ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
前ページ
次ページ
2008年03月19日(水)更新
ホタテ貝の後編
ほたて貝の後編を見たいとの
情報がありましたので・・
【後編】
ほたての卵は茹で置きして冷凍にしておき
中華煮や煮物の時に使用するといいでしょう！
問題なのは、ほたての紐！
繊維が強いため、他の食材と混ぜるのには不向きで
刺身かお吸い物の具として・・下ごしらえ
ザルの中に・・塩と一緒に入れて揉む(ポイッパーで混ぜてもOK)
水洗いすると、ヌメリが取れます・・ここで真白にしたい時は
ナイフで・・しごく・・と白になります
並べて切ると刺身になります、これを吸い物に使うとアクが出ません！
ほたて刺しの切り方
ほたて貝の繊維に沿って切る・・縦切りは
・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
ほたて貝の繊維に横に切る・・横切りは
・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
上記の切り方２つ・・を組み合わせたのが・・斜め切り
味の広がりと、サクッという食感の両方が味わえます
色々と試してください・・
今日は、バスケの教え子達が・・学び舎を巣立ちます
涙を流しに・・行きます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
情報がありましたので・・
【後編】
ほたての卵は茹で置きして冷凍にしておき
中華煮や煮物の時に使用するといいでしょう！
問題なのは、ほたての紐！
繊維が強いため、他の食材と混ぜるのには不向きで
刺身かお吸い物の具として・・下ごしらえ
ザルの中に・・塩と一緒に入れて揉む(ポイッパーで混ぜてもOK)
水洗いすると、ヌメリが取れます・・ここで真白にしたい時は
ナイフで・・しごく・・と白になります
並べて切ると刺身になります、これを吸い物に使うとアクが出ません！
ほたて刺しの切り方
ほたて貝の繊維に沿って切る・・縦切りは
・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
ほたて貝の繊維に横に切る・・横切りは
・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
上記の切り方２つ・・を組み合わせたのが・・斜め切り
味の広がりと、サクッという食感の両方が味わえます
色々と試してください・・
今日は、バスケの教え子達が・・学び舎を巣立ちます
涙を流しに・・行きます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月18日(火)更新
ほたての捌き方・・基本偏
大きな市場(？食センター)での会話・・
「すいません、冷凍のほたての貝柱ありませんか？」
「刺身で食うのが？」
「ハイ」
「生のほだでば買ったらいがべな？」
「おろせない・・から」
と・・・３０位の女性？主婦？
では「料理講座」・・ほたて貝の捌き・・ジャーン！
用意する物・・ほたて貝、洋食時の魚ナイフ、軍手
軍手を履くと安心して力を出せます。
貝殻の深い方を下にして左手に乗せます。
貝殻の付け根の方が５ｍｍ程隙間があります。
そこからナイフを入れます・・
下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です！
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で！
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ！まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう１本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・
その後を・・紐の後処理・卵の処理・・ほたての切り方・・
聞きたいかな？
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
「すいません、冷凍のほたての貝柱ありませんか？」
「刺身で食うのが？」
