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2013年05月21日(火)更新

板長、風邪を引きました・・・

鯖子・・・
板長は、大丈夫なの
金曜日は「寒気がする・・・」と言っていたけど

鯖男・・・
喉が痛いみたいだぜ!
夕飯は、西小山の丸吉さんで「スタミナラーメン」

女将さんが・・元気になるようにと大盛りを出してくださったんだ

鯖子・・
でもー向こうに見えるのビールだし
左は、競馬の新聞じゃないの?・・不謹慎です!

鯖男・・・
だよなーネット生活の俺に「太巻き巻いていろー」と命令するし・・
「出来ません!」と言うと「使えネー奴」と言って俺に当たるんだ

土曜日は熱があって動いていたからなー

鯖子・・・
体調が悪いと全てがダメよね・・気持ちも弱くなるわ

高野さんからの差し入れは・・とても有難かったわねー
栄養ドリンクと栄養補給剤

鯖子・・・
そして青森県の仲間達が風邪薬が提供されての
今日の最終日

一人催事とは言っても・・歌さんはじめ多くの方々から支援を受けての販売でしたーね

みなさんー不謹慎な板長に代わりお礼申し上げます。

『ありがとうございました。感謝です♪』





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諸事情により・・お休みいたします。

2013年05月20日(月)更新

板長ー渋谷で散髪・・・ウッセロさん

鯖男・・・
先週の火曜日は板長が東京に出て来た日
歌沢邸に寄って、池袋で仕事をして

板長は・・・渋谷へ

渋谷で催事を行うと毎日のように「虎鯖棒すし」を買いに来られる
ある方のお店によったんだ・・・

そのお店は板長も初めて行くとのことだけど

鯖子・・・
そのお店って・・床屋さんなの?

鯖男
そう、1週間身動き出来ない板長だから・・散髪を済ませて清潔感で催事へ
渋谷、東急本店の真ん前で都民銀行の地下に「ウッセロ」さんの理容室

店主の寺井さんが鋏を持ってカットしてくださいました!

「虎鯖棒すし」をもう・・何度も購入された寺井さん

せめてものお返しは・・板長の少なくなった髪のカットと
ブログへの掲載しか板長が出来ないと言っての・・渋谷なのでした!

「スッキリとした髪で玉川高島屋に立てます!」・・と板長

東京のみなさん・・散髪なら渋谷の「ウッセロ」さんへ♪




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2013年05月19日(日)更新

価格を決めるのは・・・NO2

鯖男・・・
昨日に引き続き・・値段の決め方の難しさ
板長が捌いた鯖・・大きさがバラバラ

箱の中には、600gサイズから800gサイズまで色々の大きさが混在

鯖子・・・
もしかして?1箱は値段が決まっているから
大きい鯖も小さな鯖も同じ価格と言うことなんだー

鯖男・・・
この鯖は、板長が東京に出てくる日の朝に仕込んだ鯖
良い型の鯖です・・板長の言い値で売れたらどんなに儲かるか・・・

地元でも売れる価格帯にしないと!

鯖子・・・
この鯖は大きいけど・・私と違って・・醜いわ!
確かに脂が乗っていて美味しそうだけどねー

この鯖をいくらの値段で売るか?売れるか?
このサイズは『極』よねー

鯖男・・・
大きな鯖小さな鯖の仕入れ価格は同じ
600gクラスの鯖で作るハーフサイズは¥1470ー

大きな鯖は倍の価格帯で売れないと仕入れ上辛い
ハーフサイズ値段、この価格が限界なのかもねー

まずは、しっかりとした虎鯖作りをしてからだね!

鯖子・・
そうね、確実な物作りをしてから価格は決まるし!

売りたい価格と売れる価格は違うからら

板長は、お客様との会話の中から価格帯を決めて行く見たいだわ

長い目線で考えて、ブランドにして行くには
確実な『味』と、それに見合った『価格』が必要なのよね♪






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2013年05月18日(土)更新

価格を決めるのは・・・NO1

鯖男・・・
「虎鯖棒すし」の価格は誰が決めたのか?
6年前に、1260円からスタートした価格

鯖の価格が3倍になったけど・・価格は200円上っただけ

それは何故?

