ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2022年11月20日(日)更新

大間産本マグロ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
昨日の続きの話しです・・
大間産本マグロは有名ですよねー

青森県のイメージは？
１位はりんご
２位３位はニンニクか大間産本マグロ

八戸の鯖はいくら水揚げがあろうとも青森県イメージには皆無です
そこにあやかって「大間産本マグロ＆虎鯖のコラボ棒すし」での販売

板長的に・・大間産本マグロは高級です
その分に扱いも大変に難しいく気を使います

マグロは味よりも色が命です、本マグロは鉄分が豊富なので
直ぐに赤黒色に変色して行きます

では味は？マグロの赤身の味は同じ赤身のカツオよりも生臭さが無く
濃い味わいに酸味が加わります

鯖の味は生臭さの中に強い脂の味

板長は、まだまだマグロに関しては経験不足です
青森県産のマグロを使って知っていくしかありません・・

本マグロの色が安定して出せたらいいでが、それもこれから勉強です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年11月19日(土)更新

大間産の本マグロを使って知った事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
船橋・名古屋での催事に「大間産本マグロ」を使い販売して来ました
当然の事ながら、何にしても一番最初から「絶好調」で売れて行くわけではありません

ましてや、本マグロともなる板長は扱うのも新参者
販売の説明は「青森県は大間産の本マグロの赤身を使用！」としか言えない・・

本マグロの赤い色を綺麗に出せれたら販売可能
しかし、本マグロは超難しい色だし仕込みでして下手に解かすと黒ずんで使えなくなります

今は勉強の時！と決意して
黒ずみ覚悟で試行錯誤

失敗もしたけれど・・どうにかコツを掴んだと思っています

大間産本マグロはやはり味が違います
マグロ・・これがマグロの味だ！と思える味がします

板長は中トロを使わないのは虎鯖がマグロ以上の脂があるため
脂＆脂では飽きが来るとの判断！そして何より板長は虎鯖オーナーなのです!(^^)!

大間産本マグロで売れて虎鯖棒すしの味を知る機会になれば・・・

そうして青森県の食の魅力を感じてくれたら本望なのです(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年11月18日(金)更新

魚を食べる・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
水産庁が「３日から７日を魚を食べる日」としたニュースをテレビで見たのです
魚を食べる！そうですよねー催事に出向いても

行列が出来て！売れて数字を稼ぐのは「肉系」が多いです！
若者を中心に肉＆スイーツが売れ筋の商品

その点・・魚は敬遠気味が一般的です。
魚離れの昨今ですが、問題や課題は多く

まずは、魚が捕れなくなり魚種は減るは高くなるは・・
そうなると必然的に家庭で魚料理が減っていきますよねー

今時「鰈の煮つけ」をする家庭など稀ですね！
そんな中、ある新聞の記事が板長の目に止まりました

確かにどこの店舗でも「鯖の塩焼き定食」「鯖のみそ煮定食」等々は
ほとんどがノルウェー産の鯖の世界・・悲しいかな"(-""-)"

「八戸の鯖は何やってんの？」と見てしまうのですー
一手間二手間かけてどこの家庭にでも八戸の味が届くようにしないと！

板長の鯖料理もまだまだ知名不足です頑張らないと
イワシや鯖は捕れなくなっても、まだまだ庶民の魚です

魚を捌いて骨を抜いて焼いたら売れる・・
これからは手間を惜しまないで作る時代と思っています

八戸の天然の鯖がノルウェー産に負けないように頑張ります(^^♪

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2022年11月17日(木)更新

孫と遊ぶので・・ブログお休み

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(木)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。

３週間連続の仕事を終えて孫と遊びます・・なので今日はブログをお休みします(^^♪

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2022年11月16日(水)更新

丸吉に感謝して・・熊谷へ

油を多く使うから・・どうのこうの"(-""-)"でも美味しいから毎日行くのです!(^^)!
板長の立ち仕事は体力勝負なので食べるのも仕事なのです！
海老蕎麦

広東麵・・好き！！！

中華丼

板長は丸吉飯店のあんかけが好き

今週も、堪能したのでしたーご馳走様でした！

あすは八戸に帰る前に孫の熊谷に立ち寄ります(^^♪

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2022年11月15日(火)更新

新宿高島屋最終日・・旅行支援クーポン券

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月９日(水)～１５日(火)　東北コレクション

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
JR名古屋高島屋「東北展」に参戦中です、
そうして宿泊施設は当たり前・・ホテルでして

先週の船橋はデパートからの斡旋だつたせいか
「旅行支援」の制度は当てはまらなかったのですが・・

名古屋では旅行支援が適用になり
クーポン券まで頂けるのです!(^^)!

