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2016年11月20日(日)更新

イカ業者さんの心中は・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・11月16日(水)~22日(火) 7日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・11月16日(水)~22日(火) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・11月16日(水)~22日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(6日7日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・12月1日(木)~7日(水) 7日間 地下催事



鯖子…
もっと早くに書かないといけない事があったわよ・・
これは、八戸でも大事件よねー

以前にもイカが水揚げされないで高額ですよーと
書いたけど、海水温が下がっても尚もイカが見えない

大阪に出向く前でも5ハイでこの価格
1本400円、八戸では例年の倍以上の値段なのです。

1本200円を超えたら高過ぎて売れない!が八戸の常識

高額過ぎるとどうなるか?
健二郎…
鯖子さんー八戸で鯖が捕れないとどうなるんですか?
鯖子…
健二郎良く聞きなさい
八戸は「イカ&サバ」の街、特にイカで生計を立てている人が多いのよ
そして、イカは1次加工の基地だから・・他県にも波及するわね!

函館のイカ珍味等々は1次加工は八戸でしているので
イカが高額だと函館も困るのよ

そして、コンビニに並ぶイカのおつまみも八戸の加工品が多いの
高いと売れないでしょう、他のつまみにするものね!

鯖のことでも大変お世話になっている五戸水産さん
イカの1次加工が一番の売り上げだから

社長の心中は・・・心配になる
八戸は「イカサバ」と言われる由縁は、イカサバで生きてきているからなの

今までは鯖が捕れない年はあったけど
イカがここまで捕れなかった年はないとのこと

年末年始にイカの需要は高まる一方なのにこの不漁は・・・
健二郎…
それで八戸の水産関系者だけでなく八戸市民が騒いでいるんだー

イカの街八戸・・心配です♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年11月19日(土)更新

牛すじを煮る・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
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・12月1日(木)~7日(水) 7日間 地下催事


健二郎…
板長がこう私に命令するんです
「阪急梅田の東北展は忙しいから、ブログ更新しておけー!」と

確かに連日大勢のお客様が来られて
板長も走り回っていますからねー

陽一郎…
では、この事を書いておくかー

陽一郎…
なんすかこれ?
陽一郎…
「牛すじの煮込み」だよ

牛のお肉は高級だよ・・でも
この牛の筋は安価で流通される

健二郎…
確かに牛の肉では安いですねー
陽一郎…
でも、店頭に並んだら直ぐに無くなる人気の部位!
見つけたら購入しないとね

健二郎…
だけどー作り方は難しいのでしょう?
陽一郎…
簡単だよー(^^♪

板長は、切って玉葱と煮込むだけ
問題は、煮込む時間かなー5~6時間コトコト煮込む

板長は水とお酒を多めに入れて焼き魚のガス台で煮る
ランチの営業時間はガスが点いているからね!

家庭なら、台所に立つときに火を点けるのです
ただ煮込むだけ


お肉が柔らかくなったらOKでーす(^◇^)

あとは、入れる具材はなんでもいい
味噌や醤油で味をつけたら

自分の好きな具材・・板長なら人参ゴボウ・コンニャク・豆腐だけど
ニンニクとトマトピューレで味をつけるとイタリアン

ブロッコリー・トマト・ぺコロス(小さな玉ねぎ)
とろけるチーズでチンやオーブンでもいい

牛の筋の旨みが出て美味しくなりますよーお試しあれ!
これは、内臓料理でも同じです♪




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2016年11月18日(金)更新

虎鯖焼き棒すしはノルウェー産で!

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鯖男…
今日は、ノルウェー産鯖で「虎鯖焼き棒すし」の話をしないと

日本の鯖との大きな違いは
脂の含有量が格段に違うこと乳白色が強くて脂が乗っていることが分かる

味わいは別としても・・脂は魅力です

鯖子…
いいのー?
板長は八戸にこだわってこだわって今まで来たのよ
ノルウェー産鯖にシフトしたらー非国民!呼ばわり必死ね!