「ハイ」
「生のほだでば買ったらいがべな？」
「おろせない・・から」
と・・・３０位の女性？主婦？
では「料理講座」・・ほたて貝の捌き・・ジャーン！
用意する物・・ほたて貝、洋食時の魚ナイフ、軍手
軍手を履くと安心して力を出せます。
貝殻の深い方を下にして左手に乗せます。
貝殻の付け根の方が５ｍｍ程隙間があります。
そこからナイフを入れます・・
下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です！
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で！
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ！まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう１本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・
その後を・・紐の後処理・卵の処理・・ほたての切り方・・
聞きたいかな？
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月17日(月)更新
八戸発信の仲間達・・
八食センター・・東京・・と続けてイベント
２度ある事は・・昨日は八戸市内のデパートで
ラジオの公開放送で「ほっき貝のせんべい汁」の
ラジオの公開放送内でお振る舞い・・
この模様は・・こちらから
「ほっき貝のせんべい汁」は、せんべい汁研究所の面々が
新たな味で八戸せんべいを知ってもらいたい・・の
思いから出来た味・・せんべい汁研究所には収益は無し！
何故・・そこまで頑張るのか？
純粋に八戸を伝えたいからです、八戸の文化を
知ってもらえることで・・観光客が増え八戸の活性化にも
繋がって行きます・・本来なら八戸市全体が一つになって
前に進んで行けたらいいですが・・これからです！
私の鯖料理も同じです
八戸の鯖が無ければ出来ない味・・
今、自分の出来る力をフルに出して新年度に向かいます！
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
２度ある事は・・昨日は八戸市内のデパートで
ラジオの公開放送で「ほっき貝のせんべい汁」の
ラジオの公開放送内でお振る舞い・・
この模様は・・こちらから
「ほっき貝のせんべい汁」は、せんべい汁研究所の面々が
新たな味で八戸せんべいを知ってもらいたい・・の
思いから出来た味・・せんべい汁研究所には収益は無し！
何故・・そこまで頑張るのか？
純粋に八戸を伝えたいからです、八戸の文化を
知ってもらえることで・・観光客が増え八戸の活性化にも
繋がって行きます・・本来なら八戸市全体が一つになって
前に進んで行けたらいいですが・・これからです！
私の鯖料理も同じです
八戸の鯖が無ければ出来ない味・・
今、自分の出来る力をフルに出して新年度に向かいます！
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月16日(日)更新
橘川幸夫氏出版記念パーティ・・にて
３月１４日・・東京鶯谷
東京キネマクラブにて
「橘川幸夫氏出版記念パーティ」にて
八戸の食を伝えるブースの場面
会場は元はクラブ・・そしてブースのセッティング
上写真は、八食の面々と橘川氏の名刺交換
そして・・この会の企画をした・・デジ研の亀田氏で、
この写真は全て、亀田氏の娘さん詩織ちゃんの撮影です。
報道陣の方もみえており・・取材もされました。
初めは、１５０食の試食用の皿を用意したのですが
３０分もしないで完食でした・・その後は
切りながらの試食です。私も名刺交換を
「ほっき貝のせんべい汁」も即完食！火を使えないので
ＩＨヒーターでの製作でしたが・・上手く作れた・・
全ての方々は一様に八戸の味を「美味しい」と高評価
参加された方々は、
広告会社・通販関係・大学・厚生省・総務省・日本財団
パナソニック・ミシュラン・医療関係
そして作家の田口ランディさん・・
写真は・・肖像権等が気がかりで掲載しません。
橘川さん出版記念パーティでないと・・ここまでの方々は
来場されなかったでしょう・・
今、名刺を見ると・・そうそうたる面々でした！
