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2015年08月21日(金)更新

八戸にいます。

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事

鯖男…
板長は八戸に滞在中です
毎日、仕込みで大忙し

鯖みそ煮は日々300個を製造(板長は鯖を切るだけ・・)
仕入れに行って鯖を買って
3枚下ろしにするんですが・・たまにはサボリ






お盆を過ぎると
八戸の港に巻き網漁船団が集結
ハイー今年も集結確認~しましたー
鯖子…
私の仲間が今年も一網打尽になっちゃうのかな?
鯖男…
でも最近は、ブリ系の魚を多く捕ってるんですよー
鯖子…
鯖を捕獲しに来ているのですから・・仕方がないわ!
是非にも今年はー大量の鯖を期待しないと
私も漁獲量が少ないと肩身が狭いのよー

鯖男…
八戸の鯖は・・・日本1の脂の量を伝える仕事
だからー鯖が取れないと"(-""-)"
鯖子…
鯖男ー知ってる!
板長にラブレターが来たんだけど
ニヤニヤしながら隠れて見てるのーよー
ホントにいいジジーが嫌らしいの!

悲しいよねー
板長のファンなんだけども?本当はさ
「虎鯖」ファンなのよ!
鯖男…
でも、ありがたいですよねー
小さなお子さんも八戸の鯖ファンになってくれて!
鯖子…
だからこそ板長が八戸にいるときは
真剣に鯖作りをして欲しいわ・・・港に行く?
サボってるー♪


鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7、13更新分

虎鯖Tを販売へ♪

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年08月20日(木)更新

ナスを生で食べる・・・でも

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事

鯖男…
みなさん、「なす」「なすび」を生で食べますか?
通常なら加熱してからが常識ですが
板長は、生まれて初めて「生なす」を食べたのです。

名前が…「ごちそうなす」の名前で販売するのは

「七戸」の成田農園「八戸」より1つ前の地名ですが
東京から見ると八戸より奥に位置します。

見た目には普通のナス!
でも、苦みやアクを感じません、ほのかに甘いのです。

小さな看板のお店ですが
「七戸町産  成田さんちの野菜たち!!」
青森から1時間南下すると七戸町
ここのおみせの女将さん
「生で食べるナスは珍しいでしょうー」
鯖子…
これって?本当に珍なのでは?
食べたの?

板長は…
「美味い!水水しくて癖が無い!癖もない・・・」
続けて板長は
「これは、どこでも作れるのですか?」
女将さんは
「種を探すのが大変、ナスも小さく生産効率が悪いから
作るのを止めたり、種も無くなったから作らない!」
鯖男…
もったないー
「全国展開できる品種なのにー
青森県の農家のみなさんは
「儲けが少なくていい、食べて行ければ」の思いがあります
野心家の人達とは違うのです!

こちらはマーボーなす
皮が生食用のナスより柔らかい・・とのこと

マーボナス豆腐を作り・・ナスを投入

ナスが柔らかくて、マーボー豆腐の邪魔をしない!
そして、辛みを和らげるナスの効果

んーうまい
青森県、まだまだ探すと美味しいものがありそうです・・が

鯖子…
そうだよねー隠れた素材が山のようにある青森県
このまま「田舎・・青森」で売って行きましょう
そうしないと青森県の良さが伝わらない♪



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2015年08月19日(水)更新

仕込み開始・・

【今~進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 B1催事
※今日から銀松地下で虎鯖を販売です
 宜しくお願い申し上げます。


鯖男…
昨夜のうちに八戸戻った板長・・当然のことながら
休暇もなく朝早く起きて鯖の仕込みに入りました。

鯖子…
当たり前だけど、まだ今年の鯖は早いわよねー
これは去年の冷凍物の鯖ね!
今年の鯖の魚網はどうなのかを知りたいけど・・・
鯖男…
良い話は聞かないねー

写真の下の鯖…
500ℊ鯖は何処に問い合わせしても無いんだ
600ℊupの鯖が一番小さな鯖なのかも
小さい鯖ほど用途が広く、缶詰や加工に幅広く使われる!

