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2008年05月21日(水)更新

麹・・と・・漬物

昨夜の夕食・・八戸ニューシティホテル
5月20日夕食


今日の八戸は、朝から・・良い天気!
昨日は「おにぎり」
昔は、ご飯と汁・・そして漬物でしたよねー

最近・・完成した漬物の「床」
森田味噌店の麹を使って床を作りました
森田味噌店
森田味噌店の麹

美味しい味噌は、強い麹菌から出来ます
森田さんの味噌もこの麹が命・・この麹から全てが始まります。
森田の米麹

米麹・麦麹・豆麹・・お店の建物に麹菌が宿っています
工場を拡張したらとご主人に話すと
「麹菌が変わってしまうと・・同じ味の味噌が出来ない!」

麹菌は長い年月をかけて、出来たもの
1個の菌の増殖ではありません
何万もの麹菌の集合体・・同じ味の味噌は出来ないと・・

ここ森田味噌店の味噌が・・あって初めて
谷口板長の『鯖のみそ造り』が出来るのです。

麹は生き物、活動をしているので常温でも腐らない
その活動を利用して
・アルコールに変化させて・・日本酒に
・水分と大豆・塩で・・味噌へ
麹菌は自然の恵みです!

その麹菌を使って・・今日は『漬物』

麹で漬物

この時期は麹菌が動きやすい温度と湿度の気候
麹菌は冷蔵庫では動きにくく・・
湿度が高いと・・大敵のカビで死滅します。

麹で漬物
麹の床

森田さんの麹に・・森田さんから三五八を購入して
三五八を呼び水(菌を始動させるため)に使います

塩を加えて・・塩を加えないと水が腐ります。
そして、残り物のビール(酵母を入れて・・少々)

この『麹の床』の分量は各自の判断
自分で失敗して・・

麹で漬物
麹で漬物

色々な野菜を入れて・・
キューリ、大根、カブ、茄子、人参、ミョウガ・キャベツの芯
キューリは1晩でgoodシャオシャオとした食感です。
麹で漬物

糠床も美味しいですが・・麹もお試しあれ♪



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2008年05月20日(火)更新

八助梅・・と・・おにぎり

今日から首都圏の各書店では
「ハナビヨリ」が配布される予定!

それに伴って・・板長の仕事も増えておりまして
昨日は・梅を買い求めて三戸へ
私の「鯖のみそ煮」を作る時に欠かせないのが
杏を赤しそで漬けた「八助梅」!

河門前さん宅で・・・奥様が
「谷口さん、写真を写していくの?」
「ハイ、その後また大きくなったでしょうから」

ここで問題が発生!
「けどねーつい何日か前の霜で・・
駄目になった実があるんです。
広範囲で、今行く所も実が黒くなっているかも?」

杏の実
杏の実

その写真です
やはり、すぐ上写真は黒く変色しています
写真左、葉の下になっている実は霜の被害はありません
少しホッ・・・霜の影響で実が凍るため
凍った部分は、黒くなり成長しません。

豊後梅も同じ状態です。
去年は豊作、霜が降りなかった・・・そうです
豊後梅の実
豊後梅の実

杏の実と同じく・・葉のない実は黒く(写真すぐ上)
霜の被害が作物には大きな影響を与えてるんですね!
杏の花
杏の実
4月20日から・・1ヶ月でここまで杏の実が成長
これからも、八助梅を追跡して行きます・・ハイ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

『八助おにぎり』
八助梅の大きな特徴は、実がカパッと割れる事と
果実なので喉ごしに、甘さを感じる事です!
八助おにぎり
八助梅を割る

去年の八助梅(はちすけうめ  製造標記は、杏塩漬け)
八助梅を刻んで・・普通の梅では写真のようにはなりません
練梅状態になり、全体が赤いおにぎりになります。
八助おにぎり
八助おにぎり

