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2017年02月18日(土)更新

虎鯖が行く・・2,18更新

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~20日(月) 6日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖子…
今日は板長は十和田湖に八戸会をお連れしていますので
【虎鯖が行く】をプチ更新しておきますよー



○宇都宮 福田屋インターパーク 板長参戦
・3月1日(水)~3月7日(火) 7日間 青森県展

○大阪 難波大阪 高島屋 板長参戦
・3月8日(水)~3月13日(月) 6日間 東北展

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月15日(水)~3月20日(月) 6日間 東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展



○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・4月12日(水)~4月18日(火) 7日間 東北催事



△未定
福岡県 博多大丸 板長参戦
・4月13日(木)~17日(月) 5日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺 板長参戦
4月20日(木)~26日(水) 7日間 全国展

△未定
島根県 一畑百貨店 板長参戦
4月29日(土)~5月7日(日) 9日間 ズームインサタデー

△未定
香川県 高松三越 板長参戦
5月20日(日)~29日(月) 10日間 ズームインサタデー



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年02月17日(金)更新

セミナーブログ・・in八戸

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~20日(月) 6日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


板長です。

鯖の仕込みと・・今日は
「八戸でブログ講座」ですが鯖は仕込んで行きます


1キロ物の極虎鯖・・仕込みました
八戸旅(去年の暮)と・・この時の為にと

そしてそして・・
やっと「虎の門市場 舞の海&ボビーの旅編」再放送分の
商品の在庫を作り終えました!

今月の27日の11時~の放映と聞いています
どれだけ注文が来るかは別として

最低量は作れました
もう・・600g700g鯖は在庫のみ

2週間~朝5時から夜9時過ぎ迄仕込んで出来ました
女子部の頑張りがあればこその品作り

そして・・私のエゴで「焼く鯖」を仕込む
新宿高島屋、大阪難波高島屋、京都高島屋に持参したく

各会場分を仕込み終えました・・・
この「焼く鯖」が売れないとご飯を食べては行けません|д゚)

この2週間で

爪の隅が鯖の黒墨で黒くなっています

体も鯖臭く
車も鯖臭く
寝床も鯖臭く
全てが鯖臭くなった私です・・・が

幸せです(^^♪

手の色はブログネタです
ブログで鯖が売れて行ったのも確かです!

今日はその仲間が八戸に集まります

「八戸でブログ講座」
・17日 16時30分~18時迄
・ポータルミュージアム ハッチ 1階会議室
・前半 村上さん進行で久米さん講演
・後半 パネルディスカッション
参加費 ¥1500ー

※だれでも参加でき、当日参加でも大丈夫です。

ブログに感謝♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く12.22更新分

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2017年02月16日(木)更新

明日、大阪・東京から八戸にブログ仲間集合!

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~20日(月) 6日間 地下東北展
         (訂正箇所)

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


板長です。
明日は八戸に関東・関西からブログ仲間が集まります。
私がブログを始めたのは、師範亀田さんの教えから・・・

その後、久米繊維工業 久米信行さんから
「谷口さん、鯖のことを毎日ブログに書いたら人生変わるよ」と言われ

悪く変わることは無い!との思いから
ほぼ毎日書いてきました、確かに今ではブログはライフワークです

そのブログで仕事・知人・友人にと
多くの「心の財産」が増えました(^^♪

今回の「八戸集合」は
株式会社 創 の代表、村上 肇さんとの雑談で
「八戸に美味しい料理を食べに来て!」の誘いに反応して

関東のブログ仲間も呼応して
八戸に集います。

「八戸でブログ講座」
・17日 16時30分~18時迄
・ポータルミュージアム ハッチ 1階会議室
・前半 村上さん進行で久米さん講演
・後半 パネルディスカッション
参加費 ¥1500ー

ブログの事を聞いてみませんか?

参加自由です・・・お待ちしています♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

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2017年02月15日(水)更新

虎鯖「焼く鯖」は簡単?

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~20日(月) 6日間 地下東北展
         (訂正箇所)

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖男…
昨日の投稿は「焼く鯖」でしたー

昨日のブログを見た人が
板長に・・「あの鯖は骨を抜いて焼けばいいのだべ!」と

簡単に聞く人がいましたー( ..)φメモメモ
板長は「確かに道理はそうだけど・・・同じ味には・・」


鯖子…
エェ?同じにならないの?
だって塩しかしないじゃないのー

鯖男…
みんなで簡単に言うなー
この鯖を酢に漬けたら「虎鯖刺し」になるんだよ!