今年の漁を待つしかこのサイズは無いんだ
鯖子…
板長は600ℊupしか使わないのでは?
鯖男…
そうしたいけど
売れ筋は、500gupだから
もう、2160円の棒すししか出来ませんと開き直っても
売り上げは伸びないのさー
だから鯖の大きさのバリエーションが欲しいのさ

鯖子…
鯖の産地、八戸としては色々な大きさの違いを
出して商品構成をすることが他県産との区別化をしたいのよね!
鯖男…
鯖の大きさの違いで味も違う
鯖の脂の乗りで美味さが違う
そこを知ってもらうのが私達の仕事なのです
だからこそ今年も沢山の鯖が八戸に帰って来て欲しいです♪



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2015年08月18日(火)更新

青森市での販売に思う

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売

※今日の夜7時(シャリ・ご飯が無くなると早く終了)に終了です。
多数の来店、ありがとうございました。


陽一郎&健二郎
陽一郎…
もう何度ここの売り場に立つだろう?
新宿高島屋さんの地下もそうだけど
「アッ来てるー」「後で買っていこうー」
この言葉が多く聞こえるよなー
健二郎…
今年は3回入りますよね、11月の5日から
また入ることになりますよ。

陽一郎…
通路を歩く人からも
「ここの鯖すし美味しいのよー」
「ここの鯖すし、八戸のホテルのやつ、美味しいの!」
健二郎…
ですよねー
以前、4年前は
「どうしよう・・売れないし試食も食べてもらえない」
でしたからねー
陽一郎…
青森市は青森県の県庁があり、県内では人口も一番多い都市
ここで虎鯖が受け入れられなければ・・の思いがあったよなー

「八戸の鯖をブランドに」県内には新聞テレビで
大々的に流された「鯖ブランド」

でも、八戸市以外の地域の人には
「えぇ?何が変わってブランドになったの?」
「スーパーの安売りコーナーの鯖がブランドなの?」
八戸の人も同じことを思っているのに他の地域はなおさらなのです。

別に「虎鯖」がブランドに・・の思いで
青森市にブースを張る気持ちではないけど
板長は
「添加物・化学調味料を使った鯖料理では
本物の八戸の味が伝わらない、青森市で虎鯖の味を伝えねば
青森県民が自信を持てる鯖の味を知って欲しい!

健二郎…
八戸では「日本で一番安くて美味しい八戸の鯖」とPRするとか
悲しい事実ですよねー
もっと地場産品に自信をもって胸を張る売り方をしないと
陽一郎…
今回の販売では、お盆でお財布のヒモも緩んで売れました、でも
「ここのは旨い!ホテルのだべ!」
「鯖すしだーおいしいよね、あっち(スーパーを指さし)とは全然ちがう」
そう話す青森市民・・少しでも虎鯖の味が伝わった感!

健二郎…
でも、感じるのは
どこの県、どの地域に行っても、試食を出すと
「アッ・・鯖はダメ!」
「蕁麻疹が出る!」
「アレルギー!」
「嫌い!」
その光景は青森県でも同じ、
他県に行くと「食べれるかな?」の初体験組もあるけど
青森県では、好き嫌いがハッキリしていて何方かに分かれる
陽一郎…
スイーツなら誰しもが食べるけど
鯖は約4割は・・・拒否だからなー



でも、虎鯖の味を伝える試みはこれからも続く
八戸の鯖のためにも頑張らねば(^^)/♪


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2015年08月17日(月)更新

店頭で旬を知る

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売


鯖男…
板長が青森県に戻ったら
気温が下がり30度を超えなくなりました
雨も降らせて、雨男の面目躍如なのです・・・
この雨「一雨欲しい」と話していたのは農家の方々
お盆の時期で美味しい野菜や花を並べたかったからなのでは
サンロードにはイオンのお店が併設されているので
板長は毎日通っては・・「これ食いてー」の言葉

茹でたての「トウモロコシ」青森県では「キミ」と呼びます。

トウモロコシの選び方は、頭が膨らんでいるもの
尖がり頭は・・・完全に出来てませんよー

枝豆・・青森県ではお盆に路地物が出回り
甘さが強くなります!

青ナンバン「南蛮醤油」を作らねば
細く長いものほど辛いというけれど?

鯖子…
この赤しそも旬ですよー茹でて、汁を濾して
クエン酸とお砂糖を加えて飲むと
暑い夏のジュースにピッタリ・・酸味が効いていて美味しいです。

鯖男…
気になる魚が「秋刀魚・サンマ」さんです
去年は不漁、鯖と同じです
北海道産の生サンマと書いていますが、少し小ぶり
今年はどうかな?