ご飯に混ぜてニギニギ
三角おにぎり・・人によっては
丸いおにぎりしか握れない・・と言う人が
八助おにぎり
八助おにぎり

写真の様に、右手の角度を決めないと
でも「家庭のおにぎり」は丸でも三角でもOK!
八助おにぎり
八助おにぎり

板長的に気になるのが・・塩加減です。
塩が多めは・・・腐りにくく
塩分少な目は・・・腐りやすい

そして、私のガキのころ・・遠足のおにぎり、定番は
「塩っぱい梅干しおにぎり」・・・でした♪

梅の酸味「クエン酸」の効果は
体力回復  と  抗菌作用です。

遠足おにぎりの中身は「梅干し」・・
暑さで、蒸れても腐らない・・先人の知恵!
七重のいろどり使用弁当
これには、当然の理由がありました・・ハイ





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2008年05月19日(月)更新

虎鯖焼を食べやすく・・子供達へ

明日から首都圏で配布される・・冊子
「ハナビヨリ」

女性が書店で書籍を購入されると
店員さんが、冊子「ハナビヨリ」を渡してくれます。

そのトップの3ページは・・「八戸特集」
「谷口板長特集」なのかも

同時に・・ウエブでも配信
「ハナ※ビヨリ」

その商品は「谷口板長のいろどり」6品(試食品として)
ハナビヨリ試食セット

そして「虎鯖 刺し」1枚が紙上に掲載されます。


今回の「板長料理のコンセプト」は
※お年寄りの方でも食べやすく
※忙しい主婦やキャリアウーマンの手助けに
そして・・※魚嫌いの子供さんが・・食べられる魚料理

この子供さんがの部分で
自分の商品を見直したところ、焼鯖の骨は・・嫌かな?

悩みました・・焼魚の骨は味が染み出るため必要
でも・・その固定観念でいいのか?

よし・・味比べ
焼鯖比較
焼鯖比較2

この焼鯖は、自分が作る「虎鯖 刺し」の加工の工程で
酢に漬け込む前の虎鯖状態なのです。

究極に水分を飛ばします・・・その鯖を焼きます!
味見・・をしました。
焼鯖比較

やはり・・骨付きの方が「多少」美味しい・・しかし
「多少」なら・・骨を抜こう♪

多少・・微妙の味の違いなら・・子供達は
骨が無い方がいいに決まっています!

焼鯖骨抜き
焼鯖の骨抜き


問題は・・子供さんが
「食べる」「美味しい魚」「焼き魚」と
思って食べてくれないと・・この商品の

コンセプトから外れてしまいます。

虎鯖焼

食べやすく・安全安心・・こだわり
虎鯖焼は・・そのままガブッと食べても骨が無い

フライに調理しても、チーズと焼いても骨が気にならない!

子供達が魚を好きになるのなら・・手間を惜しみません。

下の写真は「七重のいろどり」¥2700-決して高価ではないと思います。

七重のいろどり・・セット

全て「谷口板長」の
コンセプトに合った商品セットに仕上がりました♪

今年の夏は・・どうぞ・・「お中元」にお使い下さい

お求めは・・下記へ


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2008年05月18日(日)更新

家計にやさしい料理・・・八食センター

大湊・弘前実業・・両校とも
負けました・・残念!

でも・・まだ夏がある・・目指せ甲子園♪

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
野球少年達が試合中・・板長は
八食センター料理道場で・・講師でした

内容は・・家計にやさしい料理
・ひじきご飯・野菜炒め・オムレツ・梅わさび椀の4品

オムレツと梅わさび椀は投稿していました・・

この企画・・八食センターでは魚をメインに今までは開催
しかし、主婦が知りたい事は・・基本なのでは?

その発想から・・家庭の冷蔵庫にある食材を使って調理!
ここに焦点を合わせて昨日の教室でした

料理道場
料理道場

『塩を使う意味・・』
野菜炒めでは・・先に塩を入れる・・味付けではない
味は・・別な物で
(コンソメ・コショウ・焼肉タレ・オイスターソース・各自の自由)

塩は野菜の水分を飛ばすための・・技

『ニンニクは・・』
このように使うと・・まろやかで味わい深い

料理道場
料理道場

『フライパンの操作方法』
箸と手首・・練習あるのみ・・コツを伝授

料理道場
料理道場

『炊き込みご飯』
中に入れる具材・・これがポイント!・・そして
一番悩む・・水分量!・・伝授

料理道場
料理道場

料理を教える時に必要なことは・・
「何故?」
なぜ・・使うの? つぎは何? ・・・理由を説明して
先と・・後で・・サプライズを演出・・驚かす。

野菜炒めでも・・へー・・エッ?・・フーン!感嘆符
何故?ベチャベチャにならないかを説明

自分で調理・・
「私でも作れた!・・・・美味しい」

是非・・知りたい方は・・秋の道場へ・・ハイ





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2008年05月17日(土)更新

高校球児・・ガンバ!

馬並み食欲・・高校生達・・


北のおじさんが、けんたさんを連れて・・七重に顔を!
お茶の差し入れでした・・馬並み高校に・・ゴチです。

その時・・こんな電話が・・
「勝ちました・・・・」
対八工戦で14対7・・7回コールド♪

この時点で厨房は・・嬉しいモードと平行して
「馬並み食事の準備」に変わります!

