ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２０日(月) ６日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖子…
今日は板長は十和田湖に八戸会をお連れしていますので
【虎鯖が行く】をプチ更新しておきますよー



○宇都宮 福田屋インターパーク 板長参戦
・３月１日(水)～3月７日(火) ７日間 青森県展

○大阪 難波大阪 高島屋 板長参戦
・３月８日(水)～３月１３日(月) ６日間 東北展

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・３月１５日(水)～３月２０日(月) ６日間 東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月２２日(水)～３月２７日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２２日(水)～３月２８日(火) ７日間 青森県展



○長野県　長野東急　ヤス参戦
・３月３０日(木)～４月５日(水)　ズームインサタデー全国展

○愛知県　名古屋松坂屋　サチコ参戦
・４月５日(水)～４月１０日(月)　６日間　東北展

○宮崎県　宮崎山形屋　板長参戦
・４月５日(水)～４月１１日(火)　７日間東北展

○東京都　新宿高島屋　ヤス参戦
・４月１２日(水)～４月１８日(火)　７日間　東北催事



△未定
福岡県　博多大丸　板長参戦
・４月１３日(木)～１７日(月)　５日間　東北展

○東京都　東急吉祥寺　板長参戦
４月２０日(木)～２６日(水)　７日間　全国展

△未定
島根県　一畑百貨店　板長参戦
４月２９日(土)～５月７日(日)　９日間　ズームインサタデー

△未定
香川県　高松三越　板長参戦
５月２０日(日)～２９日(月)　１０日間　ズームインサタデー



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２０日(月) ６日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


板長です。

鯖の仕込みと・・今日は
「八戸でブログ講座」ですが鯖は仕込んで行きます


１キロ物の極虎鯖・・仕込みました
八戸旅(去年の暮)と・・この時の為にと

そしてそして・・
やっと「虎の門市場　舞の海＆ボビーの旅編」再放送分の
商品の在庫を作り終えました！

今月の２７日の１１時～の放映と聞いています
どれだけ注文が来るかは別として

最低量は作れました
もう・・600ｇ700ｇ鯖は在庫のみ

２週間～朝５時から夜９時過ぎ迄仕込んで出来ました
女子部の頑張りがあればこその品作り

そして・・私のエゴで「焼く鯖」を仕込む
新宿高島屋、大阪難波高島屋、京都高島屋に持参したく

各会場分を仕込み終えました・・・
この「焼く鯖」が売れないとご飯を食べては行けません|дﾟ)

この２週間で

爪の隅が鯖の黒墨で黒くなっています

体も鯖臭く
車も鯖臭く
寝床も鯖臭く
全てが鯖臭くなった私です・・・が

幸せです(^^♪

手の色はブログネタです
ブログで鯖が売れて行ったのも確かです！

今日はその仲間が八戸に集まります

「八戸でブログ講座」
・１７日 １６時３０分～１８時迄
・ポータルミュージアム ハッチ １階会議室
・前半 村上さん進行で久米さん講演
・後半 パネルディスカッション
参加費 ￥1500ー

※だれでも参加でき、当日参加でも大丈夫です。

ブログに感謝♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～20日(月) 6日間 地下東北展
　　　　　　　　　(訂正箇所)

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


板長です。
明日は八戸に関東・関西からブログ仲間が集まります。
私がブログを始めたのは、師範亀田さんの教えから・・・

その後、久米繊維工業　久米信行さんから
「谷口さん、鯖のことを毎日ブログに書いたら人生変わるよ」と言われ

悪く変わることは無い！との思いから
ほぼ毎日書いてきました、確かに今ではブログはライフワークです

そのブログで仕事・知人・友人にと
多くの「心の財産」が増えました(^^♪

今回の「八戸集合」は
株式会社　創　の代表、村上　肇さんとの雑談で
「八戸に美味しい料理を食べに来て！」の誘いに反応して

関東のブログ仲間も呼応して
八戸に集います。

「八戸でブログ講座」
・１７日　１６時３０分～１８時迄
・ポータルミュージアム　ハッチ　１階会議室
・前半　村上さん進行で久米さん講演
・後半　パネルディスカッション
参加費　￥1500ー