平日は3000円のクーポン券をゲット
愚痴・・次の日に全額使わないといけないのです・・けっこう大変
愚痴・・使える店が少な過ぎ
愚痴・・お釣りが出ない

ブログを見ている方は思うはず
「板長ーもらえるだけ感謝しろよ！」と、確かに感謝しないと

なにせ、このお金は税金から出ているのですからねー
大切に使わさせて頂きます(^^♪

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2022年11月14日(月)更新

カンパチ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月９日(水)～１５日(火)　東北コレクション

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(木)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
今年もまだ八戸の港に脂の乗った鯖は来ていない・・
去年は１２月の中頃に定置網に鯖が来たので

今年は１０月１１月に八戸に来る事は考えにくい！
板長は脂の乗った鯖が八戸の海に戻る事を祈るのみです!(^^)!

そんな中で八戸の海には

大き目の「カンパチ」です
このサイズの大きさを板長は初めて見ました！

海水温が高いので・・ブリ系のイナダやカンパチが北の海に来るのですね
早く海水温が下がって鯖が来て欲しいですー

カンパチとイナダは似ていますが
味わい脂が上で・・生臭さもカンパチの方がありません。

美味しい魚も八戸港に水揚げされるのもありがたいですが

１日でも早く鯖が来て欲しいのが板長の切なる思いです(^^♪

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2022年11月13日(日)更新

老いた鯖をどうするか・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月９日(水)～１５日(火)　東北コレクション

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・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　1２月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
八戸に戻ると板長を待っている懸案があります
それは「老いた鯖」どう調理するかです・・

八戸産の鯖でも脂の乗りが悪い鯖も水揚げされます
体の中の脂肪は殆ど無く状態の鯖「老いた鯖」なのです

脂質が少ないので「虎鯖」なりません
虎鯖の魅力は「高脂質」ですからねー

しかし、仕入れをした鯖はどうにか商品にしないと
何らかの鯖商品、売れる鯖の味に仕込むことが板長の今の課題なのです。

脂質の無い鯖は加熱すると硬くなります
脂のある鯖はふっくらするのですが・・

味が薄く身が硬い、この鯖をどうするの？
上の写真は「鯖トバ」に挑戦なのだが・・イマイチ
味が無いー"(-""-)"

結構な量の「老いた鯖」が入っていたのです
さてーどうするか？思案！思案！(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年11月12日(土)更新

鱈＝タラを喰らう会

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月９日(水)～１５日(火)　東北コレクション

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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板長です。
１１月も半ばですね・・そろそろ八戸にも雪の便りが届く頃
雪・・となると八戸の港には「鱈＝タラ」が水揚げされて来ます

今年も「鱈を喰らう会」を行いますよ！

期日は１２月２４日(土)夜6:30開始です
メニューは
・虎鯖棒すし
・鱈鍋
・鱈のキク(白子)　刺し身・天ぷら
・なまご酢
・鱈のバターソテー
・ホタテの貝焼き
以上かな？

料金はお酒込みで12000円、お酒無しで9000円
お申し込みは・・FAXでお名前・人数・電話番号を書いて申し込みください
折り返し確認電話をいたします。
(対応できる者が不在が多く、電話でのお申し込みは出来ません)

美味しい鱈と虎鯖を喰らいに八戸にお越しください(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年11月11日(金)更新

ホヤの塩辛

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋地下催事　板長参戦
・１１月９日(水)～１５日(火)　東北コレクション

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

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・１２月１４日(水)～１３日(火)　７日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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大鰐ワニカム時の催事で「ホヤの塩辛」の販売を見つけて
板長は即購入