青森県の田舎の品がいきなり・・2千円を超して売れるか?・・無理
やはり・・妥当な価格があります!

知名度の高い、鯖すし発祥の地、京都なら3戦円を超してもいいけど

まだ・・八戸の鯖ではそこまで行けない!!

鯖子・・・
鯖男!あんた何を言いたいの?

鯖男・・・
実は、焼き鯖すしと太巻きすしの価格を決めかねている板長なんだ

鯖は、ゴマ鯖でも800g以上の鯖を使っている
この揚げた鯖・・太巻きの中心に置くので厚みが必要・・・

だけど・・この形にしたら一般的に「大きな鯖を使っているのね!」とは
評価されない・・「中はウナギか?」

高級な太巻きは・・カニ・エビ・ウナギ・etc
板長の太巻きや焼き鯖すしは・・シンプル

太巻きでも・・手で焼いた玉子焼きと上の写真・・揚げた鯖

仕入れて買った品を並べた太巻きとは全然ちがいます
出来る限り手作業と八戸で仕込みをして作った品を売る!

鯖子・・・
板長が鯖を仕込むと
太い骨しか残らない身はほとんど削られてしまってる

ここまでしないと・・厚みが残らない
つまり下手な捌きの鯖と上手な捌きでは価値が違うのよねー

鯖男・・・
焼き鯖も難しいのです!
板長が焼き鯖すしにする大きさは800gクラス

一般的にここまで大きな鯖を使っては鯖すしは使いません!

鯖子・・・
そうねー販売するならばこの厚みを基準に売るしかないのね!

鯖男・・・
そうだね!
この厚みが一番の売り・・ここで客足を止めて
味の説明をしないと・・・

断面を見えるようにして・・
価格は¥1470-での販売を目指すけど・・どんなものか?

揚げ鯖太巻きすしの価格は¥1050-

鯖子・・・
価格を決めるのって大変よねー
板長は、虎鯖棒すし・太巻き・焼き鯖すしの組み合わせも考えているけど

こちらが決める価格とお客様が感じる価格に隔たりがあると売れない

また・・安い品も信用がなく・・売れない!
リピートされる味と価格が大切よねー

明日もこの事を書きますよー♪





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2013年05月17日(金)更新

マカロニサラダに玉葱?ハム?

鯖子・・・
先日投稿した鯵ヶ沢中学校の夕飯の中に
マカロニサラダを付けたんだけど・・・

板長は、ポテトサラダは・・魚肉ソーセージと決めていて

では鯖男ー・・・マカロニサラダも魚肉ソーセージがを入れるか?

鯖男・・・
確か?ハムじゃなかったかなー?

鯖子・・・
そうです!マカロニにはロースハムを板長は入れるのです!

鯖男ーところで・・・なんで同じじゃないの?

鯖男・・・
だよなー・・板長いわく・・・

ポテトサラダの時の魚肉ソーセージはジャガの味の邪魔をしない!
ロースハムは、マカロニの味にアクセントをプラスする!

控えめ(板長みたい)な魚肉ソーセージと助け役的な(板長みたい)ロースハム

鯖子・・・
なんか()の中に変なおじさんの名が出てくるけど・・・無視!

鯖男・・・
上の写真左下の白い食材は何?

鯖子・・・
ハイー良く聞いてくださいました!
日本人の大好物・・マヨネーズだけれども・・・よ

ポテト&茹で卵+マヨ=日本人が大好物

でもただ混ぜると・・・

締りが無い味になるのよー・・・
ピリリと締まる(鯖子のウエストと同じ)には!

玉葱スライスが決め手なのです♪

鯖男・・・
良く理解できたけど・・・
鯖子?この量だと玉葱1個かな?マカロニ4袋

一般家庭だと・・・1袋に4分の1でいいのか?