5.15高校生の夕食

単純にカレーを出していれば・・は・・×
カレープラス・・通常の食事!

うどんパスタの炭水化物の食事は試合前の食事
前日は・・ビタミンを取らないと

肉・魚・・「必ず・・数種類の野菜」
野菜も根野菜と生野菜・・

ビタミンと食物繊維で体調を整える・・食事を!

昨日は、試合後に先輩の経営するラーメン店で
3時の昼飯・・・夕方6時の夕飯では

5.16高校生の夕食

さすがに・・馬並みではなく・・6升で約半分の量
でも、おかずは綺麗に・・無くなっていました!

ーーーーーーーー
通学途中のチャリ部員
ゴミだし日に通学中・・・カラスか何かで散乱しているゴミ
「綺麗に掃除して・・くれました・・ありがとう・・!」

地域の住民から、お褒めの電話があったそうです。
大湊野球部の夕食風景

監督は褒めません
「当然の事、褒めると・・褒められたくてする。
 それではダメなんです!人の評価はいらない!
 当然のことが出来て・・野球人です。」

なるほど・・・自分に置き換えて・・やってない×
同じ指導者として・・反省中です!

ーーーーーーーーーー


弘実は昨日は組み合わせの関係で
今日が試合日・・六戸で三沢商業と対戦

大湊は長根で・・青森山田と対戦

勝って来い・・晩飯は任せろ

みなさん・・高校野球の応援よろしく♪

私は、八食センター料理道場で講師
「家計にやさしい料理」を教えに・・

その後は・・野球の結果次第で走り回ります・・ハイ


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
田面木小バスケ部の子達

しばらく・・練習に行けないで・・・ゴメン
明日はまた・・根城城址を9時から走ります・・

コーチに付き合ってくれー・・♪
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー




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2008年05月16日(金)更新

高校野球

そろそろ料理ネタを・・と
思っていますが・・明日は八食センターで

料理道場の講師なので・・そのメニューを明日か明後日に

昨夜は大湊と弘実の野球部が八戸での
春の県大会で宿泊・・

そんな時、酔狂さんがホテルへ来て・・
「東奥日報」火曜日の朝刊を求めてきました

酔狂さんの娘さんとハーブストックが写真入りで
ほっき貝とハーブで掲載されていました

酔狂さんの娘さんの写真とイラスト・・さすがです♪


話しは・・高校野球のチームへ!
特に・・大湊高校は、私のホテルが出来た時
もう・・28年間のお付き合いです。

指導されている監督コーチ陣は高校現役時代に
選手としてホテルに宿泊した方々ばかり・・

体育会系の私達の気持ちを知っていて泊まりに来ます!

弘実野球部の夕食
大湊高校野球部夕食風景

写真は弘実と大湊の夕食風景

食いも食ったり・・・2校で17升
丼飯
丼飯
一人・・丼・・4杯です!
高校生のおかず
見ていて・・気持ちがいいです・・無心に・・タラフク
ジャーの前に行列が出来ます(^^;

食べる方の凄い・・が・・用意するホテルの女性陣も偉い!


大湊の工藤監督・・
「ここに来ると・・安心する・・」と言います。
彼らの青春時代の場所なのでしょう

大湊の選手達は、3年前に亡くなられた冨岡監督の
熱い意思を受け継いでいます・・

「野球選手の前に・・・野球人であれ!」
挨拶・返事・態度・・完璧です
そして・・このチームカラーは『素直!』なこと

大湊野球・・笑顔
大湊野球部・・笑顔

この子達の態度を見ると・・涙が出ます
「勝ち負けでは無い・・スポーツの意味は別なところだと!」
仲間を思い・周りの環境に感謝をして・・白球を追う

監督は・・
「心が出来ていないで甲子園に行くのは
  甲子園に失礼です・・・・・!」

いい言葉です。
高校野球のファンが多いのは・・ここがあるからと納得します。


これからも・・指導を宜しくお願いします
私達も・・宿泊した時だけではなく・・応援しています。

私が会社の社長なら・・全員採用しますねー・・ハイ





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2008年05月15日(木)更新

do-ハウス  そしてブルース

昨日のお昼に八戸に戻りました
仕込みがあり、日記の投稿はできなかった!

新橋駅前
一昨日は、新橋へ
「doーハウス」様のところへ
シーフードシティー研究場の勉強の一環でした

八戸では知りえない・・取り組みをしている会社で
商品のマーケティングで重要な要素

一番大切な部分を、第三者の目線で見て
「販路」「商品イメージ」「キャッチコピー」を作り上げる
ここで大切な事は・・

「プラスの要素」だけを開拓していく・・こと

ですよねー・・
プラスの要素を見てお客様が購入するのですから
鯖のみそ造りも題材になり・・プラスの要素を探して・・

do-house
自分(作る側)と消費する側の接点が多いほど売れる・・
そして
何を全面に出すと売れるかも・・勉強してきました
充実した・・出張でした・・・

これからは、この勉強会を・・販売と物作りに役立てていきます!