今までは「八戸の鯖最高!ここの鯖商品は自信をもって全て八戸です」
とかデカイ顔で話して来たのに・・裏切り者!

鯖男…
確かに真鯖の300gサイズは山のように水揚げされたけど

この鯖では焼いたらもっと小さくなる…
大きな真鯖はあるけど高額過ぎるんだー

鯖子…
では、みそ煮はどうすんの

鯖男…
板長は・・煮てみたんだ
結果は、どうなるか知ってはいたけどね!
鯖子…
エェ?どうなるの?

国内産の鯖に比べてノルウェー産鯖は
骨が細く柔らかく煮込むと短時間で仕上がるんだ

鯖子…
ではいいじゃない!焼き鯖もみそ煮もノルウェー産で!
鯖男…
そうはいかないよー
煮物はどうしても脂臭さが抜けないんだ。脂が強い分
煮て身から抜けるが汁に脂が残る・・・

板長料理に向くのは焼き鯖棒すしだけだと思う
まだ価格も決めれないけど

国内産鯖これから捕れない限り
焼き鯖棒すしだけノルウェー産にシフトすると思う、もう少し先だけど♪



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2016年11月17日(木)更新

板長は阪急梅田

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鯖子…
今年の3月に難波に来て以来の大阪は梅田
少し緊張ぎみの板長です・・

梅田阪急は去年、テレビ効果もあって爆発的に販売された場所
規模が大きいので毎年サチコと来ていましたが

今年は新宿高島屋・北千住マルイとバッティングしたため3派戦になりました・・
板長はなるべくブログも八戸での内容を書いての参戦

初日の投稿内容は、書けるか不安な板長が八戸で済ましてきました・・・


鯖男…
今回は1週間だけの出張です
それも八戸から少し遠い大阪なので飛行機での往復

板長は三沢空港まで愛車の虎鯖号で向かい
空港前の駐車場に乗り捨てて飛行機に乗ったのです!

みなさん1週間も置いたら駐車料金が高いとお思いでしようが
無料駐車場なので何日置いてもタダなのです・・・

鯖子…
三沢を飛び立つ時は快晴、八戸の午前は雨だったのにー

大阪伊丹空港は小雨でしたーねー雨男板長が到着したのですから当然のこと

この小豆色の電車を見ると大阪に来たんだーと実感しますよ(^◇^)
東京だと山手線の緑かな?

大阪一番店、何かと大きく高級感の概要よねー

去年までは朝の搬入4時からだったけど
今年は、前日搬入午後1時からなのですが・・板長は飛行機の時間があるため

どうしても5時~の設営に、9時で終わらないと
1時間の講習もあって時間が押すは押すは・・

そうそう、阪急名物は社員用のエスカレーター・・と
大きな地下1階のウインドウの飾りよねー

その光景は後ほど

1年ぶりの大阪は阪急梅田店
お客様も多いことでしょう、22日(6時)迄!楽しんで頑張ります♪




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2016年11月16日(水)更新

晩秋の八戸を出て3派戦

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健二郎…
明日から3派戦です、板長は阪急梅田
サチコさんは新宿高島屋、ヤスさんは北千住マルイ

板長だけ「東北展」でサチコさんとヤスさんは地下催事
1週ずつズレてくれると板長一人で動いて経費節減になるのに・・


この光景は板長のジョギングコース
根城城址へ向かう土手からパチリ

高崎の夜に走ってから・・何日も体を動かしていなかった板長
八戸に戻っても発送用の仕込みと準備で仕事以外なにも出来なかったようです。

久しぶりでも軽く走れた・・と板長ですが
明日また走るとバタバタになるはず

陽一郎…
もう毎日走る歳ではないさー

板長が張り切ると「雨」走りだすと「雨」
降ったり止んだりの「雨」でも走る板長

大阪では走れないから
自分の体を試す?知る?ラン

健二郎…
板長は走っていても鯖の事を考えているんですかねー?
陽一郎…
板長は何も考えてはいないよ
頭の中が空っぽだからストレス発散になるのさー

江南小のイチョウも黄色くなって
散っている木もある、1週間後は完全に散ってるね!