ブログの事を聞いてみませんか？

参加自由です・・・お待ちしています♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く12.22更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２０日(月) ６日間 地下東北展
　　　　　　　　　(訂正箇所)

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

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鯖男…
昨日の投稿は「焼く鯖」でしたー

昨日のブログを見た人が
板長に・・「あの鯖は骨を抜いて焼けばいいのだべ！」と

簡単に聞く人がいましたー( ..)φメモメモ
板長は「確かに道理はそうだけど・・・同じ味には・・」


鯖子…
エェ？同じにならないの？
だって塩しかしないじゃないのー

鯖男…
みんなで簡単に言うなー
この鯖を酢に漬けたら「虎鯖刺し」になるんだよ！

鯖子…
それがどうしたの？

鯖男…
あのなー虎鯖が出来るまでは色々な工程があるんだ
企業秘密だから全部は書けないけど

一番肝心なところは
「鯖の旨みも脂も逃さないように作る」なのさー

鯖子…
簡単ジャン！
鯖の頭を落として・・３枚おろし・・でしょ
塩して干して・・酢に入れる！で終わりでしょ！

鯖男…
正解だけど・・そこにもっと奥があるんだ|дﾟ)
塩して酢に入れたら「〆鯖」ができる


誰もが出来る工程だけど
虎鯖の工程は全く違う「旨み脂を逃がさない・・で塩と酢だけで〆鯖を作る」

虎鯖は「虎鯖作り」があるから
他の〆鯖と区別されるんだ！

「焼く鯖」も同じ工程で作るから・・味わいが違うんだ！

板長も長い間に鯖を知って来たからこそ
この味になる

写真は500g鯖での虎鯖棒すし

脂が逃げていないから口に脂が広がる

膜を張ってから酢に漬ける
「虎鯖作り」だからこそ「焼く鯖」も美味しい♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

健二郎…
板長はホームグラウンドの新宿高島屋地下催事に
持って行く「焼く鯖」を試行錯誤

鯖の箱を購入すると半分は300g鯖

この300g鯖を販売しないと売り上げが・・・・(´・ω・`)

400g鯖は虎鯖棒すしにできますが
300g鯖は身の厚さが可愛そう・・・なので違う調理で

陽一郎…
だよなーもう大きな鯖は枯渇した八戸
600g700g鯖は消えて在庫があるだけ

「極」サイズは・・まだ潜んでいるみたいですが
小さなサイズの鯖が殆どの鯖事情

陽一郎…
ホームグラウンド新宿高島屋でこれを販売するんだー
「焼く鯖」かー板長の商品の中では初めて調理が必要な商品


常温に戻して、中火で裏側２分焼いて・皮つき面を１分を焼く

健二郎…
美味しいでしょう！
一塩をして干した鯖(酢に漬けたら虎鯖、焼いたら焼き鯖)
この「焼く鯖」簡単に焼けて美味しいのです

そして

この鯖は・・・骨抜きました鯖

・骨を気にしないでバリバリ食える
・ベーコン、ソーセジ、ウインナーとか水分の出ない肉系と相性良し
・何とでも・・調理可能


カレー粉も相性良し

新宿にお持ちします(^^♪




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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

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・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

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・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

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・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



鯖男…
昨日の日曜は板長・・ずーと厨房で仕込み！仕込み！
まだまだ不足の在庫ー仕込まねば

全ての在庫が無い
昨日は朝市の仕込みは「ノルウェー鯖の骨抜き」

このノルウェー鯖の骨抜きは・・板長は大嫌い"(-""-)"
国産の鯖との大きな違いは

骨の太さなのですーノルウェー鯖の方が
細いのです

前にも書きましたが、ノルウェー鯖は浮き出た「くの字」が目安
国産は唐草模様

このノルウェー鯖は国産の鯖とは違い
骨が抜きにくい

この骨を抜かないと・・焼き鯖を作れない
でも、国産鯖とは違い全く抜きにくいのです|дﾟ)

脂が強いノルウェー鯖のせいなのか
とにかく骨が抜けない

４０本２時間かけて抜き終わり

ここまで苦労しての焼き鯖すし・・絶対に美味い

これから焼きます♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

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・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖男…
今年の催事ですが来年度分の鯖は確保出来たか・・
多分ですが

