虎鯖板長が行く! | 経営者会報 (社長ブログ)
2019年07月21日(日)更新
石川県の生真鯖・・
2019
○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~30日(火) 地下催事
※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ
Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別
800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。
Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。
板長です。
店頭に生鯖が並んでいました「石川県産」の表記
石川県の鯖・・に反応? いいえ、鯖のスタイルが板長の気持ちを動かして購入!
そのスタイル・・
この丸感は素敵!脂ありーと板長は判断
スタイル良しで背中の模様もいい
国内産の証の「唐草模様」も綺麗です。
大きさは
500gサイズです。
さてー身は・・脂は?
板長ーショック
この鯖のお腹の中には「白子」が入っていたのです|д゚)
「そーかー白子が入っているので丸い形の鯖だったのかー」です!
通常は、魚の中に卵や白子が入ると・・体内の脂質はお腹に行き
身には脂が入らないのです"(-""-)"
やはり・・色は赤、八戸産の白とは違います
手と時間を掛けて「虎鯖」に仕込んでみます・・
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く6,22更新分
令和八戸旅満員となり募集終えました!
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方!
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2019年07月20日(土)更新
暖簾を一新!
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
2019
○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(月) 6日間 「青森・宮城物産展」
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~30日(火) 地下催事
※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ
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800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。
Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別
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板長です。
お店に入る時に、頭を払ってくぐるものは「暖簾 のれん」
看板とは少し違いますが「店の顔」が暖簾
もう製作して11年経つ虎鯖のれん
2008年船橋東武デパートでの初催事出店の際に作ったのれん
段々痛んできました、そして色落ちも
化学繊維での暖簾は安価で色もデザインも直ぐに作れて手直しも楽なのですが
しかしーどうも・・ペラペラ感がありドッシリ落ち着きがありません!
そこで・・刷新したく注文をして製作に
この文字は私が書いた「虎鯖棒すし」
化繊から・・布になって落ち着きが出れたら最高!
3枚発注をしましたよー(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
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2019年07月19日(金)更新
東急東横店に長尾中華極にぼ!
2019
○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事
○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」
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今年も東急東横店のイートインには青森市から
煮干しラーメンの「長尾中華そば」が出店されています( ..)φメモメモ
青森県民は煮干し系スープが好き
板長のラーメンにも煮干しがいっぱい使われますが
長尾中華「極にぼ」は別格の量の煮干しが使われ
酸味さえ感じる味のラーメンです!
八戸ラーメンでも煮干しの魚介系は当たり前
子供の頃から煮干し系の味に慣れて暮らして来ました・・・
なので、豚骨系の骨の髄の香りラーメンは苦手の人が東北に多いと感じます
また、豚骨が好きな人には煮干し系が苦手と思うひともいるはずです。
「極にぼ」どうぞ一度は経験体験してみてください♪
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2019年07月18日(木)更新
東急東横店「青森・宮城展」
2019
○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~24日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~29日(火) 地下催事
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板長です。
今日から渋谷駅の東急東横店での「青森・宮城県の物産展」です。
今年で4年目かな?もしかしたら・・今回が最後の東急東横店なのかも
新たに大きな商業施設がお隣に建設中なので催事場が出来るかは情報不足?
それはともかくとして
東急東横店の新聞広告チラシには800g鯖ハーフが掲載
「虎極ハーフ」が今回のお勧め商品
800g鯖は価格は高いけど、今までで一番数量を確保出来ています
なので、今回は「極」を知ってもらう取り組み!
そして・・今の人気は
「大間の塩ウニ」天然のウニと塩だけで作る塩ウニ
マグロで有名になるまではウニが大間の特産品だったのです!
