前にカニが手に入らない！
落ち込んで話す石井君でした・・

イカも同じで、板長とて八戸でイカを見つける事が困難になっています
ましてやイカの塩辛のワタが入ったイカはもっともっと希少な状況

イカが生業の磯部君の大変さが良く分かります・・・

板長とて・・今年の秋・冬に鯖の水揚げが無ければ同じ事に
今は確保できている原料は今年で使い切ります

カニ・イカと同じに原料不足で窮地に陥るかも知れない
自然界絡みの仕事はこの事が付きまといます・・

でも・・自然界の味だからこそ商売になるんですよねー
養殖鯖で鯖すしを作ると今の５倍６倍の金額になりますからね

日本にカニ・イカ・鯖が大量に大漁になる事を祈ります(^^♪

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2022年07月14日(木)更新

池袋東武東北展の光景

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　池袋東武　板長参戦
・７月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

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板長です。
営業する前に「東北展」の光景を掲載です！
何かと大忙しの板長なので写真のみ掲載しますー説明無しだよ！

あるよ♪

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2022年07月13日(水)更新

池袋東武「東北展」トップだ！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　池袋東武　板長参戦
・７月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
今日から池袋東武デパート８階催事場にて
「東北展」が開催されます、板長の虎鯖も参戦です・・・

一昨日の事、営業時間を知りたくてウエブを開いて見ると

東北展の見出しのトップに虎鯖棒すしが掲載されています
読んで行くと

青森県のコーナーでもトップに貼られていて
新聞のチラシにも・・

トップに載っていました！
それまで板長は１つの参加組位の気持ちでいたのが
「エェッ！全体のトップバッターで掲載だよープレッシャー」

でも見て良かったー知らないで売り場に立ったら大変な事に
今日も早く入り準備をしないといけません！

今回の遠征４週間での唯一の物産展です、トップに張られた限りは
頑張って青森県をPRして八戸の鯖の味を知ってもらわねば!(^^)!

写真は800ｇ鯖サイズ使用５切れのハーフサイズです
営業時間は10:30～夜7:00迄！

よろしくお願いいたします♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年07月12日(火)更新

玉川高島屋最終日・・虎鯖＆長芋

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　玉川高島屋　板長参戦
・7月６日(水)～１２日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　池袋東武　板長参戦
・７月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
今日の夜、８時にて玉川高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。