ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇千葉県　船橋東武　板長＆サチコ参戦
・10月22(木)～28日(水)　7日間

〇東京都　三越　日本橋店　地下催事　板長参戦
・１０月28日(水)～11月３日(火)　７日間

〇大阪　阪急梅田　地下催事　板長参戦
・11月４日(水)～10日(火)迄　７日間　　冷凍ケース販売無し

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

〇東京都　高島屋　新宿店　地下催事　板長参戦
・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
今日は立川から船橋に移動してサチコと合流後に
船橋東武デパート「にっぽんの味展」の設営に入ります。

ここ船橋東武デパート「にっぽんの味展」は虎鯖棒すしが生まれた地です
今の虎鯖があるのも船橋東武デパーㇳのスタッフの方々に教えてもらえたからですねー

当時の店長のSさんの教えは
「デパートは何にも作れはしない！要は仕入れて販売するか
業者さんをデパート内に入ってもらってその利ザヤを得るしか能が無いのだ
だから部下達に言うのは安く売るのはスーパーマーケットだろうー同じの並べるな！
その商品の内容を知れ！味の良さを知って語れ！こだわりは何かを知れ！物語があるかを知れ！と
どこのデパートも不動産業なんだ物を知る目を養え！それが生きる道なのだ」

そうしてこの教えを実践していたのがバイヤーのTさん
板長は「物産の神様」と呼びます

「板長さん。販売は作り手がしてください商品の良さを語れるのは作り手です
数字よりもお客様と地元の事や文化を伝えてください！商品を売るのはその後です
お客様は、その場に長くいる程楽しんでいるのですから色々と発信してくださいね！」

朝の朝礼の凄いところ
「みなさん、販売のミスは私達がサポートします
お渡し忘れ・金額のミス・日付のミス等はスタッフが補いますから
どうか皆さんは、お客様を笑顔で地元を話て伝えて楽しませてください！
楽ｓぷ来ます、ミスがあっても許してくれますから！」

この講和を聞いた板長は「全国のデパートってそうなんだー」と思ったが
それは大間違い！他のデパートはきつく
「ミスはしないでくださいねー渡し忘れは絶対にしなでください！」となっていました・・

何しろ一番最初の催事・物産展が「にっぽんの味展」なので
以後は色々とギャップを知ることになる板長なのでした( ..)φメモメモ


明日からのいブログは虎鯖の物語を伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止決定千葉県　千葉そごう

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事　板長参戦
・10月14日(水)～20日(火)　７日間

〇千葉県　船橋東武　板長＆サチコ参戦
・10月22(木)～28日(水)　7日間

〇東京都　三越　日本橋店　地下催事　板長参戦
・１０月28日(水)～11月３日(火)　７日間


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板長です。
立川伊勢丹地下催事も最終日です
数字的には厳しいでしたが、リピターの方が多く来られて
楽しく過ごせましたーご来店に感謝ありがとうございました！

毎日の修了時間が7:30なので
近くの公園をスタスタランニング

３年前にはヤギさんが草を食んでいた草原だったのが
広いマンションと商業スペースに変貌していてビックリ

ジョギングは重い体重を動かすのに四苦八苦
でも、電車で移動して帰るのではない分だけ走れました

汗をかく爽快感で夜のラン

頭の中は、反省会
「どこの売り場とても間を空けてたら忘れられて１からの出直しになる」
確かに売れてるお店は年に２回はお店を構えているのです・・

今日も夜７時半迄営業をします

厳しい時も笑顔で対応・・八戸を伝えます
明日は虎鯖の聖地の船橋東武デパート「日本の味」へ向かいます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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〇中止決定千葉県　千葉そごう

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事　板長参戦
・10月14日(水)～20日(火)　７日間

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板長です。
最近は虎鯖と一緒に「イカ塩辛」を持参しての虎鯖ブースになっています
このブログを見ている方々は冷凍オープンにある事を知っています