鯖ベーコンカレー、月曜のランチは大人気
ご飯のお供に最高です( ..)φメモメモ
ホヤも持って行きます
ただ、アイナメは新宿高島屋へ持参します
東急東横店には数量が間に合わなかった・・・
是非にも渋谷駅に降りたら東急東横店8階へお越しください(^^♪
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2019年07月17日(水)更新
鯖ソーセージ・・・
2019
○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」
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・7月24日(水)~29日(火) 地下催事
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板長です。
八戸にアイスホッケーを観戦に来られる埼玉県のSさん
首都圏でも虎鯖ブースに「極」を求めて来られています・・
そのSさんが「板長これーブログネタ!」と渡されたのが
鯖入りソーセージ
頂いたソーセージを見て・・エェ?魚肉ソーセージに元々鯖は入ってなかったの?
そう思いながら八戸に戻りました
私・・板長は大の魚肉ソーセージファン
ガキのころソーセージは・・お肉だと信じていたのです!
「魚肉」の意味を理解していなで、肉だと思い込んでいた自分
鯖ソーセージは50%以上が鯖を使用していて
魚肉ソーセージは何の魚なのか意味不明ー|д゚)
このソーセージをどう食べるか?
板長的にソーセージの食べ方NO1はフライ・・これ最高
(ソーセージの食べ方に異論のある方は私に・・|д゚)
当然、フライと同じに粉をまぶして玉子を塗ってパン粉
そして揚げると・・・
赤いフライが魚肉ソーセージ
茶色が鯖ソーセージ
面白かったのは、鯖ソーセージを揚げると
鯖の臭いがプンプン( ..)φメモメモ
ここで板長ジャッジ
ナイショ!鯖の方が美味しいと言いたいけど
鯖ソーセージよりは・・魚肉ソーセージの方が好みの味だった( ;∀;)
虎鯖を製造していても鯖好きであっても
昔のノスタルジーの味が勝る・・でも鯖ソーセージも美味しかった
鯖の商品が増えることは大歓迎の板長です(^^♪
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2019年07月16日(火)更新
今回も「アイナメ」
2019
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銀座松屋さんで冷凍ケースに置いていた「アイナメ」は完売しました・・
(北海道はアブラコ、北東北はアブラメ)
銀座松屋さんで感じたことは
・都会にアイナメが店頭に並ぶことは希少とのこと
・店頭に並んでいても購入して料理はしない・・と担当者
・アイナメの味を知らないし、煮つけ?刺身?焼き?何にすれば・・
青森県の海で育つ「アイナメ」
一夜干しにする・・アイナメは当然骨抜き!
そして身の柔らかさを固めるため
バーナーで回りを炙ります!こうすることで
・刺身にするとき切りやすい
・煮物にする時に煮付けやすく身が壊れにくくなります
・フライパンで焼いても旨さが逃げない
この処理をして東急東横
アイナメを焼いた品を誰も知らない!
板長は「焼きアイナメ」が好き
甘くて味が濃く・・食べたことの無い味
焼きアイナメ、是非にも知って欲しい北国の味
玉子を持つと味が落ちるので秋は?・・今が旬のアイナメ
東急東横に持参します是非にも北東北を食べて下さい(^^♪
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2019年07月15日(月)更新
八戸キャニオン・・
2019
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・7月24日(水)~29日(火) 地下催事
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Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別
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板長です。
八戸旅の最後の日、5日は板長の運転で少し八戸観光をします
その中に「八戸キャニオン」と言う場所があるのです・・
八戸鉱山(株)
八戸の松館地区にあるとのこと・・・
実は板長もまだ行った事がありません
方向は板長ホテルから見て「八戸こどもの国」の向こう側とは知ってはいましたが
行くのは今回が初(:_;)
ところで八戸キャニオンが何が凄いか?
「露天掘りで石灰岩を採取していて海面から170mの最深部は日本で上空が見えていて一番低い場所」
八戸キャニオン展望台に上っても底は見えないー
どんなに広く深いのか・・・
このタイヤを履いたダンプが・・ここから見ると小さく見えます( ゚Д゚)
この石灰岩を精製した石灰をベルトコンベヤーで鯖が水揚げされる
八戸第3魚市場の目の前にある荷受け場まで約10キロ続く距離を運ぶ・・・ギョ!