青森県産のイカ・・鮮度が悪い!とお思いでしょうが
お盆の時期は、漁師さんもお休みなのでお盆に入る前のイカなのです。
板長、新宿の駅校内のポスターで見たイカ刺しで
「これ食いてー」とつぶやいたのに青森県に帰って来ても
いまだ食べられない日々・・もんもん

みなさん、青森県の魚売り場に来ると
必ずホタテがあり・・安価なのですー
鯖子…
板長ー今年もこれを仕込まないと!

路地物の「ミョウガ」ですよー
旬のものは、香り味が強く塩漬けにすると
ごはんのおかずに最高ですよ!

八戸に戻り、早く食べたいとボヤく板長です♪



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2015年08月16日(日)更新

スポットライト・・

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売

鯖男…
えぇーと
催事に出ると、設営日があり虎鯖ブースを作ります
板長のお店は、八戸のNホテルにありますが
出店するときは、八戸の思いを作ります・・

赤い毛氈を敷くと・・冷凍ケースが温かくなる

こちらの冷凍オープンの光は蛍光色
食品だと美味しく見えるのは・・オレンジ系の色
温かい色の方が美味しく見えるのです。
お客様に、目立たせる効果もあり
立ち止まるって欲しいですね!

今回は、新たに購入した赤色燈色のスポットライトを点灯させています。
赤の毛氈にオレンジ色の明かりで虎鯖を浮かびあがらせています。
鯖子…
青い鯖にオレンジ色の明かりでいいの?
鯖だから蛍光色の方が青に青でいいんじゃないの・・・
鯖男…
人は冷たい系の色・・白・黒・青だと食欲が出ずに購入減
でも、温かい色の赤・オレンジ・茶は食欲が湧く色
ちなみに・・黄色に赤は「安価」をイメージさせる色とか

冷凍ケースは冷凍品をイメージさせ
今の時期なら、冷たく美味しい・・で売る
でも、冷蔵ケースは米飯なので食欲減はダメなんです。
鯖子…
へーそうなんだ

確かに通路販売、どこの売り場とも違うわね
物産展とは全く別世界・地下催事の売り場とも違う
商品も安価な商品構成をして行かないと
先週の新宿高島屋さんでは
大きな虎鯖の半分サイズを中心に売ったけど
今回は、500g鯖に近い鯖を中心に売っているわね
鯖男…
やはり、注意するのは味を伝えること
「安かろー」だけで売ってはいけないのですねー

鯖子…
青森に雨よー板長雨男の本領発揮
なにせ最高気温25度、涼しいのです♪



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2015年08月15日(土)更新

青森を走る!

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売

鯖男…
やっぱりー板長はー
「新宿で走れなかったから、今だー走る!」
ですよね、青森県だもんなー
板長の生まれた土地だからサンロード青森も
勝手知ったる自分の店同様なのです。

板長は「早く7時になれよー」と言って
7時閉店で即・・ホテルに戻って着替え

国道7号線・・ここは国道4号線の終点地点

数日前にここの大通りを「ねぶた」が練り歩いていたんですね!
この通りを横目に見ながら

青森駅に出ました・・
板長のお母さんは函館生まれなので、当時は日本1長い
ホームがあったのです!連絡船へ通じるホームはビローンと続いてました

青森ベイブリッジ
綺麗な青でライトアップ

向うは・・青森産業会館アスパム
前を通ると

緑のライトアップ
ところでー板長はさー
新宿で走れなかったから・・青森でダイエット

板長の口癖
「腹肉をどうにかぜねば・・虎鯖棒すしを食べると板長になる!」
そう思われる太さにはなれないのです♪



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2015年08月14日(金)更新

頑張れー稲田君

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売


陽一郎&健二郎
健二郎…
10日の日に「こんにちわ」と虎鯖ブースに顔を出したのは
以前、藤沢のポルトビーノに席をおいていた
稲田君です「休暇なんですー」と一言
板長に「てめー俺が稼いでいるときに休みかよー」と嫌みを言われて
いましたが笑顔で応答をしていました・・