少しでの八戸を知っていただけたと思います
橘川氏に感謝をして本が売れる事を祈ります。
今日は、「ほっき貝のせんべい汁」を
汁研木村氏とラジオの公開放送で試食をしてきます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
東京キネマクラブにて
「橘川幸夫氏出版記念パーティ」にて
八戸の食を伝えるブースの場面
会場は元はクラブ・・そしてブースのセッティング
上写真は、八食の面々と橘川氏の名刺交換
そして・・この会の企画をした・・デジ研の亀田氏で、
この写真は全て、亀田氏の娘さん詩織ちゃんの撮影です。
報道陣の方もみえており・・取材もされました。
初めは、１５０食の試食用の皿を用意したのですが
３０分もしないで完食でした・・その後は
切りながらの試食です。私も名刺交換を
「ほっき貝のせんべい汁」も即完食！火を使えないので
ＩＨヒーターでの製作でしたが・・上手く作れた・・
全ての方々は一様に八戸の味を「美味しい」と高評価
参加された方々は、
広告会社・通販関係・大学・厚生省・総務省・日本財団
パナソニック・ミシュラン・医療関係
そして作家の田口ランディさん・・
写真は・・肖像権等が気がかりで掲載しません。
橘川さん出版記念パーティでないと・・ここまでの方々は
来場されなかったでしょう・・
今、名刺を見ると・・そうそうたる面々でした！
少しでの八戸を知っていただけたと思います
橘川氏に感謝をして本が売れる事を祈ります。
今日は、「ほっき貝のせんべい汁」を
汁研木村氏とラジオの公開放送で試食をしてきます・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月15日(土)更新
東京から戻りました！
３時に八戸に到着です。
今日の東京は・・暖かかった！
八戸ならば春本番の陽気でした・・
昨夜の橘川さんの出版記念パーティーは大成功
その模様は・・明日、写真を編集して
アップします・・橘川さん・・人格者でした
橘川氏の写真１枚だけを取り急ぎ・・アップします。
そして、八戸の魚もＰＲしてきました・・・ハイ
今日の東京は・・暖かかった！
八戸ならば春本番の陽気でした・・
昨夜の橘川さんの出版記念パーティーは大成功
その模様は・・明日、写真を編集して
アップします・・橘川さん・・人格者でした
橘川氏の写真１枚だけを取り急ぎ・・アップします。
そして、八戸の魚もＰＲしてきました・・・ハイ
2008年03月14日(金)更新
東京へ出張です・・
今日は、これから
東京へ出張です・・「虎鯖」「鯖のみそ造り」を
持参して・・・
鶯谷にある・・東京キネマクラブで
シーフードシティー研究場の講師・・亀田氏の会社代表の
橘川幸夫さんの
出版記念パーティーで
八戸を発信してきます・・
八戸のブースを作っていただきました・・ハイ
参加者は２００人を超える見通しです。
そこで、せんべい汁鍋、虎鯖、鯖のみそ造り、湯くぐり美人(いか)等々
食べていただき・・八戸の味の感想を聞いてきます・・ハイ
久米社長さんに会えると思います・・楽しみです。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
東京へ出張です・・「虎鯖」「鯖のみそ造り」を
持参して・・・
鶯谷にある・・東京キネマクラブで
シーフードシティー研究場の講師・・亀田氏の会社代表の
橘川幸夫さんの
出版記念パーティーで
八戸を発信してきます・・
八戸のブースを作っていただきました・・ハイ
参加者は２００人を超える見通しです。
そこで、せんべい汁鍋、虎鯖、鯖のみそ造り、湯くぐり美人(いか)等々
食べていただき・・八戸の味の感想を聞いてきます・・ハイ
久米社長さんに会えると思います・・楽しみです。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月13日(木)更新
常夜鍋
土曜の夕方・・テレビで鍋の番組・・
常夜鍋(じょうやなべ)名の由来・・？
・毎晩食べたい鍋・・とか
・冷蔵庫の中に常にある材料で作る鍋だから・・とか
私も、前々からお客様に提供してましたので・・ポイントを
材料は
豚肉(バラがいい)とホウレン草が主役・・後は好きな物を
今回は、人参・角コン・椎茸・エノキを使いました。
人参と角コン(細切り)に多目の酒を入れ大鍋で煮ます
