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2020年08月22日(土)更新

今年の新物鯖・・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
店頭に今年の八戸産と書かれた鯖が並んでいました
板長目線で「あれ?形がいい!」

700g以上の鯖もあったのだが
この600g鯖の方が型がいいので購入

板長的には、まだ早い!赤肉では?と思いつつの購入です

サンマが不良確実視される中で鯖はどうなる?
板長の稼ぎは「八戸産の鯖」で決まるので今年の鯖の漁獲数と脂質が気になります。

捌く

油袋が入っています、まだ小さいけれど・・
でも切り口の色は脂有りの色です。

赤ではなく乳白色です、綺麗な色をしています。
虎鯖に仕込みます!

虎鯖に仕込みました
腹のところが赤茶色に変色しています

オキアミを食べるとここ肛門の付近が赤茶色に変色するのですが・・・
北海道沖へ行って食べた?岩手沖のオキアミなのか?

今の鯖は北へ向かう鯖なはず
戻るのは10月と板長は思っているのに

この色は、旬の色と言ってもいいのだが
まだ8月の半ばなのだ

虎鯖棒すしにする

いい色をしています、脂と味・・ガツンと来るか?

板長が喰らいます!

んーん
やはりまだ若い!油感はスッキリ系の脂で味も濃くはない
確かに美味しいがガツンは少ない感ありです。

1本1本味が違う板長の虎鯖ですから
スッキリもあればガツンもある!味が濃い鯖もあればスッキリ系もある

板長はそれでいいと思うのです
天然・自然界の中で育った魚なのです全てが違って当たり前

この鯖は三陸沖のオキアミを食べて良い型になったのでしょう
北海道へ上がってもっと太って帰ってくると丸々と太って八戸沖に来るはず・・・

今年の秋鯖(冬鯖なのかも)は後3か月待たねば!

豊漁を祈っています♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月21日(金)更新

和風、鯖ロール白菜


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
昨日は「鯖のロールキャベツ」でした・・ので
今日は、鯖だけに和風に仕上げてみました!

トマトで調理するとどうしても洋風になりますが
確かに美味しかった鯖ロールキャベツです

しかし、鯖の味がトマトで消されていたことも事実でした
なので出汁系で和風に仕上げたら鯖の味が前に出るかな?との思いから作りました。

叩いた鯖に塩・梅汁・玉葱・片栗粉を入れて・・ここまでは昨日と同じ
これを和風に仕上げるために白菜で巻いたのです

今は白菜が無い時期なので4カットの白菜を使用・・
巻きにくいーとサチコが叫ぶ"(-""-)"

サチコの悲鳴は無視して急がせる板長「はやぐよー」

出汁は「鯖節」を入れて煮込みます
1時間程煮て味を調えます、と言っても塩と薄口醤油ですが・・

仕上げに水溶き片栗粉でトロミを加えています!

さて、味は?板長・・喰らう!

昨日の鯖ロールキャベツを食べて味の方向性は完成している
問題は、鯖の味が出ているか美味しいか・・なのですが?

鯖の味が出ています、美味しい!
ツミレ汁で味は見えていました、鯖の叩きに玉葱が入ってマイルドになっていて

野菜で包むからより一層にも鯖の臭みが消されて美味さが前に出ています
鯖の美味しい一品になりました( ..)φメモメモ

これからは「鯖サ・トマト」のトマト味を採算度返しで
トマトの味を濃くさせます、また白菜の時期になったら

鯖出汁せんべい汁はこの方向で行くかも・・

昨日と今日の調理はタメになった料理でした
また新たな鯖料理にチャレンジです(^^♪


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2020年08月20日(木)更新

鯖のロールキャベツ


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板長です。
鯖と向き合うと「板長オイル」の様に何かしらの想像を駆り立てます
アレやって見たい!やったらどうなる?

こんな変化をするのが鯖なのですが
今回は板長・・トマトを見直す旅に出ました・・

美味しそうな「キャベツ」が手に入った事で
頭にひらめいたのが「鯖のロールキャベツ」です。

鯖のツミレと同じに鯖を細かく叩いて挽肉と同じにします

ツミレと違うのが刻んだ玉葱を加えること

梅味を加えて。繋ぎに片栗粉でまとめます

地元のキャベツを茹で上げて
鯖のツミレを巻いて行きます!

今回は、通常のロールキャベツの味付けで行きます
まずは試して味を見てから違う世界の味へ

通年を通して作りたいので缶のトマトを使います

この「鯖のロールキャベツ」もオンリーワン
味を〆るのが「梅汁」で八助梅の汁を使わないと鯖の味が見えて来ません

他の地域では作れない・・・八戸ならではのオンリーワン

通年作るなら缶詰で、夏なら地元の路地物のトマトで作ればいい

さて・・味は・・板長喰らう

「鯖のロールキャベツ」鯖を使っているけど
鯖の味&臭みが全く無い・・トマトの香りが勝ている・・

美味しい!
サチコは「鯖がどこに行ったの?エェ―何ー」と話します。

確かに普通のロールキャベツと何が違うかと言うと
キャベツの中身の食感が違っているだけ、味は鯖が強く出ていないのです!(^^)!