場所を確認したので安心して八戸観光を案内出来ます
八戸の名所・・一つゲット(^^♪
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2019年07月14日(日)更新
イカ&八戸
2019
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仕入れに行ってだんだん八戸の魚が見えて来ました
養殖のホヤが旬になりアブラメが身の旬となって夏が見えてきた感があります
で・・八戸とすれば「鯖」を待っている?・・いいえ
八戸の人達が待つのは?
鯖よりもイカ!これ本当のこと
特に「夏イカ」は甘く柔らかいですから・・待っていて当然
新聞紙の紙面でも、夏イカが本格化のニュース!
そう、八戸沖でこのイカが通年を通して水揚げされて
大漁であって欲しいのです。
まだ小さいけど甘さは強い!
この夏イカは・・焼いても美味しい
焼いた夏イカとアスパラをマヨネーズで合える
柔らかくて噛むたびにイカの味わいが増すんです
八戸人はイカで季節を知ると言っても良いのでは
そしてイカ&鯖は八戸の顔であり八戸港の主力魚なのです。
生に比べて1段2段味が落ちると知っているけど
イカを食べたくて冷凍イカを仕込む板長・・・
刺身はお客様へ
そして私達は
食して・・一言
「早く旬の生のイカで塩辛食いてー!」です(^^♪
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2019年07月13日(土)更新
鯖を揚げる・・2
2019
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昨日の続きです・・鯖の磯辺揚げ
鯖を機械ですり身状にして梅汁と片栗粉を入れて
海苔で巻きます・・
ホッケで作ると焼いた味とは全く別の味・・美味しい磯辺揚げになります
さてー鯖ではどうなるか?
串でポツポツ穴を空けて空気抜きをして
揚げます
2分ほど160℃の温度で揚げました・・・
見た目は美味しそうでしょ!
ところがです、食す!
鯖の味はどこ?ホッケは美味しく磯辺揚げにマッチしたのに
海苔と合わない~?ボソボソとしているし味わいが生臭い"(-""-)"
鯖の磯辺揚げは失敗でした・・
でも、失敗して得た事は大きい
そのまま竜田揚げをした商品は使えると分かったこと
すり身は別物になり過ぎてイマイチ
また・・試します(^^♪
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2019年07月12日(金)更新
鯖を揚げる・・・1
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板長です。
鯖を仕込むと小さめの鯖をどうするかを考えます
大き目の鯖は虎鯖に仕込み小さめな鯖はみそ煮や焼き鯖と展開していますが
新商品となると「揚げる」を模索してみたいと思います
「竜田揚げ」・・も一つの提案ですよねー
高温でサッと揚げる!美味しいです(^_-)-☆
焼き鯖とは違う味と食感、焼く行程は脂を落としますが
揚げるは、鯖の脂と旨みを閉じ込めながら加熱なので美味しいのは当然かも( ..)φメモメモ
虎鯖の大切な工程は「骨抜き」・・骨を抜くから焼く揚げるを考案できる
鯖の竜田揚げも骨抜を抜いているから直ぐにも作れる
今、家庭では脂を使い揚げ物をすることは少なくなっていると思います
鶏の唐揚げは、スーパーで買う物
デパ地下でも、鯖すしが鶏唐揚げが売り上げては当たり前・・勝てません
夕方となると・・人だかりの山で次々と売られて行きます
板長も新商品として揚げた鯖をと考えて行かねば!
ならば・・と私考えて
お袋がホッケでよくやっていた磯辺揚げを試してみようと
ホッケはすり身にするのは簡単で包丁で叩いて作れます、身が柔らかく粘りがあります
しかし鯖をすり身にするのは大変身がしっかりして包丁で叩いても繊維が柔らかくなりません
梅汁で臭み消しとして入れて、繋ぎで片栗粉を加えます
この続きは明日に・・
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始!
from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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