ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場

《 ２０１８ 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
１月１０日(水)～１６日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火) ７日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火) ７日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展


健二郎…
板長の仕事場は八戸ニューシティホテルの厨房
ここに機械と呼ばれるのは真空パック機械くらい

鯖のみそ造り(鯖みそ煮)は、手で作り袋に入れて真空パック
そう・・真空パックも手作業

ここまでは板長でも簡単に・・いつもの作業
鯖みそ煮、１０年前は500g鯖の真鯖を使っていたのに

今は300g～400g鯖を使用

去年も今年も、この大きさの鯖が大半を占めた
なので、仕込みは鯖のみそ煮ばかり( ;∀;)

陽一郎
そうかーサチコさんが催事明けで連休で
板長がみそ煮の仕込みをしてるんだ！
健二郎…
そうなんですーマシンサチコさんだと
手早く済ませるけれど・・板長はマシンではないので遅いのです"(-""-)"

陽一郎…
だからかーブツブツ「あれしてーこれしてー」
お経を立てながら動いているんだー

板長は捌きは特異だけど・・細々仕事は下手だからなー
みそ煮以外にもやることが山ほどあるし( ;∀;)

昨日はJ子さんがみそ煮を仕上げてくれた・・助かった
サチコさんやJ子さん、そして女性陣にどれだけ助けられているのやら

(鍋焼うどんのタレ作り！やる事多しです)

女性陣のみな様、今年もありがとうございました
来年も宜しくです(^_-)-☆



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


《 ２０１８ 》

○熊本県 鶴屋デパート サチコ参戦
１月１０日(水)～１６日(火) 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火) ７日間 地下催事 東北展

○大分県 トキハデパート 板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火) ７日間 東北展

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

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２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展



鯖男…
板長が八戸に戻ったら、大量の鯖の仕込みが待っています
虎鯖刺し、みそ煮、焼き・・を作る作業ですが・・・

今までの作業と大きく違いがあるところがあるのです！
それは、大きな鯖が無いこと
特に600g鯖が有りません( ;∀;)

写真の鯖は、400g中心で500gが何本か捕れるかな？なのです
特に大きな「極」サイズは、多少はあれど高額！

板長が一番欲しいサイズが600g鯖
それは・・・

松山での冷蔵ケースですが、400g500gの虎鯖棒すしの次が
700g鯖の所に行くのです。

鯖的に行くと・・600gから脂が変わると板長は言います
今年捕れた、定置網でも600g鯖から「口溶け」が始まる・・・

どこに聞いても無し！
今年の600g鯖が欲しいのです・・と板長
「冷凍でも鮮度が良ければ、口溶け鯖」になるのかも？試してみたい！と

400gの鯖は確保出来た感あり・・と言う板長
問題は、500g以上鯖

年末の伊勢丹新宿には、大きな鯖を並べないと
「年越しには良い品(鯖)を！」と鯖好きなら誰しも思うこと

出て来いー600g鯖！
でも、イカ、サンマの加工業者さんからすると、まだ鯖は品がある方なので

静かに探します♪



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○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場

《　２０１８　》

○熊本県　鶴屋デパート　サチコ参戦
１月１０日(水)～１６日(火)　東北展

○神奈川県　横浜高島屋　　板長参戦
１月１７日(火)～２３日(火)　７日間　地下催事　東北展

○大分県　トキハデパート　板長参戦
１月２５日(水)～３１日(火)　７日間　東北展

○愛知県　三越星ヶ丘店　板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火)　５日間　地下催事東北展

○東京都　新宿高島屋　板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火)　７日間　地下催事

○静岡県　浜松遠鉄デパート　サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展



昨日、三沢空港に降りて八戸に戻りました
少し・・お疲れ気味の板長です

でも休まずに鯖を捌かねば( ﾟДﾟ)

鯖男…
６週の出張も終えようとしています
催事は、新宿伊勢丹を残すのみとなりました・・・

板長も少しお疲れぎみ、歳だからです！
「疲れる」と言えば、長年使う・・包丁も疲れてきます( ..)φメモメモ

上が新しい包丁、下が長年使った包丁
５年程使ったかな？

刃が短くなってきて
虎鯖棒すしを切るにも、短さを感じる・・と板長

包丁交代の一番の理由は「バランス」なのです！

今までの包丁は置くと、刃先が浮いていて
中心が持ち手の方に移動

新しい包丁は、置いても刃先が下に着いていて動きません
中心も、持ち手の上・・バランスが真ん中に来ています。

バランスが良いとリズミカルに包丁を降れます

古い包丁は仕込みで野菜切り、細かい作業で使えますが
虎鯖棒すし作りでは・・卒業です。

長い間、ありがとうございました！

包丁は金額ではありません、手に馴染む形・重さ・バランスが合い
砥石で研いで初めて自分の手の一部になるのです。

高価な包丁でも・・研がないと、ヘラなのです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県　松山市　伊予鉄高島屋　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間　東北展

