ブログ個人トップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2026年01月31日(土)更新

ノルウェー鯖で試行錯誤中

【八食センターオンラインショップ】
八戸産の鯖が枯渇しました、
今はノルウェー産鯖で棒すし作りをしています。

板長的にノルウェー産の鯖すしでも十分に美味しく出来た事を確認！
八食センターオンラインショップでも販売することにしました♪

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。昼過ぎに都内からのお客様３名
「ここーここですー虎鯖は！」と言いながら訪れた方々

「帰りの新幹線でシェアーしながら食べて帰ります。
実は東京駅で先日、虎鯖棒すしを販売を企画した者です!」

「売れ行が良かったので３月に埼玉でもお願いします・・」
「ノルウェー鯖で出してもいいですか？」
「問題ありません、ノルウェー鯖に代わる迄のストーリーがありますから」

そーストーリーがあれども板長的に問題は
「安定した味に仕上げねば！」なんです。

脂に旨みがあるのは確かですが
少しでも抑え込みたい気持ちもあるのが板長の考えです

本音・・八戸鯖とノルウェー鯖の脂質の感覚が真ん中の鯖があればいいのにー
１５年前は、その鯖が八戸鯖の立ち位置だったのです！

昔の話をしてもしょうがない！
今年の初冬に八戸の鯖が脂を乗せて戻って来ることを祈らねば

その時までノルウェー鯖で行かねばならない

虎鯖造りのノルウェー鯖使用工程を作らねば
あれを強くして！これも長くして！あれを強調させねば！

今日はアレを強くして仕込みましたー

骨にも脂があるみたいに柔らかい骨
捌きから八戸産鯖と違うのです(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月30日(金)更新

レバニラを作った！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。ブログのネタにするつもりは無かったけど
思った以上に美味しく出来たから書かねば・・

レバニラ炒め、だいたいは「レバー臭がして生臭い！」
その臭い消しが美味しさの秘訣！

女房が買って来たのは
「レバー、ニラ、もやし、ニンニク」の４点
板長が知っているレバーの臭み消しは
西小山の「丸吉飯店」で見て覚えた調理法

レバーに酒・生姜を加えて揉んで片栗粉を塗して置く
調理を擦る前に、このレバーだけを油で揚げる！

そー炒めるのは油で揚げてから・・
味付けは、塩・醤油・豆板醤・砂糖・旨味調味料・ゴマ油

油を入れてニンニクを痛める
火が通ったレバーともやしとニラを同時に入れて味付け
炒め終えてゴマ油で完成！

丸吉飯店で覚えた「レバーだけを先に片栗粉で調理してから炒める！」
これがレバニラを美味しくするコツでしたー(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月29日(木)更新

もう直ぐ１年です・・反省！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。去年の１月３１日はホテルを締めた日
今は板長は八食センターで働いていて
兄とお袋とでホテルの運営は続けています！

ホテルの流れは未だ見えてはいませんが
兄の動向を見守る日々です。

肝心の今の板長の思いはと言うと
やたらと複雑でして・・

八戸産の鯖の味の魅力に魅せられて
虎鯖を作り八戸愛を描いてきた板長でした・・・が

「恋は盲目！」八戸鯖が世界一と信じて
国内産鯖には敵愾心・・外国産鯖には目も止めなかった・・のに

今、ノルウェー産の鯖しか手に入らない
虎鯖造りを見直してノルウェー産の鯖に息を吹き込んだら

試食のお客様は「美味しい！」「えぇーこれが鯖なの？」

このノルウェー産鯖との取り組みが
１年前に出来たなら・・今はどうなっていたのだろうと考えてしまいます！

物産展には地元産の生産品でなければ出られません
しかし、３０年の積み重ねで生まれた「虎鯖造り」で続けられたのでは・・とも思ういまです

ノルウェー産の鯖に真摯に向き合っていたなら
今・・八戸産鯖が枯渇したから向き合ったノルウェー産鯖
「虎鯖造り」で明かりを見る努力をしたなら・・どうなっていたのか？