土鍋でそのまま煮てもいいですが・・私は大鍋で！
※ここがポイント
大鍋の中に、豚バラを１枚づつ入れて行くこと・・
必ず１枚づつ入れてください！
アクの出が少なく、味が良く出るためです。
家庭で作る時も、土鍋以外の鍋で作り・・
食べる時に土鍋に移して・・ホウレン草を入れながら食べる
味付けは、醤油と塩・化調だけでＯＫ
私は・・隠し味に・・ある物を！(聞きたいかな？)
甘味は入れません！豚バラの甘さ旨さが消えます
ホウレン草は煮過ぎないように・・苦味が出ますよー
豚バラの脂の甘さとホウレン草の青みがマッチして
美味しいですよねー・・栄養価も豊富です！
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
常夜鍋(じょうやなべ)名の由来・・？
・毎晩食べたい鍋・・とか
・冷蔵庫の中に常にある材料で作る鍋だから・・とか
私も、前々からお客様に提供してましたので・・ポイントを
材料は
豚肉(バラがいい)とホウレン草が主役・・後は好きな物を
今回は、人参・角コン・椎茸・エノキを使いました。
人参と角コン(細切り)に多目の酒を入れ大鍋で煮ます
土鍋でそのまま煮てもいいですが・・私は大鍋で！
※ここがポイント
大鍋の中に、豚バラを１枚づつ入れて行くこと・・
必ず１枚づつ入れてください！
アクの出が少なく、味が良く出るためです。
家庭で作る時も、土鍋以外の鍋で作り・・
食べる時に土鍋に移して・・ホウレン草を入れながら食べる
味付けは、醤油と塩・化調だけでＯＫ
私は・・隠し味に・・ある物を！(聞きたいかな？)
甘味は入れません！豚バラの甘さ旨さが消えます
ホウレン草は煮過ぎないように・・苦味が出ますよー
豚バラの脂の甘さとホウレン草の青みがマッチして
美味しいですよねー・・栄養価も豊富です！
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月12日(水)更新
鱒・・捌き方・・三枚おろし
鱒・・でも・・他の魚でも捌き方
三枚おろしと書きましたが、
そこを知りたい人がいる・・はず？
で・・【三枚おろし】
鱒は、骨が柔らかな魚です私もみなさんと同じ家庭の包丁で！
頭を取ります、胸のヒレは着けたままです
写真の所から包丁を反対に持ち腹を開きます。
開いたら、内臓を取り出します
血合いをカレーライスのスプーンで骨に沿って取り除きます
血合いを取ったら水洗いして、頭側から骨に沿って包丁を進めます
出刃包丁だと・・一気に進みますが家庭の包丁では上下に切ります
上の身をはずして、下の身の骨を取り余分な骨を掃除して
私は横骨を抜きます、この骨は邪魔・・
腹骨は取ってはダメですよ、旨みが出ません！
塩をします・・写真では塩の手が下過ぎます(写真用)
もっと高い位置から降ると満遍なく塩を降れます。
干した後はカットして・・塩焼、ムニエル、ホイル焼、照り焼き等々
魚１本を「捌く」出来ると自信が着きます
そして、経済的です、多い時は冷凍して・・
１本売りは新鮮な証拠！捌いた魚は当然･･旨い・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
三枚おろしと書きましたが、
そこを知りたい人がいる・・はず？
で・・【三枚おろし】
鱒は、骨が柔らかな魚です私もみなさんと同じ家庭の包丁で！
頭を取ります、胸のヒレは着けたままです
写真の所から包丁を反対に持ち腹を開きます。
開いたら、内臓を取り出します
血合いをカレーライスのスプーンで骨に沿って取り除きます
血合いを取ったら水洗いして、頭側から骨に沿って包丁を進めます
出刃包丁だと・・一気に進みますが家庭の包丁では上下に切ります
上の身をはずして、下の身の骨を取り余分な骨を掃除して
私は横骨を抜きます、この骨は邪魔・・
腹骨は取ってはダメですよ、旨みが出ません！
塩をします・・写真では塩の手が下過ぎます(写真用)
もっと高い位置から降ると満遍なく塩を降れます。
干した後はカットして・・塩焼、ムニエル、ホイル焼、照り焼き等々
魚１本を「捌く」出来ると自信が着きます
そして、経済的です、多い時は冷凍して・・
１本売りは新鮮な証拠！捌いた魚は当然･･旨い・・ハイ
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月11日(火)更新
