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2018年02月18日(日)更新

鯖にも・・老いた鯖もあるのです。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~19日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。
私も今年で62歳・・老いて来てます( ;∀;)
知っていますか?

鯖も老いるのです!命のあるもの必ず老いますよねー

左がまだピチピチの若い鯖
右が高齢の鯖

上が高齢下がデブ鯖、同じサイズですが・・
一番違が見えるのが・・お肌の張とザラつき、そして「くすんだ色」

この鯖を見て・・いつか自分も年老いた鯖と同じになるのか。。と思い感じる

人生経験豊富・・は人の話
鯖だと「脂ねー騙されたー」とコケ下ろされ

「虎鯖にならねー焼くしか無いしー焼いても出汁だぜ!」
将来の自分・・・あーあー怖い怖い"(-""-)"♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年02月17日(土)更新

地元ではガンガンなのだが・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月14日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。
地元ではガンガン「虎の門市場」用の品物作りで追われていまが
板長は催事に出かけています・・・

去年の暮に「鯖みそ造り」が売り切れ寸前、在庫が無い状態で
テレビ東京の放送が決まり、サチコはアクセル全開で製作開始

私が切って煮てサチコが鯖みそを完成させる・・その工程が
今は・・女子部の力で製作中

こんな時は、催事が暇だと苦しいのです
田舎に数字の報告をしなければいけないのに

何か理由を見つける自分"(-""-)"

この数字なら八戸に残っていた方が・・でも
それは大間違い!数字よりも大切な虎鯖の味を伝えたから今がある

売り場では笑顔で「八戸から虎鯖棒すしです!」を連呼
製作は上の写真黄色い手袋のN君に託して(彼は器用です)

まだ、みそ煮も半分超す位の量が出来たかな?
焼き鯖はまだまだ・・3分の1ほど

放送日は3月17日・・発送初回は1週後
頑張れ女子部!

八戸のホテルはマックス状態を胸に置いて
素敵な笑顔(自分で素敵と思う事が大事)で頑張ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2018年02月16日(金)更新

棒すしは切らないで・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月15日(水)~1日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。
お客様から「棒すしを切らないでそのまま売って下さい!」の声
思わず顔を見てしまう(失礼しました)

この棒すしを切らないでお客様に渡し
食べる前に切って食べる方が美味しいのです

この状態で販売するお店もあります

どうしても、切った面が酸化をしてしまって
味落ちすると言われているからです


確かに酸化してしまうかも知れませんが
では、
各家庭のキッチンで・・この棒すしを切れるか?
そこはーどう考えても無理です、私達プロでもスパッと切れる包丁に腕が必要です。

「酸化」断面が変色すること・・・なのですが
板長の虎鯖棒すしは、出来る限り参加しないように

断面を出さない様に繋げて販売を基本にしています
(ハーフサイズは入れ物の長さの関係で断面が見えます)

棒状・・切らないで欲しい時はお伝えください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新

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2018年02月15日(木)更新

三越星ヶ丘

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月15日(水)~19日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。
催事を開始です!まずは三越星ヶ丘店地下催事から
年3回はここ名古屋、その内2回は星ヶ丘店

(新幹線の車窓から見る盛岡近郊・・凄い雪)

年1回しか出れないのが催事会場の物産展とイベント
何度も入れるのが地下催事です!

物産展は広告チラシがあり
地下催事はお客の流れしだいです!

そして「東北展」は県の代表商品で出れますが
地下催事は担当者の意向が優先して決定されるのです!

その意味で、星ヶ丘の担当者は
虎鯖棒すし好きなので「是非次回も!」の声がかかります(^_-)-☆

大きな都市名古屋の郊外にある三越デパート
お客の流れも多く・・数字も悪くはありません!

チョコの売り場だったバレンタイン
この2月の前半は・・どこのデパートの催事スペースはチョコ

なので・・物産展は皆無で私は田舎で籠るのでしたー
変則の5日間催事です~

そうそう!虎鯖棒すしの販売で冷凍ケースはありません
虎鯖刺しとみそ煮は持参してますのでお声がけを(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新

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2018年02月14日(水)更新

鯖も個体差がある・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月15日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半6日迄板長、7日からサチコ参戦
・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

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・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。
今日のお昼に新幹線に乗り名古屋へ出向きます!
三越星ヶ丘店、ここから7週と2週の催事がスタートです。

名古屋・新宿高島屋・福田屋インターパーク・難波大阪・京都高島屋
岡山高島屋・長野東急・八戸1週いて・札幌東急・新宿高島屋です。

バレンタインデーの14日迄は、どこのデパートも
催事場はチョコレートの販売で物産展は皆無なのです!

