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2020年12月21日(月)更新

鱈を喰らう会の報告1


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


板長のお歳暮商品はいかがですか!!


※ふるさと青森八戸年越しセット
残り僅かです、上記をクリックです(^_-)-☆


板長です。
「鱈を喰らう会」が一昨日行いましたー♪
参加者5人・・コロナ禍なので少数は致し方なしでした。

鱈を喰らう会を行うのは
板長が参加した勉強会「亀田師範」の主旨が「八戸の食で八戸に来てもらう!」
その主旨の旗印の元に賛同しての参加なのでした

その八戸の食が一番美味しい時期は12月です・・中身は
・タラの白子(キク)が真っ白くなり鮮度が良いとお刺身で!

・鯖の最終水揚げが時期がずれて12月になり大き目の鯖もこの時期の水揚げ

・なまご・・青森県産が出始める時期

・スルメイカが一番大きくなり美味しくなる・・年を越すとスルメイカはいなくなるのです。


1月だと鯖・イカが無くなる
総合的に青森県の一番の魚の旬を味わえるのが12月なのです

鱈は白子(キク)入りが値段が鱈子(卵)よりも高額
鍋良し・天ぷら良し・お刺身で良し・・そして何よりも今の時期に産地でしか食せないのです!

鮮度が命の鱈料理・・

板長・・「お肉に大きな旬はありませんが魚には美味しい旬がある!」と思っています
鱈の肝は甘くて味が強くて鱈の醍醐味で超美味しいが、欠点は直ぐに食べないと融けてしまいます!

なので八戸に来て食べて欲しい
首都圏ではタラコはあれど刺身で食べられる白子は無い

そうなのです・・八戸で魚の美味しさを体験して欲しいのです!

続きは明日に!


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2020年12月20日(日)更新

・休暇中の事


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


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板長です。
八戸ですが・・何かと大忙し
なので書き溜めた原稿を投稿します

今回の出稼ぎは銀座で1週間
休暇の1週間
渋谷の1週間でした、久しぶりの休暇は楽しかったですー

孫達と会って遊んで・・別れに涙( ;∀;)して

癒される―

母のミッションで四谷に出向いて
お布施を置いてきて・・の仕事

天気の良い暖かな日でしたねー・・

首都圏には催事のタメに出向いているので
出かけられる休暇は楽しかったです!

但し「マスク必須」「手洗い必須」「飲食では話は控える」等々のコロナ対策をしたうえでの外出でした!


美味しいやきとん「埼玉屋」さん
4時開店に3時から店の前に立ち並んでの入店

日々催事で仕事をする板長には休暇中でなければ行けない場所
今回は美味しく串やきを食べて来ました!

これから年末の新宿高島屋さんでの販売に向けた仕込みをします

29日30日31日は新宿高島屋の地下催事にお越しください(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖が行く9,18更新分

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2020年12月19日(土)更新

孫達がラグビーを始めた


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


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板長です。
孫達がラグビーを始めた

パパがお仕事なので下の子の世話でジージが付き添いに・・

ラグビーかーと思う板長、テレビ観戦は大好きですが
練習を見るのは初めて・・

熊谷はラグビーの町でワールドカップの時も
日本戦は無かったものの数試合の試合が行われた場所なのです

親とすれば将来何をやろうにも体を作り人との関わりを知って欲しいと
このスクールに入れたようです、ジジーも良い事と感じています

ただ・・板長はバスケで室内競技
この屋外競技の野球・サッカー・ラグビーの土にまみれるスポーツは知らない

高校時代にサッカー部の仲間の汚れを水で流す日々を見て
室内競技で良かったーと感じたことが・・いかにミーハーな考えの板長だったのか"(-""-)"

孫達は無心に走っている
指導者の言葉を理解しながら・・楽しと思えるなら続けて欲しい

指導者もラグビーを通じてスポーツの楽しさを通して
挨拶態度など人としての基礎的なところを教えて欲しい

そして勝つより大切な事「人として・・」を知り得たらいいですねー
それには大切な仲間が必要なのでしょうね!

頑張れ孫達、ジジーも負けずに仕事をします

もし何らかの試合があれば見に行きたいですねー(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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2020年12月18日(金)更新

少なく豚汁を作るのは難しい・・


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・12月29日(火)~31日(木)3日間


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板長です。
東京遠征中のこと
麻雀を歌沢邸ですることになり昼飯の話が・・・

おいなりさんが来る!と聞いて板長は豚汁を作る事にしました。

男4人で食べる豚汁なのですが
板長はというと、いつも大鍋で作っています・・そう商売用ですからねー

さてーゴボウと人参を笹ガキにしようにも
後のことを考えると袋買いは出来ない・・・

市販の豚汁具材を購入・豚バラ肉購入・キャベツ購入!