春が来た・・鱒！
今日の八戸は・・最高気温１２度
春の陽気です・・春＝花粉症ですね
八戸はどのくらい飛散しているのか？
この時期は八戸湊にも春を告げる魚が・・
それは、鱒です。
２月頃から走りの鱒が上がり・・これから４月いっぱい
鱒の旬となります、焼いて良し揚げて良し！
店頭価格・・７００円でした
半身から４カット取ると・・１００円きりますＯＫ
捌く・・三枚おろしの練習にはピッタリ・・何故？
骨が柔らかいため・・家庭の包丁でも出来ます。
塩を降り・・干す事５時間・・冷蔵庫なら８時間
表面を触って手のひらに水分が着かないと・・干し上がり
後はカットして・・焼く！
干して焼くから・・網に着かない！
干す時に塩をするから・・味が一定して美味しい！
また・・塩が余分な水分を飛ばして旨みだけを凝縮するから旨い！
魚屋さんでは・・新鮮なものは１本売り！
鮮度が落ちて・・切り身売りです！
美味しい魚は１本で買う・・ハイ
そんでもって・・今日のランチで、ご提供♪
【こんな鯖が】
虎鯖を仕込んでいたら・・デブ鯖
８００ｇ越え・・「虎鯖」に仕込んだら
どんな脂の味がするのか・・商品なので俺は食えない(--)
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
春の陽気です・・春＝花粉症ですね
八戸はどのくらい飛散しているのか？
この時期は八戸湊にも春を告げる魚が・・
それは、鱒です。
２月頃から走りの鱒が上がり・・これから４月いっぱい
鱒の旬となります、焼いて良し揚げて良し！
店頭価格・・７００円でした
半身から４カット取ると・・１００円きりますＯＫ
捌く・・三枚おろしの練習にはピッタリ・・何故？
骨が柔らかいため・・家庭の包丁でも出来ます。
塩を降り・・干す事５時間・・冷蔵庫なら８時間
表面を触って手のひらに水分が着かないと・・干し上がり
後はカットして・・焼く！
干して焼くから・・網に着かない！
干す時に塩をするから・・味が一定して美味しい！
また・・塩が余分な水分を飛ばして旨みだけを凝縮するから旨い！
魚屋さんでは・・新鮮なものは１本売り！
鮮度が落ちて・・切り身売りです！
美味しい魚は１本で買う・・ハイ
そんでもって・・今日のランチで、ご提供♪
【こんな鯖が】
虎鯖を仕込んでいたら・・デブ鯖
８００ｇ越え・・「虎鯖」に仕込んだら
どんな脂の味がするのか・・商品なので俺は食えない(--)
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
2008年03月10日(月)更新
ほっき貝のせんべい汁・・２０分で完食！
昨日の、八食センターでの
「ほっき貝のせんべい汁」の実況中継
試食前の静けさ・・１時頃
最後の仕上げの段階・・試食間近
試食開始・・この時私は、マイクで説明中
子供も興味深々・・
試食開始・・１０分・・大盛況
試食開始から・・２０分で完食・・
「ほっき貝」の捌きと洗いでは５時間かけて・・３００食
アッという間の出来事でした♪
【お客様の感想】
「ほっき貝の何処に汁があるの？美味しい」県外客
「今まで醤油味のせんべい汁しか知らなかった・・」主婦
「自分でも、ほっき貝で作ってみます」５０歳位の男性
【反省点】
味的には好評でしたが・・ほっき貝の汁の説明が
不十分でした、誰にでも出来る作業ではないので・・
写真の汁が入らないと、ガツンとした味が出ません
ここの部分は次の課題・・となりました。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
「ほっき貝のせんべい汁」の実況中継
試食前の静けさ・・１時頃
最後の仕上げの段階・・試食間近
試食開始・・この時私は、マイクで説明中
子供も興味深々・・
試食開始・・１０分・・大盛況
試食開始から・・２０分で完食・・
「ほっき貝」の捌きと洗いでは５時間かけて・・３００食
アッという間の出来事でした♪
【お客様の感想】
「ほっき貝の何処に汁があるの？美味しい」県外客
「今まで醤油味のせんべい汁しか知らなかった・・」主婦
「自分でも、ほっき貝で作ってみます」５０歳位の男性
【反省点】
味的には好評でしたが・・ほっき貝の汁の説明が
不十分でした、誰にでも出来る作業ではないので・・
写真の汁が入らないと、ガツンとした味が出ません