三越星ヶ丘の地下催事会場もチョコの販売ブースが並んでいます
5日間の催事はその余波での5日間の変則販売・・チョコには勝てません"(-""-)"

でも、あんなにチョコが並んでいて個性を出すのも大変ですよねー
鯖も個性があります、お肉と違い・・魚は個体差が多いですよ

特に鯖は個体差で味が変わります
私の虎鯖は特にそうです!塩と酢だけで仕上げるので、鯖単体で味が違います

その点、甘酢にしっかり漬け込む〆鯖は個体差が無く
〆過ぎ酢鯖の味ですから個体差は少ないでしょうね!

チョコはパーッケージで見せますけど
鯖と比べるのは変ですが鯖の肌の縞模様は1本ずつ全く違います!

鯖の模様は唐草模様、寅さんの唐草の風呂敷の模様と似ているでしょう
そして、どの鯖の模様も違うし味も違ってくるのです 

その微妙な違いを楽しめるのも虎鯖も魅力
まずは、名古屋から伝えます♪


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虎鯖が行く11,28更新

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2018年02月13日(火)更新

鯖みそ煮作り

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
2月15日(水)~20日(火) 5日間 地下催事東北展

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2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

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2月21日(水)~27日(火) 7日間 東北展

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・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

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・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

板長です。
また寒波が来襲ですかー連休も入りは暖かく旅の人達にも良かったけど
昨日は、真冬日で風は冷たく雪が舞う天気・・・ブルブル"(-""-)"

やはり連休も私は厨房の中で「鯖のみそ造り」鯖みそ煮を作る作業に追われていました

鯖を下ろして、大鍋でコトコト煮込み
真空パックをして滅菌の煮沸

冷して水気を拭いて
販売ラベルを巻いて・・冷凍で完成なのですが

これ全て手作業なのですー機械は真空時のみ
連休は女性陣が煮込んだみそ煮を真空機にかけて約10箱

個数にして600個
でも・・テレビ東京の発注目標は1500箱個数にして
13500個ですから・・まだまだ足元にも届かぬ数字

サチコも必死の煮込みで疲れています
せめても・・この連休は後の作業をして自分がしないと・・

23日間同じ数を作るといいのですが
催事でも販売や電話・ネット注文と数字は動きます

そして、サチコも催事を張りに出向くので時間に追われる日々

みそ煮の他にも、虎鯖刺し・焼き鯖・焼く鯖も平行して作らないと
明後日は、名古屋三越星ヶ丘を皮切りに7週の遠征へ

女性陣に後を託して出向かねば( ゚Д゚)

本来なら忙しい日々に感謝をしないといけないのに贅沢な話です♪



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2018年02月12日(月)更新

八戸にお客様を!

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2月21日(水)~27日(火) 7日間 地下催事

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・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

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板長です。
今年も「鱈を喰らう会」を終えました!
八戸では、鱈が当たり前に店頭に並ぶ魚で、それも丸のまんまに並びます
(今では家庭では捌きませんが・・)

3日と10日とも鮮度の良い鱈が手に入り

鱈鍋の中には・・これが無いと鱈鍋では無い!と言う「鱈の肝」
真ん中の黒い海藻は「まつも」です、

当然、虎鯖棒すしも主役ですが

この時期の旬は・・やはり「鱈」です。

「八戸にお客様を呼ぶ!」
何を求めて?何を楽しみに?・・・1番は食でしょう!それも「旬のもの」

ホタテ・ヤリイカ・鱈・・季節を感じに
他県産だけど

うどの酢みそ

旬の魚に地元の酒!
そして、出迎える笑顔・・八戸はその点「旬」に恵まれています
春夏秋冬を通してお客様をもてなせます。

また、八戸の旬を伝えにお客様を迎える会を催します
是非にも多くのみな様のご参加を♪



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虎鯖が行く11,28更新

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2018年02月11日(日)更新

協会・・変わらねば!

