ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
女子留守部隊は日々仕込みをして虎鯖に仕上げています
私が八戸に戻っての大きな仕事は、仕込み終えた箱を

巨大冷凍庫に運搬と整理
これからの仕込みの方向を決めて・・等々

朝４時起きに頑張って仕込んむのです！

でも、鯖を虎鯖に仕込んだら売らないと！
そうなんです、私が八戸に居ると数字が生まれないのです(:_;)

しかし、何故かこの時期は「物産展」は皆無
西日本ではあるものの経費と売り上げを考えると、行かなくともの結論が出る・・・

そんな時、助けてくれるのが東京のデパートの地下催事です
今回は、小田急さん・銀座松屋さん

１０月の消費税の値上げで色々な物が高騰
確かに食品は据え置きの８％かもしれませんが
資材や包装関係・・何より大きく上がったのは催事に必要な「運送料」が響く
なので、単純に物産展に出向いての販売は好結果に結びつかない昨今なのです( ..)φメモメモ

地元の留守の女子部隊は今～テレビ東京の虎の門市場の商品作りに励んでいます

私も負けないように頑張らないと
梅雨時の板長は雨を降らせやすい環境・・静かな闘志を燃やします(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました！

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
この日の夕飯に「すき焼き風炒め」

ここにエリンギが結構な量を入れる板長・・・「ガサ増しだー！」と言って
本人は「食感が好きだから！」で使うのです(:_;)

「山のアワビ」と呼ばれて厚みのある食感が好まれています
少々の臭いがあるもののキノコの中で一番のモクモク感

だから＝山のアワビ　なんですよねー
えのき茸、シメジ茸も食感のキノコ・・椎茸しいたけは味で生きていて
食感はそれほど感じない！

板長の牛肉炒めの味付けは
「割り下」「戻し」と呼ばれる元となる醤油

肉でも蕎麦でも・・何にでも使える「割り下」
この元で味付け、この「割り下」があるお店はプロ

もっていないお店は素人さんのお店なんです

この「割り下」の作り方は門外不出のナイショの技なんです|дﾟ)

ベーコンで巻いて肉を加えると・・お肉の一品となります！

料理好きな人なら肉厚の身のエリンギは色々と使えます！

しかし、独特の香りは分かれるところ
使い方しだいでしょうが・・板長は料理に使います(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
今日はこれから東京へ移動です、明日１９日(水)～２５日(火)迄
小田急新宿百貨店地下催事コーナーで「東北特集」に参戦です。

小田急新宿の地下催事では、虎鯖棒すしが中心ですが
焼き鯖棒すし、そして多めに仕込めた平目昆布〆棒すしも販売します

ここでは冷凍ケースがありません
しかし、鯖のみそ造りと焼き鯖は持参していますので

売り場ではユカが販売員として立っていますので申し付けて下さい！
また、塩ウニと生姜焼きのたれも数本は持参いたしますので宜しくお願いします

虎鯖ベーコンカレーは持参出来ません
そして、アブラメと仕込んだニシンは銀座松屋さんの冷凍ケースで販売です

この冷凍物が動いてくれると・・売り上げが上りますが
冷凍物がない小田急さんの地下は苦戦なのかも

去年は売り場改装で東北特集は組まれませんでした
なので、２年ぶりの小田急、ましてや私は夏の全国展に出てないので(サチコ担当)
丸まる２年ぶり・・・少しプレッシャーを感じますが

笑顔で立ちますので宜しくお願いいたします(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
この時期の旬を見つけました！
春の産卵＆子育てシーズンに旬を迎える魚は少ない

殆どが春に産卵なので・・今が旬となると・・・そこにこの代物

生めじマグロが今旬です
魚体を見れないのが残念ですが
カツオと同じ位の大きさ(２キロ程か？)・・でも生のマグロ
「めじマグロ」めじマグロ＝本マグロなのです、これから大きくなって津軽海峡に入り
億の値が付く大マグロになるのです( ..)φメモメモ

生・・冷凍ではありません
つまり、新鮮なマグロです、少しの酸味が本マグロの証！

確かに大きなマグロとは違って脂質は違いますが
同じマグロ

旬・・この意味は「めじ」つまり若いマグロの刺身
そうー今だけの味なんです！

みなさん「めじマグロ」の意味は本マグロの幼子と思ってください
店頭に「めじ」の文字を見たら即購入ですよー

若い本マグロの味を是非にも覚えてください(^^♪








東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く5,26更新分

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２０１９年
○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
天然のホヤの旬は８月
でも、養殖のホヤが今～美味い！

天然ホヤは底が平になっていて
養殖のホヤは根が尖がっています

ホヤ、青森県は天然、岩手県の県北は天然、そして宮城県岩手県南は養殖ホヤ
天然ホヤはホヤの中の水で食べる「ホヤの水物」が最高！

養殖物は刺身や加工品が美味しい
なので、このホヤは養殖

養殖ホヤは、柔らかく加熱しても縮まない
天然物は加熱には弱く硬くなる

夏のホヤには、夏の野菜で合えて見ました
特にミョウガはホヤに合いそう！

この和え物は板長の好みの味付け
塩・少しの化調と僅かなお酢・・シソの葉もいいがミョウガと喧嘩をしそうなので却下！

青森県も梅雨に突入前の今
梅雨明けには全ての夏の食べ物が元気に美味しくなります(^^♪



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・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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２０１９年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
青森県では馴染みのない食べ物・・
それは