陽一郎…
久しぶりの稲田君だけど
板長に「どうだ~仕事は順調か?」の問いに
顔を曇らせて「まだまだ・・・」
健二郎…
確か不動産の会社に入社したと思うけど
陽一郎…
いくつだろうかな?
板長の息子さん達よりも若いことは確かだから
25歳位かー
不動産だと、経験が必要な仕事
お客様は全てが年上だからなー

健二郎…
そうですよねー
板長の長男さんも、大きなホテルの宴会部門
板長が「仕事は順調か?」と問うと
「ああー楽しいよ!今は流れを任されて信頼されている
2年かかったけどねー初めはお玉やボールが飛んできたからね!」
と笑顔で話していました・・そこで我慢して会得したから今がある・・・
何事もどの仕事も経験が必要ですよね!

陽一郎…
経験もだけど、今は「辛抱・耐える」ことも必要かも
投げ出すのは簡単だけど苦労して得られることも大きいよ
昔は「根性」と一言で片づけられたけど
今は死語になったのかな?
板長の高校時代のバスケは絵に描いたようなスポ根の世界
あれを経験しての社会は楽なもの
健二郎…
稲田さんは板長に「頑張れよ!」と言われて
笑顔で「ハイー」と返していましたー
あの笑顔があれば大丈夫ですよ!
陽一郎…
何事も真摯に向かい合わないと・・だね♪



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2015年08月13日(木)更新

新たな七重を見て・・青森市です。

【今~進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売

鯖男…
はい、八戸に戻ったのですが
即、青森市に行かねばならない板長なのですが

ニューシティホテルを中心に上が西側、下が東側

この景色を見れるのが
7階七重なのですが・・板長が出張する3週前には
工事中の七重
板長が目を見張るのは…



鯖子・・・
そうよ!そうよ!工事を終えて初めて見るよ
壁の色が白さを増して
カウンターの上部が真新しくなり
廊下が明るくなりました!
S55年に建てられて40年を経過して初のリニューアル
板長はを感慨を新たに眺めていました・・・

鯖男…
ここ、サンロード青森は年間2~3度入る場所
新宿高島屋と同じに「売上よりも伝えるが定石で、担当者が虎鯖の信者」
の場所なのです。
担当者の方が「美味しいから出店してもらわねば・・」
なので板長は、欠かさないで出店するのです。

同じ青森県民なのに
「八戸の鯖がブランドになった?どこが変わったんだ?」
八戸の人も、青森県民のみんなが思っている疑問を解消すべく
お盆中・・板長と青森市のサンロード青森の通路で
18日迄6日間伝えます♪

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2015年08月12日(水)更新

3週終えて・・良いことも!

【今~進行中の催事】
○東京都 高島屋 新宿店 板長参戦
・8月5日(水)~11日(水) 地下催事

12日に八戸に戻ってから
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月13日~18日 6日間 通路販売


鯖子…
今朝の新幹線で八戸に戻ります
3週間ぶりの青森県、八戸でお盆と言いたいのですが
八戸をスルーして青森市はサンロード青森の通路販売へ向かいます!
仙台~新宿2週の日程でしたが「暑さ」との戦い
虎鯖販売も「腐らない?」「どの位日持ちますか?」

その質問の連続だったわ!
連日35度を超えたらお客様も腐ると思うわよねー
(ちなみに30時間30度でも菌検査は合格でした。)

鯖男…
次回の板長の関東は?
確か?来月の横浜高島屋・10月の港南台と船橋東武
12月の東急本店ですよねー
新宿近郊は12月の東急本店まで板長は来れないのですね・・

鯖子…
板長が来なくても虎鯖が来ればいいのよ!
鯖男…
確かにですが、今回も新たなファンも増えて
虎鯖ブースは一段と賑わっていました・・・
年間4回入るここ新宿高島屋さんは
キーステーションになった感ありでしたねー

鯖のみそ煮作り(鯖のみそ煮)は何度も発注をかけました!
鯖子・・・
今回はファンが増えて嬉しかったこともそうだけど
板長には、もう一つ嬉しいことがあったでしょ

この花束は、長男さんのフィアンセが
板長にプレゼントと言って渡されたのよねー
来月、籍を入れると今回の期間中に教えられたのでした!
早く、お孫さんの朗報が届けばいいですね♪

今日の午後は・・青森市はサンロード青森です。




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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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