500ｇ鯖が枯渇しそうですが
どう持ち堪えられるか？

大きな鯖(魚全般)ですが原料高！
なので売れないと・・「大きな鯖いらない？」と出てくる時も(期待はしていませんが)

そんな中
板長は毎朝５時起きで夜は9時過ぎまで鯖おろし
「虎の門市場」の再放送が今月２７日に決まり

商品作りが追い付かず宇都宮に行かないで板長が八戸に残り作業

鯖子…
毎日５００本程の鯖を朝から晩まで
板長がおろしているみたいね！

去年の「虎の門市場　舞の海・ボビー」の放映で
在庫が無くなり・・やっと板長が八戸に戻り増やしている現状ーだもんね


クラス分けしても・・大きな鯖は500ｇ
小さな鯖は２00ｇ・・この200ｇ代の鯖はどうするの？
鯖男…
みそ煮に入れて試食かお徳用だね

鯖子…
今～板長の鯖は大きさがランダムなんだねー
去年は水揚が集中した時に選別する余裕が無かったからね！
鯖男…
そうだよ、仕事は大きさを仕分けする作業からさ・・

ガムテープで５＝500ｇ鯖を意味しながら捌いて行く

でも・・イカさん業者さんに比べたら
水揚げされた鯖に謝しながら作業をしないと・・・

新宿に行くまで・・この仕事が続きます♪



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鯖男…
鯖のみそ造り(鯖のみそ煮)の新情報
なのですが・・大きな声で言うことではないのですが

鯖子…
新情報？味が変わったの？

鯖男ーこの鯖は細く小さくないー( ﾟДﾟ)

鯖男…
これが今の鯖事情ですよー
もう大きな鯖が無くなってしまっていて

真鯖の５００ｇ鯖を使うと
採算が合わないんだー

300～400ｇ鯖の真鯖を使っているのですー
鯖子…
今まではゴマ鯖600ｇ鯖を使っていた・・みそ煮
約半分程の鯖なんです！
もう、この鯖を使うしかないのよねー


板長は「前は１本で４切れ取れたけど今は２切れ・・手間かかるー"(-""-)"」

もうこの鯖しかないから

みな様・・鯖が小さくなる事をお許しください

味は変わらず(サチコ調理)ですので
宜しくお願い申し上げます♪



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鯖男…
みなさん、あの板長以上の鯖マシーンサチコさんが
脱帽した代物

「オリーブオイルさば」７イレブン
７＆アイグループが自社ブランドで販売しています！


サチコさんは、今～鯖オイルに挑戦中なんです
浜松遠鉄デパートに２１日に移動する日まで

仕込みが大忙し、３月の催事分の虎鯖が見えない|дﾟ)

鯖とオリーブオイル
サチコさんは・・・「オリーブオイルが美味しいわー」

製造表記には、鯖・オリーブオイル・なたね油
鯖は小さいが、ドリップが出ていない

そして・・みなさん
サチコさんが愕然としたのが価格
「税込み１８９円」

この味でこの価格・・私が作って５００円としたら
味で勝負は辛いかも！

ここが問題
青森県業者なら・・ニンニク入れての勝負しかありません

でも板長とサチコさん
鯖料理でビビったのは初めてでしたー

みなさんも７のオリーブオイルさばをお試しあれ(^^♪



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鯖男…
春になると「カツオ刺し」が本番を迎えますよねー
板長も冷凍のカツオを見て購入したんです

「カツオ刺し」には必ずという位に
「ニンニク」が添付されて来ます！

板長は何を思ったか・・急に怒り出し
「ピンクの塩・岩塩・・ゆず塩」どこに行っても
高知に行っても同じだー！

青森県にも秋には「戻りカツオ」が揚がる
ゆず・・岩塩は青森県にはありません

ならば・・・

ならば・・青森県ならではの塩を作ればいい

他国の塩より八戸に水揚げされるカツオには
地場の塩・・「ニンニク塩」



みなさん～
この塩・・美味しかったですー分量を変えて
ニンニクを多くして！とか、大きく切って！とかして試してみては！

板長は白いご飯にニンニク塩をかけて食べてる|дﾟ)

青森県だからこその「ニンニク塩」でした(^^♪



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