晩秋・・勤労感謝の日の23日に帰ってくるけど
北の国は、この日から冬・・・
長根スケートリンク(屋外リンク)が毎年オープンする日
板長的にはこの日からが冬なんだ

健二郎…
へー帰ったら冬なんですね!
でも、その前に3派戦で部下たちに負けられませんよ!

頑張らないと(頑張ると雨だよ)(^^♪


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2016年11月15日(火)更新

ノルウェー産の鯖を使うこと決めました。

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鯖子…
今日は移動日でーす。
板長は大阪、サチコさんは新宿、ヤスさんは北千住

行ってらっしゃーい(^^♪と言いたいけどー私も行かなきゃー(^◇^)

鯖男…
女王様はいいなーお気楽で
板長の近辺は鯖の事で大変なんだぞー

写真はゴマ鯖・・・板長の料理では
鯖のみそ煮(鯖の煮物)&焼き鯖に使われている種類だけど

このゴマ鯖が・・枯渇したのです。
ゴマ鯖は、暖流を好みますが今年は品薄

真鯖は小さいけど何万トンと水揚げはされたんです
300gの鯖が9割以上とのこと

この大きさばかりが水揚げされていまして
板長が認める600g以上鯖は・・無し状態

この小さい鯖は大豊漁・・缶詰屋さんは大喜び
虎鯖棒すしにはなりません"(-""-)"
鯖子…
そうなのー大変ねー(他人事の鯖子)
大き目の鯖が水揚げされないと・・催事に行けないわよ!
どうすんの?
鯖男…
そこでだ・・板長やサチコ女子達は考えたんです
みそ煮の煮物は小さい真鯖で行ける・・だが焼き鯖は無理

そこでだ、焼き鯖は
「ノルウェー産鯖にシフトする事を決めたんです!」

ノルウェー産鯖で「焼き鯖すし」を作ることにしたんですよ!
鯖子…
エッ?貴公子のノルウェー鯖なの

鯖男…
鯖子ーどっちがノルウェー産だ
鯖子…
決まっているわよー上が貴公子よ!
鯖男…
何で分かる?
鯖子…
鼻と目の間が近い・・脂が乗っている証拠なの!

鯖男…
どれがノルウェー産だ?
鯖子…
一番上よー体の模様がダサイ日本の鯖とは違うの

ノルウェー産の貴公子鯖の模様はくの字くの字の浮き上がる模様
日本の鯖は控えめの隠れた唐草模様なの

ノルウェー産の彼の方が・・見栄えするわよー

鯖男…
確かにそうかも知れないけどー

味的に言うと、〆鯖には脂が強いのと味わいが少ないんだー
その点、日本の鯖は〆鯖で最高の味を生み出すんだ

ノルウェー産の鯖は脂が凄いから焼いて少し落として最高の焼き鯖になる

この事はまた別な日に話そう

今日は移動日と設営に集中♪



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2016年11月14日(月)更新

12月23日は八戸で!

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鯖子…
板長が乗船した時の鯖は
船上で血抜きをしています、あの「酒のほそ道」の場面の鯖
しいて違いは、あの時は血抜き鯖をそのまま提供できましたが
今回は、12月迄置くために真空冷凍で保つところが違うかな(^_-)-☆

鮭さん達に混じって泳いでいた鯖さんを
板長が手づかみでゲット

船上で頭と尻尾に切れ目を加えて
海水を流しながら血を抜きます

今回も大物さんを血抜きしましたよー

「日の出丸船上血抜き極サイズ」これは12月23日(金)祭日の6時半に提供します
日本で、世界でこの日でしか食べられない虎鯖棒すしです

そしてもう一つ
この大きさの鯖をご覧あれ

この鯖の重さ1.3キロの大物鯖
横の400g鯖が小さく見えます!