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《 2018 》

※2月3日(土)&2月10日(土)
「鱈を喰らう会」まだ間に合います

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板長です。
昨日は「鱈を喰らう会 第2陣」の日でした・・
その光景は明日にでも、飲まされていてその更新ができる自信がないので別の話しを

物産展・地下催事は「物産協会」からの紹介からが多く
県の協会、八戸市の協会とあり両方の寵愛を受けてデパート等に出向きます!

言い換えれば、この教会が無ければ仕事が舞い込んで来ないのです・・
先日、3日間の間に両協会の方々が挨拶に来られました

片方は、
青森県展にどうしても他社が鯖寿司を出すことを許可して欲しい
(虎鯖棒すしがチラシ掲載されると他に売っていると間違えて購入される場合があるため)

県単県展、最低40社を集めるないと開催できないのです

「私達も色々の店舗に声をかけて参加を募りますが・・なかなか集まらないのが実情です
これからも足を使い出店を集めたり新聞とコラボしてコラムにお店紹介等を進めます!」

納得の説明でした!

もう1つの協会は
せんべい汁のK氏が来店「協会もコンベンションセンターに集約されて統一するよ板長!」

「もっと攻めないと、待っていては八戸に観光客は来ないから」
流石のK氏、何が大事かを見抜いている・・

そうなんです!
「物産協会は観光客を青森県に呼び込むための組織なのです、
地元の産品を他県に知らせて・・青森県に来てもらう!」

やっと本来の方向に歩き出したように見えました♪


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2018年02月10日(土)更新

骨すき・・包丁

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《 2018 》

※2月3日(土)&2月10日(土)
「鱈を喰らう会」まだ間に合います

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・3月1日(木)~11日(日) 11日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 6日間 板長参戦
・3月7日(水)~12日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展


板長です。 (前略お袋様風)

「前略お袋様、お元気ですか?
八戸はマイナスの厳しい寒さが続いていましたが昨日ようやく3℃に上りました。

仕事は日々虎の門市場の注文に備えて倍以上の仕事をこなしている訳で・・
それでも先は見えて来ないのです。

お袋様、今が頑張りどころと思い精進しています。

先日からアルバイトの男子が来ています、その彼に使いやすい包丁を与えようと思い
お店に出向きました、良い包丁ばかりで目移りしましたがこれに決めまたのです。

(上は出刃包丁・下が骨すき)

洋食屋さんが使う「骨すき」と呼ばれる包丁です
骨すきと呼ばれるのは骨に沿って刃を進められるからでして

私も持ってみました・・小さくとも硬く使いやすいのです。
鯖の3枚おろしも出刃包丁よりも包丁の形からなのか骨を探しやすい訳でして

いい包丁を買えたと思っております。

前略お袋様、今日は「鱈を喰らう会」の2陣が来店します。
この包丁で美味しい鱈料理・虎鯖棒すしetcを食べてもらおうと思っている訳で・・

喜んでいただけるように頑張ります♪」



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2018年02月10日(土)更新

魚は脂がないと焼けにくい

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

板長です。
虎鯖ブースに並ぶ「焼き鯖」ですが
「これあると楽なのー骨が無く食べやすいしー」と奥様方

今日も私の田舎八戸のホテルでは「虎の門市場」用の焼き鯖作りで焼いています!
この焼き魚、脂が無いと焼けにくいのです。

魚はタンパク質と脂質で構成されていますから
脂質がないとタンパク質、筋肉だけのパサパサ魚になります。

この筋肉焼き鯖は美味しくない
板長みたいに適度な筋肉と適度な脂質(今は脂質が多い・・)でないとダメなのです。

写真は縞ホッケさんを焼いています
脂があると火が出るほどの脂が落ちますが
筋肉ホッケさんは、焼くのに時間がかかります"(-""-)"

脂質が熱を介して早く焼けるし・・ほっくらした焼き加減に仕上るのです
みなさん、これは買うときに見極めるしかありません!

身の厚い物・丸い形をした物・信頼できる人から買うこと
虎鯖ブースに来たら「板長みたいな焼き鯖をください」と私に言ってください♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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