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2018年03月31日(土)更新

懇親会

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
催事(物産展・地下催事・全国展)において毎回のようには
懇親会をやりませんが・・やらなければいけない時も

東北展で他県がデパート側と懇親会をやるの情報は敏感です
「ゴマを擦る」訳ではないのですが

京都ではデパートの方々と飲み会へ
仲間との飲み会もありますが、担当者やバイヤーとの懇親は必要と思っています、

青森県への思いや考え方を聞いたり
他県の情報交換、そして自分の土地の風土を伝え次の催事に繋げる役割です

私も青森県代表として東北展に出るからには
デパート側に作り手の思いも知ってもらって

青森県の虎鯖を強く意識してもらう狙いもあります。

(居酒屋で出て来た・・鯖寿司です)

この場で自分のことばかりを言ってはいけません・・それは注意しています
話すのは青森県の最近の風土と事情を強くバイヤーに伝えること

でも、酔っぱらうと・・何を話しているのやら
いつも、ただのオッサン話へ・・反省です"(-""-)"



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月30日(金)更新

虎鯖の味は?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
7週の出張もやっと先が見えて来ました
大阪・京都・岡山と関西巡りを終えての長野

ここで、ちょっと総括を考えてみたいと思いました( ゚Д゚)

京都での最終日のリピーターの勢いには驚きました
「美味しかった~また食べたくてー!」のお客様

でも、美味しいと言う人も多ければ
「もっと酸っぱい方が・・」と話す人は10人中1~2名いて

「これが・・この味?」とけげんな顔

通常〆鯖の味は「甘い・硬い・酸っぱい」が定説になっていますから
虎鯖の味は「脂が広がり・柔らかく・酸っぱくない!」ので違和感を感じる方もいます!

私は思います、
酸っぱい〆鯖を好きな方の嗜好を変えようとは思いません
でも、酢で鯖の味を殺した鯖を好きにはなって欲しくないが本音

鯖を仕込む!大きな点が2つ
鯖に膜を張る(表面にコーティングを施す!塩と風で)
※鯖の身を締めるのは「塩」
膜を張った後に「酢」に入れる
※膜を張っているので脂も味も逃げない(通常は3枚下ろし塩をして何時間か置いて甘酢に漬ける)
味を締めるのは酢なのです。

虎鯖は「塩」と「酢」の使い方が命
添加物・調味料を使うと鯖そのものの味が分からなくなる

では、鯖を冷凍して解凍して刺身にすると「鯖刺し」が出来ますが
味は「間延び!」しています!

そこで必要なのが味を締める「酢」なのですが
鯖から脂と旨みが逃げた後では美味しくないので添加物と調味料で味付けをしてしまうが一般的!



私の虎鯖は八戸の鯖の脂質と味頼み
作り手が元々の鯖の味を変えてはいけない!もし変えるなら

八戸の鯖の味以上の味にしないと意味が無い・・

鯖そのものの味を最高に引き出す技で仕込んでいかねば

これからも八戸の鯖が美味しい事を伝え続けます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月29日(木)更新

長野でズームインです。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
岡山から長野県へ移動しました
岡山から名古屋までは新幹線で1時間半

名古屋から長野迄は3時間・・8時に出て13時に到着
長かったー( ;∀;)

長野には虎鯖は毎年来ていますが・・私は初めて降り立つ地です
冬季オリンピックが行われたのが20年前・・もうそんなになるんですねー

ここは長野東急デパートさん、長野市で残った一つの百貨店・・・
車社会の地方デパートは中心地に構えていても辛いかも

イベント&催事・企画がデパートの生き残りの道と
デパートの方が話していました・・スーパーは安さで集客

良い品を置いて、楽しいアイディアで進むのがデパート
今回のズームインもその1つの催しなのでよね!
お店の雰囲気は明るいですねー

正面玄関にはズームインのポスターが
虎鯖も掲載されていましたが・・ここでミスを発見

チラシでは400g鯖1296円・・とあります
この400g鯖サイズは今~製造していないのです。

去年の広告をそのまま載せたようです
開店時に500g鯖の中から小さい鯖を回して5~8本程並べて

その後は「売り切れました!」で500g鯖を売る作戦で行きます( ゚Д゚)
ごめんなさい。

何はともかく、今週が最後の週
4日迄、5日には熊谷に住む孫に会えます(^◇^)

それを励みに頑張ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月28日(水)更新

岡山~長野東急へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
岡山を後にして長野へ
7週の遠征中の最後の週です!

2月15日から名古屋を皮切りに出て
4月に入っての長野県、長野東急デパートでズームインサタデー

今年初のズームイン、そして私も初の長野県へ
昨日のうちに後楽園へ行き桜の写真をと思っていたら・・飲み会にハマり( ;∀;)

で・・今~岡山の桜をパチリ

桃太郎通りです・・
しだれ八重桜(手前)とソメイヨシノが同時に咲いていました。

まだ5分咲きほどかな?

これから長野に移動ですが
長野はまだ桜の花は早いかな・・新幹線で桜前線を追い越せるかな(^◇^)

岡山を離れます

お世話になりました♪




東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月27日(火)更新

発注ミス・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
今日の4時にて岡山高島屋「青森県の物産と観光展」を終えます
大勢のご来場に感謝、ありがとうございました。

今回の催事、初日は絶好調で2日目は前年並み
しかし、3日目に落ち込んで土日も前年割れと苦しむ展開

岡山まで八戸から追加の虎鯖を頼むと中1日
今日発送すると明後日着のなるため・・・展開と予想を立てての発注ですが"(-""-)"

今回は失敗、去年の数字を鑑みて考えてですが
予想が外れると・・在庫を増やしてしまって返送が増えて経費増でマイナス効果に・・

今回は7箱8箱も返送が出そうです
通常は多くて3箱ですが・・発注失敗です!

これは自業自得・・本当に岡山のお客様に認められていたなら
微増でも成績が上がるはずですが、落ちてしまうのは・・まだまだの虎鯖と言うこと

数字が落ちると・・気持ちも落ちる
落ちると悪い考えが頭を巡り「負の連鎖」に落ちます

一昨年の鯖は小さく虎鯖の味としては八戸を伝え切れなかった・・のでは!
忙しい展開の去年は、虎鯖の資質を見抜けないまま販売した・・のでは!
色々と落ち込む数字落ちの負の連鎖です。

明日は、長野東急に移動です

考えを変えねば、頭の中をクリアーして
「去年の鯖は最高!」と信じて販売へ

虎鯖は、塩と酢のみで仕上げる製です、その年の鯖の脂質と味の出来で左右されるのです
落ち込むまえに、自分の見極めがまだまだ未熟なのです

虎鯖を信じて笑顔で立ちます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く3,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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