この鯖も同時に食べていただきますよー

是非、12月23日おいでください(^^♪


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2016年11月13日(日)更新

第三十八日の出丸・・2

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鯖男…
今日は日曜なので発送作業や準備はお休み
本来ならお孫さんの七五三のお参りに行くのでしたが

虎鯖コースの予約が入り・・残念・・断念!

さて、昨日の続き

北の網、南の網とも同じ位の漁がありました
2500本の鮭、定置網の漁はこの鮭が売り上げの9割を賄います。

北・南の網で捕れた魚を船体に入れて帰りの支度

時間は朝の5時少し前、まだまだ明るくなりません
朝焼けの光景は・・いつ見ても綺麗で感動的

水揚は八戸第2魚市場


大量の鮭に混じって鯖も水揚げ
でも・・イカは1本も入ってはいませんでした。

鯖の魚体は緑、青よりも海水だと緑に見えます。

船頭のキヨさんは、
海水温が今年は一気に下がった
18℃~19℃だったのが何日かで5℃程下がった
こんなの初めてだ!
例年なら徐々に下がるのに
イカもこの温度なら岸に来るかなー・・・


鯖を選別して・・今日の漁は終了

日の出丸・・お疲れさまでした。

捕れた鯖の話はあとで♪





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2016年11月12日(土)更新

第三十八日の出丸11、11

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鯖男…
板長もお疲れぎみ
テレビの放映で注文が殺到して毎日製作に追われる日々

製作も原料の鯖があればいいのですが・・無い"(-""-)"
確かに毎日何千トンと真鯖が水揚げされていますが

小さい鯖(300gクラス500g以上が原料)ばかり

今回の発送作業が終われば虎鯖、焼き、煮物とどれも無くなります
どうしよう"(-""-)"の状態

原料といえば「イカ」の方が大変です
昨日も板長は深川船長の第三十八日の出丸に乗船して来たのです

忙しいい日々なので休んでいればいいかも知れませんが
今が鯖の旬、巻き網であれ定置網でも今が・・・

板長は、船上血抜きの鯖と定置網のイカを見たかったようです
いつもの日の出丸の巻き起こす白波で漁場へ

GPSの画面が漁場へ案内してくれます
でも、船頭のキヨさんは波をみながらの運転です

漁場に着くと戦闘開始、板長も出来る限りの仕事を

日の一番長いこの時期は
暗闇の中です、投光器の明かりが頼り

例年なら海面スレスレにイカが入っていると
巻き上げる前から見えるのに・・今日は見えません

北側の網の漁です、

今日はここまで、明日また書きます♪





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2016年11月11日(金)更新

鱈子醤油漬け

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鯖子…
未だにテレビ放映後の注文発送をしている
八戸のホテル厨房なのです、注文が多すぎて自転車操業

仕込んでは箱詰め梱包しては冷凍庫の日々
休めません( ゚Д゚)

でも・・ご飯は食べないと

今年もこの季節
「鱈子の醤油ご飯」板長が大好きな奴でーす(^◇^)

青森県だもん明太子よりもこれが好きと・・豪語する板長

アメリカ産の鱈子です、多分ですがこの鱈子が流通するのは
東北と北海道だけなのでは・・この大きさでこの値段

鱈の子入り・パスタなどの料理にも大活躍
でも板長は・・醤油漬けなのね!

作り方は簡単
鱈子を解凍して・・ほぐして

同量の酒と醤油
そして塩で味を調節好みで化調をいれてもいいですよー

この醤油鱈子漬けを板長が好きな理由は、豆腐の上にイカの身に菜のおひたしにと
色々と使えると言うのですが

結局は自分の酒の肴にするのです"(-""-)"

簡単で色々使えられる鱈子の醤油づけ・・鱈子を見かけたら是非!

美味しいわよー♪




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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 大根汁
    • 歌さん宅の台所を縦横無尽に使っています♪

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