ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇中止京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇中止千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
今年度も「虎鯖」を宜しくお願いします！
と元気に言いたいですねー・・コロナのせいで先行き不透明ですからねー

でも、板長は鯖の仕込みは止めてはいませんー
昨日の続き・・の鯖の油

透明な脂ですが・・やはり！当たり前！魚の臭いがガンガンします( ;∀;)

この油、鯖の本物の油
焼いた鯖に・・この油を漬け込む

まったり感が増すか・・より生臭くなるか？

真空調理の方法で試してみます

冷蔵庫に入れて置くと

油が白濁して固まります、焼き鯖が油まみれです。

板長は何をしたいのか？
この油は鯖の内臓から採取した油です
この油に青森県産のニンニクで味を付けて「鯖のオイル漬け」にしてみたかった・・
オイルは通常は大豆・オリーブ等の植物系を使用するのが常です。

青森県産にこだわる！八戸の鯖にこだわる！板長の思いです・・・

給湯器から５０度程のお湯に漬け込んで器へ

油が流れます・・


板長・・食します！
おいしい！油に臭みがありません、もっと生臭いかと思ったら
全く臭くない焼き鯖の身と会います、当たり前鯖の油なのですから

(この油の塊が内臓に付着するのは八戸鯖の強みです)

焼き鯖がまったり感が強くなり旨い！

次は県産のニンニクで味付けをしてみます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。