鯖子・・・・
何で??なんでーーそんな難しいこと聞くかなー

一般家庭のことなんか・・鯖子知らないしー
私はまだ・・独身なのよー

清楚なイメージでマカロニサラダの作り方を書いたのにー!


ここまでは、サチコさんからの受け売りよー
後の質問は・・サチコさんへ♪







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2013年05月16日(木)更新

太巻き&焼き鯖・・・関東初見参でーす。

鯖男・・・
板長は二子玉川高島屋さんの出店は2回目

でも・・関東!いいえ八戸以外では初登場の『虎鯖焼き棒すし』

デブゴマ鯖をシンプルに焼いてシンプルにシャリの上に乗せた品

味を吟味したときは、アレ、コレ入れてと思ったが
シンプルに、焼き鯖とシャリが一番美味かった!

そして・・小さいけども!
太巻き!ここに揚げたイカも入れてイカ・鯖巻きにしたかったけど

間に合わなかった・・

この内容は「母の日プレゼント」

玉川高島屋では、別な内容で販売したいなー

鯖子・・・
鯖男ーちょっと待った!
別な内容というけれど・・内容じゃなくて

量的な内容の意味でしようーに

鯖男・・・
アッ・・ハイー確かに!
「虎鯖棒すし」「焼き鯖棒すし」「揚げ鯖太巻きすし」の組み換えセット

何切れで・・価格はいくら?


板長・・・
それは、ニコタマ高島屋で・・展開しています!

但し、焼き鯖すしの鯖は大きなゴマ鯖を使用しています。

小さ目・・500g~600gサイズは鯖のみそ煮へ

焼き鯖は800gの脂の乗った鯖を使って作っています。


これからも思考錯誤をして作って行きます

なにせ初物です・・参考意見おまちしています・・鯖男♪




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2013年05月15日(水)更新

板長・・・1週間玉川高島屋です。

鯖子・・・
板長が出かけたときの最高気温は、八戸14℃

寒かったわー・・・八戸駅では知人の方と震えながら新幹線待ち

板長はチケットの手配が遅れて・・10時の新幹線に乗ろうとしたけど
満席で1時間遅らせて東京へ

その東京・・東北以南は30℃近い気温との事
あまりの寒暖の差・・・着る服も困ります。

東京駅は・・カンカン照り

(この荷物を押して歩いたら・・汗だくです。!)

歌沢さんの邸宅に荷物を置いた板長は池袋で営業
渋谷で用事を済ませて・・

二子玉川の玉川高島屋へ・・夜9時からの搬入でしたー

1週間21日の8時迄販売をしております♪

※お知らせ!
ここ玉川高島屋では、冷凍物の販売が出来ません
虎鯖刺し(〆鯖)は持参しました・・声をかけてください。




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2013年05月14日(火)更新

板長は二子玉川高島屋へ

鯖男・・・
なんで俺が伝えるのかなー?

エェ ーと
「昨日、山形市大沼百貨店で行われていた青森県展ヤス参戦も盛況の中終了しました。
山形市の皆様・・ありがとうございました!」

そして
「銀座松屋地下催事、今日の8時で終了します
銀座松屋にお越しの皆様、ありがとうございました!」

ホッ!言い終えたー

鯖子・・・
なんで鯖男が話しているのよー板長の役目でしょーに

(ゴールデンウィークを終えたら暖かく青空の見えた根城城址です。)

鯖男・・・
だって板長が・・「俺は朝、起きたら鯖を下ろし終えたら東京へ行く」
忙しいから後の報告は鯖男ーお前やっておけよ!」だって

(やっと春が来た八戸です・・さて東京は・・深緑か?)

鯖子・・・
そーかー板長は15日から21日迄の二子玉川高島屋地下催事に行くんだ!

夜の搬入だけど・・・

鯖男・・・
板長が言うには・・・
歌沢邸宅に今回もお世話になるとのこと

荷物を置いて、池袋東武で営業をして
渋谷によって・・ある事をして搬入だ!・・と


鯖子・・・
エェーまた歌沢邸に泊まるの
迷惑じゃないの・・?