鯖子…
それがどうしたの?

鯖男…
あのなー虎鯖が出来るまでは色々な工程があるんだ
企業秘密だから全部は書けないけど

一番肝心なところは
「鯖の旨みも脂も逃さないように作る」なのさー

鯖子…
簡単ジャン!
鯖の頭を落として・・3枚おろし・・でしょ
塩して干して・・酢に入れる!で終わりでしょ!

鯖男…
正解だけど・・そこにもっと奥があるんだ|д゚)
塩して酢に入れたら「〆鯖」ができる


誰もが出来る工程だけど
虎鯖の工程は全く違う「旨み脂を逃がさない・・で塩と酢だけで〆鯖を作る」

虎鯖は「虎鯖作り」があるから
他の〆鯖と区別されるんだ!

「焼く鯖」も同じ工程で作るから・・味わいが違うんだ!

板長も長い間に鯖を知って来たからこそ
この味になる

写真は500g鯖での虎鯖棒すし

脂が逃げていないから口に脂が広がる

膜を張ってから酢に漬ける
「虎鯖作り」だからこそ「焼く鯖」も美味しい♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く12.22更新分

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2017年02月14日(火)更新

焼く鯖・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・2月8日(水)~14日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~21日(火) 7日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

健二郎…
板長はホームグラウンドの新宿高島屋地下催事に
持って行く「焼く鯖」を試行錯誤

鯖の箱を購入すると半分は300g鯖

この300g鯖を販売しないと売り上げが・・・・(´・ω・`)

400g鯖は虎鯖棒すしにできますが
300g鯖は身の厚さが可愛そう・・・なので違う調理で

陽一郎…
だよなーもう大きな鯖は枯渇した八戸
600g700g鯖は消えて在庫があるだけ

「極」サイズは・・まだ潜んでいるみたいですが
小さなサイズの鯖が殆どの鯖事情

陽一郎…
ホームグラウンド新宿高島屋でこれを販売するんだー
「焼く鯖」かー板長の商品の中では初めて調理が必要な商品


常温に戻して、中火で裏側2分焼いて・皮つき面を1分を焼く

健二郎…
美味しいでしょう!
一塩をして干した鯖(酢に漬けたら虎鯖、焼いたら焼き鯖)
この「焼く鯖」簡単に焼けて美味しいのです

そして

この鯖は・・・骨抜きました鯖

・骨を気にしないでバリバリ食える
・ベーコン、ソーセジ、ウインナーとか水分の出ない肉系と相性良し
・何とでも・・調理可能


カレー粉も相性良し

新宿にお持ちします(^^♪




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虎鯖が行く12.22更新分

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2017年02月13日(月)更新

ノルウェー鯖の骨は・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・2月8日(水)~14日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・2月15日(水)~21日(火) 7日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月22日(火)~28日(水) 7日間 地下東北展

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・2月22日(火)~28日(水) 7日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・2月22日(火)~3月2(木)日(水) 9日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



鯖男…
昨日の日曜は板長・・ずーと厨房で仕込み!仕込み!
まだまだ不足の在庫ー仕込まねば

全ての在庫が無い
昨日は朝市の仕込みは「ノルウェー鯖の骨抜き」

このノルウェー鯖の骨抜きは・・板長は大嫌い"(-""-)"
国産の鯖との大きな違いは

骨の太さなのですーノルウェー鯖の方が
細いのです

前にも書きましたが、ノルウェー鯖は浮き出た「くの字」が目安
国産は唐草模様

このノルウェー鯖は国産の鯖とは違い
骨が抜きにくい

この骨を抜かないと・・焼き鯖を作れない
でも、国産鯖とは違い全く抜きにくいのです|д゚)

脂が強いノルウェー鯖のせいなのか
とにかく骨が抜けない

40本2時間かけて抜き終わり

ここまで苦労しての焼き鯖すし・・絶対に美味い

これから焼きます♪



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2017年02月12日(日)更新

鯖事情・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・2月8日(水)~14日(火) 地下催事

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鯖男…
今年の催事ですが来年度分の鯖は確保出来たか・・
多分ですが

500g鯖が枯渇しそうですが
どう持ち堪えられるか?