なので笹ガキのゴボウでも人参ではなく銀杏切りの根野菜

大鍋で作ると野菜から大量のうまみ成分が出ます
今回の材料では野菜スープは期待薄の感あり


そーかー板長が時々書く「温野菜を食べようー」と書きますが
なかなか作るのも苦労します!材料の数と量は人数が少ないほど上手く作れないんですねー

今回その事を知り得ました( ..)φメモメモ

やはり八戸での豚汁とは違いますよねー
豚汁には野菜のスープがとても大切なんだと!

板長の厨房目線からの発信は今後気を付けます(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2020年12月17日(木)更新

八戸の年越しセットをどうぞ!


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・12月29日(火)~31日(木)3日間


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「鱈を喰らう会」12月19日です
ご希望の方はクリックしてください。



板長です。
これから寒い寒い八戸に戻ります
東急本店の夕刻6;30迄の営業時間は体に優しかったー(^_-)-☆

疲労感が少ない3週間になりました!

さてーみなさん
今年はコロナ禍で生まれ故郷に帰省をなされますか?

板長の息子家族は3組とも帰省しません"(-""-)"
寂しい年末年始の板長宅です・・・

そこで八戸の年末料理を食べて見ませんか?

★29日30日31日にお届けします
★虎鯖板長が届ける「ふるさと青森八戸の年越しセット」
★限定20セット
★9,720円

★セット内容
・虎鯖棒すし700gsサイズ1本

(11切れ程入ります)

・ナメタカレイの煮つけ

八戸の年越しはこの煮つけが必須なのです。

・イカの塩辛(100g)

・なまご(100g)

・大間の塩ウニ(1本60g)


上記の内容にプラスして
・タラの子入り
・すき昆布の煮物
等の小鉢内容を2品入れて発送いたします。

※スマホで八戸ニューシティーホテルを検索
ウエブサイトボタンでホームページを開きます
ネット通販をクリック・・が簡単ですよー

八戸ニューシティーホテルのHP
 

東北・北海道は年越しがメインイベントなので豪華に楽しみます
お肉は通年味わえますが、魚は季節で食べる物なのでこの機会にどうぞお使いください。

上記をクリックしてご注文くださいねー(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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生姜焼きのタレの使い方!

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2020年12月16日(水)更新

関サバ棒すし・・見参!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


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「鱈を喰らう会」12月19日です
ご希望の方はクリックしてください。



板長です。
今日の午後6時半で東急本店地下催事を終えます
ご来店に感謝です、ありがとうございました。


そうして今日書かなければならない事は
「関サバ棒すし」

一晩の乾燥をして完璧とまでは行かないけれども
この寒さでの空気の乾燥は関サバ干しには好都合でした

ここの画像近辺は「板長の秘密部分なのでカット」

ハイーお酢に漬けます
どの位の時間をー内緒・・シークレット

お酢に漬け上がりましたー
表面にお酢が付いた白い表面が

骨を抜きますが・・サチコマシーンが不在なので
ポンコツ板長マシーンが抜きましたー手さばき遅い( ;∀;)

左2枚が関サバ・・右1枚が虎鯖極サイズ

さてー虎鯖棒すしに巻きます

関サバは皮が薄い!脂の帯が無い

右が極虎鯖・・左が関サバ

仕込んでいる時から「脂質はダントツ八戸の鯖が上」でした

しかしです、関サバを棒すしにするには意味が無いのではと思うようになった板長
・関サバは刺身で食す鯖
・八戸の鯖は〆て食べる鯖
根本的に関サバを虎鯖作りにしてはいけないのです!

関サバは「お造り=刺身」での魚
八戸の鯖は〆て棒すしに向く鯖

八戸の鯖の在り方は他県の鯖とは違います
水揚げの量から脂質の凄さと段違いなのです

しかし、八戸の鯖は刺身には向きません
冷凍して酢で〆る事で美味しさが倍増する鯖なのです

今回比べてみて色々な事を知りましたし
良い事・劣るところなどを勉強しました

自信を持って八戸の鯖を虎鯖に仕込んで前に進みます♪


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2020年12月15日(火)更新

板長が関サバを虎鯖に仕込む・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

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・12月29日(火)~31日(木)3日間


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板長です。
東急本店の鮮魚コーナに「関サバ」が陳列されていた

どうしても虎鯖に仕込みたい・・と頭の中で
八戸の厨房でなくとも酢と塩があれば作れる!と思いつく

この関サバは1キロ超えの大物です

板長の虎鯖「極」サイズの中にも1キロ超えは多数あります

鮮魚の方に「関サバ」を証明するシールが無いのと聞くと
「今日は入っていませんでしたー」との返事

昨日は張ってあったのにー・・と思いつつも
大きさは今日の陳列物の方が大きかった!

見えるかなー手のひらにキラキラした鱗がみえます
青魚の鱗は取れやすく氷にさらされたら直ぐになくなりますが

この関サバの鮮度は抜群ですねー

板長的にこの瞬間
鯖の頭を取り、内臓を取り出す時に鯖の良し悪しが分かります
見たところ「ガッカリ」八戸の鯖なら内臓脂肪があるのに貧祖な内臓

この時点で脂の乗りは期待薄と判断しました!