鯖男・・・
二子玉川高島屋の近くにはホテルが無いとのこと
渋谷や新宿もそうだけど・・とにかく催事でまかなえる金額では泊まれない

首都圏での催事はどこの業者さんも大変とのことです。

明日から板長が二子玉川に出没しますので
どうか宜しくお願いします!

板長・・・
なんだーその『出没』とは変体男みたいじゃねーか!

『出現』とでも書いて・・・

鯖子・・・
どっちでも同じジャン!!!田舎者ー

ケンさんは、火曜に銀座を終えて
木曜から・・神奈川県海老名市のマルイファミリーです

そちらも宜しくお願いします!

※尚・・尚
今回は、板長もケンさんも1人
マネキンさんも無しの一人ぼっちで開店から閉店まで張っています♪




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2013年05月13日(月)更新

母の日・・・でしたー

鯖男・・・
昨日は「母の日」でしたー

鯖子・・・
板長のお母さんは元気よねー

昨日の学生の朝食も、お母さんが陣頭指揮
昭和6年元旦生まれ!今・・8十と幾つ?

元気ですよー
板長を今でも叱咤する気丈な女性

そう昨日は誰が決めたか・・『母の日』なの

で板長も今、試行錯誤をして・・現時点で完成の
地元のデパート三春屋さんで上記の写真を販売しました・・・

鯖男・・・
母の日仕様のプレゼント棒すし販売してたけど
板長は・・母の日プレゼントしたのかな?

鯖子・・・
無理よー!
板長がプレゼント・・をする奴か?出来ないって

他のお母さんには写真の様に「虎鯖棒すし&太巻き」を提供

鯖男・・・
板長は、元気に働くお母さんには頭が上らない

だって・・・80を超えても病気一つしないで
40人の朝食を一人で作るパワー・・・鉄人です!


『母の日』の取り決めの日が無くとも・・感謝していかねば・・と板長

板長・・・
いまだ・・母の強さには追いつけないでいます、
母には追いつけないとは思いつつ・・背中を見て進みます・・

母上様・・感謝です♪




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2013年05月12日(日)更新

鯵ヶ沢中学校野球部です。

鯖子・・・
昨日は板長がホテルに居る時に中学生が宿泊
珍しく・・中学生の食事を作る厨房・・・
 

鯖男・・・
違うよー板長が催事で遠征の時でも
女子部と留守部隊が団体さんに食事を提供しているんだ!

宿泊したのは鯵ヶ沢中学校野球部
八戸市と三戸郡の中学生と練習試合で板長ホテルに宿泊です


板長は、スポーツ部大好きだからなー

そして・・頭が坊主になると・・・板長興奮するからなー

鯖子・・・
なんで?興奮するの?

鯖男・・・
板長いわく・・「頭を坊主にしてでも野球に打ち込む・・その気持ちがいい!」と

鯖子・・・
そう板長は言うけど・・・ご飯が間に合わない・・・
サチコとユカ・・油断してた・・・と

板長も「弱いチーム程・・喰えない」と煽るし・・・・

17人で・・6升のご飯を食べました!

鯖男・・・
中学生・・これからの時代を担う子供達
頑張れ・・今が伸び盛り!喰い盛り!

ご馳走様の掛け声の時
下の写真は、2年生・・おかずもご飯もまだ残っています

ご飯は・・3杯以上を目標・・食べれる子辛い子

そして・・下の写真が3年生

下級生はまだ・・ふうふう言っての食事ですが
このテーブルは流石です・・・4杯食べた子5杯の子も!

体を作る時期・・今、成長する時期に食べて体を作らねば

板長の煽る言葉
「ポテトチップを食べて、炎天下のマウンドで敵に勝てるのかー?」

鯖子・・・
見てると楽しいわ・・頑張れ鯵ヶ沢中野球部!

この元気な子達のパワーが素敵・・

勉強も大切だけど・・・体を作るもの彼らの仕事でーす!






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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
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  • :谷口 圭介[02/10]
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