『今日はお知らせです。』

3月に東京でシーフードシティー研究場の面々と
橘川さん出版記念パーティーに行った会場で
この方が・・ミニコンサートを行ないました!

当日は、お客様が話を辞めて聴き入っていました
その妹尾さんが八戸でコンサートをしますと連絡が

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


当日のパーティでも演奏した妹尾隆一郎が
5月31日に
八戸でライヴを行うことになりました。
妹尾隆一郎はJAZZというよりブルースでしょうか。
ブルースハープというハーモニカの
第一人者です。
今回は元トランザムの西濱哲男(ヴォーカリスト)
とのデュオでうかがいます。


妹尾隆一郎公認サイト
http://www.geocities.jp/weepingharp_senoh/profile.html

アルバータアルバータ
http://albertaalberta.blog.shinobi.jp/

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

ハーモニカでのブルース・・私も仕事を忘れて
聴き入りました・・・ハイ♪




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2008年05月13日(火)更新

東京へ・・出張です。

うみねこマラソン

このマラソンは・・ただ走る私は知っています
このマラソンを成功させるために協力してくださる

色々な団体関係者の努力を・・ボランティアの方々の
力があればこそ・・走れる事を!

清掃活動、交通整理、走路整備・監視等々
「八戸を気持ちよく走って欲しい」・・

その皆さんの陰の力があればこそ・・楽しい思い出ができます

関係者のみなさんありがとうございました。


今日は、東京へ出張です
鯖のみそ煮を持って・・試食・・感想を聞いてきます。


行ってきます・・朝8時の新幹線・・急がねば

そういえば・・田面木小バスケ部の6年生も
修学旅行で函館です・・天気に恵まれたらいいですが?

台風・・近づくな!





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2008年05月12日(月)更新

スポーツの意味と・・うみねこマラソン

うみねこマラソンスタート

みなさん・・応援・・ドモッ!
田面木小バスケ部の6年女子3人と・・

3キロのラン・・一緒に走るバスケ部3人は
私よりも早い子供達、1分後のスタートの私は
「追っても無駄!」

板長が走り始めた
板長・・寒いのでスタートしてもジャンバーを着てました
ジャンバーを置いて・・ここからランが始まります・・

園児達のマラソン
園児達のマラソン
この3キロはお祭り・・園児・児童も主役です!

寒さは・・見ている方の人達が・・辛い
走る方は・・爽快な気候・温度でした。

板長の走りは・・「今の自分に負けない!」
田面木小バスケ部の練習でも「自分に負けない」がテーマ

しかし・・スピードが無くなったと実感する板長
体は動いているのに・・気持ちだけが前へ・・

でもスポーツは、「自分を知るためにする!」

ミナミのゴール
チアキのゴール
ミナミ・チアキは・・12分台

ナナのゴール
板長ゴール
ナナ・板長は・・13分台

子供達は力を出し切り・・・ゴール
板長は・・疲れてゴール

スポーツは終わった後の・・気持ちのためにする!
「充実感」

夜は・・弘実が夕食
弘実5.11夕食風景
昨夜は・・豚シャブ・・女子は優勝候補に惜敗

男子は・・今日・・頂点を目指します!
弘実のスポーツの意味は・・「青春」・・です。

板長のスポーツ「自分を知る」大きく違いが・・

でも・・「楽しい」は共通の意味合いです。





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2008年05月11日(日)更新

うみねこマラソンへ!

今日は・・写真の掲載は無しです・・

昨夜は、弘実の父母の方々の宴会があり
60人・・何かの写真を写す余裕が無かった・・

そうそう・・コメントに
オムレツを、ふっくら、ふわっ・・と

焼き方の問題が一番ですが・具材の中に
生クリームを入れると・・ふっくらしやすいですよー

植物性でも動物性でも・・どちらでもいいですが
美味しいなら動物性です・・かな

でも・・ふっくらは・・焼き方が一番で・・難しい!

さて・・これから「うみねこマラソン」
3キロタイムなしですが・・・

潮風の中を・・走り汗を流してきます・・ハイ


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 筋子が来たー
    • 歌さん、体を動かしていないので...

  • :谷口 圭介[05/06]
  • 大根汁
    • 歌さん宅の台所を縦横無尽に使っています♪

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