総菜としては十分な味だし商品価値ありと思います
サチコが話した、鯖は何処に行ったの?ですが

販売をするとしたら「鯖のトマト煮」の後発の「鯖ロールキャベツ」として
総菜食を強く出したら良いのかもと思いますが

まだまだ試さないと・・でも美味しかったー♪


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2020年08月19日(水)更新

お盆は・・清掃活動でした。


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板長です。
孫の来ないお盆は・・要らない"(-""-)"
「カニとりしようね!」と約束をしたのに・・

恨むのはコロナだけれど
その板長は清掃に励んでおりまして

厨房の包丁を全部磨いては・・ため息
ダラーとしてるジジーの姿「孫が・・」

コロナ禍・・
青森県内に帰省した人に誹謗中傷が凄いとか
家の前に張り紙「何でこんな時に帰ってくるのか?」

大変な世の中です、そのうちに板長もバッシングの対象になるのですね!
(もうなっているのかも"(-""-)")

完璧な水回りの清掃・・気持ちがいい

板長の仕事は出稼ぎです「鯖を持って行商が生業!」
地元だけでは生きてはいけません・・

なので板長は来月の頭から首都圏を中心に歩きますが
ゴーツーキャンペーンがとか、この時期にとか

みなさんの意見は正当な話ですが
このままの商売だと見えて来るのは「倒産」です!

口に出さなくとも「つぶれる!」と感じている人は
お客様商売の方々です、
板長は何を言われても県外に行商に行きます
コロナ対策(マスク・手洗い・うがい)を行いながら・・

ガス回りも完璧に清潔!きれいです(;_;)/~~~

「倒産」回避は行商しかありません。


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2020年08月18日(火)更新

ホヤランプ!


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板長です。
今、青森県で人気な商品があります。
板長もニュースでしか見たことがありませんが

「ホヤランプ」なるものが良くメディアに登場しているのです
青森市のNPOである施設で身障者の方々と作る「ホヤランプ」ですが

店頭に並べると即「完売!」なる商品になっているとのこと
板長も気にはしていましたが・・・

車で移動中にラジオで八戸では販売されていないとの情報
そこでラジオでは「ホヤランプ」の作り方を説明していました!

どんな灯りなのか気にはしていたのです
八戸では販売していない・・ラジオでは作り方を教える内容

板長は・・作ろう!!!

ホヤランプ?どんな灯りなのかに興味深々
通常は、中身を食べてホヤの殻は捨てるのですが・・捨てる物を使う

ホヤの姿のままを熱湯に入れて
殻のタンパク質を固めます!

この加熱したホヤを乾燥して
根っこをカット

そうして・・この形に

今回は養殖のホヤの殻を使っています
でも、使いたいのがイボが大きく沢山イボイボのある天然物で作りたいのですが

今年は、不良・・・(不安な程の不漁なのです)
で・・板長の「ホヤランプ」です。

どうしてもスマホカメラでの撮影ですが
肉眼では、もっともっと温かい色と風合いの明るさです。

青森市ではホヤランプを販売をしていますが
「ホヤランプ」はプラスチックではありません

板長のホヤランプもそうですが
天然物でも養殖物にしろ自然界で生まれたオンリーワンの形の造形

板長もこの灯りを見たときに・・感動ものでした

灯りが心に訴えます・・「見てホヤの姿を!」と
北の地の灯り・・・オンリーワンの世界です(^^♪


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2020年08月17日(月)更新

ホタテのフライ


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板長です。
青森県の当たり前・・「イカを売っている!」「鱈あり平目あり鮭あり・・」
と魚なら生であれ冷凍であれ困る事はありません。

先月の催事でお医者様が
「板長のホテルに行ったときに食べたホタテのフライも美味しかったなー」と語ってくださいました

「東京であの状態のホタテフライを食べたこと無いわ!」
こここそ商売にできる内容なのでしょうね!

ホタテ貝柱のフライ・・は首都圏では見かけない

板長が持参しても八戸でホタテは無い
陸奥湾のホタテは八戸からは遠いし、この料理を作るのは

ホタテ加工業者の役目だけど
手抜きをすると美味しくないよなー・・と感じる板長

先生の言葉は助かりました!