今回も３回仕込んでの出張です

スルメイカ・・左が去年の暮れに水揚げされたイカは大きく内臓も大きかった
写真右は今水揚げされた生イカですが

イカの王様は「アオリイカ」と言いますが
板長的にイカの塩辛を作る事の出来るスルメイカの方が王様のイカなのです！

今回は生のイカのワタが大きくなっていたので
生イカバージョンも持参しています・・・

この「イカ塩辛」作りはイカの身とワタ
後は七味唐辛子を加えての味

毎回毎回味が違うのが板長の作る味
その鯖の味・そのイカの味で食するのが自然ですよねー

捕れたてたての生イカのワタを開いて
醤油を垂らしてイカの刺身をつけて食べるのが「イカの切込み」
イカの身とワタに塩を振って風を当てて乾燥後に合わせるのが「イカ塩辛」

虎鯖の板長がイカを語るのは
八戸はイカサバの街だからです、イカとサバの加工場が一番多い港は八戸なのです
サバも語るけどイカも語れます( ..)φメモメモ



去年の暮に捕れたイカは絶品の大きさ
今年の生イカも大きくいい色をしています！

イカの塩辛に合うイカです

虎鯖ブースの冷凍オープンケースに入っています
探して購入してください1080円

だいたい各会場に１０個ほどしか並べられません
早い物勝ちですので宜しくお願いいたします(^^♪


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板長です。
八戸ニューシティーホテル１階のランチに
芹が出ると販売開始になるのが「鍋焼きうどん」
芹が店頭から消える初夏まで販売します！

寒い冬の人気メニューですが
題目の「一手間」とは・・・

東北は「煮干し」の味付けが主流です
板長も鍋焼きうどんの出汁には必須のアイテム

そきに一手間を

煮干しのお腹に黒い内臓が入っています
頭と体・・そして黒い内臓を分けて行きます

そして黒い部分は捨てて頭と体で出汁を取ります

捨てる部分は

お腹の部分
小さな骨が指に刺さって痛いのですが
美味しい出汁を取るための一手間

この一手間を続けて美味しい鍋焼きうどんを続けます(^^♪


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板長です。
昨日に続いての話です。
こちらがスーパーの店頭に並んでいた新物鯖

昨日の鯖とは色感覚が違い青くなっています
これは巻き網漁での鯖と思います

ごま鯖との表記ですが、どう見ても真鯖
競り落とした時に「ごま鯖」となっていれば真鯖が混じっていても全てごま鯖なのです

こちらの方が昨日掲載した鯖の身よりも乳白色です
美味しそう！
早く大量に水揚げされてくれー
それも「極」サイズが品薄になってキターーーーーー

１０月の今はまだ静観してなくては
去年は１１月の水揚げでそれも寒くなった１１月の末のこと

気をモミモミしている板長です(^^♪


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板長です。
一昨日の仕入れの最中に
舘鼻岸壁に立ち寄ってみました

巻き網船が停泊中
漁は夜中出港して朝方まで行い水揚げします

朝の競りに間に合うように漁をします
また、夜の方が波が立たないから漁をしやすいのです|дﾟ)

肝心なのは「脂の乗った真鯖が水揚げされるか否か？」
でして、海水温が下がらないと団体さんで南下をしないのですが・・

そう！
６月から７月に八戸沖を北の海「北海道の道東沖の餌」を求めて北上
いっぱい餌を食べてから太平洋沿岸の水路を南下するのが北の鯖なのです！

北海道では鯖は水揚げしません
鯖を加工して缶詰にする工場が無いためと、北海道沖の鯖のお腹が餌ばかり

大きくとも「餌食い鯖」は脂が無く捨てるところが多いからです
海水温が低くなると千葉沖を目指して南下をする鯖達です

八戸沖を通過する時にはお腹の餌も消化されて
身になって丸々と太っているのです・・なので八戸沖での鯖はいいとこ取りなのです。

去年は１１月に入ってからの団体さんの水揚げが
さて・・今年はどうなのか？


この鯖は定置網に入った鯖と言う事で購入
少し前の日時・・・

まだ完璧な乳白色にはなってはいないけど
今の時期と大きさではOKな状態

気をもむ季節です♪


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板長です。
今回の立川伊勢丹の地下催事は
「東北」でしたー板長は何も考えないでの虎鯖ブース