板長の頭の中に
「鯖全体に透明感を感じます、八戸の鯖なら乳白色なのにー」

内臓の貧祖さに驚きを感じながら
3枚下ろしにして行きます

5時間干しました、今の季節は空気が乾燥しているので
「干し」の行程が早く済みます

「干し」をすることで余分な水分を飛ばします

八戸の鯖ならこの時点で脂が手にべっとりと付着しますが
こに関サバは浮いて来ない・・えぇー?

関サバの食べ方は刺身
八戸の鯖の食べ方は〆鯖

脂の在り方で食し方が違うと言う事でしょうね

乾燥状態で今日にも酢に入れて虎鯖に仕込めます
「虎鯖棒すし」にしてみます♪


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2020年12月14日(月)更新

孫の七五三のお祝い!


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板長です。
今週1週間の休暇ですが
本来なら1週間でも八戸戻っていた板長なのですが

孫の七五三のお祝いが孫の住む熊谷で行われたので
何よりも何よりも楽しみに馳せ参じました♪

(顔はプライバシーの観点から消してあります。)
初孫は7歳の女の子、弟は5歳です。

板長は絵にかいた「バカジジー」
孫の事なら何でもする買う「目に入れても痛くない」タイプのジジーです。

特に初孫の女の子には「初孫は特別だよ」の話には「まさかー俺が?」と
それが生まれて来たらもうーたまりませんー「何よりカワイイー・世界一の孫」となる有様

虎鯖を持って催事に出ても疲れていても
孫にお金を使うなら・・『幸せなジジー』の思いが働きます。

子供たちは国の宝物です子供たち全てが明日の日本の未来を作って行くのです

明るく元気にスクスク育つなら
バカジジーは頑張らないと・・親には出来ない部分をジジババが補って行かねば

今・・孫は4人ですが板長の三男が弘前に在住していますが
4月に生まれるとの話をされて孫が5人になりそうです!(^^)!

子供たちは何人いてもいい多いほど幸せの声が高く広く板長の周りを包みます
健康で元気であればなおさら嬉しいです!

元気な孫達に囲まれるのならば

板長も元気に働いていないと
そして孫達から見て素敵なジージでありたい

加齢臭がしてヨボヨボの爺さんとは一緒に歩いてはくれないのです


酉の市で新たな熊手も購入して
孫達といつも一緒に歩けるジージを目指して精進します♪


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2020年12月13日(日)更新

虎鯖焼きは骨抜き・・・


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板長です。
給食センターで働く立川のTさんから
「今日の献立に鯖の塩焼きが出ました、子供達は骨に四苦八苦
板長の焼き鯖は骨抜き・・その良さを再確認しました。」と

メールが入っていました
板長の焼き鯖は400g級の鯖を使っています

小さい!と言われる方もいますが大きいから美味しいは違うし
このサイズでも十分な脂の量が楽しめます。

お年寄りにも「食べ切りサイズ」で十分な大きさです
なんで骨を抜くのか?

一度病院から依頼があり納品をした経緯があります
介護の現場・自宅介護と骨を抜いてあるので直ぐに提供できるからです

やはり価格で折り合わないで続きはしませんでしたが
一般の方々向きにいまは販売をしています。

焼いてから真空すると骨を箸で取り除くのは困難です
なので焼く前に骨を抜くのです

また、虎鯖焼きはしっかり干します
しっかり干さないと骨は抜けません、

十分干しての焼き鯖は味が凝縮していて美味しいのです!

鯖の消費が増えなければ板長の商売の先も見えて来ません
骨を抜く一手間をかけることで消費が増えるなら、

これからも骨を抜いて行きますね♪



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2020年12月12日(土)更新

今年の鯖は?


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板長です。
もうすぐ八戸に戻れる板長ですが
地元八戸から聞こえてくる話では

魚体の大きな鯖が水揚げされないまま
南下をして宮城県沖に進んだ!とのこと

また、違う巻き網船団が八戸沖に戻って操業をして
ご覧の鯖を捕獲したとのこと・・

しかし300gが中心の鯖で脂がイマイチと話していて
やはり今年も海水温が高く南下の予想が難しいとも書かれていました。

今年の鯖の特徴として
魚体が小ぶりで脂が少ない傾向にある!

なので板長の虎鯖には厳しい現実だという事ですね!
しかし、これも現実な事

鯖は海水温が低くなると脂を蓄えようと大きく太くなる
海水温が高いとその傾向は少なくなる・・

虎鯖的には魚体の大きさは小さ目でも良いが
鯖の脂質が問題で脂が乗っていて肉厚であれば虎鯖を作れるのです!

毎年鯖の水揚げで一喜一憂しますが
八戸の鯖でなければ虎鯖は作れないのです

天然物の鯖が鯖の味、八戸産の鯖が最高なのですが
八戸沖をスルーした鯖を使う事も視野に入れて鯖を探しますね♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