田舎の本物を美味しく持っていくと商売になる!
この事を教えていただきました・・感謝です(^^♪


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2020年08月16日(日)更新

何を売る・・地方の板前


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板長です。
コロナ禍の最中です、お盆に入りましたが
板長は寂しいですー孫が来ないのです"(-""-)"

理由がコロナなので仕方がありません

なので静かなお盆です・・
そんな中ですが・・秋の地下催事を考える日々

首都圏のデパート売り場では
全国の魚が並びます、それも旬の魚・養殖魚も並びます。

このデパ地下に並んでいない品を売ればいい!が
板長の考えです

ホタテの貝柱は売られています・・
パックに入って売られていますが、どう食べていいのかを書いてはいません

生で良し加熱良し、でも揚げるも良しなのだけど・・調理はしないのが常なのです

そこがポイント
ホタテの味は知ってはいるものの「どう食べたらいいの?」

細かく切って棒すしにしたら別物の美味しさが生まれた
デパ地下に売られていない!味を催事売り場で並べると売れる・・・

イカはどうなのか?

スルメイカは時期が来ると売られていますが
刺身状態になったイカは売られていません

また、イカ刺しで売られていても
写真のイカのサイズはありません!

イカを細かく切ったのはお年寄りの方でも噛み切れるために
すると、細かくしたイカの方が味の広がりが増えたから美味しく楽しめる

平目も昆布に敷いて味を加える

そう・・「一手間をかける」と売れる
オンリーワンの品を並べろ!
特産品でデパ地下に無い品を並べろ!
出来たら見た目が綺麗だといいのだが・・!
(平目・イカ・ホタテ・・は見た目が白で見たたない"(-""-)"

田舎八戸から首都圏で何を売る?

イカの塩辛の棒すし・・があってもいいかも?

ホヤ棒すし・・があってもいいかも

なにこれ!は禁句です、試さねば!

ホヤ好きな板長・・普通に美味い!

八戸で食べるから鮮度が良ので美味いのだ
首都圏にホヤを持って行けるかは?

でも・・何が受け入れられるか試さないと分からないのが
味の世界です、色々試してみますね(^^♪



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孫が来ない・・「板長オイル」


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板長です。

最近毎日の夕飯は「鯖油ニンニクオイル」で鯖を焼いて食べてます
今年は「コロナ禍」で孫が来ない、何故か板長元気が無い

孫に会いたい"(-""-)"

これが「鯖油ニンニクオイル」名が長いーので「板長オイル」で行きます
まだ知らない人も多いので・・お教えします( ..)φメモメモ

鯖を捌くと内臓が出ますよねーその内臓の中に
白い油の袋が着いているのです、この脂身を集めます

この脂身を加熱して油を抽出したのが

鯖の油、ここに青森県産のニンニク、他県産|д゚)の生姜を加えて
加熱したのが「板長オイル」

この板長オイルで鯖を焼きます

魚臭い✖いいえ臭わない
生臭い✖いいえ臭くない
ニンニクの臭いで変✖いいえ強く感じない
味が変✖かえって脂がかみされて美味しくなった

鯖の油で焼くことは良しと思う
サラダ油やオリーブオイルで焼くよりも
違和感がないのです、マイルドで好きですねー!(^^)!

板長の晩御飯

板長オイルで焼いた鯖ソテーです。

何処にも販売していない!
板長しか作れない!
世界の中でもオンリーワンの「板長オイル」

孫が来ないからブツブツ言いながらでも美味しく食べていますよー(^^♪




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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月14日(金)更新

夏ミョウガ・・板長の好物


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
板長が夏になると書くのが「ミョウガ」
夏バテには夏野菜ですよねー・・ガキの頃は嫌いなミョウガでしたが

酒を飲むようになると大好物になった食べ物です(;_;)/~~~

しかし、路地物(地物)でないといけません
高級な県外のミョウガは口に合いません!

そして、切り方は輪切りです縦ではダメなんです

何を作るかと言うと漬物です、大サジ1の塩を加えます
そうしてミョウガに青南蛮を絡めます

仕上げに醤油も大サジ1を加えて混ぜ合わせ
置きます!

冷ややっこに置いてもいいし
ご飯にかけても板長は好み・・でもやはり飯なのかも!!

板長は夏バテしないのはこの好きな夏野菜があるからなのかも(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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生姜焼きのタレの使い方!

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2020年08月13日(木)更新

先生が極塩鯖を望んでる・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
先月の新宿高島屋地下催事の時のこと
大変お世話になっている医師のT先生が

「板長ーこのサイズの塩鯖を食べて見たい!」と言われました
このサイズとは

この位の大きさを指していました・・
確かに焼いたら美味しいでしょう、しかし1人では食いきれない

先生の家庭は3人だから丁度いいかも!
通常は400g鯖を一夜干しにした1人用食べきりサイズ

色々なタイプを作り見たのですが先生が欲したのは特大サイズ
上の並びの4枚が超デカイ鯖使用の塩鯖です食べ応えありですねー

この4枚が先生用、その他は・・

少し小さ目の塩鯖も仕込みました・・
この塩鯖はどうするか?ですが

日本橋に少量ですが先日のアレをパッケージ

「鯖油ニンニクオイル」と共に欲しい方へお分けします。
何個作れるか?世界に何処にも無いオイル

試したい方は是非板長に申し込んでください(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
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  • :黒めがね[06/13]
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