ここの部分は次の課題・・となりました。
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
八食センター メルマガ購読はこちらから
| «前へ | 次へ» |
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- １３尾入りの冷凍鯖 [04/20]
- 林試の森公園を走る [04/19]
- 新宿高島屋１１階 美味コレクション [04/18]
- お休みの日 [04/17]
- 地図・・が役にたちます！ [04/16]
- 津市松菱、最終日・・丸吉飯店・・ [04/15]
- 単価が必要なんだ！ [04/14]
- 縞ホッケ食べたい・・ [04/13]
- 新商品は売り場から・・ [04/12]
- 今年は三重で桜です [04/11]
- 2024年4月（21）
- 2024年3月（31）
- 2024年2月（29）
- 2024年1月（31）
- 2023年12月（31）
- 2023年11月（30）
- 2023年10月（31）
- 2023年9月（30）
- 2023年8月（31）
- 2023年7月（31）
- 2023年6月（31）
- 2023年5月（31）
- 2023年4月（31）
- 2023年3月（31）
- 2023年2月（28）
- 2023年1月（31）
- 2022年12月（31）
- 2022年11月（30）
- 2022年10月（31）
- 2022年9月（30）
- 2022年8月（31）
- 2022年7月（31）
- 2022年6月（30）
- 2022年5月（31）
- 2022年4月（30）
- 2022年3月（31）
- 2022年2月（28）
- 2022年1月（31）
- 2021年12月（31）
- 2021年11月（31）
- 2021年10月（31）
- 2021年9月（30）
- 2021年8月（31）
- 2021年7月（31）
- 2021年6月（30）
- 2021年5月（31）
- 2021年4月（30）
- 2021年3月（31）
- 2021年2月（28）
- 2021年1月（31）
- 2020年12月（31）
- 2020年11月（30）
- 2020年10月（30）
- 2020年9月（30）
- 2020年8月（33）
- 2020年7月（31）
- 2020年6月（30）
- 2020年5月（31）
- 2020年4月（30）
- 2020年3月（31）
- 2020年2月（30）
- 2020年1月（31）
- 2019年12月（31）
- 2019年11月（30）
- 2019年10月（31）
- 2019年9月（30）
- 2019年8月（31）
- 2019年7月（31）
- 2019年6月（30）
- 2019年5月（31）
- 2019年4月（30）
- 2019年3月（32）
- 2019年2月（28）
- 2019年1月（31）
- 2018年12月（31）
- 2018年11月（31）
- 2018年10月（31）
- 2018年9月（30）
- 2018年8月（31）
- 2018年7月（31）
- 2018年6月（30）
- 2018年5月（31）
- 2018年4月（30）
- 2018年3月（31）
- 2018年2月（29）
- 2018年1月（31）
- 2017年12月（31）
- 2017年11月（30）
- 2017年10月（31）
- 2017年9月（30）
- 2017年8月（31）
- 2017年7月（32）
- 2017年6月（30）
- 2017年5月（31）
- 2017年4月（31）
- 2017年3月（32）
- 2017年2月（29）
- 2017年1月（31）
- 2016年12月（31）
- 2016年11月（31）
- 2016年10月（31）
- 2016年9月（31）
- 2016年8月（31）
- 2016年7月（31）
- 2016年6月（30）
- 2016年5月（31）
- 2016年4月（30）
- 2016年3月（31）
- 2016年2月（29）
- 2016年1月（31）
- 2015年12月（31）
- 2015年11月（30）
- 2015年10月（31）