今、胸を張って「美味しい虎鯖を食べてください！」と言える板長です(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月28日(水)更新

ブログはお休み日です！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。じじーオッサン板長・ジジー板長は何かと休まねば
今日はお休みください(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月27日(火)更新

寒いですよねー

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。今季一番の寒気が流れ込んで・・・の天気予報
毎日青森県は真冬日、５日間も気温は氷点下

この気温になると
天気予報では「出来るだけ外出はお控えください！」と報じます

確かに路面はツルツル
八食センターの駐車場はスケート場になって
底に凹凸のない履物は超危険で歩けません！

でも八戸は青森県内では天国
青森市の積雪１３０ｃｍ・・八戸は５ｃｍ
同じ県とは思えないでいょうね！

八戸に２０ｃｍの雪が降ると交通はパニック
でも生活に不安は感じないのは２０ｃｍ以上は降らないと知っているから

この天気でイライラするのは経営者の方々
「無駄な外出は控えろ！」「寒い」「滑って怪我をする!]
わざわざ、危険を承知で外出はしませんよねー

(八戸は雪国ではないけれど・・真冬日が続くと駐車場はスケート場！)

八食センターも人出は少くなるのは致し方なし
しかし・・５日間も冷え込むと景気も冷え込む

２４日土曜日から「全国うまいもの大会」の催事が人を集めています
折り込みチラシ・各メディアで客集めをしています

催事は大事ですよねー
土日の集客は良かった！人が集まらないと売り上げも見込めない

寒くても催事で人集め(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026/01/31(土) 07:14 ノルウェー鯖で試行錯誤中
2026/01/30(金) 07:50 レバニラを作った！
2026/01/29(木) 07:52 もう直ぐ１年です・・反省！
2026/01/28(水) 07:12 ブログはお休み日です！
2026/01/27(火) 07:54 寒いですよねー
2026/01/27(火) 07:13 催事仲間が八食センターに
2026/01/26(月) 07:45 料理教室は地物を伝える！
2026/01/25(日) 07:52 今日は料理教室の講師です「鮭」
2026/01/24(土) 07:41 冷凍鯖の脂質と価格
2026/01/23(金) 07:40 八戸産冷凍鯖が・・来た！
2026/01/22(木) 07:39 うるさいけどノルウェー鯖！
2026/01/21(水) 07:50 ブログはお休みとお願い！
2026/01/20(火) 07:32 ノルウェー産鯖の板長情報・・
2026/01/19(月) 07:31 何かとマグロ・・
2026/01/18(日) 07:30 ノルウェー産鯖の板長情報・・
2026/01/17(土) 07:15 十和田バラ焼き
2026/01/16(金) 07:14 鱈を喰らう会・・
2026/01/15(木) 09:13 年明けでも鯖が・・来た！
2026/01/14(水) 07:12 ブログはお休みです。
2026/01/13(火) 09:11 鱈を喰らう会・・
2026/01/12(月) 07:07 鯖缶・・食わねば！
2026/01/11(日) 07:42 オリジナル商品は強し！
2026/01/10(土) 07:40 ノルウェー産鯖の動向
2026/01/09(金) 07:35 今年も走る！
2026/01/08(木) 07:33 ブログはお休み・・
2026/01/07(水) 07:28 東京駅銀の鈴で虎鯖棒すし販売
2026/01/06(火) 07:25 8日間の生鮮市場のお休み・・？
2026/01/05(月) 07:24 生きていくため
2026/01/04(日) 07:37 仕事始めは・・ノルウェー産鯖
2026/01/03(土) 07:30 ノルウェー産鯖で生活をしないと・・
2026/01/02(金) 07:00 初詣３神社へ
2026/01/01(木) 09:57 明けましておめでとうございます。

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