「苦うり」＝ゴーヤーです！
南国の野菜で沖縄料理のゴーヤーチャンプルに良く使われていますよね！

私も以前に使ってみようとゴーヤーチャンプルを作って見ました
でも、この苦さにビックリ！「この苦さはなにー？」と四苦八苦

でも体に良いと言われています
長寿県沖縄県の特産品、ゴーヤーを食べて短命県青森県も見習わないと

単純に塩コショウの味付け！でいいのか？と思いながら
食す！・・・苦いー超苦い！

ガキの時に食べたら絶対に「野菜嫌い」になる苦さなのですが
大人の舌だから健康食と共に食べられるようになって行きます！

板長・・今回はコレを混ぜました( ..)φメモメモ

そう、カレー粉
鯖ベーコンカレーでの味付けが頭の中に残っていて

ゴーヤーチャンプルカレー味にしてみると
これがOK・・苦みが軽減して味がマイルドに変身( ..)φメモメモ

みなさんー夏野菜ゴーヤーに是非カレー粉を(^^♪



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 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
去年の１２月に八戸港に水揚げされた鯖は大きいサイズも多かった
板長的に言う「極」サイズ・・800g超え(900g1キロ以上も含む)ですが

催事に出て震災前後に「板長が認めた鯖」にナンバリングをしていた時代がありました
その鯖の見極めですが、催事に出る事が多くなり八戸滞在中だけでナンバリングを行うのも・・

そうなんです、ナンバリングをするのに
板長的に・・「俺がいる時だけのナンバリング？」と疑心暗鬼！

1,３キロ物の鯖
ナンバリング時代なら・・確実にNO?の物

でも今は、全ての鯖を自分が見極められないので数にカウントは出来ない

毎年・・天然物の鯖は「大きさ＆脂質＆味」と違います

でも、それが自然の味！天然の成せる事なんですよねー
板長は八戸の鯖の味を塩と酢だけで伝える役目の人


今の鯖を確実に美味しく作る！
ナンバリングは・・催事を他の人に頼める様になって

八戸の厨房に籠ってから再開します(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く5,26更新分

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 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
私のジョギングコースは馬淵川の土手
西日本・東日本・東北南部が梅雨入りした日のこと

天然記念物のキジのオスをラン中に３尾も見ることが出来ました
確かにこの地域はキジが多いです

小さい頃、大人達がキジのメスを捕った！と自慢げに見せていたことがありました
メスは美味しい！オスは肉質が硬い！と言っていましたが食べたことはありません

キジのオスは顔が目立つ赤顔、羽は灰色で胸は光る深緑
警戒心が強く直ぐに逃げます・・が飛ばないで走って逃げるのです

飛ぶよりも走る方が好きなのかも( ..)φメモメモ

ここは昔は田んぼでした
湧水が多くてカエルの卵が山の様にひしめき春はカエルの大合唱

そのカエルを狙って蛇が顔を出し
塩辛トンボ(トンボをここでダンブリと呼びます)が低空をブーンと音を鳴らして飛び

ドジョウがいてタニシ(巻貝)がいて・・キジがいて
冬は天然のスケート場になって遊び・・と自然の宝庫でした！

そんな根城を今はオッサンとなって健康のタメに走る・・

あの頃も居たキジさんに昔を思い出しました！
昔の話をすれば・・年ですよね(^^♪




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・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
大豆が肝臓に良い！
納豆・豆腐・枝豆・きな粉etc

脂肪肝を癒すのには運動と大豆料理がいい

そして、昆布は体内から悪い物質を出してくれるヨウ素が多いと聞きます
チェルノブイリ原発事故の時ヨウ素が多い昆布と味噌がロシアに送られたと！

この２つを炊き込んだ煮物は最強の栄養剤なのでは！

大豆は一晩の間を水に漬け込みます
昆布も水で戻して・・醤油と少しの砂糖を入れたら出来上がり

板長的に大豆の食感が大好きです
そして・・昆布からの出汁で美味しいこと

ビールのつまみで良し、ご飯で良し・・そして体に良し！

簡単ですよー昆布が無い時は海苔の佃煮で対応です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

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・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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板長です。
八戸市のお隣の町「階上町＝はしかみ町」はしかみとは読めませんよねー(:_;)
ここが昨今、「アブラメを町の特産に売り出そう」と新聞に書かれていたのを思い出します

ニシンと同じでお腹に卵も白子もありません、今が旬
アブラメの名の様に「油」たっぷりの魚なんです！

全国的な呼び名「アイナメ」北海道「アブラコ」青森県「アブラメ」
顔や形はホッケに似ています・・

左がホッケで右２本はアブラメ
アブラメは刺身で良し焼いて良しの美味しい魚です

このアブラメは岩場に隠れて生息しているため
大漁に水揚げ出来る魚ではありません！都会の魚コーナーでも見られないのは

なかなか多く出回らないからです！
このアブラメも今が旬！焼いて最高ですが・・これも仕込みが大変

板長料理の基本は骨抜き！
骨が無いから食べやすい、骨が無いから色々と調理が出来る！

そしてー刺身の時に生臭さをより少なくさせるため

「炙り」にしてみました

刺身でも揚げても焼いても使える「アイナメの炙り」
どこのデパートにも置いていませんよー！

で！私が一番好きな食べ方は「焼き！」

これが美味い！アイナメの焼き物
独特の甘さが口に広がります！ホッケの甘さとも違う！美味い！！

八戸に生まれて良かったー至福の時！

この美味さ・・・知ってもらいたいのだが(^^♪



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