設営時の写真で出店社をお伝えします
この日は１１時迄頑張って虎鯖ブースを立ち上げました

以前３回程ここ立川伊勢丹さんに入ったこともあり
緊張感は少ないですねーでも緊張するのは

奥に見える「ポスレジ」あいつが板長をいじめる
本当にあの冷たい態度には腹が立つ

お隣は朝搬入の松本養蜂場さん山形県は養蜂が盛んな県です
ハチミツは高額で売れて行きますー羨ましい


ハチミツ、プロポリスは根強い人気！！

お隣は宮城「いちじょう」さん
南蛮醤油のお店

ここの南蛮醤油は何にかけても美味しい

スイーツは福島県から「あわ饅頭」の小池菓子舗さん

行列の出来るお店で東北では大人気のお店ですよねー

あと１軒は二子玉川高島屋でも一緒だった
「おばこ味噌」さん

老舗の味噌屋さんは強い！何人もの顧客を持っていますねー

地下催事スペースでは「東北の味」が
そして７階では「山形展」が開催中です、合わせてご覧に来てください(^^♪



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今日から20日の㈫迄の期間で地下催事に立ちます
今回で３度目の開店かな？少し前なので忘れている板長でして|дﾟ)

これから６週連続の催事なので
片に力を入れないで自然体で売り場に立ちますね！

数字の事も気にしない
なにせ上の催事が中止になってばかりのコロナ禍の催事事情

地下催事に呼ばれるだけでも感謝
田舎の八戸に居ても鯖では食べては行けない

少しでも鯖を売るには大きな都市に出ないといけない
これは「出稼ぎ」と呼ばれている仕事ですねー

しかし出稼ぎと大きく違うのは
出稼ぎは都会の仕事に出向くこと
板長は八戸の鯖を虎鯖に仕込んで売りに行く「行商」の方ですね!(^^)!

ここの催事コーナーに入ります
(画像は到着して下見の時にパチリ)

さて・・今回も笑顔で売り場に立ちますね(^^♪





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板長です。
今日は東京へ移動の日
明日から１週間の会期で立川伊勢丹地下催事に入るためです

今回の出張は少し長めで八戸に戻るのは、何もなければ
１２月の中頃です( ..)φメモメモ

１２月の２０日頃となると八戸はもう冬ですよねー

板長のジョギングコースの根城城址内の芝も少し茶色に変わりました
１２月に来ると雪の白い色もここに現れているのかも

木々の落ち葉も多くはないけど
本格的な秋へ進む程度の落ち葉加減です

板長のジョギングコース１キロの土手
夏は暑かったー炎天下の３時が板長の走る時間帯

向かい風を求めてのランでしたが
この時期は快調にはしれます気温１６度の気温が続く今は爽快感ランですねー

立川伊勢丹の近くには公園があります
今回は立川のホテル泊りなので、その公園周りを走れたら

もう東京の夜も涼しいでしょうね・・行ってきます♪





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板長です。
食欲の秋ですかー食材も安価になる季節だし
何よりも新鮮な路地物が出回る季節

そんな中、板長はこの時期になるとサチコから
ある仕事を取り上げる仕事が

キャベツの千切り・・
この季節になると「ヒネキャベツ」が地元で採れて
新鮮で安価にでまわるようになります。

このキャベツの千切りは切り易く気持ちがいい切りあんばいなのですー
ピーラーでは切り口がギザギザになるので

やはり包丁でデカイ牛刀を落として行きます

水に浸すとシャキシャキ感が倍増して美味い！！

でも、近頃はピーラー切りが主流になり
包丁で切るお店が減りましたねー

この芯を薄く透けて見えるように切れるとプロ

盛り付けると立ちます
トンカツに添えるのはこのキャベツの千切りですよねー♪


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