○東京都　東急吉祥寺店　　サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水)　７日間　青森県展

○東京都　伊勢丹新宿店　板長参戦
１２月２６日(木)～３１日　６日間　６階催事場



健二郎…
陽一郎兄貴ー板長は良く牛のスジを買っては煮込んでいますよねー

陽一郎…
健二郎、ナイショだぞ！牛スジはただ煮るだけで誰でも作れるんだよ
難しいことなど何もないのさーだから板長でも出来るのさ

そうそうー玉葱のスライスと一緒にコトコト煮込む
少し長く煮ないといけないけど

ワザと言ったらお酒を入れる事かな

ただ煮込む！・・難しいとしたら５時間程時間がかかる
台所に立ったら火を点けて消して・・また点けてと
何度も火にかけるんだ・・通して５時間で出来る

煮あがったら・・人参ゴボウのササガキ、大根、コンニャク、厚揚げを入れ
味噌で味を加えて味を調える！

お肉を煮込んで、塩を入れたら柔らかさが止まる
柔らかくなってから味付けをするのがポイント

牛スジの煮込み・・酒飲みにはたまらない肴
是非にも・・作ってみて！

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場


鯖男…
もうそろそろ・・鯖漁は終える
今年も小さな鯖が中心で大きな鯖は極めて少ないとのこと

板長が年間使える分の鯖が確保できたか？微妙
小さな鯖で行くしかないかも？でも生きていくためには

どの鯖でも調理販売して行かないと・・・

今年の定置網の真鯖は・・美味しかったー
大きさと脂の乗り、脂の味が抜群に良かった！

来年は・・どうなる？
700ｇ以上の鯖の確保が見えていない

せめて・・定置網の鯖があればいいが
もう在庫は少し、板長は八戸に戻ったら大き目の鯖を探さねば

年越しの分の新物は確保できたけど・・( ;∀;)

パソコンの中にこの画像があった

見えるかな・鯖の武器！肛門の所にある針
いつもゴム手袋を破るのが・・この武器

指に刺さると・・激痛ー斜めに出てるので刺さると深く入る
新物ほど針が鋭い厄介者

この痛みを感じるのも八戸に戻ってからです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く11,28更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事,イベント】

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場



健二郎…
板長が長期出張に出ると話すのが
「イカ食いてー！」の言葉

確かに、八戸を出て鮮度の良いイカを食べれるのは
北海道の沿岸地域くらいです

八戸の鮮度でイカを食べられる場所となると・・・
それだけ八戸は魚が豊かです！

陽一郎兄貴ーイカは縦に切る？横に切る？
陽一郎…
いい質問ですねー

縦に切る、横に切る！

イカの繊維は横に走っていて・・結構強い繊維です
なので繊維を切るように切るには縦方向に切るのが正解！

イカは、ノコギリ切りの様に切ってはダメ！
上から手前に包丁の刃先を使って強く一気に引く切かたをしないとダメ

イカの繊維に少し傷をつけてから切った方が
お醤油が付きやすいです( ..)φメモメモ


美味しいイカ刺し・・食べたいですー♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事

※板長は５日に愛媛県松山の伊予鉄高島屋「東北展」に移動するため、サチコさんと交代します
その後、サチコさんは、木曜日から東急吉祥寺に立ちます♪

○愛媛県　松山市　伊予鉄高島屋　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間　東北展

○東京都　東急吉祥寺店　　サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水)　７日間　青森県展

○東京都　伊勢丹新宿店　板長参戦
１２月２６日(木)～３１日　６日間　６階催事場


鯖男
ニュースで、北海道では「イクラが盗まれる！」とのことが
それも、イクラだけを何十キロもの量を持っていくとか！

板長も購入ー
鯖子…
あらー板長にしては珍しい、イクラが皮からこぼれているじゃない・・
こぼれるイクラは硬いのにー"(-""-)"
鯖男…
だよなー・・でもこのイクラ「訳アリ」で安かったのさ
他のしっかり袋に収まっているイクラだと2000円ほど・・・

(50～60℃のお湯に大さじ１の塩を入れて溶かす)

北海道は極端な不漁とか、北海道が不漁だと東北のイクラが
原料不足で高騰する。

(熱いお湯でないと、タンパク質が固まってしまうのです
生イクラをお湯の中でほぐします。)

５～６年前の倍の値段
何故鮭が戻って来ないのか？

(お湯を切って、醤油１酒１で味付け・・分量はイクラの量で決めて)

鯖子…
鮭さん、もしかして台風で川の臭いが変わって戻れなくなったのでは


(イクラが醤油を吸ったら出来上がり！)

イクラは年末年始には欠かせない品だからねー
今～品薄だと・・どうなるの？


(ごはんに刻み海苔をかけると・・より生臭みが消えます。)