大きな鯖(魚全般)ですが原料高!
なので売れないと・・「大きな鯖いらない?」と出てくる時も(期待はしていませんが)

そんな中
板長は毎朝5時起きで夜は9時過ぎまで鯖おろし
「虎の門市場」の再放送が今月27日に決まり

商品作りが追い付かず宇都宮に行かないで板長が八戸に残り作業

鯖子…
毎日500本程の鯖を朝から晩まで
板長がおろしているみたいね!

去年の「虎の門市場 舞の海・ボビー」の放映で
在庫が無くなり・・やっと板長が八戸に戻り増やしている現状ーだもんね


クラス分けしても・・大きな鯖は500g
小さな鯖は200g・・この200g代の鯖はどうするの?
鯖男…
みそ煮に入れて試食かお徳用だね

鯖子…
今~板長の鯖は大きさがランダムなんだねー
去年は水揚が集中した時に選別する余裕が無かったからね!
鯖男…
そうだよ、仕事は大きさを仕分けする作業からさ・・

ガムテープで5=500g鯖を意味しながら捌いて行く

でも・・イカさん業者さんに比べたら
水揚げされた鯖に謝しながら作業をしないと・・・

新宿に行くまで・・この仕事が続きます♪



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2017年02月11日(土)更新

鯖みそ煮・・新事情・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

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鯖男…
鯖のみそ造り(鯖のみそ煮)の新情報
なのですが・・大きな声で言うことではないのですが

鯖子…
新情報?味が変わったの?

鯖男ーこの鯖は細く小さくないー( ゚Д゚)

鯖男…
これが今の鯖事情ですよー
もう大きな鯖が無くなってしまっていて

真鯖の500g鯖を使うと
採算が合わないんだー

300~400g鯖の真鯖を使っているのですー
鯖子…
今まではゴマ鯖600g鯖を使っていた・・みそ煮
約半分程の鯖なんです!
もう、この鯖を使うしかないのよねー


板長は「前は1本で4切れ取れたけど今は2切れ・・手間かかるー"(-""-)"」

もうこの鯖しかないから

みな様・・鯖が小さくなる事をお許しください

味は変わらず(サチコ調理)ですので
宜しくお願い申し上げます♪



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2017年02月10日(金)更新

鯖缶・・7イレブン

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鯖男…
みなさん、あの板長以上の鯖マシーンサチコさんが
脱帽した代物

「オリーブオイルさば」7イレブン
7&アイグループが自社ブランドで販売しています!


サチコさんは、今~鯖オイルに挑戦中なんです
浜松遠鉄デパートに21日に移動する日まで

仕込みが大忙し、3月の催事分の虎鯖が見えない|д゚)

鯖とオリーブオイル
サチコさんは・・・「オリーブオイルが美味しいわー」

製造表記には、鯖・オリーブオイル・なたね油
鯖は小さいが、ドリップが出ていない

そして・・みなさん
サチコさんが愕然としたのが価格
「税込み189円」

この味でこの価格・・私が作って500円としたら
味で勝負は辛いかも!

ここが問題
青森県業者なら・・ニンニク入れての勝負しかありません

でも板長とサチコさん
鯖料理でビビったのは初めてでしたー

みなさんも7のオリーブオイルさばをお試しあれ(^^♪



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2017年02月09日(木)更新

ニンニク塩

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鯖男…
春になると「カツオ刺し」が本番を迎えますよねー
板長も冷凍のカツオを見て購入したんです

「カツオ刺し」には必ずという位に
「ニンニク」が添付されて来ます!

板長は何を思ったか・・急に怒り出し
「ピンクの塩・岩塩・・ゆず塩」どこに行っても
高知に行っても同じだー!

青森県にも秋には「戻りカツオ」が揚がる
ゆず・・岩塩は青森県にはありません

ならば・・・

ならば・・青森県ならではの塩を作ればいい

他国の塩より八戸に水揚げされるカツオには
地場の塩・・「ニンニク塩」



みなさん~
この塩・・美味しかったですー分量を変えて
ニンニクを多くして!とか、大きく切って!とかして試してみては!

板長は白いご飯にニンニク塩をかけて食べてる|д゚)

青森県だからこその「ニンニク塩」でした(^^♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
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    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
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    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