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2025年11月23日(日)更新
あの鯖を虎鯖に仕込む・・が
※八食センターオンラインショップで虎鯖棒すし販売中です！
・７００ｇサイズ鯖を虎鯖作りで加工しての販売です。
(八食センターは基本水曜日が定休日です。)
ブログは毎日書いて行きますので読んでくださいね!(^^)!
※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
℡0178－28－9356
板長です。一昨日の血抜き・神経締め鯖を虎鯖に仕込みました
空気が乾燥していて仕込みやすかったです
そー板長の虎鯖の命は「干す」行程が命です
水分を飛ばして身の余分な水分を飛ばして味を濃くする事が大事
綺麗な形をしていた丸鯖ですが
３枚下ろしにして置いたら・・見る見る形が変わって短く変形
そして・・干す行程で必須なのが
表面に膜を張らせることが大事・・この技が「虎鯖造り」です！
この鯖の変形は凄かったー鮮度が良い程に形が変わる
腹骨を包丁でなぞって取るとこの白さ・・乳白色＝脂
(ここで板長の頭に不安が過る！)
この身に触れた瞬間に「身が締まってるー！」の感触
不安とは「骨抜けるか？」
いやー大変だった！！！！！
抜けない抜けないーサチコーヘルプ三―と叫んでしまいそうでした！
６枚の骨を抜くのに３０分以上かかった"(-""-)"
この虎鯖を八食センターのネット販売で販売をしています
通常の虎鯖１枚と、この最高の虎鯖１枚で２枚組で「虎鯖刺し」で販売しています
備考欄に「血抜き鯖欲しい」と書いて申し込んでください
年末年始にマグロ以上の味！そして稀少価値としても最高
(板長としては原価割れですが、板長には販路がこのサイトしかないので痛しかゆし・・でも伝えねば)
６セットのみです・・お早めにお買い求めください(^^♪
虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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