鯖男…
でも、白いご飯には筋子の方が好きと板長が話す

これも・・この地域ならではの話しで
南の県には、筋子や塩タラコの文化は無く「明太子」になるのですねー♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く11,28更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
１１月２２日(水)～２８日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
１２月６日(水)～１２日(火) ７日間 「東北展」

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
１２月７日(木)～１３日(水) ７日間 青森県展

○東京都 伊勢丹新宿店 板長参戦
１２月２６日(木)～３１日 ６日間 ６階催事場




※今日の夕刻６時で阪急梅田店「東北展」を終えます
大勢のご来場に感謝です・・ありがとうございました。

明日は渋谷です。
で・・下記はブログです。

鯖子…
大阪、阪急梅田店「東北展」好成績で終えます・・ハイー
この成績も「新物」の味の良さが押し上げてくれました！

一昨日のブログで・・新物購入と書いた板長
あの内容は・・２週前の話し

今回の「新物人気」・・・実は一昨日購入した鯖にも手をつけて
残り２箱になったとのこと

鯖男…
脂の乗りは「極」が上、だけど脂の質(溶ける)は今年の新物が上
鯖子…
確かに、板長とサチコさんも久々(１０年ぶり)の味と認めてるけど

船橋東武デパートの「にっぽんの味」展から出し始めた「新物」
八戸の定置網の鯖の味を強烈に伝えた「虎鯖の味」

すいません、残り２箱
渋谷の東急本店、東急吉祥店に出す予定の・・残り２箱
約、１００枚で今年は終了です。
名古屋で認められ、新宿で認められ、大阪でも受け入れられた味

鯖子…
と、言うことはー年末のⅠデパートには持って行けない

鯖男…
それだけ・・みなさんが認知をしてくださった・・「味」でした

八戸に戻ったら手に入るかな？(^^♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
１１月１５日(水)～２１日(火) ７日間 東北グループ

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
１１月２２日(水)～２８日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
１１月３０日(木)～６日(水) ７日間 地下催事


健二郎…
板長が八戸を出る時に食べていたのは「鍋焼うどん」
寒い冬は最高ですよねー(＾◇＾)

蓋を取ると出汁の香りと芹の青身の香りが広がり
とても食欲をそそります！

八戸のホテル(八戸ニューシティホテルのランチ)では、
芹が店頭に並ぶと鍋焼うどん開始、消えると次のシーズンまでお休みが約束事！

みなさんは、「芹派」？それとも「三つ葉派」？
板長は両方好みですーが鍋には芹で、お椀は三つ葉でが基本みたいにしています。


陽一郎…
この前、芹鍋にしたいと作った鶏汁
あれ、失敗だったぜーまずくはないが香り的にボツ！だ・・・

味は・・濃い口醤油ではなく
薄口醤油にしないと・・セリの香りが負けていたー( ;∀;)

まだ、板長も試行錯誤をして仕上げないと・・
健二郎…
画像は？
陽一郎…
板長撮ってねーし"(-""-)"

でも、鍋に芹は最高の組み合わせです♪



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○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展


鯖男…
昨日の続きです。
長年、板長は居酒屋さんにはイカ刺しがあり
煮魚・焼き魚・揚げ物がありと勝手に想像をしていた感がるようです！

でも、他県に出向き催事に明け暮れるようになると
どうも・・居酒屋さんのイメージが違うことに気づかされます・・

他県では、焼き鳥メインの居酒屋さんが多く
魚がメインの居酒屋さんは北国や港町だけのような気がします。

確かに焼き鳥がメインの方が安く飲めるし
店側にしても魚のロスを考えると・・焼き鳥の方が利幅が大きいですよねー



写真は、天然のナメタカレイ＆天然ブリ
どちらも、やたらと大きいナメタは２キロ越で
ブリも５キロ越です・・( ﾟДﾟ)

そして驚くのが価格

デカくても2000円しないのです
確かに旬はまだ先の話しですが・・このデカさで1300円ビックリ

煮たら・・十分な味と脂でした(´・ω・`)

この大きさのブリで1000円ですー
八戸ならではですが・・各家庭で捌きます！

まだまだ・・八戸は自分で捌く家庭が多いのです
奥さんよりも捌きはご主人の仕事ですがね・・

以前よりも魚の漁獲量は落ちて輸入の魚が増えたとは言え
店頭には多くの魚や魚製品が並びその多さは精肉より勝るかも・・？

八戸ならでは、青森県ならではの食材王国♪

※板長は出張してもコンビニ食が多いです
１人で入れる店が少ないこと
入るにも勇気がいります(入ってつまらなかったら・・食い物が？高いかも？)
嫌な思いをする位ならと思うと、ホテルの部屋飲みが楽なのです！
味気ないかもしれないけど・・仕事を終えてからも気を使いたくないが本音です( ;∀;)




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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