- 2015年9月（30）
- 2015年8月（31）
- 2015年7月（31）
- 2015年6月（30）
- 2015年5月（32）
- 2015年4月（30）
- 2015年3月（31）
- 2015年2月（28）
- 2015年1月（32）
- 2014年12月（31）
- 2014年11月（33）
- 2014年10月（31）
- 2014年9月（30）
- 2014年8月（31）
- 2014年7月（31）
- 2014年6月（30）
- 2014年5月（31）
- 2014年4月（30）
- 2014年3月（31）
- 2014年2月（28）
- 2014年1月（31）
- 2013年12月（31）
- 2013年11月（30）
- 2013年10月（31）
- 2013年9月（30）
- 2013年8月（31）
- 2013年7月（32）
- 2013年6月（30）
- 2013年5月（31）
- 2013年4月（30）
- 2013年3月（31）
- 2013年2月（28）
- 2013年1月（31）
- 2012年12月（32）
- 2012年11月（30）
- 2012年10月（31）
- 2012年9月（30）
- 2012年8月（32）
- 2012年7月（31）
- 2012年6月（31）
- 2012年5月（31）
- 2012年4月（30）
- 2012年3月（32）
- 2012年2月（29）
- 2012年1月（31）
- 2011年12月（30）
- 2011年11月（30）
- 2011年10月（29）
- 2011年9月（30）
- 2011年8月（33）
- 2011年7月（34）
- 2011年6月（31）
- 2011年5月（33）
- 2011年4月（29）
- 2011年3月（30）
- 2011年2月（28）
- 2011年1月（26）
- 2010年12月（28）
- 2010年11月（26）
- 2010年10月（30）
- 2010年9月（29）
- 2010年8月（27）
- 2010年7月（31）
- 2010年6月（28）
- 2010年5月（30）
- 2010年4月（28）
- 2010年3月（30）
- 2010年2月（28）
- 2010年1月（31）
- 2009年12月（32）
- 2009年11月（21）
- 2009年10月（22）
- 2009年9月（19）
- 2009年8月（24）
- 2009年7月（22）
- 2009年6月（23）
- 2009年5月（25）
- 2009年4月（25）
- 2009年3月（30）
- 2009年2月（18）
- 2009年1月（31）
- 2008年12月（30）
- 2008年11月（27）
- 2008年10月（20）
- 2008年9月（29）
- 2008年8月（30）
- 2008年7月（31）
- 2008年6月（30）
- 2008年5月（29）
- 2008年4月（31）
- 2008年3月（28）
- 2008年2月（24）
- 2008年1月（3）
- グルメ・取り寄せ（498）
- ゴルフ・スポーツ（8）
- ジョギング（134）
- レシピ・・基本調理（37）
- 仕込みをする。（458）
- 住宅・不動産（1）
- 何気ない話（1951）
- 健康管理・美容（106）
- 反省（87）
- 商品・デザイン（42）
- 営業・販売（52）
- 在庫・物流（11）
- 地元の話（140）
- 地球環境（41）
- 夢・経営理念（123）
- 定置網漁・・日の出丸（55）
- 家族・交友（177）
- 広報・宣伝（218）
- 愛車・愛用品（16）
- 新着イベント・ニュース（290）
- 新着商品・サービス（75）
- 旅行・レジャー（95）
- 物産展、催事報告（528）
- 生産・仕入れ（34）
- 社会貢献（107）
- 紹介の品（37）
- 興味深々（159）
- 虎鯖（10）
- 読書・雑誌（9）
- 趣味・ゲーム（29）
- 音楽・演劇（7）
- 顧客サービス（37）
- ＩＴ・情報・コミュニケーション（15）
最新トラックバック
-
第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
コメント一覧